73神牛
很多人都听说过鱼香豆腐，但是很少有人知道其实还有一道鱼香茄子。俗话说得好，肉片要吃回锅，茄子就要吃鱼香的。在川菜里一共有着24种的菜市类型，而这鱼香味型的就是最经典的味型之一。
今天来分享两种省油的做法：
做法一：
1：将茄子洗干净然后用菜刀切成滚刀状，然后将青椒和红椒切碎后再将蒜切成末。
2：将刚刚切好了的茄子撒上盐然后搅拌，然后腌制大概20分钟就可以了。
3：要制作的就是鱼香茄子中所需要用到的酱汁了，首先拿出刚刚切好的青椒红椒中加上一大勺料酒，两大勺生抽、两大勺醋还有四大勺的白糖和六大勺的清水。然后开始搅拌这个酱汁，等到搅拌均匀的时候在加上一大勺的淀粉，然后继续搅拌均匀。
4：拿出刚刚腌制好了的茄子，用手揉搓去掉茄子的水分，然后把茄子放到锅中用慢火油炸十分钟。等茄子在锅中变色缩小后后就可以捞出了。
5：锅下底油然后放下蒜末爆香。
6：放入之前已经调好了的酱汁然后在撒一点盐，然后等到翻滚粘稠以后下茄子搅拌均匀。
7：颠勺挂酱就可以出锅了，这个时候鱼香茄子就做好了。
做法二：
1：茄子去掉楴部，切成长条，撒点盐，腌制一会。姜和大蒜剁成沫。香葱洗净后切成葱花。取一个小碗，里面加3勺白砂糖、一勺耗油、一勺生抽、2勺醋、少许清水搅拌均匀。一勺淀粉放入小碗中，加入少许清水调成水淀粉，勾芡用。
2：炒锅内加入一些的油，接着倒掉腌出的茄子水后加两勺淀粉搅拌一下，待油温升起后倒入茄子，用筷子不停翻动是茄子均匀受热。茄子至7成熟即可捞出控油。
3：炒锅内留底油，炸香姜和大蒜末后加入一勺豆瓣酱翻炒出红油油倒入调好的糖醋汁，汤汁烧开后加入茄子，翻炒均匀后加入水淀粉勾芡一下，翻炒均匀即可出锅。装盘后撒点葱花即可。
鱼香茄子很适合自己在家中空闲的时候做给自己或者给家人做上一道，营养丰富同时经济实惠。
玉米妈妈爱厨房
和大家分享一道家庭版的鱼香茄子
1.首先准备茄子2根，大约400克。切成滚刀块。
洒上少许白醋和干淀粉，抓匀，目的是防止变色和水分流失。
起锅烧油，油热下锅炸15分钟。
2.准备辅料
五花肉150克切沬 大蒜20克切沬 生姜15克切沬 青红椒30克切沫 葱少许切细葱花备用
3.调制鱼香料汁
蚝油10克 盐1克 白糖20克 生抽10克 醋8克 水一大勺 淀粉一小勺搅拌均匀备用
4.起锅烧油，油热倒出，放入肉沬翻炒，炒至猪油渗出，放入蒜姜青红椒沫继续翻炒，小火炒出香味，放入调制好的汤汁，小火炒制浓稠，放入茄子继续翻炒，炒至汤汁均匀裹住茄子，出锅装盘，洒上葱花。
一道美味的鱼香茄子就完成了，大家可以在家试着做，很简单。
我没有保存鱼香茄子的图片，就发张我的随拍吧。
