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什麼是“肥肝”？怎樣生產“肥肝”？
導 讀 肥肝是指鴨、鵝在一定的日齡、生長髮育良好的鴨，經短期人工強制填飼高能飼料玉米，使其快速育肥，在肝臟大量積貯脂肪而形成的脂肪肝。由於肥肝營養豐富，質地細嫩，味道鮮美，是一種新型的高檔食品。鴨肥肝經過特殊烹調後風味極佳，是全球著名的佳餚。歐洲市場對肥肝的需求量甚高，肥肝產品在法國是一項相當普及的食品。肥肝是生產是在不久短的時間內，填喂大量的富含澱粉的飼料，使脂肪貯存在肝上形成大肝。
填鴨方法是利用鴨的食道平直，膨大部收縮性強，能夠容納比較多的飼料，填飼料的時間不容易損傷鴨的食道，並且能夠在短期內消化吸收，沉積脂肪能力強。
怎樣生產“肥肝”？
一、填肥鴨品種的選擇
生產肥肝比較好的品種有用公番鴨與北京鴨母鴨雜交的半番鴨填肥性能好，生產的肥肝可以達到450—470克。公番鴨與建昌母鴨雜交的仔鴨填肥後肥肝可以達到230—400克。比正常鴨肝大五、六倍甚至十幾倍。
論質量鴨肥肝不及鵝肥肝，但鴨的育肥技術較鵝簡單，繁殖力又高很多，能一年四季生產肥肝，疫病都是採用鴨生產肥肝。
二、填喂日齡和體重
用來填喂的鴨在80—90日齡，體重在2.5公斤左右。仔鵝90—120日齡，體重3.5—4.5公斤。
三、填喂的飼料及加工
填喂的飼料主要是採用玉米，在填喂前用水浸泡3—5個小時，任何煮沸5—10分鐘，撈出煮沸的玉米粒趁熱加入1—5%的植物油或者動物油，按生玉米的量加入0.3%的食鹽，每100公斤玉米加入20克復合維生素和少量的細砂，拌均勻後就可以填喂，填喂飼料的溫度要適宜，一般以手觸不燙手就可以。
四、填喂方法
有手工填喂和機器填喂兩種方法。
1、手工填喂，填飼者將鴨翅膀夾在兩腿間，頭向外，背向操作者。左手打開鴨嘴巴，中指壓著舌頭，食指和拇指伸開嘴，右手持填喂飼料玉米粒，輕輕塞進鴨的食道，一直填到食道膨大部，填食動作有輕，以免擦傷鴨的食道，影響填食效果。
2、機器填鴨，填鴨的機器類型很多，將處理好的玉米粒裝入料桶內，啟動電機檢查出料口飼料量是否符合要求，然後將鴨群緩慢趕入候填圈，再分批趕入小圈，每個圈容納80—100只鴨，小圈容納10—15只鴨，小圈鴨數量不宜多，以免相互擁擠和踩壓。操作者左手握鴨頭，掌心握鴨的後腦，拇指與食指撐開上下喙、中指壓著舌頭，右手輕握住鴨的食道膨大部，輕輕將鴨嘴套進食膠管，並插進鴨的嚥下部，使鴨體與膠管平行，左腳踏開關，鬆開左手，右手握住鴨頭，等飼料全部進入鴨的食道膨大部，再把鴨退下放走，每個小時可以填400—500只。填料後的鴨要供給充足的飲水，每天定時填3—4次，每次間隔時間相同，填料量根據季節、鴨的消化情況和當天氣溫高低靈活掌握。
填鴨時要注意，填得過多，影響鴨的消化吸收，鴨消化不了，那麼填食量就要停下來，對肥肝生產不利，還容易造成鴨的傷殘。因此，填食的飼料量要由少多，逐漸適應，逐漸增加，直到填飽。在填食前先用手摸一下鴨的膨大部，如果已經空癟，說明鴨的消化靈活，要逐漸增加填食量。如果食道膨大部有飼料積貯，說明填食過多，消化不良，就要減少填食量。
五、填鴨的管理
1、飲水，在填鴨開始前給鴨少量飲水，以溼潤鴨的食道，有利於填進飼料，不使食道受到損傷。填完飼料後要讓鴨充分的飲水，幫助消化。
2、保持填鴨鴨舍的安靜。填鴨容易受驚，鴨舍及運動場要選擇僻靜的地方，周圍沒有公路、村莊、學校和工廠，鴨舍禁止行人出入，以利於填鴨休息和長膘。
3、填鴨要適當游水和活動，以增加新陳代謝，幫助消化，增進食慾。每天旅水1—2次，每次15—20分鐘。每隔2—3個小時，蹚圈一次，輕輕將鴨哄起來，走動走動，促進排糞、飲水。以免長期臥地不起，腿部癱瘓、淤血、胸部出現挫傷等。
4、防止暑熱，填鴨期間，鴨的羽毛豐滿而且厚，皮下脂肪增多，填喂道路的玉米、植物油或者動物油脂，產熱多不容易散發，高溫高溼天氣對填鴨極為不利，要採取防熱防暑降溫措施。填喂飼料時可以採用白天填的次數少主要集中在晚上溫度低的時間多填喂，填鴨的鴨舍要保持在16—24℃才適合填鴨增重。天氣寒冷季節要注意防寒保暖。
5、清潔衛生，鴨舍要保持乾燥，鴨的墊草要勤換，鴨舍您地面要求平整，便於清潔和消毒，防止疾病的發生。鴨舍夏季墊幹沙，冬季墊乾草合作吸水強的墊料。
6、肥度檢查，填鴨一般平均日增重50—60克，經過兩個星期左右，肥度好的填鴨翅膀根下、肋骨上的脂肪球大而突出，尾根肥厚，背部朝下平躺時腹部隆起。
7、注意觀察，要經常觀察鴨群動態以及糞便和消化情況，遇到行走困難、不食、拉稀等情況要及時採取措施並且查明原因，減少傷殘鴨的發生。
六、屠宰和取肝
鴨經過填喂15—20天，肥肝逐漸形成，如果體軀飽滿、步態蹣跚，眼睛無神、化學急促、消化不良等症狀出現時，說明填肥已經完成，可以及時出欄屠宰。
屠宰前停止填飼一餐，但是不能斷食太久。屠宰可以採用任何方法，只要放血要徹底，不能使肝出現淤血，以免影響肥肝的質量。
屠宰脫毛後，屠體要立即放在0—2℃冷藏室內預凍18—24小時，然後開膛取肝，摘除膽囊，千萬不能弄破。取出的肥肝放入新鮮的稀鹽水中浸泡10分鐘，然後撈出來放在底部鋪有油紙的盤內用紗布吸乾肥肝表面的水分，放在冷庫中冷卻2—4個小時後，按照分級標準進行稱重、包裝，就可以直接銷售，加工食用，或者速凍後放入零下18℃的冷庫中貯藏，一般可以保存半年左右。
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老周說三農
肥肝通常分為：鴨肥肝與鴨肝醬。鴨肥肝經過特殊烹調後風味極佳，是全球著名的佳餚。歐洲市場對肥肝的需求量甚高，肥肝產品在法國是一項相當普及的食品。1975年法國肥肝年產量是1000多噸，1984年增加到3000多噸，2003年則劇增至12.7萬多噸。 早期法國填鴨的來源以番鴨為主，但因番鴨的產蛋率較低，而且公鴨和母鴨體型差異很大，填灌時只能以公鴨為之，生產成本較高，因此近年來逐漸改以公番鴨交配母北京鴨所產生的土番鴨來填灌生產鴨肥肝。土番鴨所生產的肥肝佔法國產量的 97%。
土番鴨是由公番鴨交配母改鴨或北京鴨所產生的雜交品種，因為番鴨和改鴨或北京鴨不同屬，所以土番鴨是屬間雜交產物，沒有生殖能力，僅能供肉食用，臺灣每年的消費量約2300萬隻。
各品種中生產鴨肥肝的能力以番鴨最好，但番鴨的繁殖期有季節性，在臺灣的氣候環境下僅能在春、夏季生蛋，每隻母番鴨一年的產蛋數約 90-100枚。北京鴨或改鴨的繁殖期沒有季節限制，整年都可下蛋，一年可產200 ~280枚蛋。相較之下，後者生產的雛鴨成本顯然較低。土番鴨因有一半的番鴨血緣，因此仍然有很好的肥肝生產優勢，以改鴨或北京鴨所生產的土番鴨來生產肥肝，應是最經濟有效的選擇。
周奧運弟弟
肥肝是指一定日齡、生長髮育良好的鴨、鵝，經短期人工強制填飼高能飼料玉米，使其快速育肥，在肝臟大量積貯脂肪而形成的脂肪肝。肥肝扁平，兩葉不勻稱，一般重200～500克。大者可達800克，比正常鴨、鵝肝大五、六倍甚至十幾倍。論質量鴨肥肝不及鵝肥肝，但鴨的育肥技術較鵝簡單，繁殖力又高很多，能一年四季生產肥肝，因此世界上肥肝總產量中鴨肝佔主要地位，佔總產量的2/3。肥肝營養豐富，質地細嫩，脂香醇厚，鮮美可口，是西方國家餐桌上的一道珍貴佳餚，銷售市場。是一些經濟發達國家，是一項效益高、能創匯的新興產業。
關注廣大弱勢群體農民
13小時前
肥肝通常分為：鴨肥肝與鴨肝醬。鴨肥肝經過特殊烹調後風味極佳，是全球著名的佳餚。歐洲市場對肥肝的需求量甚高，肥肝產品在法國是一項相當普及的食品。1975年法國肥肝年產量是1000多噸，1984年增加到3000多噸，2003年則劇增至12.7萬多噸。 早期法國填鴨的來源以番鴨為主，但因番鴨的產蛋率較低，而且公鴨和母鴨體型差異很大，填灌時只能以公鴨為之，生產成本較高，因此近年來逐漸改以公番鴨交配母北京鴨所產生的土番鴨來填灌生產鴨肥肝。土番鴨所生產的肥肝佔法國產量的 97%。
土番鴨是由公番鴨交配母改鴨或北京鴨所產生的雜交品種，因為番鴨和改鴨或北京鴨不同屬，所以土番鴨是屬間雜交產物，沒有生殖能力，僅能供肉食用，臺灣每年的消費量約2300萬隻。
各品種中生產鴨肥肝的能力以番鴨最好，但番鴨的繁殖期有季節性，在臺灣的氣候環境下僅能在春、夏季生蛋，每隻母番鴨一年的產蛋數約 90-100枚。北京鴨或改鴨的繁殖期沒有季節限制，整年都可下蛋，一年可產200 ~280枚蛋。相較之下，後者生產的雛鴨成本顯然較低。土番鴨因有一半的番鴨血緣，因此仍然有很好的肥肝生產優勢，以改鴨或北京鴨所生產的土番鴨來生產肥肝，應是最經濟有效的
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肥肝
肥肝通常分為：鴨肥肝與鴨肝醬。鴨肥肝經過特殊烹調後風味極佳，是全球著名的佳餚。歐洲市場對肥肝的需求量甚高，肥肝產品在法國是一項相當普及的食品。1975年法國肥肝年產量是1000多噸，1984年增加到3000多噸，2003年則劇增至12.7萬多噸。 早期法國填鴨的來源以番鴨為主，但因番鴨的產蛋率較低，而且公鴨和母鴨體型差異很大，填灌時只能以公鴨為之，生產成本較高，因此近年來逐漸改以公番鴨交配母北京鴨所產生的土番鴨來填灌生產鴨肥肝。土番鴨所生產的肥肝佔法國產量的 97%。
三農漢子東巴拉
這種東西還是不吃為好，用了一些激素類的藥物餵鵝，讓鵝只長肝臟不長身體，這種東西吃了對人有百害而無一利，還是少吃為好。
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水禽經短期人工強制填伺富含碳水化合物的大量高 能伺料後，通過其特有的代謝機能，在其肝臟中會沉積 大量脂肪，重量增加5〜10倍，即形成肥肝。
清水小安
肥肝是鴨或者鵝通過人工飼餵高能量的飼料，讓脂肪沉積在肝臟上，說白了也就是鴨或者鵝的脂肪肝。要想生產肥肝必須選適合的鴨或者鵝的品種，採用人工強制灌高能量的飼料的方法，雖然有點殘忍，但效果很好。
