一場新冠狀病毒肺炎的襲來，國家實行禁止食用野生動物，使得人們現在對肉食動物都聞風喪膽，大家一致認為，還是不要多食肉，吃素才是最安全，營養的。這不，正值陽春三月，春暖花開，農村的野菜成了“香餑餑”，此時是一個摘野菜的好時候，那麼現在的地頭上有哪些野菜可以吃呢？跟著小編一起先了解一下吧！
1、榆錢葉子
榆錢葉子估計有些人比較陌生，特別是南方的朋友，估計見過，不太認識，榆錢樹在北方種植比較多，榆錢樹的果實不僅可以吃食用，葉子也可以生吃，把它和雞蛋拌一拌，蒸一蒸，就成為春季最好吃美味 。
榆錢樹是北方農村兒童的回憶，記得小時候，都沒有零食吃，聽大人們說，榆錢樹上的果子和樹葉都很好吃，所以小孩子們很喜歡爬榆錢樹摘果。
同時榆錢樹的寓意很不錯的，深受企業老闆喜愛，記得有人曾這樣說過榆樹，它雖沒有松柏的偉岸挺拔但不失剛毅和蒼勁，雖沒有楊柳的婀娜與婆娑但極具繁茂與旺盛。它具有堅忍不拔的精神和毅力，敢向嚴寒和酷暑挑戰。
2、香椿芽
香椿估計大家都不陌生，都知道。香椿做菜在我國食用已久了。主要是因為香椿芽營養豐富，香椿被稱為“樹上蔬菜”，營養之豐富遠高於其它蔬菜，每100克香椿頭中，含蛋白質9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克，都列蔬菜中的前茅。另外，還含磷135毫克、胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵和B族維生素等營養物質。同時也具有食療作用，主治外感風寒、風溼痺痛、胃痛、痢疾等。
香椿芽的做法比較多，可用於製作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、醃香椿、冷拌香椿頭。深受大家的喜愛。
但切記一點，香椿為發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。比如，痔瘡的人就少食用。
3、蕨菜
蕨菜全國各地都有，分佈比較廣泛，吃蕨菜的時候一定要注意，不是全吃哦，是吃未展開的幼嫩葉芽。因為有聽說蕨菜吃的多會致癌，小編也查了相關資料，合適的烹飪手段可以降低風險：有專家稱，蕨菜對健康有正面的作用，也有負面的作用，偶爾吃一下，不是吃很多，是可以的。
小編的家鄉在農村，每年的3月份左右，鄰里鄉親的去地裡挖蕨菜，在我們農村，通常吃蕨菜就是涼拌，做之前在水中浸泡透，在烹飪的過程中加一點醋，撈出，放涼，吃起來清涼爽口，還可以炒著吃，但需高溫烹飪。也加工成乾菜，口感都是很不錯的，但是切記一定要適量，嚐個鮮就行了。
4、薺薺菜
薺薺菜大家很熟悉了，老少皆宜。是人們喜愛的一種野菜。薺薺菜的營養價值很高，每100克薺菜含蛋白質5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，鈣420毫克，磷73毫克，鐵6.3毫克，核黃素0.19毫克，維生素55毫克，尼克酸0.7毫克。所以俗語說"三月三，薺菜當靈丹"。
同時薺薺菜也有保健作用，含有豐富的胡蘿蔔素，因胡蘿蔔素為維生素A原，所以是治療乾眼病、夜盲症的良好食物。
薺薺菜可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹，食用方法多樣，風味特殊。一般薺薺菜可做湯，下麵條，涼拌，包包子，餃子，做粥，都不錯。
小編最愛吃的就是用薺薺菜包餃子，剛挖的薺薺菜，洗淨，切碎，和雞蛋，包在一起，口感最佳，主要是很鮮。
其實在三月，田地還沒有打藥，正是食用野菜的最佳時間，同時還有很多野菜，堪比真正的綠色無公害蔬菜，比如蒲公英，雷公菜，小野蒜，水芹菜、苦葉菜等。此時在您的老家那裡，還有哪些野菜呢？歡迎在下方留言！
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