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在過去汾陽城的大街小巷裡，經常能聽到菜販的叫賣聲。常常是一長串的蔬菜名字，三個三個一組從他們洪亮的嗓子裡喊出來，迴盪在汾陽老城那幽靜的尋常巷陌：

白菜青椒洋柿子，黃瓜圪蘆兒茴子白，山藥蛋茄子胡蘿蔔兒，角角辣角角，蔥兒芫荽蒜薹，胡芹玉蔓菁……

汾陽話裡有一些蔬菜名字很有特點，與普通話迥異。今天咱們就來說一說幾個特別的蔬菜名字。（注：本文所使用的注音採用本公眾號制定的「汾陽話拼音方案」，具體的拼音方案使用規則詳見【汾陽方言語音教程】汾陽話拼音方案 <1> 聲母 以及 【汾陽方言語音教程】第五課 - 汾陽話拼音方案 <2> 韻母。）

芫荽 yy2 syy1

芫荽，普通話發音 yán suī，通用名香菜。儘管需求量小，但卻是每個賣菜攤攤必有的一種。因為有特殊的氣味，所以有的人喜愛非常，有的人則完全無法接受。汾陽話直到今天依然保持使用「芫荽」這個古名，而不是隨大流稱之為「香菜」，實在是難能可貴。

《本草綱目》：「芫荽性味辛溫香竄，內通心脾，外達四肢」

(豆)角角 (dou4) jiaq5 jiaq0

豆角，汾陽話叫 dou jiaq jiaq，或者直接就叫 jiaq jiaq，很多人認為寫出來是「豆莢莢」，其實不然。雖然意思說得通，然而「莢」字按照音韻變化，和「夾」並不同音，「莢」汾陽話當讀「jieq」，和「吉、傑、接」等字同音。所以「豆角角」才是正字寫法。

辣角角laq6 jiaq5 jiaq0

同理。辣椒在汾陽話裡寫出來是「辣角角」。辣椒在明清時期才傳入中國，我們汾陽人覺得它的整體構造和「豆角角」類似，只不過是辣的，順其自然地就稱之為「辣角角」了。

洋柿子 yo2 si4 zeq0

同樣是外來物種。無論是「番茄」，還是「西紅柿」，都離不開「番、西」這些表示外來物種的詞綴。而汾陽人則把它叫做「洋柿子」，也是異曲同工。晉中盆地一帶廣泛種植洋柿子的歷史也很短，由清末傳教士引進種植，漸漸百姓們也開始栽培，還學會了西方傳教士製作瓶裝西紅柿的方法，逐漸成了家家戶戶每年都會製作的「瓶瓶洋柿子」，對於愛吃麵的山西人來說簡直是絕好的醬料。每次吃麵的時候打開一瓶，

蔓菁 mu2 zi1、玉蔓菁 reu4 mu2 zi0

這兩個蔬菜的名字可能大家很少有人知道怎麼寫。蔓菁，普通話音 mán jīng，俗稱大頭菜。是一種常常用來醃漬鹹菜用的一種塊莖蔬菜，現在市場上似乎不多見了。而玉蔓菁，我們也叫「苤藍」，這個大家比較常見。因為長相和蔓菁很有類似之處，顏色青翠如玉，故名「玉蔓菁」。蔓菁和玉蔓菁的名字在舊《汾陽縣誌》、《山西通志》都有多處記載。

大家一定好奇為何「玉蔓菁」有著如此怪異的發音 reu mu zi。首先，「玉」字在汾陽城話和東村話都讀作 yy4，音同「遇」。

再來說「蔓」字。這個字的音變規律和「滿」相似。「蔓、滿」這兩個字的古音都是一個類似 muan 的發音，普通話在演變過程中丟棄了 u 介音，而汾陽話保留了 u 介音，而丟掉了 -an 的主元音和韻尾。「盤」在汾陽話中讀 pu 也是同理。

最後說「菁」字。有很多普通話讀 -ing 韻母的字，汾陽話都讀 ii 韻母，丟掉了鼻韻尾。比如「第明mii」「冬凌lii」「聽tii見」「太平pii村」等等。「菁」也是同理。實際上更直白的一個例子就是，我們常常罵人的 beq zi mii，其實寫出來就是「不精明」。

甜苣芽兒ti2 zyy4 niar2

苦苣芽兒 keu3 zyy4 niar2

最後，說兩個野菜吧。甜苣芽和苦苣芽是過去饑荒時期人們常吃的野菜，新時代人們溫飽不成問題了，偶爾也會有人懷舊嚐鮮，去野地裡挖一些來吃。甜苣芽的葉子圓潤，苦苣芽的葉子是鋸齒狀的，這是他們二者形態上的關鍵不同。人們經常選擇嫩芽時期的甜苣芽來吃，用水焯一下，調上調和，就是一道頗具懷舊氣息的涼菜了。

如今各種新的蔬菜層出不窮，超市裡賣的蔬菜目不暇接。雖然時代在發展，但是希望這些汾陽話裡獨特的蔬菜名稱能夠一代代傳下去，不要被外來的詞彙所代替。

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