旅游小锦囊
人间初闻烟火，美味遍在徐州。
徐州名菜很多，若说哪道菜名气最大，确实让人有点为难。个人推荐白水羊肉和羊肉面鱼吧。
徐州饮食文化渊源流长，中华庖厨祖师，如尧舜时期的彭铿，春秋时期的易牙，都是徐州人。正如此，徐州菜品类别众多，却独具养生特色。
伏羊一碗汤，不用神医开药方。伏天吃羊肉，以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除，是以食为疗的大创举。
《汉书·杨恽传》记载：田家作苦，岁时伏腊，亨羊炰羔，斗酒自劳。“伏天吃伏羊”在徐州地区有着悠久历史，最早可追溯到尧舜时期。伏羊节，也是徐州当地的传统美食节日，于每年农历初伏之日开始，至末伏结束，持续一个月。
伏羊节，徐州人吃出来的省级非物质文化遗产，足见徐州人对羊肉的青睐程度。
四千多年前，彭祖始创的“羊方藏鱼”，为天下第一鲜，奠定了羊肉在徐州的烹饪基础技法。其衍生的“白水羊肉”、“羊肉面鱼”，也是徐州地区比较普遍的吃法。
白水羊肉，肉质好，方敢用白水烹制。清淡，又不失其鲜美。返璞归真，才是人间百味。
羊肉面鱼，以简单的食材，独霸徐州人的味蕾。羊肉、白菜、面鱼、鲜汤，搭配着辣椒羊油。其味之鲜美，为徐州人情之独钟。
淼淼兮与吾怀
说到徐州，我就不得不说说徐州的地锅鸡，地锅鸡是徐州的特色，那年从徐州路过，时间也不是很充裕，但是朋友说徐州的地锅鸡非常好吃，一定要尝尝。本来平时不是很喜欢吃鸡那种，但是那天却把一锅地锅鸡吃了，那天去的是一家老店，装修看上去都有些简陋，但是看上去里面的食客都是常客
这顿之前，以前并没有吃过地锅鸡，上桌之后，鸡肉不但软糯，还带有浓浓的酱香味，里面放的粉丝与萝卜更是让人欲罢不能，最好吃的当属里面的饼了，就着汤汁吃，味道非常的香，至今都在怀恋那个味道，是至今我吃过最好吃的鸡肉做法
我觉得那次吃的已经非常好吃了，结果朋友还说，这家不是最好吃的，还有更好吃的，当时我就震惊了！寻个时间再去徐州吃地锅鸡，一直在我的日程当中。 贵州美味学院
地锅鸡， 起源于江苏北部，各种地区的都有，但是成为名菜的，感觉就只有徐州地锅鸡了，所以地锅鸡首选，尤其是地锅鸡里的锅饼，好吃的不得了
蒜爆鱼，也是苏菜，也是觉得徐州的蒜爆鱼最好吃，个人感觉是徐州人会调蒜爆鱼的汁吧，而且和人聚会，首选地锅鸡之后，都会再添加一个蒜爆鱼作为第二道硬菜
把子肉，山东菜，没出过省，但是徐州大街小巷的快餐店都是以某某把子肉快餐店命名，感觉也是徐州特色之一。
我是徐州沛县人，给您推荐一下沛县鼋汁狗肉，不错的一道菜，下酒，摆宴，零吃都是不错的
雍和丶
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解千愁
在外地，最想念的就是家乡的美食，还有很多是在外地吃不到的，现在把我最怀念的家乡美食列出来，看看老家人有没有共鸣哈！
徐州人爱吃羊肉，所以徐州有“伏羊节”，徐州人“夏吃三伏，冬吃三九”。冬天的羊肉馆，吃羊肉，喝羊肉汤也是徐州人的最爱。除了羊肉徐州人对鸡肉也很是钟情。因“鸡”与“吉”同音，鸡也成了农家大席中必有的菜。
夏天徐州人还爱吃蝉虫，最具代表的乡土菜有：羊肉串、地锅鸡、辣子鸡、把子肉、韭黄炒肉丝等。
在民间有着“天上的飞禽，香不过鹌鹑；地上的走兽，香不过狗肉”之说。沛县鼋汁狗肉是我们徐州最有名的汉族传统特色名菜。鼋汁狗肉呈酱红色，色泽鲜亮，味美醇香，肉质韧而不挺，烂而不腻。沛县因此而成了古今闻名的“狗肉之乡”。沛县狗肉以凉食为主，食时用手撕肉不用刀切。
很多沛县人以“狗肉佐美酒”为人生一大乐事。如今的狗肉不仅是道乡土菜，也由当初的不上席面而一跃成为宴席名菜。
丰县地肥水美，古有“丰沛收，养九州”的美誉。丰县流传着这样一首打油诗：“丰生丰长汉高祖，鱼汁羊肉饱口福。东征西战探故乡，乐吃鱼汁羊肉方。”这道菜源于彭祖的“羊方藏鱼”。
除此之外丰县的闷菜，炒牛蒡、臭豆子也是地方有名的小菜了，也很有特色，每次有朋友去丰县，都会带几箱牛蒡酱、臭豆子回徐州。丰县的代表乡土菜有：蒸炒牛蒡、小糟鱼、家乡凉拌藕、扣千子、驴肉火烧、羊芹细等。
睢宁的粉皮是徐州传统土菜原料，尤以睢宁人做的粉皮味道最好。粉皮是对用大米、红薯淀粉、绿豆淀粉、马铃薯淀粉、蚕豆淀粉等，制作成的薄片食物的统称。有鲜、干两种，鲜的即刻食用，干的便于存放运销。粉皮是用淀粉制成的传统食品，适宜于农户家庭制作，工具也很简单。
想吃睢宁土菜的话，可以到濉河路大排档一条街上去，什么沙集水粉皮、地锅土鸡、王集香肠啊，全是本帮菜地道又实惠！
还有那爽辣的新沂尖椒小鱼，清香脆嫩的铜山韭黄炒肉丝……这些好吃的家常菜不会做也没关系，下面10家徐州做乡土菜的馆子，融合了徐州及周边所有土菜，而且口感也很赞，去晚上客满要等位子哦。
烙韭菜盒子是老徐州人常吃的一种食物。边一般都捏上花，形状象盒子，由此得名。这家的韭菜菜盒子也是一大特色的主食。说实话，这家的饼略厚了些，陷也不算多，是全素的。馅子里有韭菜、鸡蛋、虾皮、细粉，味道还是很不错哒。
论经久不衰，还当尖椒鸡独属，雅俗共赏。这里的尖椒鸡真不错，跟我家门口小店有一拼了。鸡肉超嫩的，任凭一粒粒鸡肉在嘴里热辣地碰撞，乐此不疲。待鸡肉在辣椒堆里翻找得干干净净，唯零星一点儿残余，也不忍舍去。重口味不容错过，口味清淡者慎点。
在以前徐州人喜欢泥一个小泥炉，炉上坐一口铁锅，下面支几块干柴生火，然后煮上一锅菜，锅边还要贴满面饼，于是便产生了现在的地锅鸡。薄薄的面饼贴着铁锅团团围坐，饼的一半浸入了汤汁，鸡肉的浓香不遗余力的融入面饼。吃地锅鸡的时候我喜欢先吃饼，而且重口味的我还要再蘸一蘸汤汁，再把饼放进嘴里，浓郁的乡土味真是赞！
双沟微生活
徐州美食很多，据说彭祖是历史上第一位养生大师，而后全国很多地方的菜系都有徐州菜的影子。
徐州自汉高祖刘邦开始，沛县狗肉就闻名全国，狗肉酥嫩，吃狗肉很多人都喜欢配大蒜，我也不例外。
“霸王别姬”具体来源作为徐州本地人的我也不清楚，不过“霸王别姬”还是很出名的，原料是新鲜的甲鱼和母鸡，母鸡选用也很讲究，太老的肉太柴，太小的又没肉，口味鲜美，汤汁浓郁滋补，不过价格偏高。
徐州的地锅也很出名，以前徐州农村使用地锅做饭，也就是火灶、柴灶，各地叫法不同，徐州各类五谷杂粮都有，但饮食方面偏向于山东，面食居多，在地锅里烧菜，边上贴上锅贴，锅贴一半浸于汤汁，一半由地锅煸熟直焦黄酥脆，吃起来口感一流，地锅不仅仅局限于现在很出名的地锅鸡、地锅鱼，小时候妈妈做的花生南瓜，也在边上贴了锅贴，味道同样出色。
王二没了小
作为一个在徐州生活30年的人我认为是地锅鸡
爱茶掌柜的浩天
大邳帝国人来回答：盐豆炒鸡蛋，小鱼辣椒，地锅鸡，把子肉
菩提一小生
沛县崔寨狗肉！
奇斌他二舅
要说最出名应该是“羊方藏鱼”吧，这道菜在中国传统古典菜中被称为第一名菜，至今已有4300年历史。康熙年间，徐州籍状元李蟠曾为此菜即兴题联："一簋鱼羊鲜馔解解解老饕之馋，调理大羊美羹试试试厨师之技"。鱼+羊＝鲜，相传汉字“鲜”字就来源于这道菜。
