辣椒屬於雙子葉植物綱茄目辣椒屬，為一年生或多年生草本植物，含有豐富的維生素 C、β-胡蘿蔔素、葉酸、鎂及鉀，其中維生素 C含量在各類蔬菜中居第一位，並且其含有的辣椒素具有消炎和抗氧化作用。 辣椒是我國重要的蔬菜種類，是國內種植栽培面積最大的蔬菜作物之一，隨著現代高效農業的推進，我國辣椒產業迅速發展，栽培面積迅速擴大， 現其經濟總產值和效益居各類蔬菜作物之首，主要有朝天椒、甜椒、泡椒、螺絲椒、線椒和牛、羊角椒等品種。
辣椒種植過程喜溫、喜水和喜肥，在栽培管理中若出現不良的自然環境和不當的種植管理，極易發生落花、落葉、落果、卷葉、畸形果等多種生理性病害，降低辣椒的產量和商品性，影響辣椒種植戶的收益。
1 辣椒落花、落葉、落果
1.1 症狀
辣椒生長髮育過程中，若遇到不良生長環境，葉柄、果柄、花柄基部形成一層離層，與分生組織自然分離脫落。 一般情況下生長前期多發生落花或落蕾，中、後期多發生落果、落葉。
1.2 發生原因
①選用品種種植茬口不對或選用品種適應性差。
②冬春季種植辣椒，開花結果時期最適宜溫度為 20~30℃，溫度太低，尤其在土壤溫度低於 18℃時，根系生理機能逐漸下降，土壤溫度低於 9℃時，根系停止生長，授粉、受精不良，容易出現落花、落葉和落果現象；溫度太高，尤其是氣溫超過 35℃，地溫超過 30℃，授粉、受精不良，根系生長髮育不好，也易出現落花、落葉和落果現象。
③辣椒植株生長期間遇到較長時間的連陰雨天氣，光照強度較小，可導致落花、落葉和落果。
④營養過剩或者生殖生長失調、植株徒長、水分過多易出現落花、落葉和落果。
⑤辣椒進入現花、結果期之後，開花和花蕾形成、坐果和果實發育生長等都需要充足的養分， 若此期養分供應不足就會出現落果、落花現象。
⑥根系發育不良、 定植時傷根過重或者施用未腐熟的有機肥，導致燒根，使根部功能受損，養分不能向上供應或供應不足，易發生落花、落葉和落果。
⑦高溫季節枝葉不能封壟， 促使地溫升高，根系吸收功能受阻，容易引起開花不實或落花、落果。
⑧辣椒在生長髮育過程中發生炭疽病、 病毒病、葉斑病或受到煙青蟲、茶黃蟎等為害，易落花、落葉和落果。
1.3 防治方法
①選用合適品種。 黃淮流域保護地種植選用康大 301、康大 601、皇鼎一號等品種；露地種植選用鄭椒先鋒、華線 308、火焰山、湘研 166 等品種。
②確定合適播種期，控制溫度。 辣椒生長最適氣溫 20~30℃，最適地溫 18℃以上。 冬春季保持薄膜良好的透光性、增強光照，保持地溫在 18℃以上；夏秋露地種植時注意降溫，氣溫不超過 30℃，最好能用遮陽網遮光，植株要封壟，防止暴雨為害。
③適度澆水，不能過多、過少；採用配方施肥技術，合理施肥，增施磷、鉀肥，前期注意控水控肥，促進根系生長，後期加強肥水管理，防止生長後期脫肥；葉面也可追施植物生長調節劑或液肥，補充營養，促進果實膨大，防止脫落。
④用生長調節劑噴花或者蘸花，刺激果實生長髮育，防止落花、落果；在栽培管理中加強防治瘡痂病、病毒病、炭疽病、茶黃蟎和煙青蟲等病蟲害。
⑤適時採收果實。
2 辣椒卷葉
2.1 症狀
辣椒葉片縱向上卷，呈筒狀，變厚、變脆、變硬，植株萎縮。
2.2 發生原因
①土壤乾旱、空氣乾燥、水分不足的情況下最易引發辣椒卷葉病的發生。
②在強光照高溫下， 辣椒植株失水速度加快，也會引起葉溫上升過快過高、 加速失水而發生卷葉；高溫期供水不足，會造成嚴重的卷葉現象。
③辣椒發育生長的最適宜溫度 20~30℃， 溫度低於 9℃根系停止生長，持續低於 9℃以下，葉肉細胞受到凍害，葉片捲曲，甚至葉肉細胞結冰白化。
④植株留果過多，葉面積不足時，如果不加強肥水管理，保證葉片的肥水供應，葉片會過早衰老而發生卷葉現象。
⑤噴施農藥、葉面肥時，濃度過高或高溫期中午前後噴灑，產生藥害、肥害引起卷葉。
⑥土壤中缺鐵，缺錳等微量元素，並且過量偏施氮肥易引起卷葉；紅蜘蛛、蚜蟲、白粉蝨為害嚴重時，容易引起卷葉現象。
2.3 防治方法
選用抗性強的品種，葉小而厚的品種比較抗卷葉，黃淮地區可選用康大 301、鄭椒先鋒、華線 308等品種。 保護地種植栽培時，防止溫度過高或過低。採用地膜覆蓋栽培，植株長勢強，肥水利用率高，不容易發生卷葉。 按照推薦濃度配藥、配肥，儘量不要在強光照的中午前後噴施農藥和葉面肥。 加強辣椒肥水管理，防止脫水、脫肥。 及時做好病蟲害防治。
3 辣椒畸形果
3.1 症狀
果實皺縮、變形、僵小、畸形、無光澤等。 畸形果實種子很少或無，有的生長髮育受到嚴重影響的部位內側變褐色，失去商品食用價值。
3.2 發生原因
①受精不完全。 辣椒花粉萌發最適溫度 20~30℃，高於這一溫度時，花粉萌發率降低，容易產生變形果。 當溫度低於 13℃時，不能正常受精或受精不良，易發生落花、落果、單性結實、畸形果的現象。
②肥水和光照不良，果實得到的養分少或不均勻時，也容易出現畸形果。
③辣椒果實膨大先是縱向伸長，然後再橫向生長，若辣椒植株根系發育不好，或者受到損傷時，或者土壤缺水乾旱，或者土壤溶液濃度過大，而辣椒根系細胞液濃度比較低時，易形成短徑果；如果夜間溫度過低，容易形成尖頂果。
④果實發育膨大到一定程度時遭遇嚴重乾旱，就會失去光澤，在日光照射下變成無光澤果。
⑤辣椒田間管理噴施除草劑時，除草劑會在田間殘留累積，長時間易造成畸形果。
3.3 防治方法
①選用不易產生畸形果的品種。
②保證辣椒正常授粉受精， 白天溫度控制在20~30℃，夜間溫度不低於 15℃。 溫度也不宜過高，若持續超過 30℃以上時，也會出現畸形果。
③加強肥水管理，增施磷肥，坐果後噴灑 0.2%磷酸二氫鉀液，促進植株健壯生長，辣椒變形果會明顯減少。 適時噴灑含硼等葉面肥。
④合理科學控制植株長勢， 防止生長過旺；合理使用除草劑，防止除草劑殘留帶來的藥害。
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