食在小厨

好久都没有回答小吃这样的问题了，回答这样的问题，总是让人感到亲切，轻松，愉快，我之前也是一名小吃的师傅，其实从心里我是非常热爱这一行业的。

葱花饼儿，自然是面案师傅的必备技能，作为一名合格的面案师傅，蒸煎烙是必须所具备的常识，而葱花饼，那时候是我们饼铛组的主要收入，一个电饼铛里烙一个大大的葱花饼，熟了之后，然后切成8大份，吃到嘴里酥软香。

那么如何让葱花饼变得更暄软了呢？暄软的葱花饼让人越吃越想吃。

首先自然是发面，现在的面案师傅发面的时候，基本上都是用发酵粉发面的，它的特点是简单快捷健康！饼子的面相对的要软一些，这样面也发的比较快。

当饼子做成的时候，放入电饼铛烙时必须要有油，油烙和干洛的区别是，油烙的饼子比较松软，而且很容易成熟，因为有油的时候温度特别高。

记住，刚开始烙的时候不要盖锅盖，这样饼子会发的很旺盛，等饼子下面一层有燋花时，翻过来，加入油盖上锅盖，再烙一会儿再翻一下。等成熟后取出。

刚出锅的饼子不要急入切成块，要用一块布盖两三分钟，这时候饼子自然就会变软了，这也是我们当厨师烙饼的秘诀。

乡村小二哥

葱花饼怎么做才更暄软？

大家好，我是小董，我的回答是：
平时我们在吃早餐时，如果家里煮上一锅粥，一般要做一些饼来配着吃。不少朋友都会去那些饼铺中购买，要说味道不错的饼，那必须少不了葱花饼，香软可口的饼子，再加上上面喷香的葱花，不光是早餐吃很适合，就是当做主食也是个不错的选择。很多商家正是抓住了大家的胃口，所以葱花饼店铺也开了很多，吸引来了不少顾客。

小董朋友之前也正是看到了这个商机，再加上自己平时也在家烙饼子吃。所以就在小区附近开了一家饼子铺，专门主打葱花饼，可是做了之后才发现，在家那种家常做法，做出来的葱花饼太过普通，不少顾客吃过了之后，表示饼子比较硬，没有办法最后只能请一个熟人老师傅指点，最后在他的指导下才知道，主要是自己对于面的把握不够清晰，所以导致饼的味道不太好。

——【葱花饼之“十万个为什么”】——

1.制作葱花饼的面怎么处理？

答：葱花饼要保证口感比较松软，所以我们要用中筋粉比较合适，我们将面粉准备好之后，再将盆中加入食盐，以及少量酵母粉，加水时要记得用温水，我们需要一边加水，同时不停搅拌，为了让面团发酵时不产生酸味，需要加入一些食用碱。当我们将面粉搅拌成糊状之后，就可以用手开始搅拌揉搓，揉搓时力度大一些，保证将面团定型。只要面团成型且较为光滑后，我们给面团上盖一个薄膜，进行醒面过程。

2.醒好的面团怎么处理？

答：我们将面板上撒一些干面粉，然后在将做好的面团放在上面，然后用擀面杖将面团给擀成厚度比较合适的饼状。再然后我们将面饼上刷一层菜油，然后在上面撒上葱花，调料我们不需要加入过多，一般只需要加入一些椒盐就可以。处理好之后，我们将面饼卷起一个桶状，然后切成一个个小剂子。我们将剂子再次按压成饼状，然后再次盖上保鲜膜，一般需要发半个小时。

3.烙葱花饼的过程要求？

答：我们将剂子给发好之后，先将平底锅中烧热，然后倒入一些食用油，涂抹均匀之后将饼摊在锅中。先开成小火煎两分钟左右，然后再翻一下面。这样可以保证面饼的两端能够提前充分受热不会很快焦糊，之后盖上锅盖焖煎，大约经过五分钟后翻面，最后再煎五六分钟，只要葱花饼的两面金黄香脆之后，我们就可以出锅了。

【葱花饼小贴士】:

1.为了口感的松软不硌牙，葱花饼制作最好用中筋面。

2.葱花饼的面团最好醒面两次，这样可以保证面团制作出来的饼口感更佳。

3. 葱花饼起锅的调料中，撒入椒盐口味会好一些,其他的调料不要过多加入。

大家对于家常版的葱花饼有什么好的方法和建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

小董美食

爱美食的李大东有话说！

说到葱花饼，大东我可是来兴趣了，为什么？因为我和我家那位每天早上最爱吃的就是葱花饼了，里面卷上一些生菜和火腿再挤上一些番茄酱那真的是美味之极啊！刚开时是上班的时候，每天早上出门第一件事就是去买葱花饼。因为商家的食物有限，所以并没有吃到更加完美的葱花饼。后来我们俩开始自主创业，每天早上就有了充足的时间来做自己喜欢吃的早餐了，而葱花饼就是其中之一。

咱们话不多说，先为大家献上好吃又脆脆的葱花饼！

食材：

步骤

1. 面粉倒入稍大容器中，倒入适量开水，和成絮状。

2. 再加入适量冷水，和成面团，盖上保鲜膜，醒30分钟。

3. 取一小碗，加猪油（或橄榄油），面粉，椒盐，葱花，（猪油15g，面粉15 g，椒盐1g，葱花6g）搅拌均匀备用。《这一步开始忘记拍照啦，这是做饼过程中补拍滴》

4. 面板撒一点干面粉，取适量大小面团，压扁，用擀面杖擀成薄片。

5. 摸上刚调好的葱花。

6. 从一边卷起。

7. 卷成长条状。

8. 再从一边卷起成圆形。

9. 用手压扁。

10. 用擀面杖擀薄。

11. 配上一杯鲜玉米南瓜糊，早餐美美哒！

怎么样？是不是感觉特别的脆？ 真的很好吃的一道早餐哦！

美食李大东

葱花饼怎样做才更暄软？

要想使做出的葱花饼更软，我的总结如下：

一、用温水和面，尽可能的把面团和的更软一些，只有水分含量高，烙出的饼才会软。有些人会担心，面团和的太软，容易粘手，不好操作。这个可以放心，在制作饼坯时可以多用干面粉来防粘。

二、和面过程中，可以加入少量的食用油。加油的作用更好的锁住面团中的水份。

三、整个过程不用揉面，减少面筋的生成，面筋少了，烙出的饼比较软。

四、做好的饼坯盖上保鲜膜，松弛10分钟再上锅烙。

五、烙的过程中，可以盖上盖子，减少烙制的时间。

葱花饼

【食材】面粉，温水，香葱，盐，油

【步骤】

1、盆中准备500g面粉，分多次倒入约350g温水，搅成面絮，然后倒入少量的油，下手揉成偏软的面团。盖上保鲜膜，醒1小时左右。

2、案板上多撒些干面粉，取出面团，不用揉面，利用干面粉把面团整理成长条，揪成小剂子。

3、在剂子上撒上干面粉，擀成薄片，刷上油，撒上葱花，盐。

4、从一边卷起，卷成长条状，再从一端卷起，按扁，再擀成薄片。

5、把所有饼坯做好后，盖上保鲜膜，松弛10分钟。

6、起平底锅倒油，开小火，放入饼坯，盖上盖子，待饼稍微鼓起时，翻面，再盖上盖子，反翻面，烙至两面金黄，饼坯鼓起即可出锅。

葱香浓郁，睻软可口的葱花饼就做好了。喜欢的朋友，可以试一下哦！如果你有不同的做法，欢迎在评论区留言交流。

爱做饭的文子

大家好，我是丹姐。今天给大家分享一个发面葱花饼的做法。这个葱花饼非常简单，不用揉面，不用擀面，筷子搅一搅，早餐15分钟解决，凉了也不会硬！我会详细的讲解，如果有问题可以在下面留言，谢谢大家！

【用料】

面粉：500克

酵母：5克

白糖：5克

温水：350毫升

小葱：几根

盐： 1勺

【步骤】

1.在碗中加入面粉、酵母、白糖（促进发酵）。分次加入37度左右的温水，边加边搅拌。最后搅拌成粘稠的面糊。

2.盖上保鲜膜醒发至2倍大或放冰箱冷藏发酵一晚。醒发好的面团取出排气。放入葱花、盐搅拌均匀。

3.面板和手上抹油，把搅拌好的面糊放在面板上整理成长条。分成大小均匀的面剂，盖上保鲜膜松弛5分钟。

4.平底锅刷少许油把松弛好的饼皮放在锅内按扁，全程小火，盖上锅盖烙2分钟，烙至一面金黄后翻面，全程不断翻面，保持小火防止烙糊。烙至两面金黄即可出锅。

这样做出来的葱花饼非常的蓬松柔软，凉了也不硬，单独吃或者卷东西吃都很好，喜欢的就赶紧试试吧！

喜欢的就关注我吧，会定期更新美食哦，谢谢大家，拜拜，下次见！

丹姐小厨

接下来就详细说一下制作好吃葱花饼的具体制作方法，希望对你有所帮助。

––【食材准备】––

面粉500克，酵母粉5克，小葱2棵，盐2克。

––【开始制作】––

①先把酵母粉放入30度的温水中，用筷子搅拌均匀充分融化开，然后倒入面粉中搅拌均匀。

②再往面粉里分少量多次的加入20度左右的温开水，边倒边搅拌成絮状，搅拌成絮状以后不要停止加水，继续放水直到水和面和的比较稀了就可以停止。

③再拿小葱的葱绿部分，切成葱花，放入面团中搅拌均匀，加入盐，盖上保鲜膜放在温暖的地方，醒发至两倍大。

④里面发现有很多的小气孔的时候就可以把保鲜膜取开，然后用筷子搅拌一下排排气。

⑤平底锅里面倒入少许植物油，刷均匀以后把面糊倒入平底锅中，盖上盖子开小火慢慢烙制。

⑥一面煎至金黄色，就给它翻一下面，翻过来再煎另一面，另一面也煎到金黄以后就可以掀盖出锅，切出自己想要的形状，摆盘就可以食用了。这样一个又松又软的葱花饼就完成啦。

烹饪小提示:

⑴想要做的暄软一定要多加水去和面，做这个葱花饼的过程全程手不沾面，多放一些水不用担心，搅拌均匀了以后直接倒入锅里煎就可以。

⑵葱花只需要用葱绿的部分切的细一些，直接放入面糊中搅拌均匀再煎就可以啦，不需要葱白的部分，那样很容易把面扎破。

⑶在烙葱花饼的时候一定要盖上盖子，盖盖子的目的是为了锁住饼里面的水分不流失，等两面都煎熟了以后可以掀开盖子再煎一下，这样外面的一层比较容易起酥皮更好吃。

⑷在烙饼的时候一定要保持小火去烙，否则外面一层很容易烙糊，用的锅一定要厚一些，这样才能均匀受热。

以上就是制作葱花饼的具体流程以及注意事项，按照上面的方法肯定能做出又松又软的葱花饼，吃起来非常美味，喜欢的赶紧去做来试一下吧。这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的制作方法，喜欢我的原创作品，记得点赞，关注和转发哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！

铲子爱厨房

葱花饼，一道非常家常的主食。因其葱香浓郁，口感暄软，大人孩子都喜欢吃。大家好，我是原来，葱花饼怎么做才更暄软？我的回答是：做葱花饼要做成发面的，同时葱花饼的加水量要大，通常100克面粉的加水量为65-70克水。

用心做好每一篇问答，让您看完每篇问答都有所收获；认真做好每一道菜，让每道菜给你带来无限惊喜。我是原来，一个爱好美食的美食博主。想学更多美食的做法和技巧，请点击红色+号，关注我。

【葱花饼】

【原料】面粉300克、发酵粉5克、温水200克、葱花适量、盐适量

【开始制作】

1. 5克发酵粉用200克温水化开（在这里用了5克发酵粉，是因为现在是冬天，天冷，发酵粉用量大一些，有助于发酵快一些，用温水也利于面团发酵，发酵粉用水提前化开有利于提高酵母的活性，如果是春、夏、秋季，一般100克面粉用1克发酵粉就可以）

2. 酵母水倒入面粉里和成面团，然后盖上盖子，放温暖的地方醒发

3.醒发大约40分钟就好了（醒发时间也不是固定的，环境的温度高低，影响发酵时间的长短，温度高一些，发酵时间就会低于40分钟，温度低一些，发酵时间可能需要1个小时，甚至更长时间）

4.把面团揉揉，排气，然后擀成大圆片，大面片上面均匀抹上油，撒上葱花，撒上盐（由于面团比较软，再揉的过程中可以撒上一些干面粉，这样就不会粘到案板上，关于盐撒多少合适，很简单的一个判断方法，就是，撒上薄薄一层，用眼睛能看见薄薄的盐，这个量就可以，做出来的饼，咸淡正合适）

5.从大圆片的一头开始，卷成条状，分成大小一样的剂子（剂子大小一致，做出来的饼也会大小一样，这样看上去整齐划一，比较好看

6.拿出一个剂子，用手把剂子两头捏紧，然后两头往剂子中间靠拢，把剂子两头捏在一起，捏在一起的这一面朝下，擀成饼状，盖上保鲜膜，醒发10分钟（盖保鲜膜让其醒发10分钟，会让做出来的饼更加的暄软）

7.锅里倒少许油，把饼放锅里，中小火进行煎制，煎至两面金黄成熟即可

8.所有饼煎完（成品图）

——葱花饼技术要点总结——

1. 冬天天气冷，温度低，发酵粉用量可以适当多一些，同时水要用温水，这样做，都能缩短发酵时间，减少葱花饼的等待时间。

2.葱花饼想要暄软，加水量必须要大，一般100克面粉加水量为65-70克，如果自己的技术娴熟，加水量可以加到75克。

3.葱花饼生胚做好后，一定要用保鲜膜或者湿的纱布盖上，醒发10分钟，这样可以让做出来的饼暄软。如果生胚做好后，直接煎，那么先煎的几个葱花饼可能就会不那么暄软，口感上比较硬。

4.全程中小火煎制，勤翻面，可以使葱花饼的两面受热均匀，上色也均匀，不能用大火，否则容易把饼煎糊了。

5.做出来的葱花饼，如果一次吃不完，可以用保鲜袋装好，放冰箱里冷藏，下次吃的时候，用小火再煎一下，口感依旧暄软，建议尽快食用完，不要放太久，一般放3天是没问题的。

原来是红熙

我是孩子的妈，给孩子做营养健康的早餐同时又不那么累着自己，一直是我的做饭目标之一。走马观花看过不少早餐食谱、博主文章，选了葱花饼这个看上去简单的练手，经过几次成功的实战，有了自己的心得，以下都是本人亲身经历，有感而发，希望对和我差不多悟性的你有所帮助。

物料:

1. 100克中筋面粉，可以做出4个饼（我用的山东潍坊的风筝牌特一粉，面粉颜色看上去自然，名字也好听，心情从一开始就美美的。）

2. 70克白水

3. 2克酵母

4. 葱花油酥（小葱切碎，一点点盐，一勺面粉，热油拌匀，放冰箱冷藏）

操作

1. 酵母可以直接掺合进面粉，也可以放进白水中搅匀。70克水分几次加入面粉中，一边加水一边用筷子和面，慢慢成棉絮状，直至棉絮们集合在一起，和成一个湿润的小面团。绷上保鲜膜室温发酵。我一般是晚上和面，第二天早上做，所以根据你面团发酵知识，该放冰箱就看准时间放进去，目标就是在你正式做饼之前有一个趁手的已经发酵成功的面团。发酵成功的标准很简单，就是用手沾面团往上拉，你会看到里面大大小小的孔，像蜂窝。

（和面全程不需要下手，只需筷子，这也是我喜欢做这款饼的重要原因。）

2. 算好孩子起床的时间，开始做饼，几次做下来结论是动作麻利的化10分钟内可以搞定。右手指沾一点油将发酵好的面团从容器里取出放到同样抹了薄薄一层油的案板上，给油是因为这个面团比较湿，特别黏手。稍微整形一下，用刮刀切成四份，取一份用手擀成一个长条，再往四边摊开，抓一撮油酥放上面尽量涂抹均匀，然后像卷地毯一样将面饼卷好，收好口竖起来，再轻轻压成一个小圆胖饼。再迅速做好剩下的三个饼。

3. 平底不粘锅薄薄刷一层油，小火热锅，放入小圆胖饼，手握成拳头，用手背轻轻将饼摊薄，尺度是不露馅儿。盖上盖子，2分钟左右翻一面，一般5到6分钟饼就熟了，滋滋飘香。

心得体会:

如果你是像我一样动手能力不强，又嫌麻烦又想自己做无公害健康早餐的，找简单的食谱练手。比如这款葱花饼^_^

下面是我的成品图，虽然看上去不怎么样，但是获得了家里大小领导的首肯，一致说好吃^_+

不要相信那些美化的美食图片，相信自己的，适合自己的就是最美的。

动手做起来吧~~

张爱财

做葱花饼有2个诀窍，就是和面+和油酥。

和面一半用烫水，一半用凉水，这样和出来的面劲道。

面擀成饼后为了层层酥软，要涂上油酥卷起来再擀一遍，油酥是热油和面粉的混合，这样的油酥刷在饼皮上，再擀的时候油酥会和饼皮融为一体，即使饼皮被擀破了也不会溢出来，烙出来的饼就是一层一层的。

具体制做步骤：

一、300g面粉加8克盐，一半用烫水和面，一半用冷水和面。两个面团混合后醒30分钟。

二、把面团分成小剂子擀成饼，在上面涂上油酥，撒上葱花。

三、把饼卷起来，两头对折再对折成方块。

四、把卷好的方块儿再擀成饼。

五、锅中放油开小火，把饼煎成两面焦黄即可。

元大妞

葱花饼怎么做才能更暄软，其实这个问题是每个喜欢吃烙饼的人都曾经遇到过的问题，葱花饼做法和烙饼差不多，多的就是葱花了。但这些都不是问题的关键，问题的关键就在于如何才能让葱花饼烙出来的饼更加暄软。

其实根据我个人烙饼的经验来判断的话，要让烙出来的饼更加的暄软并不是一件很难的事情，如果你烙出来的饼吃起来比较硬，不软不暄其实是没有掌握一个小窍门或者说是小技巧。

下面我就把自己制作葱花饼的一个小窍门分享给读者朋友。

葱花饼之所以能够做到软暄，真正关键的环节就是和面。掌握了和面的技巧，葱花饼软暄的办法也自然的掌握了。

烙饼的面一定要软，这是第一个需要注意的关键点，只有烙饼的面做到足够的软，才能为后面烙出暄软的葱花饼打下了一个坚实的基础。

其次，在烙饼之前的和面环节上还需要注意一个很关键的问题，那就是在明确了和软面的前提之后一定要用温水和面。这一点至关重要。和面的温水水温在35度-45度为最佳。怎样判断和和面水的温度呢？

一般我们以手触摸水时，略感烫手为最佳，水温太低达不到温水和面的效果，水温太高，超过了手的耐受极限，根本就没办法和面。

那么面和到多软为好，如何判断呢？和好的面团拿在手里，能够自行不断拉长、下垂，却不断裂为最好。

面和好了之后就进入了正式烙饼的阶段了，接下来我就讲讲如何烙葱花饼。

准备面粉、食盐、大葱、十三香。

取一个大碗或者准备一个小不锈钢盆，在碗里或者盆里加入准备好的面粉，加入一点点食盐，搅拌均匀后倒入适量的热温水和面，一边加水一边搅拌面粉，把它搅成面絮以后，再揉成光滑的面团。为了让面团更软滑，可以稍微多加一些水。

把揉好的面团取出，放在面板上面揉成长条，再用刀把它切成或者用手揪成几个大小均匀的小剂子，取一个小剂子把它搓成长条，搓好之后用手把它按扁。

取一个大碗或者准备一个小不锈钢盆，在碗里或者盆里加入准备好的面粉，加入一点点食盐，搅拌均匀后倒入适量的热温水和面，一边加水一边搅拌面粉，把它搅成面絮以后，再揉成光滑的面团。为了让面团更软滑，可以稍微多加一些水。把揉好的面团取出，放在面板上面揉成长条，再用刀把它切成或者用手揪成几个大小均匀的剂子，取一个剂子把它搓成长条，搓好之后用手把它按扁。取一个盆或者大碗，在里面刷上一层油，把压好的面饼放在里面，在饼的上面刷上一层油，盖上一层保鲜膜，让它饧发一个小时，这时把大葱切成小一点葱花，切好之后放在盘子里面。这个过程其实就是一个醒面的过程。醒面一个小时左右，取出发好的面饼放在面板上，用擀面杖把它擀成长方形的薄饼，在上面撒上一层葱花，撒一点十三香，食盐，再把它折起来以后，从一头把它卷起来按扁。电饼铛预热以后里面刷上一层油，把做好的饼坯放在电饼铛里面，用中、大火给它烙制两分钟，之后翻一下面，再烙三分钟左右，就可以取出装盘开吃了。要记住，用温水和面不是发面，这两个概念一定要搞清楚，另外总结一下先，葱花饼软暄的窍门就是温水和面，尽量将面和的软一些。

關鍵字: 小吃 葱花饼 更暄