一、採收時期
設施栽培的甜櫻桃，主要用於鮮食，一般不需要長期儲存。就地銷售的，必須使果實充分成熟，在表現本品種應有的色、香、味等特徵的時期採收；而需要外銷的，則在果實九成熟時採收較為合適，比在當地銷售的提前3～5天即可。
成熟度是確定甜櫻桃果實採收期的直接依據。生產中，甜櫻桃的成熟度主要是根據果面色澤、果實風味和可溶性固形物含量來確定。黃色品種，當底色褪綠變黃、陽面開始有紅暈時，即開始進入成熟期。對紅色品種或紫色品種，當果面已全面著紅色，即表明進入成熟期。多數品種，鮮果採摘時可溶性固形物含量應達到或超過15%。
二、採收方法
受甜櫻桃自身的某些特性限制，採收時時間上不僅要謹慎選擇，而且，對其採收的方法也相對比較嚴格。兩者也直接決定甜櫻桃在銷售市場上的價格，影響其經濟效益。甜櫻桃是多花品種，每花序坐果1～6個，因此，坐果早晚不同，成熟期也不一致，成熟期因其在樹冠中的部位和著生的果枝類型不同而不同。
因此，要根據果實成熟情況，在採收時應該分期分批進行。最好在涼爽天氣或每天早晨採收，最好在晴天的上午9：00以前或者下午氣溫較低、無露水的情況下采收。採摘時必須手工採摘，採摘時應帶果柄，無傷採收是關鍵一環。採收後進行初選，剔除病爛果、裂果和碰傷果。採收後的果實放入有軟襯墊的容器內，要輕拿輕放。採摘後的果實不能在太陽的直射下放置。這樣不僅影響甜櫻桃果實的壽命，而且也有損於其商品質量，從而影響其經濟效益。
採收時最關鍵也是最重要的一點就是“無傷採收”。無傷採收顧名思義就是在採收時，儘可能地將果實的損傷減少到最低程度或者使其無傷。由於甜櫻桃果皮薄，硬度相對較小，在採摘過程中很容易造成傷果。採摘時應用手捏住果柄輕輕往上掰動。注意應連同果柄採摘。在採摘過程中應配備底部有一小口的容器，容器不能太大，而且必須內裝有軟襯，以減少其機械碰撞。將採摘下的果實輕輕放入容器內，從容器內往外倒時可以從底部流口處輕輕倒出。做到輕拿輕放。
三、果實分級與包裝
甜櫻桃是水果中的珍品之一。設施栽培甜櫻桃果實上市時，正值市場鮮果供應的淡季，採用合理、精美的包裝，不僅可以減少運銷損失，而且可以保持新鮮的品質，提高商品價值。 採收後，進行分級篩選，剔除病蟲果和畸形果，按照銷售要求進行分級和包裝。甜櫻桃果實不耐擠壓，包裝材料多采用紙箱、塑料盒和聚苯乙烯泡沫箱。包裝盒不宜過大，一盒以1kg、2.5kg、5kg規格為宜，遠途運輸，每個包裝盒容量不要超過10kg。外包裝一定要耐壓、抗碰撞。
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