魔芋的學名叫蒟蒻，原產地是中國，特別是四川、陝西等地，已經有2000多年的歷史了。雖然原產地是中國，但是對於其開發和研究卻到了近幾年才開始。而日本卻早在4、50年代就已經開始對魔芋進行系統的研究。
對於這類新興食品，在中國會有一個現象：就是為了大面積宣傳推廣，會被賦予很多保健功能，減肥就是其中之一。那麼魔芋到底有沒有多種神奇的功效呢？
魔芋產品是怎麼來的？
魔芋植株的地下塊莖非常大，其中主要含有大約45%左右的葡甘露聚糖。而這是造成魔芋製品長得和果膠差不多的原因。葡甘露聚糖具有增稠性和膠凝性，吸收水分可以膨脹得很大；同時加入黃原膠時經過一定的加工可以形成固態產品。
魔芋的營養成分
魔芋主要的營養成分就是葡甘露聚糖，含量大約在45%左右。另外，魔芋還含人體9種必需氨基酸中的7種，也含有較為豐富的礦物質元素，屬於蔬菜中含量相對較多的品種。
同時，魔芋也含有一定量的粗蛋白。總的來說，營養價值算挺高的。
魔芋可以減肥嗎？
魔芋的確有減肥功效，這要得益於葡甘露聚糖。葡甘露聚糖屬於水溶性膳食纖維，和其他大多數膳食纖維一樣，都有研究證明對減肥有一定的幫助。
有研究團隊設計了一項大鼠實驗，結果發現魔芋可以降低營養性肥胖大鼠的體重，同時還可以減少脂肪堆積、脂肪細胞的數量和大小。
其原因可能是葡甘露聚糖具有較強的吸水能力，吸水後可以減緩食物從胃進入到小腸。從而可以延緩消化和吸收，進而降低了糖的吸收和體內脂肪的成。
由於減緩了胃的排空速度，加之吸收膨脹之後佔據胃部體積，增強了飽腹感，就會減少食物的攝入。
另外，膳食纖維作為腸道菌群的食物來源，可以增強腸道菌群的活力，幫助腸道菌群繁殖，這也可以在一定程度上防止體重增長。
沒必要神話魔芋的減肥功能
雖然研究證實魔芋有一定的減重效果，但這並非是魔芋特有的功效。因為魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，屬於膳食纖維，而膳食纖維在很多成分都或多或少存在。例如粗穀物、雜豆類、大部分水果蔬菜等。常吃這些食物都可以起到類似魔芋的功效，只不過是魔芋中的膳食纖維比其他的膳食纖維吸收能力要稍強一些而已。
並且實驗只是建立在動物實驗之上，不一定對人體效果顯著。而且所有拋開劑量來談功效都是“耍流氓”，除非食用魔芋的量非常大，否則這種減肥作用是顯示不出來的。
將魔芋當飯吃可以減肥嗎？
當然不行。雖然魔芋在蔬菜中屬於營養價值較高的食物，但是仍然有許多人體必需營養素是沒有的。同時膳食纖維食用量過多，會導致多種礦物質、維生素吸收不良。
把魔芋當成飯吃，會造成營養不良，特別是蛋白質營養不良以及代謝率下降的問題。
減肥應該怎樣吃魔芋呢？
將魔芋看成粗糧雜豆來食用即可。可以在午餐或者晚餐中，選擇將一半的精製米麵換成魔芋。同時注意適量增加蛋白質的攝入。例如每用100g的魔芋代替50g的米飯，可以適當增加30-50g的肉或者雞蛋。
這樣做的話，既可以增加膳食纖維攝入，又可以補充充足的蛋白質。而且由於魔芋的熱量非常低，又可以減少大約150大卡左右的能量，還是挺不錯的。
注意千萬不要用魔芋代替所有的飲食哦！
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