魔芋的学名叫蒟蒻，原产地是中国，特别是四川、陕西等地，已经有2000多年的历史了。虽然原产地是中国，但是对于其开发和研究却到了近几年才开始。而日本却早在4、50年代就已经开始对魔芋进行系统的研究。
对于这类新兴食品，在中国会有一个现象：就是为了大面积宣传推广，会被赋予很多保健功能，减肥就是其中之一。那么魔芋到底有没有多种神奇的功效呢？
魔芋产品是怎么来的？
魔芋植株的地下块茎非常大，其中主要含有大约45%左右的葡甘露聚糖。而这是造成魔芋制品长得和果胶差不多的原因。葡甘露聚糖具有增稠性和胶凝性，吸收水分可以膨胀得很大；同时加入黄原胶时经过一定的加工可以形成固态产品。
魔芋的营养成分
魔芋主要的营养成分就是葡甘露聚糖，含量大约在45%左右。另外，魔芋还含人体9种必需氨基酸中的7种，也含有较为丰富的矿物质元素，属于蔬菜中含量相对较多的品种。
同时，魔芋也含有一定量的粗蛋白。总的来说，营养价值算挺高的。
魔芋可以减肥吗？
魔芋的确有减肥功效，这要得益于葡甘露聚糖。葡甘露聚糖属于水溶性膳食纤维，和其他大多数膳食纤维一样，都有研究证明对减肥有一定的帮助。
有研究团队设计了一项大鼠实验，结果发现魔芋可以降低营养性肥胖大鼠的体重，同时还可以减少脂肪堆积、脂肪细胞的数量和大小。
其原因可能是葡甘露聚糖具有较强的吸水能力，吸水后可以减缓食物从胃进入到小肠。从而可以延缓消化和吸收，进而降低了糖的吸收和体内脂肪的成。
由于减缓了胃的排空速度，加之吸收膨胀之后占据胃部体积，增强了饱腹感，就会减少食物的摄入。
另外，膳食纤维作为肠道菌群的食物来源，可以增强肠道菌群的活力，帮助肠道菌群繁殖，这也可以在一定程度上防止体重增长。
没必要神话魔芋的减肥功能
虽然研究证实魔芋有一定的减重效果，但这并非是魔芋特有的功效。因为魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，属于膳食纤维，而膳食纤维在很多成分都或多或少存在。例如粗谷物、杂豆类、大部分水果蔬菜等。常吃这些食物都可以起到类似魔芋的功效，只不过是魔芋中的膳食纤维比其他的膳食纤维吸收能力要稍强一些而已。
并且实验只是建立在动物实验之上，不一定对人体效果显著。而且所有抛开剂量来谈功效都是“耍流氓”，除非食用魔芋的量非常大，否则这种减肥作用是显示不出来的。
将魔芋当饭吃可以减肥吗？
当然不行。虽然魔芋在蔬菜中属于营养价值较高的食物，但是仍然有许多人体必需营养素是没有的。同时膳食纤维食用量过多，会导致多种矿物质、维生素吸收不良。
把魔芋当成饭吃，会造成营养不良，特别是蛋白质营养不良以及代谢率下降的问题。
减肥应该怎样吃魔芋呢？
将魔芋看成粗粮杂豆来食用即可。可以在午餐或者晚餐中，选择将一半的精制米面换成魔芋。同时注意适量增加蛋白质的摄入。例如每用100g的魔芋代替50g的米饭，可以适当增加30-50g的肉或者鸡蛋。
这样做的话，既可以增加膳食纤维摄入，又可以补充充足的蛋白质。而且由于魔芋的热量非常低，又可以减少大约150大卡左右的能量，还是挺不错的。
注意千万不要用魔芋代替所有的饮食哦！
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