空
如今這個時代，烤箱已經進入了廣大群眾家中，人們更願意在家享受自己做美食的樂趣，然後在經歷了各種挫折和痛苦之後，最終發現，外面麵包店的麵包，真香！！
而手套膜就是其中一道難倒了很多人的坎，而我就曾經是這部分人中的一個。
要知道怎麼做出完美的手套膜，其實我們最先要了解的應該是手套膜形成的原理，在瞭解原理之後更能幫助我們理解為什麼要這樣做？所謂的手套膜形成，其實是麵粉形成麵筋的一個過程，是麵粉中兩種蛋白麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水之後發揮作用的過程。在我們揉麵過程中，隨著我們不斷的對面進行揉搓，麵糰彈性會減少，而延展性會增加，當面團彈性和延展性達到一個最佳階段時麵筋就達到最佳狀態了，這個時候就能拉出很薄的膜。
在瞭解手套膜形成的原理之後，我們再來了解一下影響手套膜形成的因素：
1.麵粉的選擇：一定要選擇高筋麵粉。
2.麵糰溫度較高：由於不斷揉搓，時間過長，麵糰溫度升高，導致面已經發起來了，發起來的面是做不出手套膜的。
3.揉麵力度：揉麵的力度越大，手套膜形成越快，因此有多大力就使多大力吧！
4.麵糰軟硬程度：較軟的麵糰更易形成手套膜。
總結一下：高筋，面軟，大力出奇跡。相信大家都能做出手套膜。
喜歡我的回答麻煩點個贊👍再走，謝過謝過！
Jujube的全能老爸
烘焙的樂趣就在於零零散散食材從量變到質變的過程，這個過程有失敗的不挫有成功的喜悅和成就感。所以很多飲食男女趨之若鶩。
吐司🍞的魅力就在於當你有手撕開時候的絲絲扣扣剪不斷理還亂的感覺[捂臉]還有入口時候的綿軟又不失韌勁。這個韌勁就是吐司的靈魂。沒它吐司就是超大饅頭[捂臉]。然而這個韌勁就來自於俗話說的手套膜。要想出膜🉐️注意以下幾點。
1，選擇麵粉。專業麵包粉是首選。這樣新手做起來事半功倍。其次是高筋粉。最後才是質量優質的普通麵粉。沒有筋自然沒有膜。
2，液體和麵粉的配比。通常和麵麵粉和液體比例是2:1，但據我經驗做吐司的面要和的更加溼潤一點。比方說250克麵粉要加110克水和50克全蛋液這樣加起來液體就是160克左右。面溼潤了易出膜。
3，所有食材的投放順序。先固體再液體最後黃油。特別是黃油一定要在面和好了以後才可以慢慢的揉進麵糰。
4，揉麵的手法和時間。手工揉吐司面是有技巧的。蠻勁是無用功。要順一個方向揉，搓。由上而下或者由左到右依此類推。重複搓揉20分鐘左右。切不可東南西北的亂揉搓，這樣用再大的勁也白搭。[大笑][大笑][大笑][大笑]
這就是做出拉絲吐司的一點小經驗但願能幫到你。
小雪磬揚
不知為什麼，特別喜歡烤吐司，雖然我以前烤吐司經常失敗，但仍擋不住我要繼續烤的熱情，直到成功！所以對於做吐司，新手也有一些常見的誤區，導致不容易成功。
比如說，最常見的是怎麼也揉不出手套膜。其實很簡單，麵糰的水量要適中，可以讓麵糰底部始終粘在攪拌棒上，這樣可以使麵糰的上半身不停地捶打在缸壁，使麵糰間形成抻扯，這樣可以加速出膜。如果一直沒出膜，說明攪拌麵團時間或力度不夠，這個時間可能會有10-20分鐘左右。
另外，可以輔助出膜的重要問題，也就是所用到的高粉了，可以多嘗試幾種不同的高粉來感受，自己覺得哪種高粉容易出膜。蛋白質含量越高，麵粉吸水性越強。這款金山日式吐司粉比較吃水，揉出來的麵糰軟而不粘，很好操作，這個配方因為加了淡奶油可以使麵包的風味更棒，葡萄乾的點綴，讓口感更好，我個人覺得製作出來的吐司很好吃。
做吐司其實不難，揉出手套膜也不難，只要記住關鍵的幾點就行。
主料：日式吐司粉270g 蛋液50g 牛奶100g 淡奶油50g 糖35g 鹽3g 葡萄乾35g 黃油35g
1.準備好所用到的食材。葡萄乾用酒浸泡一晚上。
2.將蛋液、牛奶、淡奶油、糖、鹽、金山日式吐司粉倒入廚師機內膽中。
3.最上面放乾酵母，啟動3檔揉成團。
4.加入黃油後，等麵糰吸收掉黃油，轉為4檔揉麵。
5.直到麵糰可拉出手套膜。
6.葡萄乾用廚房紙吸去水分，揉入麵糰中。
7.室溫發酵40分鐘，手指按下不回縮。
8.將麵糰分割成三份，排氣後滾圓，靜置10分鐘。
9.將麵糰擀成牛舌狀，翻面後，由上至下捲起，鬆弛15分鐘。
10.再一次將佈置擀成細長的牛舌狀，翻面後，由上至下捲起。
11.放入吐司盒中，進發酵箱設定溫度為33，溼度80，時間為50分鐘，進行二發。
12.發酵至八分滿，表面刷一層蛋液。烤箱200度預熱，放入吐司盒後，轉為180度35分鐘，烘烤10分鐘後要加蓋錫紙。
注意：
1.葡萄乾一定要事先浸泡，不能直接烘烤，不然烤出來是硬的。
2.麵糰裡的蛋液可以不要一下子全倒入，留下幾克刷表面。
3.烘烤6分鐘後就要注意表面上色了，顏色烤到滿意了要加蓋錫紙，不然表面會烤糊。
4.我做吐司都是選用100%進口優質小麥的金山日式吐司粉，粉質細膩，吸水量高，蛋白質含量高，拉絲好，彈性佳，易出膜，吐司口感更溼潤柔軟。所用模具為學廚450克波紋不粘吐司盒。
馬浩宇寶寶
您好，很高興回答您的問題。
關於吐司麵糰揉不出膜的問題，是大多數愛好烘焙朋友最頭疼的問題。
記得我剛入麵包坑的時候蠻崩潰的，自己閉門造車，一個麵糊，糊稀巴爛的，揉了好幾個小時，還是那樣子，想全部扔進垃圾桶，新手又不想買廚師機，怎麼辦呢，難過。後來偶然間得到一朋友指點，我每次揉手套膜全程13到15分鐘。你可以試試我的方子。
此方子可做450克吐司一個。
高筋麵粉250克，全蛋液75克，牛奶100克，酵母5克，白砂糖30克，黃油25克，鹽3克。
除酵母和鹽之外的所有材料全部混合至不見乾粉，放在容器裡蓋好保鮮膜，最少最少靜置30分鐘，只長不短哦，冰箱隔夜最好，目的為了控制面溫不會高，面溫度越高，麵糰越稀巴爛。
第二天取出麵糰，此時麵糰已經生成薄薄的一層膜了，但不足稱為手套膜，再將酵母加8克水，攪拌成膏狀，均勻的塗抹在過夜的麵糰上。
用掌跟部位，把麵糰推出去，在用刮板收回來，揉到看不見酵母。
再加鹽，繼續揉，揉到看不見鹽後加黃油，再繼續揉，揉到看不見黃油後，不要揉了，全程靠摔，摔到5分鐘時，麵糰就不會粘了，14分鐘後就出手套膜了。
