记者马建伟
其实从本质上拉说，郑州吃烩面不一定非得去合记或者萧记烩面，真的好吃的烩面在于街头巷尾。下面介绍几家
1.76人老烩面，这个时间比较长了，汤汁浓郁，口味独特，现在有连锁的，来个中等。
2.郑州老烩面，这个店也有，简单，但是好吃
3。四厂烩面，也是不错的一家，本地特色，咖喱味道的烩面。可以去尝试一下。
郑州吃烩面是一种常态，但是不是所有的人都吃烩面，尤其是夏天吃烩面，必须要配烤串。
秒懂郑州楼市
人们常说的“河南烩面”多指的是郑州的“羊肉烩面”，但其实在河南的18个地级市中，还有很多城市的烩面都非常好吃，如：郑州烩面，方城烩面，尉氏烩面，许昌烩面，信阳烩面，洛阳烩面等等等等。
河南烩面应该数郑州烩面比较有名了，河南烩面（郑州烩面）汤用的是羊骨羊肉熬汤，面拉的是宽的。
在2014年冬天时，洛阳也进来几家“郑州西三烩面”与“郑州王家烩面”，而且“西三烩面”还开了好几家分店，但是他的售价太贵了，一碗12元。而且量还小，我一个人吃二碗面松松的（也许饭量小的女人一碗可以吃饱）。2014年时洛阳的烩面一碗才8元、9元。所以，有名的“郑州西三烩面”在洛阳开了一年，店铺就就基本上全关门了！
洛阳的各大牛、羊肉汤馆，中午都有烩面出售，区别就是你要选好，因为有些汤馆懒省事，用的是机器制作的“烩面胚子”；有些则是自己手工加工的烩面胚子(这类的好吃)。当然，吃烩面首选一定是主要经营烩面的饭店（这类饭店比较好吃，且早上大都不卖“汤”）。
洛阳的烩面我个人觉得以老城区瀍河区的滋补烩面比较好吃（一般是牛肉的）。
牛肉汤下面，汤里加的有胡椒，韭菜，蒜黄，一些粉丝，海带。“洛阳滋补烩面”与“郑州羊肉烩面”不一样，这个洛阳瀍河回民烩面，拉出来的面是韭叶细的。
下图是我2017年冬天时在洛阳瀍河吃的“滋补烩面”，售价10元
人在风上走
在河南要数郑州和方城的烩面最有名气。因为去郑州的次数比较少，我只吃过火车站附近的老郑州烩面还有一个好像叫八一八的烩面，总体感觉比方城烩面要损色一点。
我是地道的河南人，家乡离方城也很近，那边也有亲戚，再加上本来就爱吃面食，所以每次去方城都会去品尝一下那汤鲜味美、香滑细腻的烩面的。去的次数最多的就是东城的方城烩面故事了，还去过永发烩面还有理想烩面，每一家的烩面味道都很不错。方城烩面故事总店因其装修豪华，环境优雅，服务依旧吸引了众多的美食爱好者和普通百姓前来品尝，2015年中央电视台经积频道曾对该店做出了专题报道。
品方城烩面要一观汤，二看面，三尝辣椒油。方城烩面的美味之所以能让人念念不忘，一半的功劳都在这个汤里。方城所有的烩面馆里，在下烩面的小锅边上,都有一口一米左右的大锅。锅里加上水,放上羊骨头和羊肉、羊杂之类还有调味包放进去煮，待羊肉煮好了捞出来,就留下了一锅原汁原味的鲜汤来下烩面。面则是采用当地上等小麦粉，以水和面，面中加盐和鸡蛋，把面用力揉搓成团，这样擀出的面济光色亮润，筋力如胶。辣椒油，也与其他不同，是用羊油和方城所产的小红尖辣椒还有各种香料混合加热而成，最大特点就是是：麻、辣、香。面下好盛进碗里，加上熬的发白的羊汤，再放上辣椒油、香菜什么的，这样一碗热气腾腾，香气扑鼻的烩面就出来了。
方城人淳朴厚道、热情好客，这点在方城烩面中也深有体现。一大碗方城烩面下肚，饥寒顿消，既好吃又实惠，吃下去的是美味，品出来的是淳厚的风土人情。现如今方城烩面的馆子，在方城城乡遍地开花，比比皆是。烩面已成为方城人心中必不可缺的一道美食，也成为方城人饮食文化不可缺少的一部分。
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生活万金油
我在郑州生活了20年，烩面从青年吃到中年。有时出差在外几天，回到郑州的第一件事就是去吃碗烩面。
烩面是郑州的名片，国家领导人来郑州多次吃过烩面。我招待外地来郑的客户、朋友吃河南菜，最后一道主食必然是烩面。
烩面是郑州人的普通主食，价位从十元到三十元不等。前几年有些店面曾经推出过168元、268元、368元海参、鲍鱼烩面，仅仅是一种宣传噱头。
郑州烩面品牌主要有合记、萧记、裕丰源、76人等，大大小小烩面店几千家。
最近几年，方城烩面也杀到郑州，占有一席之地，如瘸子烩面、方城炝锅烩面。
一、合记
郑州老三记之一，创始最早，品牌最老，是国有企业郑州饮食公司下属的饭店。郑州市区有多家店，菜品精致，服务一般，高峰期需要等座位。
二、萧记
上世纪80年代由萧存兴夫妇创办，起家于人民路三角公园，目前市区有十几家店。清真饭店，店面都比较大，主打豫菜，适合请远道而来的朋友品尝河南菜，多个菜品系中华名小吃。烩面代表有三鲜烩面，羊肉烩面。
三、裕丰源
郑州烩面老品牌，深受广大普通老百姓喜欢。最近几年，裕丰源开始走向高端，店面装修豪华，菜品丰富，适合商务宴请。
四、76人老烩面
郑州老式烩面的代表，以快餐型为主。店面干净整洁，出餐很快，深受上班族的好评。
五、四厂烩面
郑州老式烩面，在西郊很有名气，经济实惠，深受大众好评。
六、方城烩面
方城烩面进入郑州以后，以炝锅烩面的形式，另辟蹊径，让人耳目一新。品牌有瘸子烩面、美哩狠方城炝锅烩面等。
以上是我常吃的烩面，欢迎吃货们在评论区补充。
吃货别眨眼
河南省面食很多，但是对于外省人来讲，最知名的当属烩面，不过，河南烩面是一个笼统的概念，它又包括了很多种烩面，郑州烩面，方城烩面，开封烩面，滑县烩面，叶县烩面等等知名不知名的有十多种。它们中间最知名的当属郑州烩面，外地人到郑州，郑州的合记烩面，萧记烩面，马记烩面等知名连锁烩面馆都会欢迎你的光临。
不过，我今天说的不是大名鼎鼎的郑州烩面，而是相对小众化的叶县烩面。如果你去到平顶山，那么只要去烩面馆，基本上都是叶县烩面，它的做法和郑州烩面区别较大。郑州烩面是提前用大锅熬好烩面汤，大部分以羊汤为主，比如合记烩面，在06，07年的时候他们专门的熬汤师傅工资每月就可以拿到四五千元。汤熬好后，放烩面片到里面煮熟，然后捞出来加汤，肉，鹌鹑蛋，粉条，海带，香菜等就可以了，郑州烩面的特点是口味比较清纯。
而叶县烩面是炝锅的做法，是一碗一碗单独做的，提前熬好汤后放在一边，然后把切好的葱，蒜头，辣椒放在锅里炒，然后是羊肉，把羊肉炒好后把熬好的汤倒进菜里，煮开后下烩面片，煮熟就可以出锅了，因为叶县烩面是炝锅的，羊肉味道都滋润到面里了，所以口感非常好。
欢迎大家到平顶山品尝叶县烩面。
蓝黑军团20
说到河南烩面的话，真的种类还是蛮多的，而且都是比较正宗的那一种，一提到后面的话，人们的第一反应也都是河南，目前的河南烩面主要分为郑州烩面，豫东烩面，豫中会面，何豫南会面这几种，像名气最大的还是要数郑州烩面和方城烩面。
方城属于南阳，方城烩面里面没有粉条啊，海带啊，豆腐皮之类的，就放点青菜，香菜，蒜苗。我是方城的还是感觉自己家乡的烩面可口。周口扶沟县的鸡肉烩面最好吃，扶沟有几家的烩面最棒，非常好吃！欢迎来扶沟品尝正宗的河南烩面。
像大部分的烩面的话，还都是以羊汤烩面为主，像今天的开封，商丘，许昌，南阳，郑州，新乡，焦作，都是以羊汤烩面为主，但是也有两个地方比较例外，那就是今天的漯河和周口地区，当地的烩面主要是以鸡肉烩面为主。
商丘身边事儿
1.合计羊汤烩面
2.方城烩面
3.四厂烩面
4.景祥烩面
爱飞乐游
在河南生活了30年，见证了“羊肉烩面”转盛历史。第一次吃“羊肉烩面”是郑州“二七纪念塔”落成那一年，父母带我们兄妹两个去“二七广场”解放路上的“合记羊肉烩面”吃的，除了“辣”再没有什么印象了。那个时代的郑州鲜有今天对“羊肉烩面”热爱的人，我直到上高三都不敢再碰第二次“羊肉烩面”。
80年代初，有人用“咖喱”替代了“油泼辣子”来改良“羊肉烩面”，出奇的清除了“原始羊肉烩面”的羊膻味，也符合了绝大多数郑州人不喜“辣”的口味，划时代的让“羊肉烩面”成为郑州人自豪的美食“郑州羊肉烩面”。
大学毕业后在省里的工业设计院工作了十年，工作关系足迹几乎遍及河南全省，故有机会尝遍所到之处的羊肉烩面。80年代末90年代初能与“郑州羊肉烩面”媲美基本上只有“洛阳羊肉烩面”，其余的地方都没有可比性，都摆脱不了“膻味”。
90年代祖籍“广东”的老娘去国外探亲一年，回到郑州拖着大包小包的家门未入就往家附近的“羊肉烩面馆”闯，吓得门口“支应”的小姑娘连忙拦住:“阿姨我们这是饭馆，没有住宿”，老娘“霸气”的说:“快来一碗四两的普通羊肉烩面，我家都没回特地来吃的”。
“羊肉烩面”经过“咖喱替辣椒”的划时代“改良”成为郑州最受欢迎的美食之最，最重要的是“物美价廉”。
但不是所有郑州人都喜欢“咖喱味”，于是就有了一样没有膻味的源自于“羊肉泡馍”的“乳汤羊肉烩面”。
“四厂羊肉烩面” “水工羊肉烩面” “建文羊肉烩面”这些约80年代初立招牌的都是“咖喱味羊肉烩面”，95年我举家离开郑州后才诞生了“乳汤羊肉烩面”，有“吃货”推荐的“76羊肉烩面”就是一个“乳汤羊肉烩面馆”，当然郑州不止这一家“乳汤羊肉烩面”，但需要好好找。
2011年后约每两年回郑州一次，“求”发小同学们“招待”我吃够“郑州羊肉烩面”。除了不推崇“萧记羊肉烩面”外，郑州市鲜有“羊肉烩面”味道不地道的，现在更推崇“乳汤羊肉烩面”。不过据说如今许多“羊肉汤馆”的“乳汤”不是店家精心熬制的，而是加了“乳汤粉”的令人晕眩，同时也坏了“乳汤羊肉汤”的名声。
其实“乳汤羊肉汤”不难熬制，就怕店家不靠谱的偷奸耍滑坏名声。羊肉汤“去膻”简单不腻述了，随便网上都能找到“配方”。羊肉汤“乳汤”并非“骨头汤”，而是“羊脂” “骨髓” “沸水下锅”熬制成功的。羊肉汤的“鲜”秘诀在用羊“内脏”熬出鲜味，羊肉汤“终极去膻防线”就是“河南小磨香油”。
最后再提一下广被方城情结的人推崇“方城炝锅羊肉烩面”，一个“炝锅”词道出了“本质”。具体“厨艺”: 1. 先热油葱爆羊肉。2. 添羊肉汤用于滚面条。3. 抻羊肉烩面面片成面条下锅煮2～3分钟。4. 盛碗加香菜上桌。
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烩面的历史并不长，也就几十年吧，如果哪来烩面告诉你是百年老店，那一定是胡扯。
我为什么这样说呢，因为我是七零后，现在已经快五十岁了。在我上初中时候还没有烩面，那时候到县城或者市里，中午吃的最多的无非就是肉丝面或者鸡蛋面，再就是包子，偶尔喝点羊肉汤什么的就已经不错了。所以说，烩面正儿八经的应该是在八十年代才流行开来的。
至于说哪的好吃，这个就不太好说了。因为各地的口味和食材不同，所以说各地人都觉得自己家门口才是最棒的，你楞说不好吃，那不是没事找杠抬吗。
烩面有这么几个版本。
郑州的合记和萧记名气比较大，也开的时间长。不过这种大店并不是只卖烩面，如果大家都去就点一碗烩面，那老板得亏死了。房租、人工什么的，你一个中午晚餐时间累死也卖不了多少钱。这两家烩面我也都吃过，确实不错。
再就是南阳一带比较流行的炝锅烩面。所谓炝锅，换成人话就是倒点油把菜啊肉的炒一下，也挺好吃的。
尉氏烩面里面放芝麻酱，也算是另一种口感。
到开封不一样，不乱放那些乱七八糟的调料，讲究汤的浓度，如果汤不鲜不浓，不是当天羊骨头熬的汤，肯定不是开封烩面。
其实还是那句话，各地有各地的口味和特色。你用同样的调料，同样的食材，同一个师傅，换个地方做出来的不一定是那个味道。
比如说酒，茅台是个标杆，别地方做不来他那个味道，但这并不代表别人的酒不好。四川酒的味道跟古井这边也有很大差异。就是小编在古井做的酒，同一家的酒曲高粱，用一样的工艺，离古井几公里之外烧出来的都不一样。
至于其他地方的烩面，俺吃的少，留给网友们评论吧。
白酒有黑幕
河南，郑卅的烩面！中原第一面！🌹👍🙏
