漪澜映雪
我们有时候在制作馒头的时候，再打开锅盖的一瞬间会发现，其中有一两个馒头根本就没有蒸熟，看着就像死面馒头一样，在遇到这种情况的时候，我们心里都会有个疑问？明明是同一块儿发酵面团，为什么蒸出来的馒头会出现这种情况？其实对于同一锅馒头出现死面馒头的事情，在民间有一种叫法那就是“鬼捏馍”，其实世上本来没有鬼，只是有些人无法解释这种现象，所以就将它称作“鬼捏馍”。
蒸制同一锅馒头，出现一两个死面馒头的原因有以下几种。
①发酵面团没有揉制均匀。
我们在发酵面粉的时候，是需要用老酵种或者是酵母来进行发酵，而酵母在面粉中生长繁殖的时候，会分解出水和二氧化碳，而二氧化碳也是使面粉膨胀的一个最主要因素，所以我们在对发酵面团进行揉制的过程中，必须要将发酵面团折叠后揉制，这样才可以使面团中的二氧化碳，在发酵面团中分布得更加均匀，同时在揉制发酵面团的过程中，会带入少许的空气，是发酵面团中的一部分二氧化碳排出，经过长时间反复细致的揉至发酵面团，发酵面团内部的拉伸力才更加均匀，而蒸制出来的馒头就会蓬松萱软，就不会出现死面馒头的现象了。
②发酵面团的二次醒发。
将揉至均匀的发酵面团进行二次醒发，这样可以使发酵面团中的乳酸菌继续繁殖生长，由于我们在揉制发酵面团的过程中，将很多新鲜空气带入了发酵面团之中，这样可以使发酵面团的内部，再次增加二氧化碳的增生，而面团的拉伸性也更强，二次醒发面团，就可以使发酵面团更加有筋性，并且可以让发酵面团在蒸制过程中得到更好的蓬起，所以二次醒发非常重要，有很多馒头店，都将揉制好的发酵面团，醒发两到三个小时的时间，因为我们现在发酵面粉基本都使用酵母，也不用担心跑碱的问题了，但我们在家中制作馒头的时候，只需要醒发半个小时左右就可以了，如果发酵面团醒发的时间过久，虽然蒸出的馒头非常暄软蓬松，但吃起来却不筋道，口感也不是很好了。
③蒸锅漏气滴水或者添加蒸制馒头的水过热。
馒头店在蒸制馒头的时候，他们是不会使用蒸锅的，大多数都是使用专用蒸箱来蒸制馒头，专用蒸箱的密封性比较好，而且热气分布均匀，蒸箱里面也不会有滴水现象发生，并且他们在用蒸箱蒸制完馒头之后，不会马上将蒸箱打开，而是让蒸箱温度降低以后再打开蒸箱，所以馒头店蒸馒头的成功率，基本都是百分之百的。
而我们在家蒸制馒头的时候，大多会选用二到三层的蒸锅来蒸制馒头，这种蒸锅大多为不锈钢制品，由于它的蒸锅盖表面比较光滑，很容易产生水珠，这些水珠就容易滴到馒头坯上，这样就会使某个馒头被淋湿，那么这个馒头就会变成死面馒头。再有就是我们在蒸制馒头的时候，千万不要用热水入锅的方式来蒸制馒头，最好使用冷水或者温水来进行蒸制，这样可以使锅中的馒头坯，随着水温的缓慢上升而逐渐蓬起变大，也就不会产生死面馒头的现象了。
还有一点我们在馒头蒸制完成之后，千万不要马上将锅盖掀开，让馒头在锅中静置五分钟左右，然后再打开锅盖，这样可以防止刚出锅的馒头与室内的冷空气对冲，避免馒头产生瞬间缩紧的现象。
制作馒头时的注意事项。
①我们在发酵面粉的时候，要掌握好发酵面引或者酵母与面粉的用量，在发酵面粉的时候，一定要将面粉与酵母揉至均匀，这样面粉的发酵效果会更好。
②在面团发酵完成之后，我们在揉制发酵面团儿的时候，千万不要偷懒，一定要将面团彻底的揉至均匀，只有面团揉制的均匀，制出来的馒头效果才会更好。
③揉制好的发酵面团，必须要进行二到三次醒发，只有将面团醒发的到位，蒸制出来的馒头才会更有筋性，并且更加松软，口感也好。
④蒸制馒头时的水温也非常重要，我们不能拿馒头店与我们做比较， 在馒头店都是用蒸箱来蒸制馒头的，他们是不会考虑水温的事情，毕竟他们的设备是比较专业的，我们在家蒸制馒头的时候，还是用冷水或者温水入锅比较适宜。
⑤馒头蒸好以后，不急于打开锅盖也很重要，这样可以防止锅中的热气与冷空气对冲，导致馒头瞬间紧缩，这点也应该注意。
⑥其实制作馒头是一种熟练工种，我们制作馒头的次数多了，也就掌握了足够的经验，就不会出现馒头蒸制失败的问题了。
——最后总结:关于每锅馒头都有一两个蒸出来像死面没发好一样是怎么回事的问题。我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
明泽美食
这种情况有可能是锅盖的原因，锅盖封闭不严或者有拼接的地方往下滴蒸汽水，馒头在锅里滴到水的地方就膨胀不起来了。我以前也蒸过这样的馒头，后来换了一个锅盖就好了，后面那个彩色馒头就是我蒸的，吃起来很萱软，虽然表面看起来不那么光滑，可能是揉成型的时候没弄好，我也是刚学会做面食的，不太会揉面，据说揉面的时候一定要揉好把里面的气都排出来，做出来的馒头才光滑萱软，还有发面也很重要，一定不能太冷也不能太热，我是冬天用温水和面放在有太阳晒的地方三个小时。夏天两个小时。酵母要用30度的温水溶化。掌握这几个技巧像我这样的新手都能蒸出萱软的大馒头了！
家有大小壮
每锅馒头总有一二个蒸起来像死面没有发起来的是怎么回事？
做馒头常会看见这情景，一揭开锅盖，白白胖胖馒头很招人喜欢，可总有一二个淘气小馒头，不是塌下来了就是浑身上下全是麻点，影响整体风景。
究其原因，不外乎以下几点:
1、馒头揉得不均匀。馒头要好吃，一定得揉到位，充分排气，一锅七八个馒头，你偏心了，喜欢的多揉几下，不顺眼的应付揉几下的可以了。应所谓，你不爱它，它也不爱你，给你个眼罩看看。
2、二次醒发时间不充分，就像人有急脾气，有慢性格，醒发吋间短，慢性格还没休息够，就上锅蒸，它当然要闹脾气了，给你个麻脸让你看看。醒发时间够了，快的等等慢的，同步了也就一起发起来了。
3、锅盖不密实，蒸气外泄了。人们常说，不争别的，争口气。对馒头而言，这口气太重要了，就是靠气，才能让馒头发起来。
4、锅里水蒸气滴落馒头，烫伤形成麻点。
5、再一个是蒸熟之后关火直接开锅盖，外面的冷空气直接冲撞了馒头，馒头受凉打个喷嚏，真气泄露，一下就塌了。正确的方法是闷2、3分钟，漏个缝慢慢解开盖。
看似容易做的馒头做好还真不容易，光有理论知识还不行，得多练，慢慢积累经验，就会做得越来越好。
简约快手美食
每锅馒头总有一两个蒸出来像死面没发好一样是怎么回事？
一到了冬天，我们家就特别喜欢吃馒头，晚上把面活好以后，放到早上，馒头就基本上发好了，以前刚开始做馒头的时候老是会有一两个死面馒头，有时候更夸张，一整锅都是死面，馒头硬硬的，像死面一样，咬起来都费劲，后来经过我们长期的验证，发现出现这种现象有几种可能性。
和面没和好，揉面没揉均匀
现在大家普遍都喜欢用酵母发面，酵母是属于生物发酵，有一个特点，就是必须要保持在25度左右，才能让酵母快速的发挥作用。
假如说室内温度低至零下，那么酵母就不能充分的发酵，导致第二天早上起床以后，面团还没发好。当然，如果是晚上和面，第二天蒸馒头的话，最好是保持在5度左右，到了第二天面团就差不多发到二倍大小，也就是刚刚好了，如果发过头有酸味了，揉一点小苏打水进入面团，蒸出来以后的馒头就又白又泡。
另一种情况就是没有把酵母充分的揉均匀，活好面以后，最好是反复揉面，目的是把酵母菌均匀的分布到面团的每一个地方，醒发的时候面团才会均匀发酵。
二次发酵不均匀
馒头醒发好以后，还要进行揉面，目的是把面团里面的空气揉出去，同时把酵母再次均匀的揉到面团的每一处，方便二次发酵。
面团制作成馒头坯以后，放入蒸锅中，盖上锅盖，放置半小时进行二次醒发，这个过程也比较重要，能让酵母更加充分的进行发酵。
蒸好以后快速揭开锅盖
蒸好馒头以后，最好是关火后5分钟左右再揭开锅盖，目的是让锅内温度下降一些，防止突然揭开锅盖，外面的冷空气进入锅内，和馒头内部气孔里面的蒸汽对冲，冷热交替导致馒头迅速塌陷。
另外还有蒸锅没放平整，锅盖边缘的水蒸气变成水后滴落到馒头表面，导致馒头收到侵蚀，引起变形。
结语
蒸馒头是一种手艺也是一种生活，我们要慢慢的去品味，人生没有十全十美，总有酸甜苦辣，只要努力去克服困难，才能够实现人生的圆满。
虽然很多人都会蒸馒头，但是难免会遇到一些小问题，遇到问题也不用担心。只要认真去分析问题，多次尝试，办法总比困难多。
小吃货笔记
这个原因我来告诉你，记住：二次醒发很重要，至少要醒发30分钟左右，醒发到馒头坯明显比原来体积增大增胖。
我以前蒸馒头和你说的一模一样，每锅馒头蒸出来，肯定会有馒头像被开水烫成死面感觉，弄得我心里很不爽。
在百度查，说漏气、说蒸气水流下烫到的等等。
在实践中，我发觉这些都不是主要原因。重要是二次醒发，第一次和好面后放置温暖处醒发之比原来面团体积大2至3倍，取出面团反复揉搓排气体，做成馒头坯放置二次醒发。这个程序不可少，只要你醒发充分，馒头坯再次胖起来，再上锅蒸必定会蒸出萱软馒头。你试试看，二次醒发必须充分！
重要事情说三遍！！！😇
陈一222
你说不太对，约锅里的水大多拉，锅内知能烧半个小时的水，蒸的馍就没有孔馍拉，试试吧
鲁远4
如果是安琪发面，开锅馒头小了，死面了，本人的经验是安琪放少了。一斤牛奶发面放15克安琪所蒸的馒头就不会小了，开锅总是白白胖胖的！
用户2833859719577
有几种原因:
（1.）面醒发的不是太好！
（2.）锅盖不严实漏气了！
（3.）发面碱放少了！
（4.）可能是蒸熟之后关火☞直接把馒头从笼屉里拿出来了（没有焖2至3分钟）？
（5.）初学者蒸馒头，凉水上锅蒸，等锅盖沿冒出蒸气出来时看时间，馒头大约15分钟左右足够！
