用户8965167759323
你好，很高兴回答你的问题
我以自己的微不足道的心得体会分享一些个人见解，观点不同之处请指出，多交流。
炒锅主要分两大类，厚锅和薄锅。
铸铁锅主要是厚锅，熟铁锅主要是薄锅。
厚锅升温慢，降温慢，热阻大。虽然铁是不错的导热材料，但也不是等温体。导热的本质是隔热性能差，并不是不隔热。厚重的铸铁锅需要在火焰上干烧更长的时间，来达到足够的锅温。8毫米的锅底，热阻是2毫米厚的锅底的4倍，热容量也是4倍，需要提前干烧几十秒才能开始炒菜，这是个缺点。
由于厚度大，厚的铸铁锅擅长的是国内温度的一致性，锅温比较平均，即使翻炒的不迅速，菜肴的成熟度也能相对的一致些，不容易在火焰的特定位置糊锅，由此带来的还有油温趋于一致，油烟小的特征，特别适合油炸食物，这是优点。
由于厚，因此铸铁锅对钢材的成分要求不高，劣质钢材、地条钢都可以做，实际上中国古代没有先进的冶金技术的时候，使用的就是这样原始的厚型铸铁锅，来弥补材料强度的不足。
由于厚，热阻大，铸铁锅会让本来功率已经捉襟见肘的家庭灶具的有效功率变得更低，对爆炒十分不利。
这玩意本来是被我们逐渐淘汰了的，不想前几年日剧兴起，日本烹饪多用油炸和水煮，特别流行铸铁锅，所以它又以高级进口货的形象杀了回来，引起一波流行。
从商业角度讲，厚重的锅比轻薄的锅更容易卖高价
桑舟舟
分享一下我这个粗人对不同铁锅的认知，讲不出专业术语，也没去做对应的功课，说的不对请见谅！
小时候在农村家里烧的是那种自己家砌的灶台，记得上面那种铁锅是很大的那种，虽然算不上是品牌锅，但是印象里那种锅炒菜不粘锅，只要天天用，也不会生锈，至于什么化学元素我就不知道了，吃到肚子里会不会对身体有害这个真没研究过。反正从小吃到大都是那种铁锅。后来条件好点的时候有了煤气灶台，记得上面用的是铝锅，那种用易拉罐融化做出来的锅，特别轻，炒菜也不粘锅。
再说说劣质铁锅，参加工作后自己租房开火，为了节约成本自己买了电磁炉，本就就是买的劣质电磁炉，上面送了个铁锅，还送蒸锅。我当时就纳闷了这么便宜还送这么多东西，外面买的铁锅差点都比这一套贵，但是为了节省还是用了，真是不用不知道，用了吓一跳。用了以后才知道那锅和好的铁锅的差距，很薄的铁皮，电磁炉稍微烧久了锅就红透了，炒菜粘锅就不说了，还特别容易糊，就不谈什么营养或者有害成份了，这锅炒两次菜你自己就用不下去了。而且每次炒菜前都锈的厉害，真的是伤透我的心，过段选择更换。
现在家里天然气灶台用的铁锅就很好，特别重，牌子记不得了，但是买的时候挺贵的，大几百，也不粘锅，从来不生锈，炒菜也很快。也没吃到过金属味，而且用了很多年了都没换过。
所以我总结出来的便宜锅和品牌锅的区别是一个粘锅，一个不粘锅，一个容易生锈，一个不生锈。至于哪个有什么有害物质我也不知道，只知道不粘锅好用，炒菜好吃！[捂脸]
推荐买锅还是要买品牌的，一次买的好，长久受用。买差了用的麻烦又恼火，还得来回换。
一起学美食
可从价格、材质和使用习惯三方面选择铁锅。
显而易见的是价格，选购售价50-200元的铁锅较适宜。这其中的差价是因工艺不同产生的，普通的铸铁锅和精铁锅相对便宜，而超微晶化纳米不锈铁锅的价格则相对高一些。
铸铁锅和精铁锅的叫法是按所用材质区分的，这两种铁锅选用的都是优质纯铁。所不同的是，铸铁锅重而稳，底厚壁薄，使用寿命较长，使烹饪者容易掌握火候，因此适合老年人使用。精铁锅的表面经过多种处理，如超微晶化纳米不锈工艺、纳米陶瓷工艺等，该材料制成的铁锅传热快、锅体轻，适合爆炒，且不易生锈。
按价格初步判断是优质纯铁生产的铁锅后，消费者可按自己的使用习惯来挑选。当火的温度超过200℃时，铸铁锅通过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃。所以，喜欢慢炒的消费者可选择铸铁锅。精铁锅则是直接将火的温度传给食物，适合喜欢猛火爆炒的人使用。而超微晶化不锈铁锅是经过特殊处理的，不易 生锈和粘连食物，最贴讲究生活品质型消费者的心。
锅底越来越厚
锅具从种类上说分为铁锅、铝锅、不锈钢锅、合金锅，以前常见的铁锅和铝锅就不多介绍了。
先说说不锈钢锅。一般来说，这种锅具的特色是光泽度好，但是受热后很容易变色，聚热强但不均匀，所以现在推出了很多厚底的不锈钢锅。这种不锈钢锅聚热强但不会不均匀，从而可以避免菜肴熟得不均匀而影响菜肴的美味。并且这种材质的锅具有续热保温性，它可以在锅烧到一定温度后关小火力即能达到大火功效，节省能源，热量不会很快散发浪费。
合金锅具一般分为３层、５层、７层不锈钢，分别有各自的特点。
三层不锈钢：不锈钢＋铝＋不锈钢。加铝可以改善传热效果和解决锅具变色的问题；
五层不锈钢：不锈钢＋介质（一般是碳钢）＋铝＋介质（一般是碳钢）＋不锈钢。这种锅体一般厚度在１．８５－２．３毫米；
七层不锈钢：不锈钢＋铝＋介质＋铁＋介质＋铝＋不锈钢。加铁可以起到导磁作用，以便用于电磁炉。
层数越多越厚，重量也越重，保温效果越好，锅热后用小火就可炒菜，好的多层不锈钢锅放到炉上火开到最大，连烧５分钟，不会变黄、变色。在新概念中的材质里，还有一个很大的特色是，很多锅具会采用进口高级太空科技专用的钛金属不粘涂层，超强不粘，容易清洗的同时还耐磨，在煮食的时候没有油烟，属于健康环保产品。
设计越来越人性
新型锅具在结构设计上，采用人性化的设计，方便使用。
其主要特点如下：
比如汤锅锅盖采用内嵌式，防止锅内水的溢出，双耳有嘴，方便倒汤；
还有专门设计的倾倒无滴漏锅边设计，卫生易清洁；
锅底采用独特蜂巢凹点状的内锅底设计，或由凹型变为平底的锅底设计，大大增加受热面积，加速煮食进程；
锅盖采用钢化玻璃，煮食看得见；
有些锅盖还会采用内封闭式的，使锅盖与锅身紧密结合，保证在煮食的过程中营养不流失；
布鲁斯侃电影
饭炒菜的铁锅基本分为三种：
一种是铸铁的，一种是熟铁的，还有一种是不锈钢的。市场上还有一种是用厚铁皮压制的，因属于糊弄人的东西，故不在我讲的范围之内。
铸铁锅应该是正宗做饭炒菜的铁锅，比较厚，比较重。这种铁锅受热均匀，不糊锅，应该是所有锅当中最适合炒中国菜的锅了。
1、锅面力求光滑，但不能要求“均滑如镜”，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹，这不是毛病。
2、察看有无疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑两类，小凸起的凸起部分一般是铁，对锅的质量影响不大。如果凸起在锅的凹面时，可用砂轮磨去，以免挡住锅铲。
小凹坑比较复杂，对碗的质量危害较大。主要有三种情况，即砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，这是浇注铁水的咽喉部位。
购买时需注意察看，因为有些人用石墨将凹坑填死，一般人不易察出，只能用小刷子刷一下，使其暴露。
3、锅底触火部位俗称锅屁股。锅屁股大者不好，因其传火慢。费火、费时。
4、锅有厚薄之分，以薄为好。有的铁锅可能一边厚一边薄，这是模型错位所致，这种厚薄不均的锅不好。购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。
锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。
5、锅上如有锈斑者不一定就是质量不好。锅的亮度与质量并无多大影响。因为使锅亮的物质是石墨。铸造上使用石墨是把它作为耐火涂料，锅铸好后。
石墨在客观上正好有使锅不生锈的作用。有锈斑的锅说明存放时间长。而锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。
6、铸铁平锅（又叫铛）因多用来“煎”、“烙”不需大火，故锅底厚一些为好，重量也可以重一些。
铁锅是烹饪食物的传统厨具，一般不含有毒物质，但遇水时长会氧化。铁锅的主要品种有印锅、耳锅、平锅、油锅、煎饼锅等。主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。
冷血挚男
很高兴回答你这个问题。
以前工作室旁边是家卖厨具的，不过他们的做的是德国工艺的厨具，其硬度和刚度都比市面上的厨具要高出好几个等级。下面主要说三种超过的区别
第一、普通炒锅，一般价位在五十块钱以下，这样的铁锅要注意两点，一点是新锅容易生锈，另一点就是手把处容易烧断。一般来讲，新锅买到家以后都要用猪油擦拭或者用带皮的猪肉加热擦拭，然后放凉，这样铁锅不容易生锈，将来也不容易粘锅；至于手把容易烧断这就无法避免了，纯金属把的导热好，烹饪的时候比较烫手。
第二种、名牌锅具，这种价格也比较不菲，曾经我看他们做过试验，炒鸡蛋不用放油也不会粘锅，估计跟钢锰的密度和导热有关。
第三种，章丘鱼鳞铁锅，这种锅现在非常火，尤其是《舌尖上的中国》厨具篇播出后，更是在某宝上卖到断货，这种锅是纯手打的，所以锅内侧看到一锤锤敲打出来的鱼鳞纹，不光导热好，而且特别不容易粘锅，可以说是烹饪的民间神器。
最后必须要说一点，一分价钱一分货，这个是亘古不变的真理。
希望可以帮到你。
品味新乡
无牌和品牌的区别在于产品质量 产品价格 使用体验 品质保障
由我的亲身经历来告诉你，我觉得不会掉涂层的不粘锅才是好锅！本人已经活生生毁了三口锅了，更是有朋友煮一次锅就立马毁了！便宜的不粘锅其实不粘性还是很差的，一不小心煮烧焦了，几次下来，就活生生变成铁锅了！可怕的地方就在这里，涂层慢慢掉，那不就是掉菜里嘛？想象一下，涂层就是你的调味品，你还吃得津津有味……所以，我用了朋友推荐的Aubecq（欧贝克）法国晶白纯绿第四代陶瓷不粘锅 evergreen in white 4.0系列里的一款陶瓷锅，不粘性能提升4倍，真的好用到爆！很光滑，就算油加得很少，也都不会因为烧焦粘住难清洗，感觉水一冲就干干净净了，真的是大爱！虽然好锅比较贵，但是好用又持久，不容易坏。那些图便宜买的锅坏了N个的钱早就可以购买好几个Aubecq了~~
嘉峻畅
你好！很高兴回答以上问题：
为什么要用铁锅炒菜？锅的外层在炒菜时会有微量的元素混合在菜里，好锅与差锅直接影响身体健康。
一、品牌的重要性：
人性是不完美的，相比品牌厂，小作坊缺乏较严格的监管，难免会有不良商家，昧良心用些废铁或是工业水浸的铁生产低成本铁锅外售。
劣质铁锅在生产制作选材上，一些材质不达标。会使一些铁锅所含有的重金属成分超标。特别是含铅，镉 铬，砷等重金属物质，长期摄入会导致人的身体慢性中毒。
二、怎么判断锅的好坏
1、看价格，好货不便宜
曾在一家铁锅厂干过7年的吴占清在受访时说：“目前采用较好铁基材生产的铁锅售价最低在50元左右，采用高纯度铁基材生产的铁锅，售价一般都在100元以上。然而这些原材料可靠的铁锅产品，目前在市场上所占的比重还不到1/10。杂货店售价20元左右的锅，肯定是废铁桶做的，否则不会这么便宜。”
2、看表面
有些劣质铁锅的内则会有小凹处，或是用不久就会岀现小孔。
3、看是不是三无产品，有没有生产地址和联系方式
三、铁锅主要分熟铁制和生铁制；
生铁锅：锅厚较重，加热较慢，岀菜品质更香一些；
熟铁锅：锅薄而轻，加热快，合适做爆炒菜品，也相对节约用电。
乾龙的酱
普通铁锅，表面非常光滑，不会沉积，但每次洗完锅要空烧点，烧干水。避免生锈。或者再擦些食油。
铸铁锅不容易生锈，那是假像，实际上锅内外表面有一层的长期沉积的碳化物，它隔离了铁的生锈，但在炒菜的时候都会释放到你的菜里。
所以更应该选普通熟铁锅。这样更干净，更卫生。
范小超美食
大博告诉你普通铁锅和品牌铁锅的区别：来看一下……
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大博vlog视频
就是铁制的区别，小店的都是一些回收的废铁加工的比如油桶之类的，品牌的都是用比较好的材料打造出来的，区别就在这里希望能帮到你
