旅遊小錦囊
人間初聞煙火，美味遍在徐州。
徐州名菜很多，若說哪道菜名氣最大，確實讓人有點為難。個人推薦白水羊肉和羊肉面魚吧。
徐州飲食文化淵源流長，中華庖廚祖師，如堯舜時期的彭鏗，春秋時期的易牙，都是徐州人。正如此，徐州菜品類別眾多，卻獨具養生特色。
伏羊一碗湯，不用神醫開藥方。伏天吃羊肉，以熱制熱，排汗排毒，將冬春之毒、溼氣驅除，是以食為療的大創舉。
《漢書·楊惲傳》記載：田家作苦，歲時伏臘，亨羊炰羔，斗酒自勞。“伏天吃伏羊”在徐州地區有著悠久歷史，最早可追溯到堯舜時期。伏羊節，也是徐州當地的傳統美食節日，於每年農曆初伏之日開始，至末伏結束，持續一個月。
伏羊節，徐州人吃出來的省級非物質文化遺產，足見徐州人對羊肉的青睞程度。
四千多年前，彭祖始創的“羊方藏魚”，為天下第一鮮，奠定了羊肉在徐州的烹飪基礎技法。其衍生的“白水羊肉”、“羊肉面魚”，也是徐州地區比較普遍的吃法。
白水羊肉，肉質好，方敢用白水烹製。清淡，又不失其鮮美。返璞歸真，才是人間百味。
羊肉面魚，以簡單的食材，獨霸徐州人的味蕾。羊肉、白菜、面魚、鮮湯，搭配著辣椒羊油。其味之鮮美，為徐州人情之獨鍾。
淼淼兮與吾懷
說到徐州，我就不得不說說徐州的地鍋雞，地鍋雞是徐州的特色，那年從徐州路過，時間也不是很充裕，但是朋友說徐州的地鍋雞非常好吃，一定要嚐嚐。本來平時不是很喜歡吃雞那種，但是那天卻把一鍋地鍋雞吃了，那天去的是一家老店，裝修看上去都有些簡陋，但是看上去裡面的食客都是常客
這頓之前，以前並沒有吃過地鍋雞，上桌之後，雞肉不但軟糯，還帶有濃濃的醬香味，裡面放的粉絲與蘿蔔更是讓人慾罷不能，最好吃的當屬裡面的餅了，就著湯汁吃，味道非常的香，至今都在懷戀那個味道，是至今我吃過最好吃的雞肉做法
我覺得那次吃的已經非常好吃了，結果朋友還說，這家不是最好吃的，還有更好吃的，當時我就震驚了！尋個時間再去徐州吃地鍋雞，一直在我的日程當中。 貴州美味學院
地鍋雞， 起源於江蘇北部，各種地區的都有，但是成為名菜的，感覺就只有徐州地鍋雞了，所以地鍋雞首選，尤其是地鍋雞裡的鍋餅，好吃的不得了
蒜爆魚，也是蘇菜，也是覺得徐州的蒜爆魚最好吃，個人感覺是徐州人會調蒜爆魚的汁吧，而且和人聚會，首選地鍋雞之後，都會再添加一個蒜爆魚作為第二道硬菜
把子肉，山東菜，沒出過省，但是徐州大街小巷的快餐店都是以某某把子肉快餐店命名，感覺也是徐州特色之一。
我是徐州沛縣人，給您推薦一下沛縣黿汁狗肉，不錯的一道菜，下酒，擺宴，零吃都是不錯的
雍和丶
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解千愁
在外地，最想念的就是家鄉的美食，還有很多是在外地吃不到的，現在把我最懷念的家鄉美食列出來，看看老家人有沒有共鳴哈！
徐州人愛吃羊肉，所以徐州有“伏羊節”，徐州人“夏吃三伏，冬吃三九”。冬天的羊肉館，吃羊肉，喝羊肉湯也是徐州人的最愛。除了羊肉徐州人對雞肉也很是鍾情。因“雞”與“吉”同音，雞也成了農家大席中必有的菜。
夏天徐州人還愛吃蟬蟲，最具代表的鄉土菜有：羊肉串、地鍋雞、辣子雞、把子肉、韭黃炒肉絲等。
在民間有著“天上的飛禽，香不過鵪鶉；地上的走獸，香不過狗肉”之說。沛縣黿汁狗肉是我們徐州最有名的漢族傳統特色名菜。黿汁狗肉呈醬紅色，色澤鮮亮，味美醇香，肉質韌而不挺，爛而不膩。沛縣因此而成了古今聞名的“狗肉之鄉”。沛縣狗肉以涼食為主，食時用手撕肉不用刀切。
很多沛縣人以“狗肉佐美酒”為人生一大樂事。如今的狗肉不僅是道鄉土菜，也由當初的不上席面而一躍成為宴席名菜。
豐縣地肥水美，古有“豐沛收，養九州”的美譽。豐縣流傳著這樣一首打油詩：“豐生豐長漢高祖，魚汁羊肉飽口福。東征西戰探故鄉，樂吃魚汁羊肉方。”這道菜源於彭祖的“羊方藏魚”。
除此之外豐縣的悶菜，炒牛蒡、臭豆子也是地方有名的小菜了，也很有特色，每次有朋友去豐縣，都會帶幾箱牛蒡醬、臭豆子回徐州。豐縣的代表鄉土菜有：蒸炒牛蒡、小糟魚、家鄉涼拌藕、扣千子、驢肉火燒、羊芹細等。
睢寧的粉皮是徐州傳統土菜原料，尤以睢寧人做的粉皮味道最好。粉皮是對用大米、紅薯澱粉、綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、蠶豆澱粉等，製作成的薄片食物的統稱。有鮮、幹兩種，鮮的即刻食用，乾的便於存放運銷。粉皮是用澱粉製成的傳統食品，適宜於農戶家庭製作，工具也很簡單。
想吃睢寧土菜的話，可以到濉河路大排檔一條街上去，什麼沙集水粉皮、地鍋土雞、王集香腸啊，全是本幫菜地道又實惠！
還有那爽辣的新沂尖椒小魚，清香脆嫩的銅山韭黃炒肉絲……這些好吃的家常菜不會做也沒關係，下面10家徐州做鄉土菜的館子，融合了徐州及周邊所有土菜，而且口感也很贊，去晚上客滿要等位子哦。
烙韭菜盒子是老徐州人常吃的一種食物。邊一般都捏上花，形狀象盒子，由此得名。這家的韭菜菜盒子也是一大特色的主食。說實話，這家的餅略厚了些，陷也不算多，是全素的。餡子裡有韭菜、雞蛋、蝦皮、細粉，味道還是很不錯噠。
論經久不衰，還當尖椒雞獨屬，雅俗共賞。這裡的尖椒雞真不錯，跟我家門口小店有一拼了。雞肉超嫩的，任憑一粒粒雞肉在嘴裡熱辣地碰撞，樂此不疲。待雞肉在辣椒堆裡翻找得乾乾淨淨，唯零星一點兒殘餘，也不忍捨去。重口味不容錯過，口味清淡者慎點。
在以前徐州人喜歡泥一個小泥爐，爐上坐一口鐵鍋，下面支幾塊乾柴生火，然後煮上一鍋菜，鍋邊還要貼滿面餅，於是便產生了現在的地鍋雞。薄薄的麵餅貼著鐵鍋團團圍坐，餅的一半浸入了湯汁，雞肉的濃香不遺餘力的融入麵餅。吃地鍋雞的時候我喜歡先吃餅，而且重口味的我還要再蘸一蘸湯汁，再把餅放進嘴裡，濃郁的鄉土味真是贊！
雙溝微生活
徐州美食很多，據說彭祖是歷史上第一位養生大師，而後全國很多地方的菜系都有徐州菜的影子。
徐州自漢高祖劉邦開始，沛縣狗肉就聞名全國，狗肉酥嫩，吃狗肉很多人都喜歡配大蒜，我也不例外。
“霸王別姬”具體來源作為徐州本地人的我也不清楚，不過“霸王別姬”還是很出名的，原料是新鮮的甲魚和母雞，母雞選用也很講究，太老的肉太柴，太小的又沒肉，口味鮮美，湯汁濃郁滋補，不過價格偏高。
徐州的地鍋也很出名，以前徐州農村使用地鍋做飯，也就是火灶、柴灶，各地叫法不同，徐州各類五穀雜糧都有，但飲食方面偏向于山東，麵食居多，在地鍋裡燒菜，邊上貼上鍋貼，鍋貼一半浸於湯汁，一半由地鍋煸熟直焦黃酥脆，吃起來口感一流，地鍋不僅僅侷限於現在很出名的地鍋雞、地鍋魚，小時候媽媽做的花生南瓜，也在邊上貼了鍋貼，味道同樣出色。
王二沒了小
作為一個在徐州生活30年的人我認為是地鍋雞
愛茶掌櫃的浩天
大邳帝國人來回答：鹽豆炒雞蛋，小魚辣椒，地鍋雞，把子肉
菩提一小生
沛縣崔寨狗肉！
奇斌他二舅
要說最出名應該是“羊方藏魚”吧，這道菜在中國傳統古典菜中被稱為第一名菜，至今已有4300年曆史。康熙年間，徐州籍狀元李蟠曾為此菜即興題聯："一簋魚羊鮮饌解解解老饕之饞，調理大羊美羹試試試廚師之技"。魚+羊＝鮮，相傳漢字“鮮”字就來源於這道菜。
