對中小微餐飲企業來說，不開堂食是等死，開了是賠本賺吆喝，到底如何應對？本文給出三個建議，希望對您有所啟發！
謹慎觀望：在疫情過渡期，以外賣為主
考慮到堂食的需求並不大，有實力的餐廳可以選擇把外賣當做過渡期：
海底撈： 1月28日，海底撈發佈了中國大陸地區門店暫時停業的公告，截至2月28日發稿前，仍未恢復堂食業務；
九毛九：九毛九微信官方的最新消息則是，自2月24日起，九毛九廣州、深圳、佛山部分門店陸續上線外賣，但堂食的開市時間仍需等待通知；
外婆家：2月26日，外婆家集團宣佈全國門店暫停營業，直到2月22日才通過微信公眾線宣佈旗下外婆家、爐魚兩大品牌的部分門店，正式上線團餐外賣。
阿香米線：阿香米線創始人何勇表示，目前阿香米線只有20%的門店恢復了堂食業務，其餘門店會在3月10號之前慢慢恢復。
△圖片來自阿香米線官微
當前消費者的信心還沒回來，堂食的需求並不高，即使開放堂食，來吃飯的人也不多。所以堂食的恢復速度會緩慢一些，目前只能靠外賣來緩解疫情時期帶來的壓力。
靜觀其變：不動、不復工的損失最小，也最科學
除了主動出擊，率先去開放堂食，以及對堂食謹慎觀望，藉助外賣渡過難關的餐飲品牌外，還有的餐企乾脆全部停業——既不做堂食，也不做外賣。
“我們的策略是靜觀其變，不自亂陣腳。”江漁兒酸菜魚聯合創始人蕭大大表示，很多同行餐飲品牌，即使放開了食堂和外賣，目前為止也是虧損的。
一旦餐廳復業，需要面臨的就是房租、水電費、員工工資、食材費用等一系列費用和支出，但以目前的消費需求和杯水車薪的外賣收入，是不足以支撐的。
“以目前的疫情形勢，不動、不復工的損失最小，也最科學。”蕭大大表示，江漁兒會根據各地區的疫情情況，在3月份陸續開放堂食，最遲的可能要到5月份才能復業。
贏在起跑線：一手抓營收，一手“煉內功”
中國烹飪協會發布的《2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業影響報告》顯示，春節期間，78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上，9%的企業營收損失達到九成以上。顯然，此次疫情給餐飲行業帶來了沉重的打擊。不過，在危機之下，也有不少餐飲企業看到了契機，並保持著樂觀、理性的心態。
猛男的炒飯創始人劉飛表示，因為疫情，自己有了更多的時間，去反思，去覆盤，去演算。“餐飲算疫情重災區，疫情爆發階段，餐飲行業很多大型品牌在品牌公關及自身運營方面都做得挺好的，是我們的榜樣。”
劉飛表示，目前還是想利用這個階段，靜下心來好好思考自己企業現狀，努力變通，尋找應對策略，就當是團隊的一次練兵，整體夯實基礎，修煉內功，待疫情緩解，依然能贏在起跑線上。”
今日小結
小部分餐飲門店的復業，折射出來的是在疫情面前，餐飲人焦慮又矛盾的心理。不開是等死，開了又怕賠本賺吆喝。
不過，無論是主動出擊，還是謹慎觀望，無論是靜觀其變，還是積極應對，都是餐飲人在危機之下，尋找出路，努力生存的證明。
經此一疫，餐飲行業“已是懸崖百丈冰”，但我相信後面還有一句——“待到山花爛漫時，她在叢中笑“；堅持一下，或許明天，我們就能等來春暖花開。
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