宮小洋
正宗的上海紅燒五肉，帶皮五花肉，必須層次分明，
一塊好的五花肉從上往下數，一共五層，上海人做菜講究濃油赤醬，五花肉切小塊，醬切碎，八角少許，五花肉過水，涼水洗乾淨，過水的目的是去除五花肉的油膩，這樣做好的五花肉肥而不膩，鍋中倒入食用油，放入冰糖，炒出糖色，下入五花肉煸炒，待五花肉上色，加入薑片，八角，老抽，黃酒，倒入溫開水小火慢燉，待水差不多時候，大火收汁，撒上蔥花即可，放黃酒不但能去腥，而且放入黃酒的五花肉吃起來很糯，入口即化，上海紅燒肉鹽一定少放，上海菜比較偏甜，，五花肉中可以加入二個雞蛋，味道也是不錯的
南南生活
這樣說吧，上海的紅燒肉做法也是不一的，但正宗的魔都紅燒肉基本上不會用到炒糖色這個步驟！上海本幫菜，家禽食材裡，紅燒肉是頭號代表，最能反映海派風味濃油赤醬的特點。紅燒肉是大鍋菜，但是也是最簡單的大食堂肉菜，做法簡單，儘管費時，但是非常容易讓人騰出手做其它的菜!
多囉嗦兩句，為什麼說海派本幫菜品的特點是濃油赤醬呢？因為魔都人民非常善於紅燒，但是紅燒的菜，除了甜味適中之外，菜品並不突出鹹味，而是濃油赤醬之後的清爽感，口感也清爽，比如上海紅燒肉的做法。
那麼正宗的上海紅燒肉怎麼做呢？相當簡單，做法如下：
一，五花肉的處理。帶皮五花肉洗乾淨後，一般切成三公分的肉塊，大一點也未嘗不可，切好後放在盆裡浸入冷水，加料酒浸泡半個小時左右。
二，調味蔬菜和調味品準備。調味食材非常簡單，準備冰糖、大蔥切成馬蹄圈、生薑去皮切片，老抽，香醋。
三、五花肉乾煸。泡好的五花肉，瀝乾水分，直接導入乾淨的鐵鍋，小火慢煸，緩緩翻動。這一步鍋裡不用加食用油，五花肉本身受熱會出油，這一步驟前期還會煸幹五花肉水分，讓料酒成分揮發，還可起到去腥的作用。等到肥肉析出油，每一塊表面泛黃，肉塊收緊變小後，即可下一步調配。
四、五花肉調味燜煮。上一步驟結束後，加入老抽開中火，翻炒上色，上色後，沿著鍋邊淋一圈料酒，放入準備好的馬蹄蔥圈和生薑片，繼續翻炒均勻，加入熱水，再倒入適量香醋，不是陳醋，敲黑板！加的是熱水，用的是香醋。一般來說，加水量是乾煸後肉量的一倍，比如兩斤肉，就要倒入4斤水。大火煮開，中小火慢燉，中間打開鍋蓋，撇除浮沫。
五、冰糖的添加和出鍋。五花肉燜煮三十分鐘以上，到湯汁明顯減少，打開鍋蓋，用筷子戳肉皮，肉皮能戳的穿，就可以倒入冰糖，冰糖放的量，基本上一斤肉，一二兩冰糖，冰糖溶化後，繼續燜煮五分鐘，直到湯汁收到半乾，紅燒肉和湯汁紅亮粘稠即可出鍋裝盤。
最後值得一提的是，這種做法不需要放食鹽，仍然肥而不膩，引人食慾，容易入口，鹹甜適中。其中不管是上海紅燒肉做法和其它做法，紅燒肉要做的出香出彩，五花肉的用量一定要多，所以紅燒肉註定是個大鍋菜，也最被愛吃豬肉的人所喜！
樓蘭餐廳老王
食材清單
五花肉
500克
老抽
適量
白糖
適量
蔥
2根
姜
3片
烹飪步驟 共8步
1
五花肉入鍋焯水後撈出；
2
五花肉切成塊狀；
3
蔥，姜，五花肉入鍋煸炒；
4
加入適量花雕酒；
5
加入適量老抽；
6
加入適量清水，白糖，大火後轉小火燜燒；
7
入味後大火收汁即可；
8
成品；
阿金味體驗
紅燒肉
用料 ：五花肉500克、雞蛋3個、冰糖10克、料酒3勺、糖5克、老抽3勺、老薑2塊、鹽2克、醬油2勺、生抽2勺、黃酒10克、大蒜1個
做法 ：
第一步、油鍋，放生薑，大蒜。放五花肉，五花肉需要前面過水，出血水。放料酒放雞蛋。
第二步、大火滾起以後，小火燜20分鐘。
第三步、最後收汁，放冰糖。冰糖也可以前面放。
第四步、起鍋。
菩提大院
紅燒肉是一道非常下飯的菜餚下面為你說說我的做法
1五花三層豬肉
2調料，冰糖或者白糖，鹽，老抽，桂皮，八角，香葉，蔥姜，啤酒，雞精，蠔油
3首先鍋起火燒熱，五花肉豬皮朝鍋燙一下，起白邊泛金黃色就好，拿刀把豬皮刮乾淨，用清水洗淨，把肉切成四方塊，至於大小取決於你的嘴多大，家裡有條件就用油炸一下，把肉炸至金黃，沒條件可以幹炒不放油，把肉裡的油脂炒出來，炒好放一邊備用
4鍋燒熱放少許底油，加入白糖或冰糖炒出糖色，加入五花肉讓糖色均勻的裹在肉上，加入啤酒一罐，然後放八角，桂皮，香葉蔥姜，蠔油，雞精，大火燒開轉小火，燜煮40分鐘左右
時間到了肉軟爛就算好了，要是肉發硬可以增加時常，啤酒燉紅燒肉會讓湯汁粘稠，去腥，省去勾芡的步驟，要是用清水，最後要記得勾芡，這樣一道下飯的紅燒肉就做好了。
菜品特點
藥香，微甜，軟爛，入口既化
vi搞笑樂園
上海紅燒肉
滬菜系，本幫菜，特點偏喜甜味😊我也喜歡
豬腩肉（五花肉）750克
刮皮拔毛洗淨，切成四釐米左右方塊
備用（上海紅燒肉很少飛水的😊）
紅蔥頭4個，蒜4瓣切碎，蔥葉切花
八角1只，桂皮1片，香葉3-4片，草果1顆，茴香少許
雞蛋5個涼水下鍋燒開煮6-7分鐘，取出放入冷水解凍剝殼後用刀在每個雞蛋上均勻劃幾道小口（更入味）
熱鍋下切好的肉中小火翻炒，煎到肉出油表面微焦黃，轉小火下入蔥蒜碎香料繼續慢慢翻炒至蔥蒜碎金黃。
加水至泡過肉面，加醬油4湯匙，老抽2湯匙，蠔油1湯匙，料酒2湯匙，白糖3-4湯匙（可以甜一點），大火燒開。
然後起鍋全部倒入電飯煲或沙鍋內小火燉20分鐘，加入雞蛋繼續小火慢燉10分鐘
10分鐘後中火收汁至湯汁十分粘稠，起鍋裝碟，撒上蔥花即可。
完美登場
😂😂
寫得我直咽口水，肚子好餓啊😲
嶺南小家廚
原材料：五花肉500克，蔥5克，姜2片，幹辣椒5根，花椒20粒，八角8個，陳皮一小塊，香葉10片，肉蔻6個，白紙3片，香醋適量，冰糖120克，
做法：
1.先把五花肉切小塊，涼水下過開鍋10分鐘撈出
2.鍋裡放少於油，在放白糖炒糖色，炒到金黃色
3.把煮好的肉放進去繼續翻炒，把糖色炒進肉裡，加水莫過肉在放蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，陳皮，香葉，肉蔻，白紙(最好直接放燉肉王）少放點白酒，等開鍋在放鹽，老抽，冰糖和香醋燉上45分鐘，收汁出鍋，好吃的上海紅燒肉就完成了
爾東7536
正宗的上海紅燒肉怎麼做？我給大家分享一下我做上海紅燒肉的做法
原材料：五花肉500克，蔥5克，姜2片，幹辣椒5根，花椒20粒，八角8個，陳皮一小塊，香葉10片，肉蔻6個，白紙3片，香醋適量，冰糖120克，
做法：
1.先把五花肉切小塊，涼水下過開鍋10分鐘撈出
2.鍋裡放少於油，在放白糖炒糖色，炒到金黃色
3.把煮好的肉放進去繼續翻炒，把糖色炒進肉裡，加水莫過肉在放蔥，姜，幹辣椒，花椒，八角，陳皮，香葉，肉蔻，白紙(最好直接放燉肉王）少放點白酒，等開鍋在放鹽，老抽，冰糖和香醋燉上45分鐘，收汁出鍋，好吃的上海紅燒肉就完成了
宏裕小輝
上海正宗紅燒肉的做法是用五花肉切成塊，再用油炒，放生抽，老抽，糖，五香料，大量的加飯酒，大火燒開，小火燜就行了。加其他亂七八糟的蒜，蔥，姜，醋等都是假上海人做的。
鶴鳴九皋見飛棍
我是廣西人，廣西人從來不吃紅燒肉，你卻問我正宗的上海紅燒肉怎麼做！那我問你正宗的廣西扣肉怎麼做？
