中國郵政POST
雷魚這種魚還真不太常見，我們這裡市場銷售的叫“雷光魚”。這種魚市場都是冷凍貨，一般按每箱40斤批發，購買的基本都是燒烤店和食堂，個人購買的不多。
因為它的腥味比較重，肉質也“水了吧唧”的不太好吃。只有專門的做燒烤的或者食堂用醃料醃過烤制或炸制，味道還可以。所以這種魚的價格比較便宜，比進口來的狹鱈魚還便宜一些，一般6塊錢左右一斤。
市場上售賣的“雷魚”為什麼都去了頭
- 為了物流運輸方便:因為魚頭和內臟在長途運輸過程中會增加物流成本，這種價格不貴的魚，而且魚頭也沒有多少利用價值，所以去除以後會節約很多物流成本。
- 船上冷凍加工方便:這種魚跟明太魚一樣，都是在船上經過加工冷凍的，魚頭部分應該跟明太魚一樣去做了魚粉或者直接扔掉。不過這種魚也有帶頭出售的，而且看上去要比去頭的新鮮一些。
- 魚頭過小，食用價值不大:這種雷魚的頭比明太魚還小，明太魚的魚頭都沒有利用價值，何況這種魚。
雷魚的食用方法
這種魚圖便宜買過幾次，總體感覺很一般，沒有海魚特有的鮮味。可能進口或捕撈的這種魚，大多數應該跟明太魚一樣進行深加工了!
我覺得這種雷魚家庭製作除了煎、烤、炸以外，要不就製成魚乾食用。其它方法都不適合，畢竟不知道冷凍的時間，加上魚肉含水太大。
食用雷魚前最好把它用料酒、薑片、胡椒粉多醃製一會，然後薄薄裹上一層面粉入鍋煎制。不過雷魚雖然味道不怎麼滴，但是沒有細刺，這點倒是還挺可取的。
結語:市場出售的無頭雷魚，主要還是因為魚頭的食用價值，加上基本都是遠洋捕撈或進口，為了節約成本而去除的。
73神牛
我國大多數的冷凍雷魚都是進口魚，一般都是朝鮮邊貿貨，為了節約成本，進口的冷凍雷魚都是沒有頭的。老闆為了讓冷凍雷魚的賣相更好，且魚頭重量不大，一般都沒有頭。
雷魚魚頭的比重非常小，最多佔整條魚的10%左右，而且雷魚魚頭的食用價值並不高，魚頭中可食用的部分非常少，並且也不好處理，所以我們去市場上的冷凍雷魚一般都是沒有頭的。
給大家來一個家雷魚家常做法
食材：雷魚6條、鹽、料酒、蔥薑蒜、醋、醬油、各適量。
1. 辣椒洗淨切滾刀塊，姜去皮洗淨切絲，大蒜籽去皮洗淨切碎
2. 無頭魚清理乾淨，表面劃幾刀，下方便入味
3. 熱鍋放油，放無頭魚中火
4. 煎至兩面金黃撈起，撒點鹽好入味
5. 另起油鍋，放姜蒜煸香
6. 放辣椒爆炒片刻，放鹽翻炒均勻
7. 放無頭魚翻炒均勻
8. 放生抽、蠔油、料酒翻炒均勻
9. 倒入適量清水煮進味，起鍋裝盤即可
蒸燴煮料理
嗨，大家好，我是西遊，希望我的回答對你有所幫助，因為市場上賣的雷魚大多數都是進口魚，為了節約成本，所以把頭都去掉了，我知道兩種雷魚的做法，非常好吃，分享給你。
煎燒雷魚：首先準備雷魚數條，大豆油，白糖，食鹽，料酒，醬油，米醋，蔥，姜，蒜，澱粉各適量。
先把雷魚洗乾淨，瀝乾水，放在小盆裡，加入2勺食鹽，1勺料酒，抓均勻，醃製二十分鐘，表面撒上適量的澱粉，抓均勻，然後把鍋內加入適量大豆油，把雷魚放入鍋裡煎至金黃，然後盛出盤中，把蔥薑蒜放入鍋裡爆香，接著放入煎好的魚，倒入1勺料酒，1勺米醋，大火翻炒兩分鐘，加入1勺醬油翻炒均勻，接著加入適量的清水，大火燒開十分鐘，加入食鹽，白糖調味，大火收汁十五分鐘，就可以出鍋裝盤了。
糖醋雷魚：首先準備雷魚數條，麵粉，白糖，米醋，料酒，姜，蔥，蒜，食鹽，耗油各適量。
先將雷魚洗淨瀝乾，然後雷魚放在盆子裡，抓適量麵粉撒在雷魚上，抓均勻，醃製十五分鐘，在鍋里加入適量大豆油，油熱後把醃製好的雷魚倒入鍋中，兩面煎至金光，撈出控油，然後把蔥薑蒜扔進鍋裡爆香，然後加入3勺白糖，3勺番茄醬，1勺醬油，1勺米醋，1勺耗油，再把煎好的魚倒入鍋裡翻炒均勻，就可以出鍋盛盤了。
西遊修煉記
我國大多數的冷凍雷魚都是進口魚，一般都是朝鮮邊貿貨，為了節約成本，進口的冷凍雷魚都是沒有頭的。老闆為了讓冷凍雷魚的賣相更好，且魚頭重量不大，一般都沒有頭。
雷魚魚頭的比重非常小，最多佔整條魚的10%左右，而且雷魚魚頭的食用價值並不高，魚頭中可食用的部分非常少，並且也不好處理，所以我們去市場上的冷凍雷魚一般都是沒有頭的。
食光師
雷魚大多數是進口魚，
主要是朝鮮邊貿貨，
價格便宜一般都是一兩塊錢左右，
它的魚籽很硬，
也很難吃啊！
魚頭基本都沒有肉
所以為了節約成本，
進口的只要去頭去內臟的魚！
林鄉人剛子
希望我的回答能夠幫助到你、謝謝！
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