今天要介紹給大家的是一道潮汕普寧的美食。豆乾，也叫豆腐乾，是潮汕傳統美食之一；也是潮汕傳統文化中一道亮麗的風景線！
在普寧，一說起豆乾，人人都會說起“埔下”豆乾，確實埔下豆乾歷史悠久，名揚天下；在潮汕人心中，因豆乾營養美味，深受潮汕人的喜愛；是潮汕人生活中一道不可缺少，習以為常的桌上美食。
油炸豆乾雖口感酥香，但仍略帶焦口淡泊。而韭菜切碎有韭菜汁香，鹽水又清口去焦，因此當豆乾遇上韭菜鹽水，絕配，頓覺嫩滑鹹香，百吃不厭。
你刻別小看這小小一塊豆腐，它的製作工序是非常繁雜的——磨漿，除渣，煮槳，配膏，試粉，摻膏，攪和，滷，包塊，壓塊，煮熟，都是要花費很多的時間和精力的，每一道工序都是經過嚴格層層把關，才能做到保證每一塊豆乾都是最好的質量！
普寧豆乾能成為潮汕的傳統美食，自然必有其過人之處。第一是用料，普寧豆乾的中的薯粉約佔原料的20%，這也是產生酥皮和嫩肉並且分離的原因；薯粉的質量也是相當的重要，其次才是黃豆，正所謂“頭粉二豆三師傅”就是聰明哈這而來的。還有一種配料是黃梔，在豆乾起鍋前加入的，黃梔氣味芳香，具有清熱、瀉火、涼血的功效，是天然食用黃色素，所以普寧豆乾有特殊的香氣和漂亮的黃色，這也是讓切開的浮豆乾看起來有“金包銀”效果的原因。
第二是看做豆乾的功夫了，首先是磨漿，磨漿至少要磨兩次，然後是加粉，這是豆乾質地保證的關鍵；溫度的掌握也很重要，關鍵溫度在66°到70°之間，而加粉、攪拌、點石膏等綜合因素，可以決定最後的豆乾是要專門油炸還是煎煮的，還是既可油炸也可以煎煮。
第三是水，普寧周邊山地是蓮花山向東南延伸的支脈，水質寒涼清冽，是清爽口感這是也是做好豆腐的重要前提之一。
第四要看炸豆乾的功夫，最重要的是大鼎深油，大鼎深油炸出來的豆乾外酥內嫩、外香內滑，這也是街頭專門做豆乾好吃的主要原因。
一塊小小的豆乾，經過一道道嚴格的工序，成就了一道美食，在潮汕，你可能看到一種美食，跟其他的地方好像都一個樣，但在潮汕，同樣的食材，在潮汕會吃出不同味道，潮汕美食不會讓你失望的！
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