用户6108664630826
前不久，跟朋友吃饭，来到这个朋友所说的饭馆，这家饭店也算是大饭店，做的菜特别好吃，我现在还记得一道红烧茄子，特别美味下饭，当时那一份红烧茄子，差不多是我一人吃完的，本来还想在点一份的，但是考虑的面子的问题，就没有再点了，吃完回到家中之后，还是想吃。
没有办法，我刚想自己动手做，这个时候，突然想起有个大厨朋友就住在同一小区里，就打了招呼，恰巧这个朋友在家，就跟这位说想要跟着他学习做红烧茄子，这位朋友一口气就答应了，说家里正好还有茄子，说直接去吃晚饭，二话没说，就直接去到了这位朋友的家里，有厨艺学，想吃就做啥
跟着大厨来做红烧茄子，美味下饭，不比大饭店的味道差对于红烧茄子，相信很多朋友都非常熟悉，也有很多朋友自己会做。跟着大厨朋友学习了做红烧茄子，知道做红烧茄子，油一定不能够少，这需要比其他的菜，要多出1/3的油。不然容易烧，烧了的菜，别提美味，相信很多伙伴都没有胃口。大厨朋友做的红烧茄子，美味下饭，那是没得话说，跟饭店的味道一样。下面就给大家分享一道红烧茄子的做法。
第一步：准备茄子，将茄子洗净，然后切成长方丁形状，再放入碗中，加两勺盐，倒入适当的清水，放置大约15分钟左右。放入水中侵泡，就不需要放太多的油，这样烧出来的红烧茄子，才不会太油腻。准备瘦肉，洗净，剁成肉末，装入碗中备用。
第二步：热锅，等油温到达一定程度的时候，锅中倒入油，等油温到达某一定程度，再将姜蒜倒入锅中，不断翻炒，10秒左右，再将切好的肉末倒入锅中。做红烧茄子，需要将肉切成肉末。在翻炒炒肉末的时，火候必须要控制好，不能将肉末炒糊，在整个过程中需要不断的翻动。肉末炒糊，那这道菜就凉了。
第三步：将肉翻炒至变色，倒入切好的茄子，一同翻炒，如果觉得油少，可以再加入适当的油，因茄子比较“吃油”。如果油不够，那会导致烧锅，一旦烧锅炒出来的菜，就不会美味下饭。等到茄子炒至差不多之后，加入辣椒一起翻炒，等到翻炒均匀后，加入生抽翻炒。翻炒均匀再加入少许的鸡精和蚝油，出锅装盘，撒些葱花。
以上就是红烧茄子的做法，在做红烧茄子的时候，肉一定剁成肉末，根据自己爱好来剁成碎末，红烧茄子需要大量的油，如喜欢吃辣的小伙伴，可以适当的加入小米椒和干辣椒，这样做出来的红烧茄子，非常的够味。
祁胖胖
本期解答：红烧茄子怎么做？
红烧茄子我们日常生活中比较常见的家常菜，几乎在我们每家每户都会做这道菜，虽说是小小茄子，但是却做好却非常的好吃下饭，而且烹饪也需要一些小技巧才可以把茄子煮的又香又下饭！今天给大家分享一下我家做红烧茄子是怎么做的吧！
红烧茄子需要油炸吗？
其实我们自己在家做的，我都没油炸过，因为茄子真的超级吸油，像在家，按照我这个食谱操作就可以了。
为什么我煮的茄子不够入味，而且带生味？
其实很多人在煮茄子的时候，往往都忘记了第一步，就是稍微腌一下茄子，腌过后的茄子，不仅仅更入味了，而且自身的水分也能充分的挤出来，这样做好的茄子，完全不怕带有生味，而且还不容易变色哦，适用茄子的任何烹饪菜式哦！
红烧茄子
食材：茄子、蒜末、姜末、老抽、葱花、盐、料酒、鸡粉
做法：
1，把茄子切成均匀的丁块状
2，在茄子表面均匀的撒上一点盐巴，等10分钟左右，用手捏出茄子中的水分
3，锅中放油，油温要稍微热一些，再把茄子放下去，翻炒均匀，炒至茄子微微变色，加入少许料酒
4，用碗装一碗水，分2次倒入，第一次倒入煮至水分快没了，再加入剩下的半碗水，再加入适量的调味料
5，大火收汁即可，撒上葱花，装盘。
小贴士：
1，茄子用盐腌过了，所以在下调料的时候自己要注意一些
2，我这个是不辣的，喜欢吃辣的可以按照自己口味加辣，会更爽口一些
3，油多一些，焖煮的茄子会更吸油一点，所以不想吃太多油，少放一些，但是口感会稍微有一点点不一样
4，水分次下是因为茄子本身吸油吸水比较强，分两次下，茄子会更软糯一些
希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食回答和文章，请记得关注我哦！
晨末记食
茄子是我们的餐桌上的常客！尤其是在夏季，大量上市的时候，烧茄子几乎家家都会做，除此之外，还有炸茄盒，蒜泥茄子，茄子煲，茄丁烩面等等。都是家常菜的美味佳肴！
我喜欢吃茄子，更加喜欢料理茄子，其中还有一段故事，记得小时候超级不爱吃茄子，因为茄子老了的话里面会有许多籽，长了籽的茄子会有一股苦味，吃在嘴里口感也不好！所以一直认为茄子好难吃！直到后来上班了去吃餐厅的饭，才发现原来茄子可以没有籽的！而且很好吃啊！这个对茄子的误解源于小时候奶奶自己家种茄子，嫩的时候舍不得摘，所以每次都长老了才采摘造成的！想起来真的是无语，亲爱的奶奶！
后来就一直喜欢吃也喜欢做给别人吃，红烧茄子是好吃，大部分人会归结为过油了才会让茄子能够很好吃！其实不然，挂上淀粉糊再去过油的茄子，基本上油的损耗并没有多少，建议大家料理的时候最好还是要给它粘上一层薄薄的淀粉！这样的话会少许多油的摄入。也可以用煎的方式将茄子煎熟，也是少油的方式，个人有个人的习惯罢了！
红烧茄子的做法因人而异，但是万变不离其宗 想要烧茄子好吃，基本步骤不能缺，还要有搭配伴侣西红柿🍅的加入，如果可以接受吃辣，还可以加上尖椒，有不大的辣味，会让烧茄子口感更加丰富多样。
好了分享菜谱给大家！
食材准备：长茄子，西红柿，尖椒。
调味准备：色拉油，盐，白糖，蚝油，生抽，醋，鸡精，淀粉，葱姜蒜。
步骤一，茄子切滚刀块，放在盆里，撒上一餐勺淀粉，用手抓匀，让每个茄条都粘了一层薄薄的淀粉即可。西红柿切块，尖椒切成滚刀块，
葱姜切末。
步骤二，蒜压成蒜泥放在小碗中，调入生抽一勺，盐半小勺，白糖少许（一小勺即可），蚝油一勺，加入少许淀粉，一勺醋，鸡精三分之一勺即可。
步骤三，炒锅上火烧热放入多些的油，烧到快要冒烟的时候下入茄子，炸至茄子变软变色，捞出沥干油备用。
步骤四，炒锅留少量底油，下入葱姜末爆香，下入西红柿翻炒均匀，在下入尖椒炒匀，最后下入炸好的茄条，继续翻炒几下，将兑好的汁倒入锅中，快速翻炒均匀，汤汁浓稠了即可出锅。
荔枝蜜小厨
这到是一道很常见的菜，每个地方的做法不一样，因为南北差异，口味不一样，做法也就大有不同。
我是南方人，爱吃辣，肉啥的，所以我每次自己做准备的东西有：茄子🍆、青辣椒和红椒、蒜、葱、姜、香菜、肉沫、这些看你家里有几个人，份量多少自己估量着做。
调料：食用油、盐、鸡精、糖、老抽、生抽、醋、香油、还有水淀粉，我每次炒都没有放水淀粉，我家没有，也没去买，这就是我的家常做法。
可能酒店跟饭店做法会更好，调料也会比这个多，口味也就很好，我所说的都是我平时在家里自己做的吃的，你可以借鉴一下。
小雨仙官
材料：茄子两根，西红柿一个，青椒两个；
配料：老抽、生抽、淀粉、老陈醋、料酒、白糖、蚝油、精盐，葱姜蒜；
做法：茄子洗净不去皮，切滚刀块，用一汤匙精盐将切好的茄子拌匀，腌制15分钟左右，腌好后用清水洗净，攥出水分备用。小碗内放一汤勺老抽，两勺生抽，蚝油、料酒少许，白糖一勺，老醋一勺，淀粉两勺，精盐适量，再加入少半碗清水搅匀备用；锅烧热放豆油一小碗，烧至七层热放入茄子，翻炒熟至金黄色盛出；锅底留油放入葱姜蒜沫爆锅，放入切好的西红柿、青椒翻炒两次，放入茄子再翻炒两次，放入调好的汤汁，大火烧开，小火收汁，放入味素装盘即可。
电工基础课
茄子的家常吃法就是红烧，下面给大家分享下红烧茄子的做法，简单易学，好吃又下饭。
红烧茄子
食材准备
茄子一根，葱，姜，蒜，小米辣，淀粉，盐，白糖，蚝油，生抽。
制作过程
1.将茄子洗净切块装入盘中，葱切段，姜切末，蒜切末，小米辣切碎，备用。
2.盘中加入1勺盐，搅拌均匀后腌制10分钟左右。使茄子腌出水分。这步可以让茄子不吸油，而且可以保持茄子表皮的颜色哦！
3.腌制完成后，将茄子水分挤干净，加入适量的淀粉，搅拌均匀。
4.准备一个小碗，碗中加入蒜末，切碎的小米辣，1勺生抽，1勺蚝油，1勺白糖，再加入适量的水搅拌均匀。
5.起锅烧油，油温热后，加入姜末，炒香，加入茄子炒至金黄，然后倒入调好的料汁。大火烧开后转中小火焖煮至茄子熟透。
6.最后再大火收汁，撒上葱花，红烧茄子就完成啦！
小锅日记
红烧茄子怎么做？
茄子虽然是非常普通的家常菜，但营养价值很高。其中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等的营养成分含量都很丰富。
与其他蔬菜相比茄子的营养优势如下：
1、茄子中维生素p的含量很高，每100克茄子就含有维生素p，750毫克。
维生素p的主要作用是可防止维生素C被破坏，可增加毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性，防止微血管破裂出血。
2、茄子中不但含有较多的磷、钙等微量元素，还含有胆碱等多种生物碱，尤其是我们常吃的紫色茄子中含量更高。它的作用是能抑制消化道肿瘤细胞的增值。
3、茄子纤维素中所含营养成分还有降低胆固醇的功效。国外学者提出的“降低胆固醇12法”，食用茄子就是其中方法之一。
在外面吃的红烧茄子都要先过油，油炸过的红烧茄子的确很美味！
但我们今天在家做，就用以下这种家常的做法，不用油炸也能做出颜色、口感都不逊色的红烧茄子，一起分享。
不用油炸的红烧茄子的做法
主要食材：
茄子、辣椒、大蒜。
1、茄子洗净，一切两半，不用去皮，再用手掰成小块放入盆中。加入少许盐拌匀，腌制一会。
2、辣椒洗净切成小块；大蒜用刀拍扁后再切成碎末（蒜末的量要比平时炒菜时要多一些，因为要分两次用）。
3、调一个碗汁：
三分之一的蒜末、生抽、老抽（少许增色用）蚝油、白糖、清水、淀粉，搅匀。
4、将腌好的茄子用手努力攥去水分。
5、起锅放油，油热后放入剩余的蒜末爆香，放入攥去水分的茄子，反复翻炒，炒至茄子软塌后，倒入调好的碗汁，翻拌均匀。
将火调小，盖上盖子焖炖一会。
6、再放入切好的辣椒块翻炒，待锅中的汤汁渐至收浓，出锅前再加入少许鸡精、香油翻拌均匀，出锅即可。
小贴士：
茄子属于寒凉性食物，脾胃虚寒的人不宜多吃，以适量为好。
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布谷姐美食日记
分享一下我的做法吧，红烧茄子可以裹生粉炸，也可以不裹生粉。
首先，茄子切成指头粗细的条段，我一般炸鱼的时候才做这个菜，主要是用茄子吸味
其次，锅里倒油后，等着锅里冒泡的时候可以拿一个下去试一下，如果沉底了，说明油温还不行，如果下去就欢腾了，说明油温可以了，火开到中火就可以了。
判断炸没炸好，也看油是不是冒泡还很欢腾，越来越不欢腾了，就是炸好了。
再次，锅里的油倒掉后，留点底油，爆香葱花姜丝，我喜欢放点豆豉，爆香后加入炸过的茄子翻炒，加生抽，老抽上色，然后加适量清水，煮一会，把茄子里的油烧出一部分，出锅前加适量盐和糖翻炒均匀
我的做法是放水稍微多一点，它一煮会出来挺多油，不用等到水要耗干时再放盐，感觉茄子熟了就放盐糖调味，最后多余的油水就不要了。
这是家常的做法，不过这个菜一般都很油。
我是肉丝儿，一个会吃会做会养生的吃主儿，与你分享家常饭菜，手工烘焙，养生食疗经验，欢迎点击关注我！
吃主肉丝儿
我妈妈喜欢做烧茄子，我们也爱吃，所以耳睹目染就学会了些。
红烧茄子
1.茄子2个
2.青椒1个
3.西红柿1个
4.生抽2勺
5.白糖1勺
6.盐1勺
7.番茄酱1勺
8.葱姜蒜适量
1. 茄子去皮，切成滚刀块。
2. 面粉加水调成面糊，面糊的稠度要让茄子刚好挂上一层浆为好。
3. 热锅起油，烧至七成热，放一个茄子进去，能够迅速起泡温度就合适了，分两到三次把茄子炸一遍，炸到茄子上的那层浆硬硬的就可以。
4. 炸茄子一般炸两遍，一是为了茄子形状更好看，二是逼出第一次炸存的油，这样口感更好清爽一些。
5. 西红柿切大片，青椒切片，葱姜蒜准备好。
6. 热锅起油，加葱姜蒜爆香，加入西红柿炒十多秒，加半碗热水，烧开转小火。
7. 调酱汁，两勺生抽，一勺番茄酱，一勺盐，一勺糖，搅拌均匀，尝尝味，不够再自己调一下，加淀粉，加水，搅拌成水淀粉。
8. 把水淀粉勾到锅里，煮开，加入茄子和青椒，翻拌均匀，收汁即可。
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娟子教你在家做美味的红烧茄子，喜欢的也可照这个方法做；
青红椒、茄子、蒜、香菜、葱、盐、生抽、醋、糖、鸡精、水淀粉、香油
1；青红椒去籽洗净切条，蒜拍碎切末，香菜洗净切末，葱切花
2；茄子洗净切条用淡盐水浸泡一会
3；取一小碗放入盐，生抽，醋，糖，鸡精，蒜末，水淀粉拌匀调成料汁
4；锅中油烧热，放入挤干水分的茄子炸制变软捞出沥油
5；锅中留底油放入葱蒜炒出香味
6；放入切好的青红椒炒匀
7；倒入炸好的茄子翻炒，倒入料汁翻炒均匀
8；淋入少许香油，撒上香菜末即可盛出
9；一道美味的红烧茄子就做好了
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