擁抱陽光520

酸奶可是大家十分喜愛的飲品啊，老少皆宜，男女通吃，而且酸奶的確也是營養豐富而且口味不錯的飲品。

酸奶其實就是牛奶的親戚，它是牛奶發酵後的飲品，大部分的營養成分都繼承牛奶，例如豐富的優質蛋白，充足的鈣質，多種脂溶性維生素和豐富的礦物質。酸奶和牛奶的區別在於發酵後，牛奶中的乳糖被轉化為乳酸，所以酸奶的好處在於很多有“乳糖不耐受症”的朋友，原本喝牛奶會因為無法更好地消化乳糖，而導致消化不良，營養吸收阻礙，還會出現腸胃不適，腹瀉等情況。酸奶可以克服這一點，所以如果有乳糖不耐受的朋友選擇酸奶也是可以的。製作酸奶需要添加有益菌，如乳酸菌，保加利亞鏈球菌等，這些有益菌有助提高消化能力，加上發酵食品也更利於消化吸收，所以酸奶是比牛奶更容易吸收的飲品。

關於酸奶能不能減肥

很多朋友都認為喝酸奶是能減肥的，這酸奶可不是減肥飲品，它繼承了牛奶中的熱量和脂肪，不屬於低脂低熱的食物，現在很多酸奶還會添加不少油脂和蔗糖，讓酸奶的熱量更高，一瓶酸奶的熱量平均能有250~300大卡，慢跑半小時才能消耗掉。要是過多喝酸奶它可並不減肥，還是增肥利器。酸奶中的乳酸能緩慢分解成葡萄糖、半乳糖等成分，因此飽腹感很強，所以如果把酸奶作為兩餐之間肚子餓的間點適當飲用，能提高飽腹感，避免攝入額外熱量，只能說可輔助減肥，但並不是喝了酸奶就能瘦了。

關於酸奶能不能治便秘

便秘的時候很多朋友也會想起酸奶，酸奶也並非是能治便秘的飲品，一些朋友喝了冷藏酸奶產生了排便反應，可能是因為酸奶溫度較低，刺激腸胃平滑肌收縮而導致腸胃蠕動加快，產生了腹瀉反應。酸奶中雖然含有有益菌成分，但這些有益菌在我們喝酸奶的時候可能就已經被胃酸大幅消滅了，如果讓它們居住下來就更難了，所以通過這些有益菌來改善腸道微生物菌群提高腸道健康的話還不足以，只是這些有益菌能釋放一些酶，有助提高消化吸收，短時間內可能讓腸胃更舒適一些。酸奶是不能治便秘的，只可能會有一些輔助效果。

為什麼大家還是更多喝牛奶？

更多的人早餐還是選擇喝牛奶，原因是因為牛奶的性價比高一些，牛奶價格能接受，不過酸奶的價格就夠貴。另外現在很多酸奶都屬於“風味酸奶”，這些風味酸奶會添加更多蔗糖、香精、油脂等成分增加口感，酸奶的熱量較高，也並不適合高血糖和糖尿病患者，所以牛奶更普及。購買酸奶的朋友，特別是糖友們，最好選擇原味/無糖酸奶，在購買前可以看一下營養成分標籤，如果有白砂糖、麥芽糖、葡萄糖、蔗糖等字樣的話最好還是不要購買，一些含乳飲品也應當注意，它們可能就是口感好，有一些奶味，但其實屬於甜飲料，只是用全脂奶粉，甚至就是用奶精、蔗糖、增稠劑等勾兌了一下，而營養成分可能並不能代替牛奶或酸奶。一般來說，優質一些的酸奶蛋白質至少＞3%，鈣質含量100g至少含100mg鈣質。更推薦大家在家自制酸奶，其實操作簡單方便，又可以根據自己的口味來適當添加蔗糖。

袁欣營養師

酸奶是以新鮮牛奶為原料經滅菌發酵後冷卻凝固而成的奶製品，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必需的多種維生素，如維生素B1、B2B6、B12等，脂肪酸比原料奶增加2倍。這些變化使酸牛奶更易被人體消化和吸收，使各種營養素的利用率得以提高。

每100克酸牛奶中含蛋白質2.5克，脂肪2.7克，碳水化合物9.3克，維生素A26微克,視黃醇19毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素10.19毫克，尼克酸0.1毫克，維生素C2毫克，維生素E0.12毫克,鈣118毫克，磷85毫克，鉀150毫克，鈉39.8毫克，鎂11毫克，鐵0.4毫克,鋅0.56毫克,硒0.98微克，銅0.04毫克，以及多種人體必需的氨基酸。

靜夜思雪

中國居民膳食指南建議，每人每天最好攝入300克奶製品，來滿足對天然鈣與優質蛋白的需求。

因此，酸奶最讓人熟知的營養價值之一，就是補充天然鈣和優質蛋白。當然，這裡說的酸奶是用生乳發酵的酸奶，而非復原乳製作的酸奶。

此外，酸奶中還含有各類維生素、微量元素等營養物質，能強健骨骼、有益人體健康。

而酸奶除了營養豐富之外，還有更多好處：

1.更易消化吸收

生乳經過乳酸菌發酵後，被乳酸菌提前分解了一部分，使酸奶更容易被人體消化吸收，比起鮮奶來說，酸奶更容易被吸收，減輕吸收負擔。

2.提高免疫

酸奶中乳酸菌進入人體後，能激活免疫系統，從而強化免疫系統，有助於預防感冒。

3.滋養腸道

乳酸菌能滋養腸道絨毛，使腸道絨毛更茂盛，更健康，從而能更好地吸收營養。

除了普通牛酸奶外，採用羊奶製作的羊酸奶，更有保健意義，更適合腸胃虛弱的兒童與老人。

羊酸奶營養更豐富

1.滋補身體

《本草綱目》記載：“羊乳甘溫無毒，可益五臟、補腎虛、益精氣、養心肺；治消渴、療虛勞；利皮膚、潤毛髮；和小腸、利大腸。”

2.高營養，更接近母乳

羊奶富含免疫球蛋白及各類營養素，其配比結構更接近母乳，含有豐富的營養，可增強人體抗病能力，被譽為“奶中之王”。

羊奶的維生素總含量、微量元素總量均比牛奶高，此外鈣、磷含量不僅比牛奶高且，而且鈣、磷比例適當，對鈣、磷缺乏人群及生長髮育期的兒童效果更好。

3.易消化，養腸胃

羊奶脂肪球碳鏈短，是牛奶的1/3，直徑較小，大小均勻，易於消化吸收，減輕腸胃負擔。

羊奶為溫性，更溫補。而現代醫學也證明羊奶在胃中形成的凝乳顆粒細軟且呈鹼性，更溫和，且具有極大緩衝性，讓胃更舒服，適合身體虛弱人群。

此外，羊奶還含有表皮生長因子EGF，EGF具有促進細胞新生的作用，被證明對腸胃有保健意義。

4.美容養顏

羊奶含有豐富的表皮生長因子EGF和超氧化物歧化酶SOD，前者具有促進表皮細胞新生的作用，後者具有抗衰老、免疫調節的作用。

理論上來說，EGF與SOD對美容養顏都有一定的作用，有防止皮膚衰老、滋潤皮膚的作用。

不過酸奶雖好，也要控制攝入量，因為一般酸奶都會添加糖，糖分攝入過多，容易發胖，所以建議一天喝1-2杯就可以了。

有羊羊奶

你好，很高興能回答你的問題

酸奶裡面含有豐富的蛋白質以及乳酸菌，（鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收）含有鈣以及各種各樣的維生素，比如說維生素b1維生素b2維生素b6，經常喝酸奶可以有美容養顏的功效，經常喝酸奶有滋潤皮膚以及補磷、補鈣還有潤腸通便的作用，平時生活中氣血不足營養不良並且有脂肪肝的人可以在日常生活中多喝一點酸奶

北海陳龍

酸奶有什麼營養價值？關注頭條號“小吃創業園”，探索各種食材的味道！

酸奶能促進消化液分泌，增加胃酸，，增強人體的消化能力，增進食慾。常喝酸奶還能緩解動脈硬化和冠心病，降低膽固醇含量。

酸奶能提供身體必須的葉酸、維生素、磷酸，還可以抑制缺鈣引起的骨質疏鬆，適宜緩解老人的營養缺乏。

要注意的是，喝酸奶可不能加熱哦，高溫會殺死裡面的益生菌。每個人一天食用量在三兩至半斤為好。還有就是三歲以下寶寶不要和酸奶，以免影響神經系統發育。

我們再看看一百克酸奶中有哪些營養物質。

蛋白質2.5克，脂肪2.7克，碳水化合物9.3克，膽固醇15毫克，維生素E0.12毫克，維生素A26微克。0.03毫克維生素B1，0.15毫克維生素B2，維生素C1毫克。

鎂12毫克，鉀154毫克，鈉39.8毫克，鈣118毫克，鐵0.4毫克，錳0.02毫克，鋅0.53毫克，銅0.03毫克，磷85毫克，硒1.71毫克。

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野蔬叔食記

酸奶的營養價值，說起來其實脫離不了奶的營養範圍，即優質蛋白、鈣。只不過，酸奶提供了更多的選擇。

酸奶是經乳酸菌發酵的純奶，個人認為，相比其他食物，酸奶的營養價值跟純奶相近，無非就是提供優質蛋白和鈣；相比於純奶，酸奶還會有點小優勢。

比如，酸奶不會有乳糖不耐受的現象，這樣所有的人都可以喝。發酵過程會產生一些純奶所不具有的物質，當然，個人認為，酸奶更大的意義在於更多的花樣和風味選擇，總喝一種奶，也會有乏味的時候不是。

酸奶發酵過程中，會產生多種脂肪酸，這就是其良好風味的來源；酸奶中的乳酸菌雖說不會直接到達腸道，起到益生菌的作用，但是其發酵產物還是會有利於有益菌群，對腸道健康有好處。

只不過，裸酸奶可不是一般人能喝得下去得，喝裸酸奶還不如直接喝純奶；所以絕大多數的酸奶都會加糖，還不少加，這方面是酸奶不利的一面。

僅從營養方面來看，酸奶並不比純奶多多少優勢，但是從多提供一個選擇來說，酸奶可是功莫大焉。

註冊營養師趙偉

酸奶的營養價值

1、有益消化吸收

有些成人對乳糖不耐受，一般在飲用牛奶後會造成小腹內脹氣，引起腹痛、腹瀉。在酸奶的製作過程中，乳糖轉化為乳酸，因此飲用酸奶就不會引起腹痛、腹脹、腹瀉，更有益於對牛奶的消化吸收。

2、抑制腐敗細菌

酸奶所含有的乳酸可以使腸道趨於酸性，酸性環境有利於活性菌的增殖，同時又抑制了腐敗細菌的生長，從而減輕了有毒物質對人體的侵害。酸奶中的乳酸菌在生長過程中還能產生某些抗生素，這些抗生素對抑制傷寒桿菌、痢疾桿菌和葡萄球菌等細菌的生長，對腸道疾病的發生有一定的防治作用。酸牛奶的抗菌成分在發酵48小時後達到頂峰，然後逐漸消失，因此酸牛奶在製成後的兩天內食用效果最理想。

3、提高礦物質的利用率

酸奶中的乳酸能使鈣從與酪蛋白結合的形式中游離出來，並與其結合成乳酸鈣，從而有利於人體的吸收。此外，酸奶中的磷、鐵等礦物質也與乳酸結合成鹽類，從而大大提高了礦物質在人體中的利用率。

什麼時間喝酸奶最好

1、飯後喝有利於吸收營養

一般來說，飯後30分鐘到2個小時之間飲用酸奶效果最佳。人在通常狀況下，胃液的PH值在1—3之間；空腹時，胃液呈現酸性，PH值在2以下，不適合酸奶中活性乳酸菌的生長。只有當胃部PH值比較高，才能讓酸奶中的乳酸菌充分生長，有利於健康。飯後兩小時左右，人的胃液被稀釋，PH值會上升到3—5，這時喝酸奶，對吸收其中的營養最有利。

另外，如果在空腹狀態下飲用酸奶，很容易刺激胃腸道排空，酸奶中的營養來不及徹底消化吸收就被排出；飯後喝則可減少刺激，讓酸奶在胃中被慢慢吸收。

2、晚上喝補鈣效果最好

酸奶是食物中鈣的良好來源，從補鈣的角度看，晚上喝酸奶好處更多。因為晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利於食物中鈣的吸收。同時，這一時間段中人體內影響鈣吸收的因素也較少。雖然牛奶中也含有很高的鈣，但與它比起來，酸奶中所含的乳酸與鈣結合，更能起到促進鈣吸收的作用。

不過，晚上喝酸奶時一定要記住，酸奶中的某些菌種及酸性物質對牙齒有一定的損害，喝完後應及時刷牙。

每天飲用多少酸奶才適宜

早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最為理想的。但是有些人特別喜愛酸奶，往往在餐後大量喝酸奶，可能造成體重增加。這是因為酸奶本身也含有一定熱量，飯後喝酸奶就等於額外攝入這些熱量，引起了體重上升。對於健康的人來說，每天喝一兩杯，也就是說，一天大約食用250-500克是比較合適的。最好飯後半小時到一個小時飲用，可調節腸道菌群，對身體健康有利。

喝酸奶的幾點禁忌事項

1、喝酸奶並不是老少皆宜

事實上，酸奶雖好，但並不是所有人都適合食用。腹瀉或其他腸道疾病患者在腸道損傷後喝酸奶時要謹慎；1歲以下的小寶寶，也不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、動脈粥樣硬化病人、膽囊炎和胰腺炎患者最好別喝含糖的全脂酸奶，否則容易加重病情。適合多喝酸奶的人群有：經常飲酒者、經常吸菸者、經常從事電腦操作者、經常便秘患者、服用抗生素病人、骨質疏鬆患者、心血管病患者等。

2、酸牛奶忌加熱。酸牛奶中的活性乳酸菌對人體有益無害，可分解鮮牛奶中的乳糖而產生乳酸，使腸道酸性增加，有抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素的作用。此外，活性乳酸菌還具有增強胃腸消化能力的作用，而經過加熱煮沸後，不僅酸奶的特有風味消失，而且其中的有益菌也被殺死，營養價值大為降低。

3、食用酸奶後忌不漱口。隨著乳酸菌系列飲品品種的增多，兒童齲齒髮生率也在上升，這與常飲乳酸菌飲料不無關係。因為乳酸菌中的某些菌種對齲齒的形成起著重要的作用，因此，在飲用酸奶或乳酸菌飲料後應及時用白開水漱口。

4、嬰兒不宜喂酸奶。在現代家庭中，可常看到父母給嬰兒喂酸奶，其實這種做法是不科學的。酸牛奶雖能抑制和消滅病原菌的生長，但同時也破壞了對嬰兒有益菌群體的生長條件，還會影響正常的消化功能。

5、適宜乳酸菌生長的pH值為5.4以下，空腹時，人的胃液酸度pH值在2以下，飯後胃液被稀釋，pH值可上升到3.5。因此，空腹飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱，而飯後2小時飲用較好。

6、多喝酸奶並不能減肥

酸奶確實有一定的減肥效果，主要是因為它含有大量活性乳酸菌，能夠有效地調節體內菌群平衡，促進胃腸蠕動，從而緩解便秘。而長期便秘和體重增加有一定的關係。而且酸奶還具有一定的飽腹感，輕微飢餓時喝一杯可以有效緩解迫切的食慾，從而減少下一餐的進餐量。但是不要忘記，酸奶本身也是含有一定熱量的，其熱量要比牛奶高一些，如果在原有膳食基礎上額外多吃，同樣會引起體重增加。最好的辦法是選擇標有脫脂和低熱量字樣的酸奶，雖然它們的味道不如全脂酸奶那麼濃郁醇厚，可是熱量低，不會使熱量在體內很快堆積而發胖。

頭條美食

酸奶有著豐富的營養價值，和鮮牛奶一樣，有優質而齊全的三大營養素（蛋白質、脂類和碳水化合物），礦物質（鈣含量尤為豐富，每100g牛奶約含有100mg鈣）和維生素（B族維生素的良好來源，特別是維生素B2），還有酶類、有機酸和生物活性物質。

為什麼剛出生的寶寶就只喝母乳或者奶粉？就因為奶類其全面而豐富的營養物質能夠滿足它們的生理需求。（新生兒不喝酸奶）

酸奶不僅具有以上牛奶的營養價值，因其經過發酵後，它的價值更勝於牛奶，不禁想到了“青出於藍而勝於藍”，酸奶就是個標杆。

1、 發酵使蛋白質更易吸收
2、 發酵合成鋅的維生素，如葉酸
3、 乳糖變乳酸，耐受性提高
4、 乳酸刺激胃酸分泌，有助消化
5、 乳酸提高鈣和鐵的吸收率
6、 給腸道提供了有益菌

而且，有研究證明，酸奶有利於預防肥胖，有利於預防糖尿病，有利於預防中風。

最新的研究又給出了酸奶更大的福利：吃發酵乳製品，尤其是酸奶，能幫助預防癌症。從各種癌症的風險來說，發酵乳製品降低食管癌（降低36%）、腸癌（降低12%）和膀胱癌（降低21%）的效果最好。

在這給大家科普下酸奶，發酵乳製品是個大概念，包括各種奶酪，無糖酸乳，風味酸奶，也包括一些貌似是酸奶，其實是以乳酸菌以外的其他微生物發酵而成的乳飲料。而酸奶是個小概念，特指以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞桿菌發酵製成的產品。

建議選擇的酸奶，可以特別留意下食品成分表：

蛋白質含量≥2.9%

酸奶有著豐富的營養價值，健康益處也是大大的，但在選擇酸奶還是要根據上面的建議謹慎選擇。

（營養海賊團：小花）

營養海賊團

酸奶是由牛奶發酵而來的，所以當然保留了牛奶中所有的營養元素：

• 有優質的蛋白質，主要是乳清蛋白和酪蛋白，消化吸收率高；

• 有豐富的鈣，是天然食物中最好鈣來源；

• 有豐富的維生素A和維生素B2，不僅對嬰幼兒和少年兒童生長髮育非常重要，對成人也十分有益......

除了有牛奶所有的營養元素以外，酸奶的營養優勢還在於它有活菌，活菌能促進大腸有益群生長，改善腸道環境，發酵讓其中的蛋白質更容易吸收，發酵能合成新的維生素素，發酵讓乳糖變成了乳酸，解決了不少人的乳糖不耐受問題，還能助消化、提高鈣和鐵的吸收率......

總之，酸奶對身體的好處實在是太多了：

• 能調整腸道菌群，抑制有害菌的生長，促進消化吸收，改善胃腸道功能。每天喝1-2杯酸奶，幾個月之後，會發現便秘和腹瀉等問題得到有效緩解，消化吸收功能明顯改善，胃脹腹脹等不適感覺也漸漸消失。

• 它能改善乳糖不耐受，提高對乳製品的適應能力。鮮奶經乳酸菌發酵後，大部分乳糖被乳酸菌分解了，可以明顯減輕乳糖不耐受者的症狀。酸奶中的乳酸菌也可以誘導人體腸道產生乳糖酶。經常喝酸奶，可以提高對乳製品的消化能力。

• 能提高鈣、鐵等礦物質的吸收率。酸奶中含有促進礦物質吸收的乳酸，還有蛋白質分解產生的CPP等肽類物質，可以有效提高鈣、磷、鐵、鋅等礦物質的吸收率。

• 提高腸道免疫功能，防治腸道感染。人體和動物實驗都證明，在攝入酸奶之後，對各種腸道致病菌和病毒的抵抗能力明顯增強，腹瀉發病率低，症狀輕，恢復快。

• 降低血清膽固醇。攝入酸奶不僅不會升高血清甘油三酯和血膽固醇，反而具有降低血脂的作用。這種作用一方面來自其中的乳酸菌及其菌體碎片，另一方面來自酸奶中所含的蛋白質類成分。

• 減輕輻射損傷，抑制輻射後淋巴細胞數目下降。實驗證明，攝入酸奶之後的小鼠受到輻射值後身體耐受力更強，免疫系統的破壞較輕。

  (安娜 國家二級公共營養師 王興國營養特訓班四期學員 扶貧達人團優秀成員 優質健康領域創作者 營養科普原創作者 嘮“糖友” 的嗑兒 說“減重” 的事 還有好吃的、好喝的和你一起分享)

營養百事通

　　酸奶的營養價值 。酸奶比牛奶營養更豐富 。酸奶由純牛奶發酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養成分外，在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。 　　酸奶還是鈣的良好來源。雖然說酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但是一般說，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因為原料質量的要求高，另一方面因為有些酸奶製作中加入少量奶粉。所以一般來講，飲用一杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需的一天鈣量的1/3，成人鈣量的1/5。 　酸奶比牛奶更易吸收 。麵粉經發酵製成饅頭就容易消化吸收，牛奶發酵製成酸奶也有同樣效果，發酵過程使奶中糖、蛋白質有2O%左右被分解成為小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽鏈和氨基酸等。 奶中脂肪含量一般是3%～5%，經發酵後，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養物質的利用率也提高。特別是對乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。 鮮奶中鈣含量豐富，經發酵後，鈣等礦物質都不發生變化，但發酵後產生的乳酸，可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。酸奶的營養價值酸奶具有保健作用 。酸奶除了營養豐富外，還含有乳酸菌，所以具有保健作用。這些作用是.維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘.酸奶含有多種酶，促進消化吸收。通過抑制腐生菌在腸道的生長，抑制了腐敗所產生的毒素，使肝臟和大腦免受這些毒素的危害，防止衰老.通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子，達到防癌的目的提高人體免疫功能，乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。 酸奶的營養價值酸奶是長壽的飲料 。酸奶中含有一種生長活性因子，能增強肌體免疫機能，有利於身體健康 ，抗病、抗衰老等的功效。

關鍵字: 健康 飲品 酸奶