老杨85609
对于茄子的做法来说，蒸着吃是非常方便的，与其它的做法比较起来，算是非常简洁的了。一般茄子我们都是用来炒地三鲜，或者是油焖茄子等等，用到的油非常多，做出来的茄子油水很大，如果不喜欢吃油的，就很拒绝吃这种茄子，如果用蒸的方法来制作茄子，反而清淡了不少，毕竟不用放那么多的油去炸，做出来的味道清爽可口，尤其是现在夏天了，更喜欢吃一些清淡的小凉菜，或者蒸的菜等等。
说一下蒸茄子的具体制作方法，需要准备以下食材:
茄子，大蒜，生姜，小米椒，洋葱，青辣椒，蚝油，盐，淀粉，白糖，芝麻油。
制作步骤:
- 茄子买回来以后，先把它清洗一下，然后去掉把，从中间切开，一分为二，摆入到一个长盘子中。
- 锅里放入清水，大火烧开，在顶上放上一个篦子，把茄子放入，隔水蒸十分钟，把它蒸熟。
- 小米椒切成粒，生姜切丝，大蒜拍扁，切成末备用。洋葱清洗干净，去掉外层的硬皮，从中间切开，再改刀切成粒备用。青辣椒切小块备用。
- 茄子蒸熟以后开盖取出，放入案板上，把里面的蒸出来的水分倒掉。然后在茄子瓤的平面上从头到尾划上几刀，这样更有利于入味。
- 起油锅，待油温六成熟，把准备好的配料洋葱，生姜，大蒜放入，开大火爆炒出香味，然后加入少许清水，放入生抽，蚝油，盐，白糖调味。
- 然后加入一勺水淀粉勾芡一下，这样使得汤汁更加浓稠。最后再滴上几滴芝麻油去提香味。
- 汤汁熬好，起锅浇到茄子的表面，最后再把红色的小米椒粒撒到茄子上面去点缀一下，这样一道非常好吃的蒸茄子便完成了，坐等享用吧。
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烹饪小提示:
- 蒸茄子的时间一般是五到十分钟左右，根据茄子的大小，只要蒸熟就可以啦。蒸好的茄子会出来非常多的水分，一定要把它倒掉，以免做出来以后会稀释汤汁的味道。
- 茄子皮的营养价值是非常高的，所以在做蒸茄子这道菜的时候，建议不要把茄子皮去掉。
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我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，三个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝6800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
铲子爱厨房
蒸茄子，一般用蒜蓉蒸比较好吃。夏天没胃口，来一道下饭好吃的蒜蓉蒸茄子，真的很美味哦！
蒜泥蒸茄子
食材准备：
2根茄子，15到18颗蒜瓣，香菜，小米辣，蚝油，味极鲜，陈醋，盐，白糖，鸡精。
制作方法：
1.蒜瓣成末，小米辣和香菜切段。
2.起锅烧油（3勺左右），放入蒜末，煸出香味，盛入碗中，备用。
3.碗中加入1勺蚝油，1勺半味极鲜和陈醋，小半勺盐和鸡精，半勺白糖，搅拌均匀。
4.茄子清洗干净，去蒂，将茄子切成四瓣，放在锅中蒸15分钟左右。
5.将蒸好的茄子，内部朝上放进盘中，然后将调好的蒜蓉汁，浇在茄子上面，最后撒上香菜和小米辣，就可以开吃啦！
小锅日记
蒸茄子是茄子最简单的做法了，有两种吃法。
1，把茄子放进蒸锅里，大火把水烧开后转中小火蒸15分钟。
蒸茄子的这段时间，我们来准备料汁。
准备大蒜多一点，然后放进蒜臼子里，加入一点盐，捣成蒜泥，然后放入醋和一点酱油，搅拌均匀，待用。
茄子蒸好后取出，在中间切开，在茄子头哪里也切一下，不要切断，就像我们吃的烤茄子一样，把蒜汁均匀的倒在上面，放进锅里在蒸3-5分钟，激发以上蒜味，出锅后撒点葱花好看，然后就可以开吃了。
第二种吃法就是把茄子蒸好后，取出来放凉，然后用刀切两半，再用手一下一下的撕成茄子条，用手撕的比用刀切的更加入味好吃，撕好后放进大碗里，把蒜汁倒入拌均匀就可以了。
喜欢吃辣椒的可以切点尖椒，切碎放进蒜汁里拌均匀，一起倒在茄子上。
茄子可以清热解暑，降脂降压，抗衰老，多吃茄子对身体很有好处。
希望我的回答对你有所帮助。
欢乐小厨子
蒸茄子怎样做？
夏天到了，是茄子大量上市的季节，好多人喜欢吃蒸的茄子，蒸茄子做法简单，鲜嫩多汁，入
口即化，特别是夏天，胃口不好时有一盘蒸茄子，然后放上点芝麻酱和蒜泥搭配，胃口大开，即清淡又有食欲，清爽不油腻，茄子的做法有好多种，它能蒸，红烧，油焖，油炸等。
茄子的营养很丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
它含有胡萝卜素，硫胺素，核黄素，尼克酸，抗坏血酸等。常吃茄子，可使血液中胆固醇不会增高，还可增加人体免疫力等功效。今天为大家分享蒸茄子怎样做？
蒸茄子的做法：
主料：茄子，瘦肉，大蒜，香葱，小米辣，植物油，香油，白糖，米醋，盐。
1，把茄子清洗干净去掉把子，切成1/4块长条放在盘子里，瘦肉洗净切碎沫，香葱切段，大蒜，小米辣切碎末，香菜切段备用。
2，锅中放水，放上笼屉，把茄子放在笼屉上，盖上锅盖蒸10分钟，（也可放高压锅，开锅上汽后，再大火烧开5分钟）取出凉透，（按个人口味，也可以不凉透）。
3，锅中烧热放油，放入瘦肉炒至变色后，再放上葱姜末，爆出香味，然后放上小米辣翻炒，再放适量盐，白糖和味极鲜调味即可。（蒸茄子也可直接用蒜泥凉拌）
4，把蒜末放在碗里，然后放适量米醋和味极鲜，再少放一点香油，调出料汁备用。
5，先把炒好的肉末用汤匙均匀的,撒在蒸好的茄子上面，然后再把调好的料汁用同样的方法，撒在茄子上，再放上一点香菜点缀即可食用。
这样做出的蒸茄子，看上去就有食欲，吃一口，胃口大开，清爽嫩滑的蒸茄子做好了。蒸茄子还有好多做法，不再一一介绍了。
我是一亿的奶奶，谢谢大家关注！
美食公元
夏天到了，大家都会选择相对来说比较清淡的食物，蒸茄子蒸土豆蒸南瓜都是不错的选择。但是清蒸可能口感和味道啥都会略微逊色一点，今天我们就来说下怎么蒸茄子更好吃。
一、蒜香蒸茄子
1、茄子切5至6厘米的长段，隔水蒸熟，取出放凉一些后撕成条状备用，准备料汁。
2、大蒜、生姜、青椒切成碎末。准备一个小碗，倒小半碗生抽，一勺料酒，十来滴鱼露，半勺白砂糖(饭勺即可）。
3、热锅倒油，油热入生姜末翻炒出香味，倒入刚才调好的料汁，料汁冒泡关火，倒入大蒜末青椒末拌匀，浇在茄子上就做好了。
二、烤茄子
1、挑选比较大的茄子，因为 烤后会缩小。茄子洗净后拭干水分，烤箱预热200度，烤盘铺锡纸，在茄子全身刷一层食用油，中层，上下火200度烤30分钟。
2、用刀在茄子中间由头至尾划开，注意不要划到底！不然会漏！再用勺子把茄子扒拉开一些，露出里面。用小刀划一划，让茄子肉松散方便入味。
3、用3勺油、2勺酱油、1/3勺盐、孜然粉还有蒜末混合均匀调成酱汁。（根据实际情况增减比例）我用的是六月鲜酱油，味道比较淡，酱油可以用生抽替代，但不要用老抽！烤好后茄子会出汁，如果茄子比较干可以加2勺水。
4、把酱汁浇在茄子里，用勺子弄匀。爱吃辣的加一勺老干妈，然后撒辣椒碎。精髓是孜然粉，出来和烧烤档的味道一样！不放孜然粉也好吃，就是比较家常的味道。最后再入烤箱200度中层烤5-10分钟即可。
三、清蒸手撕茄子
1、茄子洗净，去蒂和尾部，切成小段。
2、蒜切成末，取一小碗，放入剁椒1勺、生抽1小勺和色拉油1小勺和蒜。用保鲜膜封一下。
3、电饭锅下层煮饭，上层蒸格放入茄子和调料碗，按下煮饭键。
4、饭煮好，稍闷一会，开盖，这时茄子也蒸好了。
5、待茄子稍凉，轻轻挤去水份，用手撕成条，放入大碗中。
6、茄子上加少许糖、盐、鸡精，倒入蒸好的调料，拌匀即可。
贝壳影像
蒸茄子是茄子菜式里比较容易的做法。分享个最简单的蒸茄子菜。
蒸茄子的做法和步骤：
第一步，买茄子时，注意挑选适合家里盘子大小和形状的茄子，红皮、绿皮、白皮不限。最好要那种纺锤形的，蒸熟放鱼盘里成型好看。如果没有，就买其他形状的，只要嫩就好，千万不能买到老茄子。
第二步，洗干净，去蒂。纺锤形茄子囫囵个蒸。其他形状的切条蒸。
第三步，把茄子放蒸盘，入蒸锅，水开加盖，大火蒸，整茄子10分钟，切条茄子5分钟。
第四步，一头蒜拍了剁剁，和葱花放入调料碗，加入醋、生抽、小磨香油，勾兑成浇汁。
第五步，端出茄子，整茄子用筷子扎进中间，向两头划开，划几片随意。再浇上浇汁成菜。切条的蒸茄子直接浇汁成菜。
蒸茄子要注意的事项：
第一点，重复交代，不要买到老茄子。因为外观上不容易辨认，只有手捏可以分辨。硬实的嫩，松软的老。
第二点，切了的茄子要用水冲一下，以免变黑。
第三个，大火蒸，最好是水开上汽了再放进锅里，盖盖开蒸，目的都是防止变黑。
第四个，蒸茄子时间以熟为准，筷子轻松插进去为好，时间只是个参考。
第五个，调汁的内容可根据自己口味，但是蒜、醋、小磨香油是基本味料，不可缺少。
普济
把青椒和红椒切丁备好，蒜拍好切丁。
茄子切条，不完全切断，整块放锅上蒸10分钟。
茄子出锅前另起锅，下少许油炒香蒜瓣加入青红辣椒丁一起炒，再加入豆豉酱和少许盐生抽。放入蒸好的茄子，茄子出的水一定不要，生涩。一块一块加入锅中 未断开的刀口熟了后筷子弄一下就断了，和浇头一起拌动。出锅，色香味俱全，还低油。
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饭醉食堂
蒸茄子属于清凉爽口的菜，不油腻，配以蒜泥更是妙招
用料
茄子
相克宜搭
2个
红辣椒
1/4个
蒜瓣
5个
姜
1小块
白砂糖
2小勺
生抽
3勺
鱼露
1勺
芝麻油
适量
绿辣椒
1/4个
做法
茄子切成两段
1/29 茄子切成两段
从中间切开
2/29 从中间切开
装入盘中
3/29 装入盘中
大火烧开
4/29 大火烧开
茄子放入蒸笼里，上锅蒸熟
5/29 茄子放入蒸笼里，上锅蒸熟
蒜瓣用刀背压扁
6/29 蒜瓣用刀背压扁
放入蒜窝里
7/29 放入蒜窝里
加入一点点盐
8/29 加入一点点盐
砸成蒜泥
9/29 砸成蒜泥
姜切成末
10/29 姜切成末
辣椒切去筋
11/29 辣椒切去筋
切成辣椒末
12/29 切成辣椒末
绿辣椒切末
13/29 绿辣椒切末
倒入生抽
14/29 倒入生抽
加入鱼露拌匀
15/29 加入鱼露拌匀
加入白糖
16/29 加入白糖
搅拌均匀
17/29 搅拌均匀
锅热倒入适量芝麻油
18/29 锅热倒入适量芝麻油
放入姜末
19/29 放入姜末
翻炒出香味
20/29 翻炒出香味
关火后倒入调料汁
21/29 关火后倒入调料汁
茄子放置温热后，撕成条
22/29 茄子放置温热后，撕成条
摆放整齐
23/29 摆放整齐
放上蒜泥
24/29 放上蒜泥
放上红辣椒末
25/29 放上红辣椒末
放上绿辣椒末
26/29 放上绿辣椒末
淋上调味汁
27/29 淋上调味汁
一道美味的蒸茄子就做好了。
28/29 一道美味的蒸茄子就做好了！
29/29上桌 享受美食
胖仔赶海
清蒸茄子
快捷，美味，好看，还下饭，烹饪时少油烟
用料
长茄子一根，大蒜子一大颗，小米椒五个，肉酱两勺。
做法
借助筷子，将茄子切成蓑衣状。
1/5 借助筷子，将茄子切成蓑衣状。
均匀盘在盆内，撒上少许盐。
2/5 均匀盘在盆内，撒上少许盐。
热锅冷油，放入切碎的 蒜，小米椒，加两勺肉酱，在锅内炒香，均匀浇在茄子上面，放入烧开的锅内蒸十分钟。
3/5 热锅冷油，放入切碎的 蒜，小米椒，加两勺肉酱，在锅内炒香，均匀浇在茄子上面，放入烧开的锅内蒸十分钟。
十分钟后撒下青蒜叶，关火，盖上盖一分钟，利用余温把蒜叶香味闷出来。
4/5 十分钟后撒下青蒜叶，关火，盖上盖一分钟，利用余温把蒜叶香味闷出来。
成品出货啦，几分钟快手菜，关键是有颜值，又下饭。
5/5 成品出货啦，几分钟快手菜，关键是有颜值，又下饭。
盐淮水乡辉哥
蒸茄子怎样做？
蒸茄子是非常简单的一道蒸菜，做法非常简单，属于懒人快手菜，我会经常一边炒菜，一边蒸茄子，一点都不耽误时间。虽然它是一道蒸蔬菜，但是味道也是非常好吃的。
要想蒸茄子做的好吃，不但要将茄子蒸到口感软烂，还要有好吃的酱汁，蒸茄子状态也要把握的好一点，口感不至于蒸的过于烂且不成型，今天除了跟大家分享蒸茄子的方法，还教大家制作两种蒸茄子用到的酱料。
非常简单的蒸茄子，只需简单三步
—— 【开始制作】 ——
1、将茄子洗净去皮，切成细条，摆在盘子中。（茄子要选长茄，长茄的口感和味道是非常适合做蒸茄子的）
2、将摆好茄子条的盘子放在蒸锅中，上汽后蒸10分钟就可以蒸熟，不确定是否蒸熟的话，就用筷子插一下茄子，可以很轻松的将筷子插到茄子中就代表蒸好了，在插筷子的过程中可以感受到茄子的软。（但是要根据茄子条的粗细来调整时间）
3、倒掉盘子中多余的水分，就可以在顶层倒上料汁了。
两种酱汁的制作——蒜泥麻酱和蒜泥汁，选你所爱
蒜泥麻酱：敲好蒜泥，在蒜泥中以2:1的比例加入酱油和醋，倒入一点点清水和蚝油，倒入芝麻酱，搅拌均匀，浇在蒸好的茄子上即可。
蒜泥汁：把蒜泥敲好，以2:1的比例加入酱油和醋，1汤匙炒熟的白芝麻，适量小米辣碎以及葱花。
锅中把花生油烧热，浇在刚刚混合的蒜泥汁里，然后浇在蒸好的茄子上即可。
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