海上生明月138296216

鲅鱼可以说是海边非常常见的经济鱼种，每年的九月份开海以后，都会大批量的上市。而且天气越冷鲅鱼的个头越大，肉质越紧实。

鲅鱼的价格一直以来都比较亲民，一般最贵的、品质最好的，价钱也很少有超过二十的时候，所以鲅鱼是海边人餐桌上比较常见的菜。

鲅鱼如何烹饪好吃

对于生活在鲅鱼产区的我来说，各种鲅鱼的做法都经常食用。烹饪鲅鱼的方法很多，但是要根据鲅鱼的特点来制作。比如鲅鱼的大小、新鲜度，来选择合适的烹调的方法，这样才能享受到鲅鱼的美味。归纳一下，不同鲅鱼的烹调方法:

1. 个头小的鲅鱼:刚开海的时候，鲅鱼的个头都比较小。这种鲅鱼适合干烧、煎、炸来食用。因为小鲅鱼的肉质还不够紧实，炖容易碎、且味道也不好。
   
   
   
2. 冰鲜的鲅鱼:冰鲜的鲅鱼视新鲜度，可以选择红烧、干烧、熏鲅鱼等，这些烹调方法。
3. 新鲜个大的鲅鱼:这是最美味的鲅鱼，包饺子、炖豆腐、粉条这些，都可以说是新鲜鲅鱼的“最好归宿”。

1. 鲅鱼洗净后不要直接破肚取内脏，把鲅鱼切成块入清水中浸泡。这样的好处是:鲅鱼的形状完整，炖出来呈环形、好看。
2. 在水中浸泡鲅鱼时，用手把鲅鱼的内脏捅出来，除去鲅鱼的鱼鳃，并且去除鲅鱼肉上的黑色部位。然后换水多浸泡一会，直至水变得清澈。这样清理出来的鲅鱼，在经过烹制就不会那么腥了!

分享一道【韭菜炖鲅鱼】

【主料】新鲜鲅鱼，韭菜

【配料】葱姜蒜

【调料】黄豆酱、一品鲜酱油、八角一瓣、料酒、白糖

【做法】

1. 清理食材:新鲜的鲅鱼洗净，直接斜切成块状，入清水中浸泡。把鲅鱼的内脏和鱼鳃去除，并用手刮洗掉鲅鱼腹部的黑色的部分。把鲅鱼在清水中浸泡，直至水变得清澈，捞出控净水分。韭菜摘洗干净后，切成寸段备用。
   
   
   
   
2. 烹制鲅鱼:锅中入油爆香葱姜蒜和八角，下黄豆酱小火炒出香味，烹料酒、下白糖综合一下酱香味后添汤。把控净水的鲅鱼轻推入锅，加一品鲜酱油调一下颜色，开大火烧开后转小火盖盖焖炖至汤浓。把韭菜段入锅，一个开即可盛出食用。
   
   
   
   
   

• 火候的掌握:鲅鱼入锅以后要开大火，使锅中汤汁沸腾，这样蒸汽也会把鲅鱼的腥味带走一部分。然后盖盖小火焖制汤浓，所以添汤的量要一次添够，最好与鲅鱼一平或者没过鲅鱼。
• 调料的掌握:因为这道菜里添加了黄豆酱和一品鲜酱油，这两者本身都有咸味，所以不需要加盐调味。防止把鱼炖咸了，影响味道。
• 炖鲅鱼如果喜欢添加其它食材，比如:豆腐、粉条等。可以在汤汁剩一半时加入，就变成了【鲅鱼炖粉条】、【鲅鱼炖豆腐】等。
  
  
  

• 鲅鱼是比较凶猛的海洋鱼类，一般生活在水的上层，并且都是成群结队的生活。而且鲅鱼在追逐食物时，会从海面上蹦起来。这个特点为渔民发现鱼群、而去捕捞它们提供了方便。
• 鲅鱼每年的春秋两季大量上市，挑选的时候要选择眼睛明亮、鱼身完整无破肚、指压有弹性、鱼鳃鲜红的鲅鱼购买。
  
• 还有鲅鱼和鲐鲅鱼是两种鱼类，很多人把鲐鲅鱼当鲅鱼来制作，其实这两种鱼很好分辨:

1. 鲐鲅鱼的个头比鲅鱼小，而且身体呈纺锤型。
2. 鲐鲅鱼的鱼眼比鲅鱼要大，身体的花纹是带绿色的，不像鲅鱼是蓝色的。
   
   
3. 鲐鲅鱼吃不好会造成过敏，而且味道也发酸，所以很多海边人又管它叫“酸鲅子”。
4. 鲐鲅鱼的价钱也比鲅鱼便宜很多，至少便宜一半以上。

鲅鱼肉质鲜香，韭菜的加入正好可以解了鲅鱼腻和腥，增添了鲅鱼独有的香味。

结语:鲅鱼的美味吃法还有很多，比如汆丸子、包饺子、熏鲅鱼等。这个可以根据自己家人的口味，以及食材的特点，来选择合适的烹饪方法。我觉得新鲜鲅鱼，用来炖制是不错的美味吃法。

73神牛

　　鲅鱼是一种鲜美可口的海鱼，我们时常会在餐桌上见到鲅鱼的身影，那么你知道鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味吗?鲅鱼的做法有哪些呢?一起了解一下。

　　鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味

　　1.首先在宰杀鲅鱼的时候，需要把鲅鱼仔细的清洗干净，最好可以把鲅鱼泡一会，然后彻底洗干净其中的血水。 2.然后用料酒、白酒、啤酒都可以，这些带有酒精的食物都是可以给鲅鱼去腥的。

　　3.然后再加生姜，切碎之后放到鲅鱼中一起烹饪，可以给鲅鱼去腥。

　　4.在烹饪鲅鱼的时候可以选择加入白胡椒或者黑胡椒的，都有一定去腥的作用。

　　鲅鱼的做法

　　炖鲅鱼

　　材料：鲅鱼一条、干辣椒5只、胡椒粒少许、葱姜蒜、香菜、酱油、料酒、糖、陈醋、盐

　　炖鲅鱼做法

　　1.鲅鱼洗净，切1-2cm宽的段

　　2.放入干辣椒、胡椒粒、葱姜蒜爆香，加料酒喷锅。

　　3.将鲅鱼倒入锅中，加酱油，加水。

　　4.水滚后，加盐、糖，小火炖鱼。

　　5.鱼汤收干后，倒入一瓶盖陈醋，晃动炒锅。

　　6.盖上锅盖，收味儿。

　　7.装盘后，散上少许香菜有助于提味。

鲅鱼怎么做好吃又简单还没腥味 鲅鱼的做法。

　　红烧鲅鱼

　　材料主料：鲅鱼

　　辅料：蒜苔，干辣椒，葱，姜，老干妈豆豉酱

　　红烧鲅鱼做法

　　1、将鲜鲅鱼切成薄片。

　　2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。

　　3、煸出香味后加水、盐。

　　4、水滚后倒入鲅鱼。

　　5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。

燕鲅鱼和鲐鲅鱼的区别如下：

1、从体高辨别：鲐鲅鱼鱼体较高，呈椭圆状；鲅鱼鱼体较长，呈圆状。

2、从背鳍辨别：鲐鲅鱼两个背鳍间距较远；鲅鱼两个背鳍紧靠。

3、从尾鳍辨别：鲐鲅鱼尾鳍上下各有5个小脂鳍；鲅鱼尾部上下各有8－9个小脂鳍。

4、从颜色辨别：鲐鲅鱼背部呈青黑色，有不规则的深蓝色斑纹，腹部淡黄色；鲅鱼背侧为黑蓝色，并有许多黑色圆形斑点，腹侧银灰色，腹部为灰白色。

鲅鱼体长而侧扁，呈纺锤形，一般体长为25～50厘米、体重300～1000克，最大个体长可达1米、重4.5千克以上。尾柄细，每侧有3个隆起脊，以中央脊长而且最高。头长大于体高。口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏。体被细小圆鳞，侧线呈不规则的波浪状。体侧中央有黑色圆形斑点。背鳍2个，第一背鳍长，有19～20个鳍棘，第二背鳍较短，背鳍和臀鳍之后各有8～9个小鳍；胸鳍、腹鳍短小无硬棘；尾鳍大、深叉形。

食用上鲅鱼分为两种：“鲐鲅和燕鲅”为前者体型较小，25厘米左右，后者则在40至50厘米以上。市场上卖的“燕鲅”相对大脊间刺少，肉质也要好一些，但产量也相对“鲐鲅”要少一点。由此，刺少的“燕鲅”更适合做为烹制馅料的食材，“鲐鲅”则更适合用红烧、煮焖等方式烹制。当然，“燕鲅”用来红烧、焖煮也是相当美味的

杨大厨

鲅鱼是超市里最常见的鱼之一，刺少肉多，价格不贵，尤其适合老人孩子吃。我们这边大型超市有时候还经常会搞特价促销，一条中等大小的冰冻鲅鱼才4.5元钱，真的是便宜到跟白捡的一样。遇到这种情况我会买十来条回家囤着，隔几天拿出一两条来吃，很实惠。

鲅鱼细嫩紧实，腥味小而味道鲜美，吃法很多。最常见的吃法比如红烧鲅鱼，香煎鲅鱼等等，都跟美味。今天给大家推荐另一种好吃的做法：鲅鱼炖粉皮。

我12月24日的图文文章《几步做出色香味俱全的红烧鲅鱼，没有讨厌的腥味，让孩子爱上吃鱼》详细写了红烧鲅鱼的做法，喜欢的朋友请点击我的头像，选择“文章”去看。

鲅鱼炖粉皮的做法—特点：鲅鱼肉质紧实细嫩，香辣入味，粉皮吸足了汤汁，鲜美香滑。

【材料】

鲅鱼1条，粉皮1张

【调料】

大蒜3瓣，姜一小块，红辣椒4个，八角1个，五香粉、生抽、老抽、料酒，盐各适量

【做法】

1、鲅鱼开膛破肚，清理掉内脏和鳃，洗净肚子里的血块。

小贴士：很多人只会扯出内脏丢掉，去的不知道鳃也是腥味的重要来源，一定也要扯出来丢掉。另外鲅鱼脊背处会有一些暗红色的血块，也是腥味的重要来源，一定冲洗干净。

2、将鲅鱼切成段，加姜丝、葱丝、适量盐、少许五香粉，倒入适量料酒，拌匀，腌制30分钟以上。

小贴士：尽量提前把多腌制一段时间，会更加入味好吃。

3、粉皮用凉水泡软。

小贴士：

粉皮在开火煎鱼炖鱼前十来分钟泡就可以，很快就泡软了，防止泡太久口感不够劲道。

粉皮要用凉水泡，口感劲道、不粘不烂。

4、把锅烧热，倒入适量植物油，加入八角、红辣椒、蒜片、姜片几秒钟，再撒少许盐防粘锅，将鱼块放入，中小火煎两三分钟，煎到水汽炒干，炒出香气，烹入适量料酒翻炒。

小贴士：①锅底撒点盐煎鱼不粘锅，很简单但真的很有效。②先把水汽炒干了在从锅铲烹入料酒，这时锅内温度高，料酒能瞬间挥发带走腥味。若在锅内还有水汽时加入料酒，这个时候料酒混在水汽中挥发很慢，不但无法有效带走腥味，反而料酒本身的味道会渗透进鱼里，影响味道。

5、烹入适量生抽、少许老抽翻炒几下，倒入适量热水，加盐，大火烧开，转中火炖10分钟左右。

6、泡好的粉皮捞出，切块，倒入锅内。再炖5分钟分钟左右至粉皮入味，汤汁收浓即可。

小贴士：粉皮下锅后要注意勤晃动一下锅子避免粉皮粘锅。可以在汤汁刚刚和鱼块持平时加入粉皮，直接铺在鱼块表面，这样即能防止粘锅，又能吸收到汤汁。

一道美味的鲅鱼炖粉皮就做好了。鱼肉紧实入味，粉皮劲道又香滑，几乎没有腥味。用我家小朋友的话说“这鱼挺好吃的！”

家常的味道是最美的味道，永远无法替代。我是家常美食小厨房，每天与您分享各种家常美食，如果您也喜欢吃、喜欢做饭，就请关注我吧！

家常美食小厨房

红烧鲅鱼好吃，具体做法如下

食材：鲅鱼，葱，姜，蒜，胡椒粉，花椒，大料，醋，糖，盐，红烧酱油，料酒，鸡蛋

制作方法

1，鲅鱼洗净，去头，切块，葱姜蒜洗净，葱切段，姜切片，蒜切片，备用

2，把切好的鱼放在容器中腌制。倒入胡椒粉，料酒，食盐腌制20分钟后打入两个鸡蛋，每块鱼都均匀裹上鸡蛋，备用

3，起锅倒油，油热后，放入鱼块，炸至两面金黄，出锅控油备用

4，起锅倒少许油，油热后，放入花椒，大料，葱姜蒜爆香，倒入炸好的鱼，烹入料酒，醋，红烧酱油，糖，盐，沿锅边倒入开水，没过鱼块，盖上锅盖，大火炖20分钟，待汤汁收干，起锅装盆。

这样的红烧鲅鱼，不腥，不干，不柴，味道鲜美。

街头巷尾一直秉持用简单的方法，简洁的语言和大家分享美食制作过程，不繁复不啰嗦，喜欢的朋友点点关注，点点赞。

街头巷尾的饕餮

我来给大家推荐一道菜：鲅鱼饺子。

鲅鱼馅的饺子，是山东很有名的地方特色。新鲜出水的鲅鱼，搭配上好的土猪肉，再配上正当季的冬韭菜，真是岂一个鲜字了得？

鲅鱼鱼刺少，很好处理，轻轻松松就能剥出整条的鱼肉，吃起来口感紧实弹牙，鲜美多汁噢！

鲅鱼饺子的做法：

1、准备一碗清水，放入花椒、大葱碎、姜末，浸泡半小时之后，再把这些辅料捞出，这样就可以得到一碗葱姜水，调好的馅料就不会吃到葱姜末了。

2、将鲅鱼开膛破肚，去除内脏之后，从背部切成两半，顺着鱼肉的方向用刀往下刮，就可以把整条鱼肉剔下来，没有鱼刺噢！

3、将鱼肉剁碎，再取一些五花肉剁成肉馅，鱼肉猪肉的比例大致为2:1。

4、把鱼肉、猪肉混合在一起，再加入盐、胡椒粉、糖，均匀搅拌。

5、接着，把刚刚调好的葱姜水慢慢倒入肉馅，一边倒一边按一个方向搅拌，让肉馅把水吸进去之后，再倒剩余的，直至把水全部加进去。这样饺子就会拥有满满的肉汁啦！

6、最后再把切碎的韭菜加入肉馅里，加入少许香油拌匀，这样饺子馅就做好了。

7、最后就是把饺子包好，煮熟，一碗香喷喷的鲅鱼饺子就能出锅啦！

用五花肉和鱼肉混合而成的饺子馅，完全不会有肥腻的感觉，吃起来满满都是鱼肉的滑腻弹牙。韭菜则给这碗肉馅饺子增添一波清新的菜香，而且能更突显鱼肉的鲜美，可以说是画龙点睛之笔。

冬天来啦，吃一碗热气腾腾、鲜美无比的鲅鱼饺子，太满足啦！

苏蟹阁

鲅鱼价格实惠、刺少，如何烹饪更好吃？

大家好，我是她说美食，很高兴与大家分享这个问题，鲅鱼是我们沿海地区比较常见的一种海鱼，由于其价格实惠，刺少很受大家的欢迎，鲅鱼一般在秋冬季节上市，在胶东那一块一直流传着“鲅鱼跳，丈人笑”的说法，鲅鱼的做法多种多样，比较常见的有红烧鲅鱼、熏鲅鱼、鲅鱼水饺，由于我回答过熏鲅鱼的问题，今天就不过多陈述了，感兴趣的也可以进入我的主页查看熏鲅鱼的做法，今天我就给大家分享一下鲅鱼水饺的做法，鲅鱼水饺味道鲜美，营养丰富。

很多朋友说鲅鱼水饺做出来比较腥，这是因为你没有处理好食材，做鲅鱼水饺不醒的关键是鲅鱼的处理，处理鱼的时候一定要处理干净，尤其是腹内的黑膜，要冲洗干净。在取鲅鱼肉的时候一定要把鱼皮以及靠近鱼片地方的红肉处理掉不要，打水的时候要打花椒水去腥，可以顺便加一点料酒，这样做出来的鲅鱼水饺没有一点腥味，特别鲜嫩。做鲅鱼水饺的时候稍微加一点韭菜就可以，加入一点提鲜，加入太多的话就影响鱼肉的香味了。

——鲅鱼水饺的做法——特点：不腥不膻，味道鲜美

【主材】：鲅鱼

【辅材】：花椒 料酒 韭菜 食用盐 五花肉 料酒 面粉 食用油

——做法步骤——

1、将鲅鱼放在菜板上，用刀把鱼脊骨与肉分离开，然后可以用刀背把鲅鱼肉刮下来，挑干净鱼刺，也可以用勺子刮，鱼皮、鱼筋以及鱼皮附近红色的肉全部扔掉不要，把鱼排上的肉也刮下来，然后加入五花肉用刀剁碎拌均。

2、花椒清洗干净，放入碗中加入半碗热水冲散，放凉备用。葱姜洗净切末，韭菜摘洗干净切成小段备用。

3、面粉中加入少许食用盐，加入温水搅拌成絮状，然后和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面15分钟。

4、鱼肉中加入胡椒粉、葱姜末、加入适量食用盐、料酒，然后加入花椒水，加入以后不停的往一个方向搅拌打至鱼肉上劲，让花椒水充分被鱼肉吸收，准备好的花椒水分多次打入，每次加完以后搅拌至鱼肉紧实，然后加入韭菜段搅拌均匀备用。

5、面团醒好以后，分成小剂子，然后擀成面饼，将馅料放在面皮上，包好饺子。

6、锅中加入水，大火烧开，水沸以后加入包好的饺子，用勺子背面推下防止饺子粘锅，盖上锅盖煮沸以后加入凉水，反复三次，捞出饺子即可。

7、这样味道鲜美的鲅鱼水饺就做好了，喜欢吃醋的也可以蘸点醋食用。

——》“鲅鱼水饺”制作过程中的常见问题解答

1、为什么要加入花椒水？

答：大家都知道鱼类都有一定的腥味，花椒水主要去除肉类的腥味，还可以增加香味。鱼肉中打入花椒水，还可以增加鱼肉的鲜嫩，这样做出来的鲅鱼水饺鲜嫩多汁。加入花椒水的好处是很多的，花椒性温，还可以驱寒。

2、做出来的鲅鱼水饺里面会有鱼刺吗？

答：这个尽管放心食用。一般鲅鱼肉比较松散，而且鱼刺比较有韧性，用勺子或者刀背刮肉的时候一般都不会把鱼刺刮下来，再者咱们在剁馅的时候即使有点小刺也剁碎了，所以基本上吃不出鱼刺。

结语

鲅鱼的吃法多种多样，鲅鱼水饺味道还是比较鲜美的，喜欢吃水饺的可以尝试下，用心做美食，美食会以美味回报与你，我是“她说美食”，会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞或者分享给更多的朋友观看，非常感谢您的观看，我们下次有缘再见！

她说美食

鲅鱼最好吃的烹饪方法就是茄汁鲅鱼了，制作很简单而且很好吃下饭，高压锅做好的茄汁鲅鱼连刺都是软的可以直接吃，很适合老人和小孩。下面把我经常做的方法分享给你希望喜欢。

材料：鲅鱼四条、葱、姜、西红柿一个

做法：鲅鱼内脏处理干净后，放入料酒，淀粉腌一会。

西红柿去皮，切小块，葱切段，姜切片。

炒锅中烧热油，放入鲅鱼小火煎到两面微黄。捞出放入高压锅。

炒锅中留底油，放入葱姜爆香，然后倒入西红柿翻炒，加入两勺盐，两大勺糖，老抽，料酒，翻炒后加入两袋番茄酱，然后倒入一罐啤酒，搅拌烧开汤汁，尝下味道，根据味道适量添加盐和糖。

把熬好的汤汁倒入高压锅中，选择40分钟左右的档位，用高压锅压40分钟左右，就可以出锅了。如果汤汁不太浓郁，可以放炒锅内大火收下汁。

娟子爱美食

熏鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：八角、葱段、姜片、酱油(用量必须能没过主料)、料酒、白糖、味精各适量。

做法：

1、鲅鱼去除内脏，清洗干净，斩去头尾(留做他用)，取鱼中段顶刀切成厚片，撒上适量的盐入味备用;

2、制作腌熏汁：将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用;

3、坐锅开火，加宽油，将鲅鱼片下入锅中煎炸至两面呈金黄色时捞出，并趁热放入腌熏汁内，腌制两个小时;

4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉即可。

鲅鱼饺子

主料：鲅鱼、少许肥肉(2斤鱼与1两肉的比例，最好是七肥三瘦的五花肉)；

调料：韭菜、葱姜水、细盐、香油、味精；

做法：

1.先把鱼的肉从鱼的身片下来，洗干净，然后去皮，鲅鱼要去皮，否则发腥；韭菜摘好，洗好，切好，放到盆子，再调面，把面调好后，放到一边醒好。

2.剁肉和去皮的鲅鱼肉，把一小块肥肉剁进去，去腥味，味道更香，剁的时候加入葱姜，可家少许的水，防止肥肉太拈占刀。

3.剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，搅拌，搅拌均匀时加入盐，味精，少许的水，和一个鸡蛋。

4.然后就可以把饺子包出来煮熟，尽享美味啦。

香酥鲅鱼

主料：鲅鱼

辅料：面粉、花生油、胡椒粉、盐、料酒、姜

做法：

1.把鱼去内脏清理干净，对剖开，剔去所有刺。

2.放料酒、半勺盐、姜丝和胡椒粉搓匀，放冰箱冷藏4小时；面粉加水、半勺盐、胡椒粉拌匀，成稀糊糊状。

3.锅内加油，烧8成热。

4.腌好的把鱼剔去姜丝，放面糊均匀挂糊。

5.放入热油中煎炸。注意油一定要热。

6.两面煎炸至金黄。然后就可以趁热开吃啦!

鲅鱼丸子汤

主料：鲅鱼

辅料：香菇、葱花、盐、五香粉、淀粉、鸡精、料酒、姜粉、香油、胡椒粉

做法：

1.鲅鱼去骨，剁碎。鲜菇切末和鱼肉混合。

2.把肉馅，加盐，鸡精，料酒，五香粉，姜粉，香油，橄榄油，淀粉，朝一个方向搅拌上劲。

3.锅里把水煮开。用勺子挖一勺放到锅里就好，因为鱼肉很黏稠很容易成丸子。葱切好。

4.煮片刻，汤里加少许盐，再加点胡椒粉，出锅时再淋点香油。撒上葱花，鲜香的丸子汤煮好啦!

茄汁鲅鱼

主料：鲅鱼 番茄

辅料：酱油 番茄沙司 黄酒 白糖 盐 葱姜蒜片

做法：

将鲅鱼洗净，清除内脏，用黄酒腌制10分钟；鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄盛出备用。

2.将番茄洗净切小块、葱姜蒜切片备用。

3.锅置火上，放入葱姜蒜片爆香，再倒入番茄块、2勺酱油翻炒。

4.放入煎好的鲅鱼倒入适量清水。（水没过鱼身即可）

5.加入番茄酱、盐小火焖至1.5小时。最后转大火收汁即可（鱼做好，用鱼汤泡一夜更入味）

印度特色美食

鲅鱼本身的味道就很鲜美，无需多加调料，简单的烹饪下就非常美味了。九月份是鲅鱼大量上市的时候，很多人都会买很多回来，处理下就拿去晒干，想吃的时候泡下水，上锅清蒸下也是很不错的。

腌制鲅鱼：

1:鲅鱼去除内脏，斜刀切片，然后抹上粗盐腌制两小时。

2:鲅鱼放在通风处晾干，干后装入袋子，放进冰箱冷冻保存。

干煎鲅鱼：

1.鱼斜刀切片，头对半切；放入碗中，姜丝，盐巴抓匀，腌制半小时。

2.锅先烧热后，倒入冷油，等油烧热了再把鱼片放入煎，这样就不会粘锅了。

3.煎好翻一面煎，煎到两面成金黄色，夹起控油就可以了。

熹源小厨房

很高兴回答你的问题。

鲅鱼刺少，是一种老少皆宜的鱼类。也是我们家最爱吃的鱼。下面我来分享一下，我们家的几种鲅鱼做法：

（一）鲅鱼炖萝卜

1.鲅鱼择干净，剪掉头和鳍。

2.葱切段，姜切片，白萝卜切片。

3.油热放豆瓣酱，生抽，老抽。加适量热水，把鱼放进去。再加适量料酒，花椒，十三香，葱段，姜片，冰糖，盐。小火炖20分钟。

4.把萝卜放进锅里，加适量米醋，再炖10钟即可出锅。

（二）青椒番茄炖鲅鱼

1.鲅鱼择干净，剪掉头和鳍。

1.番茄切小丁，青辣椒切段，葱切段，姜切片。

2.放番茄煸炒出汁。加入生抽，适量热水，把鲅鱼放进去。加料酒，胡椒粉，八角，花椒，葱姜，盐，冰糖炖25分钟。

3.最后加青椒段再炖5分钟即可出锅。

（三）红烧鲅鱼段

1.鲅鱼择干净，切成段。葱切段，干红辣椒切段，姜切片。

2.鲅鱼段用油煎一下

3.锅中倒油，油热放葱姜爆香。放适量生抽，老抽。加入热水。把鱼段放进去。再放入花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，辣椒段，盐，冰糖。炖30分钟即可。

（四）鲅鱼馅饺子

1.鲅鱼择干净。用刀片成两半。把刺剔出来，用勺子挖出鱼肉。

2.葱切段，姜切片，一小把韭菜切末。

3.花椒加热水沏成花椒水。

4.五花肉剁成馅，和鱼肉掺一起。(五花肉和鱼肉比例为1：3。)加入花椒水搅拌上劲。

5.加入适量生抽，耗油，盐，胡椒粉。再加入适量食用油搅拌均匀。

6.把韭菜末和进去。加入香油。就可以包饺子了。

關鍵字: 鲅鱼 马鲛鱼 常见