你可能不知道蒟蒻，但一定聽說過魔芋。其實，蒟蒻是魔芋的學名。近年來，魔芋風靡全球，並被人們譽為“魔力食品”“胃腸清道夫”等，市場上魔芋製品很多，有魔芋豆腐、魔芋製成的仿真蝦、海螺、魚片等。
現代食品工業為什麼熱衷於開發魔芋產品呢？
這主要歸功於魔芋的保健價值。魔芋球莖是目前發現的含葡甘聚糖最豐富的植物。魔芋含有35 ％ 的澱粉、3 ％ 的蛋白質、多種礦物質及維生素，不含膽固醇，它的特點是低熱量、低脂、高纖維，每百克魔芋粉含有70多克纖維素，含量遠遠高於其他食物（如帶皮燕麥片含纖維素16.4克/100克，玉米6.1克/100克，番薯1.1克/100克）。
營養師推薦成年人每天膳食纖維的攝入量為25～30克，如果單純吃魔芋，只需要50克就能補充足夠的膳食纖維。
魔芋能調脂減肥
魔芋主要有以下功效：
1.通便減肥
魔芋中的葡萄苷聚糖是一種可溶性膳食纖維，在電子顯微鏡下看，呈網狀。它最大的特點是吸水性特別強，可以保留自身重量的8 0 ～ 1 1 0 倍的水量。它的吸附性也很強，能將重金屬離子和有毒有害物質黏附在結構網上，隨糞便排出。
現在，很多人熱衷於魔芋減肥，其原理歸結下來就是：利用魔芋低熱量的攝入和吸水膨脹的飽腹感達到減肥的目的。
要知道，食用魔芋本身並不能達到減肥的作用，只是因為魔芋具有吸水膨脹的特性，讓人食用後會產生飽脹感從而抑制食慾。但也不是說魔芋就可以敞開吃了。
2.預防動脈硬化等疾病
魔芋性味辛溫，有促進血液循環、防止淤腫的作用。魔芋所含的黏液蛋白能減少體內膽固醇的積累，預防動脈硬化和防治心腦血管疾病。所以魔芋又被稱為“血液淨化劑”。
3.調節膽固醇
魔芋葡甘聚糖能有效抑制小腸對膽固醇、膽汁酸等脂肪分解物質的吸收，促進脂肪排出體外，調節血清中甘油三酯和膽固醇總量。
4.提高免疫力
魔芋能提高機體的免疫力，所含的甘露糖酐對癌細胞代謝有干擾作用，所含的優良膳食纖維能刺激機體，產生一種殺滅癌細胞的物質。藥敏試驗發現，其對賁門癌、結腸癌細胞敏感，可以化痰軟堅，散腫解毒，主治腫塊、痰核、瘰癧等症，對癌腫有一定作用。
5.糖尿病患者理想食品
魔芋還含有可溶性膳食纖維，這種纖維對抑制餐後血糖升高很有效，因而魔芋精粉及其製品是糖尿病患者的理想降糖食品，可減輕胰島負擔。
魔芋不能生吃
魔芋雖好，也要我們懂得怎樣吃才好。那麼平時我們應該怎樣吃魔芋呢？
魔芋有毒，不能生吃，如果食用魔芋建議大家購買經過加工的魔芋製品，例如魔芋豆腐、魔芋麵條之類的，其經過減毒處理，食用安全。
此外，魔芋性寒，有風寒感冒症狀者應慎食，有皮膚病的人也要少吃。由於魔芋的膳食纖維含量豐富， 胃腸道不容易消化吸收，故胃腸功能不佳、消化不良的人，每次食用不宜過多。
推薦菜譜
甜辣黃瓜拌魔芋
原料：魔芋，黃瓜，甜辣醬，生抽、香油、蒜、鹽、糖適量。
做法：
1.黃瓜去皮，切斜刀，蒜切末，魔芋切塊。
2.黃瓜放適量鹽及蒜末醃製一會兒。
3 . 魔芋沸水焯燙， 瀝乾水分， 放少量生抽、甜辣醬拌勻，也醃上一會兒。
4.黃瓜去除水與魔芋拌勻，還可以放少許白糖，滴上幾滴香油即可。
木耳芥末魔芋絲
原料：木耳20克，魔芋絲60克，香菜2根，綠芥末、陳醋、鹽適量。
做法:
1.把木耳泡發好，然後放到熱水中焯一下備用。魔芋絲沸水焯燙，用清水衝一下，瀝乾水分。
2.調汁。在一個小碗裡倒入適量的陳醋，擠入兩釐米長的綠芥末放入鹽拌勻，汁就調好了。
3.將調好的汁倒入木耳和魔芋絲裡，再放入少量的香菜拌勻就做好了。
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