中級廚師
吐司可以說是囊括了日式麵包全部基本功，從手套膜，然後到發酵，整形，都有著較為嚴苛的要求。像揉麵的重點在於：揉出手套膜。這是支撐吐司發酵的前提，可以防止後續的塌陷，做成好看的內部組織。
搓啊搓
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吐司除了揉麵以外，發酵也是常常讓大家感到挫敗的地方，看起來明明已經發的很好，但出來的效果卻不如人意是常有的事情，如何判斷髮酵是否合適入爐？發酵條件如何製造？這些問題，以下文章希望可以給到你答案。還有重要一點，我一定要提醒大家！發酵是看狀態！狀態！狀態！不是看發酵時間，時間都是參考！請大家記著！
磨人的發酵
發酵狀態如何判斷？看完這篇，從此發酵不再是難題
沒有發酵箱，我該怎麼控制麵糰的溼度？
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還有分割和排氣這些小細節，雖然不足以說影響口感或整體組織，但它們會讓你的吐司或許可以做的更完美。
細節控
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當吐司輕輕送到烤箱內，吃貨還擔心吐司的什麼？難道不是烤熟了嗎？能吃了嗎？還有出爐後應該怎麼吃？這下面也幫你安排妥當了，你就放心做，放心吃吧！✌
吐司熟了🍞
烘烤階段的3個注意點已經幫你整理好了，請查收
吐司進烤箱不膨脹，愁skr人！
選擇困難症的福音
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8102年了，這5款抹醬你還沒吃過？！
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不藏私麵包匠人
吐司麵包是非常的香的，而且有很多人喜歡，其實我們在家裡也能做出香噴噴的土司麵包，我們來了解一下該怎麼製作
【土司麵包】
製作材料：
高筋麵粉280g、酵母4g、細砂糖45g、鹽2g、雞蛋50g、牛奶140g、黃油25g
製作步驟：
1、將280g高筋麵粉、4g酵母、45g細砂糖和2g鹽一起倒入打蛋盆中拌勻，然後再倒入50g雞蛋和140g牛奶，將它揉成麵糰
2、加入25g軟化的黃油繼續揉，面揉好之後裹上保鮮膜
3、將裹好的麵糰放入烤箱中層，上下火38度第一次醒發30分鐘左右
4、把醒好的面，撕掉保鮮膜排出氣，平均分割成3分，搓圓擀長卷起，依次放入模具底部
5、放入烤箱中層上下火38度醒發40分鐘，在烤箱內噴水，讓麵糰保持溼度，繼續放入烤箱38度醒發10分鐘
6、烤箱開上下火170度預熱10分鐘，放入醒好的吐司烘烤40－45分鐘左右即可
香甜可口的土司麵包就做好了！！！
星球薈濰坊
土司麵包的用料
高筋麵粉 280克雞蛋 2個白砂糖 45克黃油 25克鹽 5克酵母 3克牛奶 70克
土司麵包的做法步驟
步驟 1
稱重：高筋粉（280g)、酵母（3g)、雞蛋（2個）、白砂糖（45g)、牛奶（70g)全部倒入鍋中。牛奶最後一個倒入。
步驟 2
和麵：揉成團即可取出。
步驟 3
揉麵：用掌跟揉。
步驟 4
摔面：摔成網絡狀。
步驟 5
麵糰光滑後加鹽（5g)，鹽揉勻後將麵糰撐開，將黃油（25g)加在中心，便於黃油吸引。黃油要先軟化，軟化到沒有硬塊。
步驟 6
摔面：摔到小洞表面光滑。
步驟 7
盤底刷點油，進行醒發。1次醒發：25分鐘；翻面：35分鐘。烤箱醒發方法：預熱210度，關閉烤箱，放入熱水，放入麵糰。
步驟 8
將醒發後的麵糰等分成三塊：180g/塊。
步驟 9
搓圓：在操作檯上刷油，將小麵糰壓扁、排氣，搓圓。搓圓方法：手撐開，大、小拇指貼在操作檯上。
步驟 10
搓圓後並排、蓋上保鮮膜，停放3～5分鐘進行松馳。
步驟 11
用擀麵杖擀雙面，捲成一個團。一頭按扁、按薄，便於收口。
步驟 12
將土司模內壁（5個面）刷上少許油，將卷好的麵糰並排放入土司模中，蓋上蓋子，再次醒發40分鐘。
步驟 13
放入提前預熱好的烤箱。上溫：180度；下溫：170～175度；時間：40分鐘。
步驟 14
烤完後，立即從土司模中取出、冷卻。
萌萌的創業路
想自己學做麵包的，我認為，第一步就應該把吐司攻下來。攻下了吐司，掌握了麵糰狀態的全程，其他品種的麵包也就好辦得多了。
怎樣做出好吃吐司？那就是需要毅力，需要毅力，需要毅力。
特別是手揉的，除非天生神力，基本都需要30到40分鐘達到完全階段，每一次我揉麵完成之後用一個詞可以準確描述--全身水洗。也好，不需要健身了，揉一次面消耗的卡路里至少相當於3公里跑。
一開始，不懂揉麵手法，不懂液體的比例，不知道水分少的麵糰絕對揉不出膜，不知道溼粘粘的麵糰也可以揉到不粘手，丟掉了幾次。不懂發酵時間，怕發酵時間過了面發壞了，導致還沒發酵到位就進爐烤。不懂抻出手膜，不懂邊揉邊加水......反正什麼都是不懂。要基本搞清楚這些不懂的，四五次的失敗都是正常的。
想要好吃。第一，鬆軟，這個要求麵糰含水量要到位，否則不可能鬆軟。一般需要液體佔麵粉的60-70%這樣至少。第二，要用黃油，植物油做的不太香，而且口感也不柔。第三，很重要，一定要揉到完全階段，就是可以慢慢拉出比較堅實的半透明手膜。第四，發酵，特別是第二次發酵，要發到模具的九成高這樣才進烤箱開烤。一發基本耗時1小時，二發一般一小時多，但最長我3小時都用過，跟溫度和麵團的狀態有關。不是夏天時候的發酵，可以放在烤箱裡發酵，噴點水霧或者放碗水，保持溼度。二發的時候需要溫度比較高，可以把烤箱的溫度調到40左右，加熱個10分鐘左右然後關掉，繼續關著門讓它儘量保持溫度，你會發現麵包胚長個頭很快。
吐司不需要在整形上耗太多功夫，工序簡單，只是時間跨度長而已。搞定了揉麵關和發酵關，其他的都是小小意思了。
食味小廚君
做吐司麵包對面團最終狀態的要求，要比普通甜麵包高很多，也就是說麵糰一定要揉到完全擴展，也就是我們常說的手套膜，而且面溫也要控制在24-26度，所以做吐司的難點在揉麵的過程，只要把麵糰揉到位，你的吐司就成功一大半了！
吐司的口味也有很多，做法也都各不相同，建議你從最簡單的一次發酵直接法開始，能提高你的成功率，我給你寫一個我經常做的南瓜吐司的方子吧，這個吐司做法非常的簡單，而且口感味道也特別好吃，我家孩子們都非常喜歡。
首先看一下需要的材料有哪些：
南瓜泥50-55g、牛奶50g、高筋麵粉275g、雞蛋1個約50g、酵母3g、鹽3g、黃油50g、細砂糖45g、煉乳20g、淡奶油15g
製作方法：
1、先把南瓜蒸熟，然後在廚師機攪拌桶裡按照先液體後粉類的順序，先把牛奶、南瓜泥、雞蛋液、淡奶油、煉乳倒進去，再放糖和鹽，注意這兩樣放兩頭，不要接觸，最後放麵粉，再把酵母粉均勻的撒在表面。
2、揉出厚膜以後把室溫軟化的黃油加進去，黃油這個時候還是固體的，不是融化成液體那種，最終揉出手套膜
3、將麵糰平均分成三份，每分分別擀成長圓形，不需要醒面，直接操作，麵糰的延展性特別好，然後從一頭捲起來
4、再把卷按平，擀開，捲起來，然後擺放在吐司盒裡
5、去發酵，如果烤箱有發酵功能的話就用它來發酵，35-38度發到吐司盒5-7分滿就好，發酵時蓋上吐司蓋子
6、發酵好以後180度中層烤40分鐘左右，也要蓋著蓋子烤，另外別忘了提前預熱烤箱。
這個方法只需要一次發酵，做法特別簡單，只要把麵糰揉到位，麵包會百分百成功，而且口感也特別好吃，綿密柔軟，還可以拉絲，趕快試試吧～
小白姐姐有三噸
【波蘭種奶油吐司】
強烈安利這款波蘭種奶油吐司給你，非常好的配方，一定要試試哦！
波蘭種奶油吐司
波蘭種材料：
水75克、高筋麵粉75克、酵母0.5克
主麵糰材料：
高筋麵粉175克、細砂糖40克、奶粉10克、酵母2克、鹽3克、全蛋液55克、淡奶油70克、黃油6克
做法：
1、\t將波蘭種酵頭的所有材料混合拌勻。
2、\t發酵至漲發有許多泡泡的狀態。
3、\t麵糰材料中除黃油以外的所有食材混合（包括波蘭種也加入）。
4、\t揉成光滑的麵糰，加入黃油繼續揉至完全階段。
5、\t揉至可以拉出大片透明結實的薄膜狀。
6、\t揉好的面放入容器蓋上保鮮膜，放在25-28度的環境中進行基礎發酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷。
7、\t將發酵好的麵糰取出，輕拍排氣。
8、\t稱重後等分為3份，滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘。取一個鬆弛好的麵糰，擀成橢圓形。
9、\t翻面，分別自左邊和右邊向中間1/3處摺疊。
10、\t用擀麵杖稍稍擀長自上而下捲起。依次做好三份麵糰。
11、\t放入吐司盒中，放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵。
12、\t發至8-9分滿，手指輕摁表面可以緩慢回彈，表面刷蛋液。
13、\t放入預熱好的烤箱，下層上下管180度烘烤40分鐘出爐，頂部上色後要及時蓋錫紙。
灰灰小貼士
1、波蘭種發酵完成可以馬上使用也可以放入冰箱隔夜後使用。
2、麵糰中的液體量要根據麵粉吸水性、環境溼度、以及機器揉麵效果靈活調整。可以留十克液體酌情添加。
3、揉麵拉出的膜要薄且結實，不可過於薄但也不可以揉不到位。太薄的膜力道無法支撐麵糰膨脹，而不到位的筋膜組織會給麵糰膨脹造成比較大的阻力，同樣也會影響膨脹。
3、第一次基礎發酵不建議超過28度，發酵不可過度但一定要到位。目測發酵至初始體積的2-2.5倍，手指粘乾麵粉戳個洞，洞口不會馬上回縮或塌陷，或者輕微回彈即可，如果麵糰塌陷則說明發酵過度，這樣的麵糰烤出來也不會好吃，並且組織粗糙。
4、擀卷時如果麵糰粘，可以撒少許高粉幫助擀卷整形。
5、第二次發酵建議不要超過38度，要控制發酵時的環境溫度均勻避免局部溫度過高而影響麵包口感。
6、麵包烤的中途要多觀察，一旦上色足夠了要及時加蓋錫紙，避免上色過重或者表皮烤的過幹過硬。
薄灰
大家好，我是貝叔~
吐司一直以來都是早餐的常客，很多人為了方便往往會把吐司作為早餐的首選食物之一，所以今天貝叔為大家帶來這款營養又健康的奶香吐司的製作方法，大家記得一定要吃早餐哦！
原料準備：
高筋麵粉250g
乾酵母3g
黃油30g
鹽3g
細砂糖45g
奶粉15g
水120g
步驟詳解：
1.將事先準備好的高筋麵粉、奶粉、乾酵母、鹽、細砂糖、雞蛋、水倒入廚師機內低速攪拌2分鐘，攪拌均勻後，改為高速攪拌至表面光滑，麵糰不易扯斷
2.再加入30g的黃油，低速攪拌均勻，然後改成高速攪拌，直到可以扯出“手套膜”即可
3.將麵糰揉圓，蓋上保鮮膜室溫醒發至原來的2倍大小
4.用擀麵杖把麵糰擀成長條，寬度和土司盒長度等長，放入吐司盒內蓋上保鮮膜，醒發至土司盒的八分滿就可以了
5.烤箱預熱：上下火165℃，預熱10分鐘；在吐司表面刷一層蛋液，把烤箱溫度調至上下火140℃，烤30分鐘即可 ，麵包出爐後進行“震”盤
到這裡，一個奶香吐司就完成了，不僅配牛奶口感好，還可以拿來做早餐三明治，小夥伴們趕快行動起來吧！
點關注不迷路！ 有興趣學習和有疑問的小夥伴可通過留言評論和私信的方式，貝叔都會為大家一一解答的
味言堂貝叔
北海道牛奶吐司（湯種）
湯種：高粉20克，100克牛奶
麵糰：高粉270克，糖60克，鹽2克，全蛋40克，淡奶油50克，牛奶30克，乾酵母3克，無鹽黃油25克
表面刷液：全蛋液適量
準備工作：黃油室溫軟化，切成小塊
1.取一小鍋，倒入100克牛奶；
2.再在牛奶中篩入20克高筋麵粉；
3.用橡皮刮刀攪拌均勻，直至沒有乾粉團或者明顯的顆粒；
4.開最小火，將鍋置於火上，一邊加熱一邊用橡皮刮刀不停地攪拌，注意攪拌速度要快且手不能停，否則很容易糊底，等牛奶麵糊煮成比較濃稠的麵糊時關火，湯種麵糊就做好了；
5.將麵糊裝入小碗中，包上保鮮膜，送入冰箱冷藏15分鐘；
6.將冷卻後的湯種麵糊、高粉270克，糖60克，鹽2克，全蛋40克，淡奶油50克，牛奶30克，乾酵母3克倒入麵包機桶中；
7.選擇和麵程序開始和麵；
8.麵包機工作15分鐘後選擇暫停，取一小塊麵糰撐開，可以看到麵糰已經出筋，能夠拉出比較厚的膜；
9.此時再將切碎的黃油塊加入麵包桶中，重新啟動和麵程序，再次攪打30分鐘；
10.30分鐘後停止攪打，檢查麵糰狀態，取一小塊麵糰慢慢撐開，如果可以拉出很薄的能透光的薄膜，但薄膜強度不夠，很容易撐破，撐破後破口邊緣不光滑，這時麵糰已經達到擴展狀態，這種狀態下的麵糰可以做大部分的甜麵包和小麵包，但不能做吐司，所以需要繼續攪打5分鐘左右達到完全狀態，做吐司的麵糰必須達到完全狀態，即撐開面團可以拉出強度很高的薄膜，不容易撐破，即使撐破，破口邊緣也是光滑的，這時麵糰已經攪打到完全階段，可以做吐司了；
11.將攪打好的麵糰從麵包機中取出，揉和滾圓後放入一大盆中；
12.將大盆包上保鮮膜送入烤箱，選擇發酵鍵，關上烤箱門，進行第一次發酵，時間約為60-80分鐘；
13.發酵至麵糰漲發至原來的2倍大時停止發酵，這時檢查麵糰是否發酵好，可以用一根手指沾少量乾麵粉，在麵糰中間戳個洞，如果麵糰不塌陷，就說明發好了，如果從洞口開始塌，就說明發過頭了；
14.將經過第一次發酵的麵糰取出，擀平排出麵糰中的汽體，均勻分割成3等份，再次滾圓後蓋上保鮮膜，醒發10-15分鐘；
15.取一個小麵糰，用擀麵杖擀成長條狀，注意擀的時候儘量壓平，擀出面團邊緣的汽泡，如果汽泡不擀破，在發酵時會形成大的鼓包，影響成品美觀；
16.將擀好的麵糰捲起，用擀麵杖壓平壓薄底邊；
17.然後將小麵包捲成圓筒狀，麵皮的收口壓在下方，其餘兩個麵糰相同處理即可；
18.450克吐司模具一個，將模具內壁用毛刷均勻的抹上少量融化黃油，將三個面卷放入模具中碼放整齊，注意收口朝下放上，每個麵糰中間均衡留出一定的空隙；
19.將模具送入烤箱中下層置於烤網上，在最下層加插一層烤盤，烤盤中注入約大半盤開水，關上烤箱門，進行第二次發酵，時間約90-120分鐘；
20.二發至麵糰漲發至模具9分滿即可取出，雞蛋打散後在麵糰表面均勻的刷上一層蛋液；
21.烤箱預熱，170度，上下火，放入烤箱中下層，如果你想做山形吐司就不要蓋上吐司盒的蓋，如果想做長方形吐司，就蓋上吐司蓋；
22.關上烤箱門，烤30-35分鐘，為防止吐司表面烤糊或者上色過深，過20分鐘檢查一下，如果頂部已經上色，就在吐司表面加蓋一層錫紙；
23.關火後取出冷卻3-5分鐘後脫模；
24.脫模後將吐司橫架在烤網上晾涼，下方要留出空隙，等至吐司完全冷卻後即可食用。
PS:
1.吐司不要趁熱吃，剛出爐的麵包中含有許多二氧化碳，食用對人體無益，所以要等至完全冷卻後再食用；
2.熱的吐司也不適合切片，因為熱的時候麵糰太軟，不容易切成形，也要等到完全冷卻後才好切。
3.吃不完的吐司不要長時間暴露在空氣中，很容易乾硬變質，最好用保鮮袋密封再冷藏保存，但也保存不了太久，因為家庭製作麵包不含穩定劑的防腐劑，所以最好在3-4天內吃完，不宜久放。
坨坨mama
材料：
A（粉類）：高筋粉250克，全脂奶粉10克，酵母3克，砂糖40克
B（液體類）：牛奶125克，雞蛋40克
C：黃油25克，鹽3克
步驟：
一、A、B、C三類材料分別稱好。（A中所有的粉類拌勻，B中所有液體拌勻，C類稱好常溫軟化備用）
二、B類材料緩慢加入A中，邊加入加攪拌。然後揉至麵糰光滑。
三、在麵糰中加入C（黃油和鹽），揉至麵糰光滑，可以扯扯出均勻的薄膜，用手輕戳，戳破邊緣比較整齊。
四、麵糰分成三份，並滾圓。
五、第一次發酵，發酵至兩倍大。
六、發酵好的麵糰，拍扁排氣，鬆弛五分鐘。
七、取一個麵糰，擀開呈牛舌狀，然後如圖折兩下。依次做好三個，然後再鬆弛幾分鐘。（擀開的時候是從中間向兩端擀，摺疊的時候翻個面折疊，光滑面朝外）
八，麵糰如圖擀開，底部打薄，從上向下捲起。
九，放入吐司模中，二次發酵。
十、發酵至七八分滿，上火200，下火160，烘烤25分鐘。
美女劉小劉
㊙️外酥裡嫩❗️零廚藝美食，咬一口就爆漿的香蕉酸奶吐司❗5分鐘快手‼️
好吃到轉圈圈
今天分享一款特別好吃的香蕉酸奶吐司。有吐司的早餐特別省事，尤其剛出爐的時候外酥內爆漿，好吃到停不下來休假的時候會做上幾個吐司，留著上班日子的充飢，有了吐司的早餐就很方便啦，不用起那麼早，也不用擔心餓肚子，千萬別在幹啃吐司啦，學會我這個做法，比干啃吐司好吃千倍❗️
㊙️比蛋糕還要好吃❗️會爆漿的香蕉酸奶吐司，吐司最好吃的逆天做法，簡單兩步就搞定
超簡單零失敗❗️❗️，廚房小白也不怕，兩步就能搞定的逆天吐司做法，從此你會愛上吃早餐哦這次準備的食材真的是超級簡單：
吐司5片，雞蛋3個，熟香蕉2個，土雞蛋3個，酸奶適量，芝士6片
【製作過程】
1.找一個比較大的碗或者是盆，將土雞蛋打入碗中，用筷子打散，盤子一定要比吐司大一些。
2.將香蕉去皮然後切成小丁，香蕉儘量選熟一點的，比較香軟，把切好的香蕉丁放入碗中，加入準備好的酸奶
3.用勺子一邊攪拌一邊壓成泥備用（千萬忍住不要貪吃哦）
4.把準備好的吐司，用刀切去四邊角，切下來的邊角料，可以直接吃掉，也可以在留著最後用哦，千萬不要丟掉了，畢竟粒粒皆辛苦嘛。
5.在切好的吐司中間，先放上一片芝士
6.用勺子取適量的香蕉酸奶放入吐司片中間，可以稍微多一點，但是四周一定要留足夠的空間，用刷子或者直接用食指操作，在兩片吐司邊緣都塗抹上蛋液，，
7.將兩片吐司重疊蓋在一起，用手指在吐司邊緣部分輕輕按壓粘合，避免露餡
8.將吐司放入盤中，然後翻面使吐司在四面均勻裹上蛋液。
9.煎鍋加熱刷上少許油，放入吐司煎至四面金黃即可
10.沒有煎鍋的也可以用家裡平底鍋，鍋裡放入適量食用油，將沾滿蛋液的吐司放入鍋中，中小火煎至兩面金黃。
一份簡單美味的香蕉酸奶吐司就做好了，外層蛋香酥美，咬一口還會爆漿，香蕉酸奶酸甜開胃，還有芝士濃郁奶香，做早餐也超級贊！
食材簡單，好吃還好做，尤其是孩子喜歡到不行，說以後就在家裡吃早餐了。
用油煎的吐司顏色上面稍微會差上那麼一點點，但是一樣特別有內涵哦！喜歡吐司的朋友千萬別錯過哦～～☘☘☘☘☘☘
