按照山東省新冠肺炎疫情分區分級表，我市屬於低風險地區，全市餐飲服務單位可有序向社會開放，有條件的可逐步向社會開放堂食。3月10日，我市印發《關於進一步加強餐飲行業疫情防控措施促進餐飲企業堂食經營的指導意見》，對堂食經營條件、主要模式、用餐人員管理等七方面作出明確規定。
▲就餐保持1米距離，採取“分餐位上”等三種分餐模式
《意見》規定，全市餐飲服務單位若要開放堂食，必須將落實防控措施擺在首位，建立單位疫情防控組織，制定防控工作方案和應急預案，備好防疫物資。首次恢復堂食的餐飲企業須對營業場所、設備設施、餐飲用具等進行一次徹底的全面消毒和安全檢查，佔地1000平方米以上的餐飲單位須在入口處設立臨時隔離區域。
《意見》要求，嚴格對用餐人員的管理，建立用餐人員可溯源制度，用餐人員需通過“威海市公共場所出入登記系統”登記信息後方能進店。進店時必須測體溫，出現發熱、咳嗽、呼吸道感染等症狀的一律不允許進入餐飲場所，引導其到就近的發熱門診就診，並向所在區市、開發區疫情處置指揮部或指定機構報告。除就餐外，用餐人員應全程佩戴口罩，不戴口罩拒絕進店。就餐要保持1米距離，不大聲喧譁、不近身敬酒、不在餐廳閒聊等。實行預約就餐、錯峰就餐，結賬時優先使用無接觸支付。
《意見》還對不同類型餐飲單位的就餐模式進行規定，其中，中高端商務宴請和宴會使用“分餐位上”模式，後廚設置備餐間或分餐檯，菜品分餐並按位上餐。大眾餐飲消費使用“分餐公勺”模式，引導消費者使用分餐夾、公筷、公勺等分餐工具取餐。快餐經營採取
“分餐自取”模式，服務人員使用專用餐具或一次性餐具進行配餐，消費者在店內相對獨立的環境下完成用餐。
▲增設隔斷 嚴格採購流程 規範加工過程
《意見》要求，餐飲單位提高管理標準，並對從業人員、營業場所、採購加工等多方面的管理加以規範。
•從業人員管理方面，要做好員工崗前排查登記，所有員工要如實報告最近14天以來的旅居史、接觸史等行動軌跡，落實好隔離措施並逐個簽訂承諾書。每天落實體溫檢查、健康登記，有發熱、咳嗽等呼吸道症狀的從業人員要立即停止上班，並向所在區市、開發區指揮部報告。所有員工必須戴口罩上崗，服務過程中與顧客保持間距，儘量減少與顧客近距離接觸。加強外出採購人員的工作行程和所有員工非工作時段的行程管理，不去或儘量少去人員易集聚場所。
•營業場所管理方面，要求明確相關標識，在醒目位置對防控措施和用餐須知進行書面公示，在入口處、收銀臺等處設置1.5米間隔線，引導人流避免集聚。規範就餐安排，減少桌椅擺放，食客同向相坐。快餐經營場所應適當減少客容量，中央的餐桌兩桌對擺並在中間增設隔斷進行物理分隔，實行一桌配一椅，避免面對面就餐。及時消毒清潔，顧客用餐後對相關桌椅消毒後再安排下批顧客。定期開門、開窗，不具備良好通風條件的餐飲單位不得營業，不得使用沒有空氣淨化消毒裝置的中央空調。加強電梯管理，三層以下餐廳禁用公共電梯，必須開放使用的電梯應增加消毒頻次，酌情限制乘電梯人數。
•採購和加工管理方面，要求做好採購驗收及臺賬登記工作，不得采購無來源或不符合要求的食品和食品原料、嚴禁採購使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其製品。全面禁止非法食用、交易野生動物的行為，嚴禁圈養、宰殺、製售活禽。規範食品加工製作過程方面，要求不同類型的食品原料要分開儲存、分開加工。食品處理區
設置足夠數量的洗手設施，加大食品加工設施設備的清潔頻次，保障設施設備潔淨並運轉正常。加強餐廚垃圾管理，保證餐廚廢棄物收集容器完好、密閉和整潔，避免造成再次汙染。
大家選擇堂食一定要配合做好信息登記，遵守堂食規則！做好個人防護！
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