牛肉性平，味甘，入脾、胃、腎經，功能補脾胃，益氣血，強筋骨

牛肉性平，味甘，入脾、胃、腎經。功能補脾胃，益氣血，強筋骨。《本草拾遺》稱其“補虛，令人強筋骨，壯健”。牛肉中蛋白質成分較高，其含量比豬肉高１倍多。組成牛肉蛋白質的氨基酸種類較多，為結構合理的完全性蛋白質食品；含有脂肪維生素Ｂ、維生素Ｂ２、尼克酸，以及鈣、磷、鐵。凡體質虛弱而智力衰退者，吃牛肉最為相宜。

牛肉適用於脾胃虛弱，或久病體虛，神疲乏力，腰膝痠軟，畏寒怕冷；或瘡瘍、手術後創口久不癒合者。如脾胃虛弱、體虛少氣者，可用黃牛肉５００克，糯米、白蘿蔔各６０克，加蔥姜、鹽少許，煮粥食用；大病後極度消瘦者，可用牛肉膠凍５００克，茯苓１２０克，共燉溶後，空腹伴酒服用，每次約１０克；將牛肉２５０克，切成小塊，山藥蓮子茯苓紅棗、小茴香各３０克，加水以文火燉至爛熟，除小茴香外，均分次食用，連服數劑，可用於脾胃虛弱、氣血不足、虛損瘦弱、體倦乏力者。

黃牛肉性偏溫，多食易助熱生火，體質熱盛者不宜多食。