拥抱阳光520

酸奶可是大家十分喜爱的饮品啊，老少皆宜，男女通吃，而且酸奶的确也是营养丰富而且口味不错的饮品。

酸奶其实就是牛奶的亲戚，它是牛奶发酵后的饮品，大部分的营养成分都继承牛奶，例如丰富的优质蛋白，充足的钙质，多种脂溶性维生素和丰富的矿物质。酸奶和牛奶的区别在于发酵后，牛奶中的乳糖被转化为乳酸，所以酸奶的好处在于很多有“乳糖不耐受症”的朋友，原本喝牛奶会因为无法更好地消化乳糖，而导致消化不良，营养吸收阻碍，还会出现肠胃不适，腹泻等情况。酸奶可以克服这一点，所以如果有乳糖不耐受的朋友选择酸奶也是可以的。制作酸奶需要添加有益菌，如乳酸菌，保加利亚链球菌等，这些有益菌有助提高消化能力，加上发酵食品也更利于消化吸收，所以酸奶是比牛奶更容易吸收的饮品。

关于酸奶能不能减肥

很多朋友都认为喝酸奶是能减肥的，这酸奶可不是减肥饮品，它继承了牛奶中的热量和脂肪，不属于低脂低热的食物，现在很多酸奶还会添加不少油脂和蔗糖，让酸奶的热量更高，一瓶酸奶的热量平均能有250~300大卡，慢跑半小时才能消耗掉。要是过多喝酸奶它可并不减肥，还是增肥利器。酸奶中的乳酸能缓慢分解成葡萄糖、半乳糖等成分，因此饱腹感很强，所以如果把酸奶作为两餐之间肚子饿的间点适当饮用，能提高饱腹感，避免摄入额外热量，只能说可辅助减肥，但并不是喝了酸奶就能瘦了。

关于酸奶能不能治便秘

便秘的时候很多朋友也会想起酸奶，酸奶也并非是能治便秘的饮品，一些朋友喝了冷藏酸奶产生了排便反应，可能是因为酸奶温度较低，刺激肠胃平滑肌收缩而导致肠胃蠕动加快，产生了腹泻反应。酸奶中虽然含有有益菌成分，但这些有益菌在我们喝酸奶的时候可能就已经被胃酸大幅消灭了，如果让它们居住下来就更难了，所以通过这些有益菌来改善肠道微生物菌群提高肠道健康的话还不足以，只是这些有益菌能释放一些酶，有助提高消化吸收，短时间内可能让肠胃更舒适一些。酸奶是不能治便秘的，只可能会有一些辅助效果。

为什么大家还是更多喝牛奶？

更多的人早餐还是选择喝牛奶，原因是因为牛奶的性价比高一些，牛奶价格能接受，不过酸奶的价格就够贵。另外现在很多酸奶都属于“风味酸奶”，这些风味酸奶会添加更多蔗糖、香精、油脂等成分增加口感，酸奶的热量较高，也并不适合高血糖和糖尿病患者，所以牛奶更普及。购买酸奶的朋友，特别是糖友们，最好选择原味/无糖酸奶，在购买前可以看一下营养成分标签，如果有白砂糖、麦芽糖、葡萄糖、蔗糖等字样的话最好还是不要购买，一些含乳饮品也应当注意，它们可能就是口感好，有一些奶味，但其实属于甜饮料，只是用全脂奶粉，甚至就是用奶精、蔗糖、增稠剂等勾兑了一下，而营养成分可能并不能代替牛奶或酸奶。一般来说，优质一些的酸奶蛋白质至少＞3%，钙质含量100g至少含100mg钙质。更推荐大家在家自制酸奶，其实操作简单方便，又可以根据自己的口味来适当添加蔗糖。

袁欣营养师

酸奶是以新鲜牛奶为原料经灭菌发酵后冷却凝固而成的奶制品，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必需的多种维生素，如维生素B1、B2B6、B12等，脂肪酸比原料奶增加2倍。这些变化使酸牛奶更易被人体消化和吸收，使各种营养素的利用率得以提高。

每100克酸牛奶中含蛋白质2.5克，脂肪2.7克，碳水化合物9.3克，维生素A26微克,视黄醇19毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素10.19毫克，尼克酸0.1毫克，维生素C2毫克，维生素E0.12毫克,钙118毫克，磷85毫克，钾150毫克，钠39.8毫克，镁11毫克，铁0.4毫克,锌0.56毫克,硒0.98微克，铜0.04毫克，以及多种人体必需的氨基酸。

静夜思雪

中国居民膳食指南建议，每人每天最好摄入300克奶制品，来满足对天然钙与优质蛋白的需求。

因此，酸奶最让人熟知的营养价值之一，就是补充天然钙和优质蛋白。当然，这里说的酸奶是用生乳发酵的酸奶，而非复原乳制作的酸奶。

此外，酸奶中还含有各类维生素、微量元素等营养物质，能强健骨骼、有益人体健康。

而酸奶除了营养丰富之外，还有更多好处：

1.更易消化吸收

生乳经过乳酸菌发酵后，被乳酸菌提前分解了一部分，使酸奶更容易被人体消化吸收，比起鲜奶来说，酸奶更容易被吸收，减轻吸收负担。

2.提高免疫

酸奶中乳酸菌进入人体后，能激活免疫系统，从而强化免疫系统，有助于预防感冒。

3.滋养肠道

乳酸菌能滋养肠道绒毛，使肠道绒毛更茂盛，更健康，从而能更好地吸收营养。

除了普通牛酸奶外，采用羊奶制作的羊酸奶，更有保健意义，更适合肠胃虚弱的儿童与老人。

羊酸奶营养更丰富

1.滋补身体

《本草纲目》记载：“羊乳甘温无毒，可益五脏、补肾虚、益精气、养心肺；治消渴、疗虚劳；利皮肤、润毛发；和小肠、利大肠。”

2.高营养，更接近母乳

羊奶富含免疫球蛋白及各类营养素，其配比结构更接近母乳，含有丰富的营养，可增强人体抗病能力，被誉为“奶中之王”。

羊奶的维生素总含量、微量元素总量均比牛奶高，此外钙、磷含量不仅比牛奶高且，而且钙、磷比例适当，对钙、磷缺乏人群及生长发育期的儿童效果更好。

3.易消化，养肠胃

羊奶脂肪球碳链短，是牛奶的1/3，直径较小，大小均匀，易于消化吸收，减轻肠胃负担。

羊奶为温性，更温补。而现代医学也证明羊奶在胃中形成的凝乳颗粒细软且呈碱性，更温和，且具有极大缓冲性，让胃更舒服，适合身体虚弱人群。

此外，羊奶还含有表皮生长因子EGF，EGF具有促进细胞新生的作用，被证明对肠胃有保健意义。

4.美容养颜

羊奶含有丰富的表皮生长因子EGF和超氧化物歧化酶SOD，前者具有促进表皮细胞新生的作用，后者具有抗衰老、免疫调节的作用。

理论上来说，EGF与SOD对美容养颜都有一定的作用，有防止皮肤衰老、滋润皮肤的作用。

不过酸奶虽好，也要控制摄入量，因为一般酸奶都会添加糖，糖分摄入过多，容易发胖，所以建议一天喝1-2杯就可以了。

有羊羊奶

你好，很高兴能回答你的问题

酸奶里面含有丰富的蛋白质以及乳酸菌，（鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收）含有钙以及各种各样的维生素，比如说维生素b1维生素b2维生素b6，经常喝酸奶可以有美容养颜的功效，经常喝酸奶有滋润皮肤以及补磷、补钙还有润肠通便的作用，平时生活中气血不足营养不良并且有脂肪肝的人可以在日常生活中多喝一点酸奶

北海陈龙

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酸奶能促进消化液分泌，增加胃酸，，增强人体的消化能力，增进食欲。常喝酸奶还能缓解动脉硬化和冠心病，降低胆固醇含量。

酸奶能提供身体必须的叶酸、维生素、磷酸，还可以抑制缺钙引起的骨质疏松，适宜缓解老人的营养缺乏。

要注意的是，喝酸奶可不能加热哦，高温会杀死里面的益生菌。每个人一天食用量在三两至半斤为好。还有就是三岁以下宝宝不要和酸奶，以免影响神经系统发育。

我们再看看一百克酸奶中有哪些营养物质。

蛋白质2.5克，脂肪2.7克，碳水化合物9.3克，胆固醇15毫克，维生素E0.12毫克，维生素A26微克。0.03毫克维生素B1，0.15毫克维生素B2，维生素C1毫克。

镁12毫克，钾154毫克，钠39.8毫克，钙118毫克，铁0.4毫克，锰0.02毫克，锌0.53毫克，铜0.03毫克，磷85毫克，硒1.71毫克。

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野蔬叔食记

酸奶的营养价值，说起来其实脱离不了奶的营养范围，即优质蛋白、钙。只不过，酸奶提供了更多的选择。

酸奶是经乳酸菌发酵的纯奶，个人认为，相比其他食物，酸奶的营养价值跟纯奶相近，无非就是提供优质蛋白和钙；相比于纯奶，酸奶还会有点小优势。

比如，酸奶不会有乳糖不耐受的现象，这样所有的人都可以喝。发酵过程会产生一些纯奶所不具有的物质，当然，个人认为，酸奶更大的意义在于更多的花样和风味选择，总喝一种奶，也会有乏味的时候不是。

酸奶发酵过程中，会产生多种脂肪酸，这就是其良好风味的来源；酸奶中的乳酸菌虽说不会直接到达肠道，起到益生菌的作用，但是其发酵产物还是会有利于有益菌群，对肠道健康有好处。

只不过，裸酸奶可不是一般人能喝得下去得，喝裸酸奶还不如直接喝纯奶；所以绝大多数的酸奶都会加糖，还不少加，这方面是酸奶不利的一面。

仅从营养方面来看，酸奶并不比纯奶多多少优势，但是从多提供一个选择来说，酸奶可是功莫大焉。

注册营养师赵伟

酸奶的营养价值

1、有益消化吸收

有些成人对乳糖不耐受，一般在饮用牛奶后会造成小腹内胀气，引起腹痛、腹泻。在酸奶的制作过程中，乳糖转化为乳酸，因此饮用酸奶就不会引起腹痛、腹胀、腹泻，更有益于对牛奶的消化吸收。

2、抑制腐败细菌

酸奶所含有的乳酸可以使肠道趋于酸性，酸性环境有利于活性菌的增殖，同时又抑制了腐败细菌的生长，从而减轻了有毒物质对人体的侵害。酸奶中的乳酸菌在生长过程中还能产生某些抗生素，这些抗生素对抑制伤寒杆菌、痢疾杆菌和葡萄球菌等细菌的生长，对肠道疾病的发生有一定的防治作用。酸牛奶的抗菌成分在发酵48小时后达到顶峰，然后逐渐消失，因此酸牛奶在制成后的两天内食用效果最理想。

3、提高矿物质的利用率

酸奶中的乳酸能使钙从与酪蛋白结合的形式中游离出来，并与其结合成乳酸钙，从而有利于人体的吸收。此外，酸奶中的磷、铁等矿物质也与乳酸结合成盐类，从而大大提高了矿物质在人体中的利用率。

什么时间喝酸奶最好

1、饭后喝有利于吸收营养

一般来说，饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。人在通常状况下，胃液的PH值在1—3之间；空腹时，胃液呈现酸性，PH值在2以下，不适合酸奶中活性乳酸菌的生长。只有当胃部PH值比较高，才能让酸奶中的乳酸菌充分生长，有利于健康。饭后两小时左右，人的胃液被稀释，PH值会上升到3—5，这时喝酸奶，对吸收其中的营养最有利。

另外，如果在空腹状态下饮用酸奶，很容易刺激胃肠道排空，酸奶中的营养来不及彻底消化吸收就被排出；饭后喝则可减少刺激，让酸奶在胃中被慢慢吸收。

2、晚上喝补钙效果最好

酸奶是食物中钙的良好来源，从补钙的角度看，晚上喝酸奶好处更多。因为晚间12点至凌晨是人体血钙含量最低的时候，有利于食物中钙的吸收。同时，这一时间段中人体内影响钙吸收的因素也较少。虽然牛奶中也含有很高的钙，但与它比起来，酸奶中所含的乳酸与钙结合，更能起到促进钙吸收的作用。

不过，晚上喝酸奶时一定要记住，酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害，喝完后应及时刷牙。

每天饮用多少酸奶才适宜

早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶是最为理想的。但是有些人特别喜爱酸奶，往往在餐后大量喝酸奶，可能造成体重增加。这是因为酸奶本身也含有一定热量，饭后喝酸奶就等于额外摄入这些热量，引起了体重上升。对于健康的人来说，每天喝一两杯，也就是说，一天大约食用250-500克是比较合适的。最好饭后半小时到一个小时饮用，可调节肠道菌群，对身体健康有利。

喝酸奶的几点禁忌事项

1、喝酸奶并不是老少皆宜

事实上，酸奶虽好，但并不是所有人都适合食用。腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎；1岁以下的小宝宝，也不宜喝酸奶。此外，糖尿病人、动脉粥样硬化病人、胆囊炎和胰腺炎患者最好别喝含糖的全脂酸奶，否则容易加重病情。适合多喝酸奶的人群有：经常饮酒者、经常吸烟者、经常从事电脑操作者、经常便秘患者、服用抗生素病人、骨质疏松患者、心血管病患者等。

2、酸牛奶忌加热。酸牛奶中的活性乳酸菌对人体有益无害，可分解鲜牛奶中的乳糖而产生乳酸，使肠道酸性增加，有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用。此外，活性乳酸菌还具有增强胃肠消化能力的作用，而经过加热煮沸后，不仅酸奶的特有风味消失，而且其中的有益菌也被杀死，营养价值大为降低。

3、食用酸奶后忌不漱口。随着乳酸菌系列饮品品种的增多，儿童龋齿发生率也在上升，这与常饮乳酸菌饮料不无关系。因为乳酸菌中的某些菌种对龋齿的形成起着重要的作用，因此，在饮用酸奶或乳酸菌饮料后应及时用白开水漱口。

4、婴儿不宜喂酸奶。在现代家庭中，可常看到父母给婴儿喂酸奶，其实这种做法是不科学的。酸牛奶虽能抑制和消灭病原菌的生长，但同时也破坏了对婴儿有益菌群体的生长条件，还会影响正常的消化功能。

5、适宜乳酸菌生长的pH值为5.4以下，空腹时，人的胃液酸度pH值在2以下，饭后胃液被稀释，pH值可上升到3.5。因此，空腹饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱，而饭后2小时饮用较好。

6、多喝酸奶并不能减肥

酸奶确实有一定的减肥效果，主要是因为它含有大量活性乳酸菌，能够有效地调节体内菌群平衡，促进胃肠蠕动，从而缓解便秘。而长期便秘和体重增加有一定的关系。而且酸奶还具有一定的饱腹感，轻微饥饿时喝一杯可以有效缓解迫切的食欲，从而减少下一餐的进餐量。但是不要忘记，酸奶本身也是含有一定热量的，其热量要比牛奶高一些，如果在原有膳食基础上额外多吃，同样会引起体重增加。最好的办法是选择标有脱脂和低热量字样的酸奶，虽然它们的味道不如全脂酸奶那么浓郁醇厚，可是热量低，不会使热量在体内很快堆积而发胖。

头条美食

酸奶有着丰富的营养价值，和鲜牛奶一样，有优质而齐全的三大营养素（蛋白质、脂类和碳水化合物），矿物质（钙含量尤为丰富，每100g牛奶约含有100mg钙）和维生素（B族维生素的良好来源，特别是维生素B2），还有酶类、有机酸和生物活性物质。

为什么刚出生的宝宝就只喝母乳或者奶粉？就因为奶类其全面而丰富的营养物质能够满足它们的生理需求。（新生儿不喝酸奶）

酸奶不仅具有以上牛奶的营养价值，因其经过发酵后，它的价值更胜于牛奶，不禁想到了“青出于蓝而胜于蓝”，酸奶就是个标杆。

1、 发酵使蛋白质更易吸收
2、 发酵合成锌的维生素，如叶酸
3、 乳糖变乳酸，耐受性提高
4、 乳酸刺激胃酸分泌，有助消化
5、 乳酸提高钙和铁的吸收率
6、 给肠道提供了有益菌

而且，有研究证明，酸奶有利于预防肥胖，有利于预防糖尿病，有利于预防中风。

最新的研究又给出了酸奶更大的福利：吃发酵乳制品，尤其是酸奶，能帮助预防癌症。从各种癌症的风险来说，发酵乳制品降低食管癌（降低36%）、肠癌（降低12%）和膀胱癌（降低21%）的效果最好。

在这给大家科普下酸奶，发酵乳制品是个大概念，包括各种奶酪，无糖酸乳，风味酸奶，也包括一些貌似是酸奶，其实是以乳酸菌以外的其他微生物发酵而成的乳饮料。而酸奶是个小概念，特指以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚杆菌发酵制成的产品。

建议选择的酸奶，可以特别留意下食品成分表：

蛋白质含量≥2.9%

酸奶有着丰富的营养价值，健康益处也是大大的，但在选择酸奶还是要根据上面的建议谨慎选择。

（营养海贼团：小花）

营养海贼团

酸奶是由牛奶发酵而来的，所以当然保留了牛奶中所有的营养元素：

• 有优质的蛋白质，主要是乳清蛋白和酪蛋白，消化吸收率高；

• 有丰富的钙，是天然食物中最好钙来源；

• 有丰富的维生素A和维生素B2，不仅对婴幼儿和少年儿童生长发育非常重要，对成人也十分有益......

除了有牛奶所有的营养元素以外，酸奶的营养优势还在于它有活菌，活菌能促进大肠有益群生长，改善肠道环境，发酵让其中的蛋白质更容易吸收，发酵能合成新的维生素素，发酵让乳糖变成了乳酸，解决了不少人的乳糖不耐受问题，还能助消化、提高钙和铁的吸收率......

总之，酸奶对身体的好处实在是太多了：

• 能调整肠道菌群，抑制有害菌的生长，促进消化吸收，改善胃肠道功能。每天喝1-2杯酸奶，几个月之后，会发现便秘和腹泻等问题得到有效缓解，消化吸收功能明显改善，胃胀腹胀等不适感觉也渐渐消失。

• 它能改善乳糖不耐受，提高对乳制品的适应能力。鲜奶经乳酸菌发酵后，大部分乳糖被乳酸菌分解了，可以明显减轻乳糖不耐受者的症状。酸奶中的乳酸菌也可以诱导人体肠道产生乳糖酶。经常喝酸奶，可以提高对乳制品的消化能力。

• 能提高钙、铁等矿物质的吸收率。酸奶中含有促进矿物质吸收的乳酸，还有蛋白质分解产生的CPP等肽类物质，可以有效提高钙、磷、铁、锌等矿物质的吸收率。

• 提高肠道免疫功能，防治肠道感染。人体和动物实验都证明，在摄入酸奶之后，对各种肠道致病菌和病毒的抵抗能力明显增强，腹泻发病率低，症状轻，恢复快。

• 降低血清胆固醇。摄入酸奶不仅不会升高血清甘油三酯和血胆固醇，反而具有降低血脂的作用。这种作用一方面来自其中的乳酸菌及其菌体碎片，另一方面来自酸奶中所含的蛋白质类成分。

• 减轻辐射损伤，抑制辐射后淋巴细胞数目下降。实验证明，摄入酸奶之后的小鼠受到辐射值后身体耐受力更强，免疫系统的破坏较轻。

  (安娜 国家二级公共营养师 王兴国营养特训班四期学员 扶贫达人团优秀成员 优质健康领域创作者 营养科普原创作者 唠“糖友” 的嗑儿 说“减重” 的事 还有好吃的、好喝的和你一起分享)

营养百事通

　　酸奶的营养价值 。酸奶比牛奶营养更丰富 。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。 　　酸奶还是钙的良好来源。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯15O克的酸奶，可以满足10岁以下儿童所需的一天钙量的1/3，成人钙量的1/5。 　酸奶比牛奶更易吸收 。面粉经发酵制成馒头就容易消化吸收，牛奶发酵制成酸奶也有同样效果，发酵过程使奶中糖、蛋白质有2O%左右被分解成为小的分子，如半乳糖和乳酸，小的肽链和氨基酸等。 奶中脂肪含量一般是3%～5%，经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养物质的利用率也提高。特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。 鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。酸奶的营养价值酸奶具有保健作用 。酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用。这些作用是.维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老.通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。 酸奶的营养价值酸奶是长寿的饮料 。酸奶中含有一种生长活性因子，能增强肌体免疫机能，有利于身体健康 ，抗病、抗衰老等的功效。

關鍵字: 饮品 健康 牛奶