流星雨larry
包子塌皮的原因如下:
1.面发酵过了，发酵时间太长，发酵到原来面团一倍大就可以了
2.包子包好以后要二次饧发好，没有饧发好就上锅蒸，也会塌皮
3.蒸的时候火太大了，锅盖水低落到包子上
4.蒸的包子没熟也会塌皮
5.蒸好包子立刻揭开锅盖，也会引起包子皮回缩，一般等5-7分钟再开锅
要蒸好包子有几个小窍门
1.用三十多度的温水化酵母，在和面，有促进发酵作用
2.面团发到原来面团一倍大小就可以了，面有蜂窝气孔
3.包好包子饧发10-30分钟，夏季时间短，冬季时间长一些，看包子比原来大了，面蓬蓬起来。
4.冷水下锅，锅内上气以后改成中小火，时间根据包子的大小，蒸15-25分钟
5.关火不要马上开锅，要等5分钟左右在开锅
你好了乏
我生长在北方地区，几乎每天都要和面食打交道，包子馒头几乎是每天必吃的，其中蒸馒头也是一项技术活，以前因为上学学习的原因很少做家务，后来毕业了走向社会，总感觉外边买的馒头没有妈妈做的好吃，特别的白，白的不正常，一看就是添加剂，增白剂加多了，经常吃的话指不定对身体有什么危害呢，于是下定决心自己学做蒸馒头，还别说蒸馒头还真是一项技术活，经过自己好几个月的尝试、练习，不断总结失败的经验和教训，最后终于做出了让自己满意的馒头，想起当初的感受还是挺有成就感和收获的。
那么蒸的馒头皮不光滑、塌皮、馒头不白是什么原因呢？
1：馒头不白可能是面粉本身的问题。面粉越精细，麸皮越少，则制作出来的馒头越白，另一方面做出的馒头萱软、空洞小且多的话做出来的馒头也会显得比较白，但是也有些不法商家为了使得做出的馒头更白，添加一些荧光剂、增白剂，这样长期食用对身体健康是很不利的。
2：馒头不白、不光滑也可能是发酵不充分。现在由于酵母粉的应用，我们制作馒头、包子等面食越来越方便，发面的时候要充分发酵，面团发至两倍大再开始做，如果发酵不充分制作出来的馒头可能不够萱软好吃，也会显得比较黑。
3：面团发酵完之后，要充分揉面进行排气。如果排气不充分也会造成蒸出来的馒头塌皮，揉面的时候要尽可能揉的时间长一些，把面团揉光滑，直到面团里边没有气孔或者气孔很少如下图所示，然后再开始定型。
4：做出来的馒头不白，不萱软也可能是发酵过头后放的碱过多。我们用酵母粉发面做馒头如果能够掌握好发酵时间和面的发酵程度，蒸馒头是没有问题的，但是很多时候会存在发酵过头的情况，这时候如果直接蒸的话做出来的馒头就会有酸味儿，所以这时候可以放入适量的碱，具体放多少碱就需要自己长时间的经验积累，一般情况下一小捏就可以了，碱放太多的话就会使得做出来的馒头没有气孔，气孔少不够萱软，所以馒头就会显得比较黑，甚至过量的话会使得做出来的馒头特别黄。
5：馒头皮不光滑、塌皮也可能没有进行二次醒发或者二次醒发不充分。馒头定完型之后要进行二次醒发，醒发至馒头表面很光滑，拿起来有一种很轻的感觉，说明醒发好了，这时候才可以开火蒸，二次醒发的时间大概20-30分钟的样子就差不多了，当然这也和温度有关，冬天醒发时间长一些，夏天醒发时间短一些。
6：要想做出来的馒头更萱软好吃看起来又白。在上锅蒸的初始阶段，可以把火在最小状态下保持大概十来分钟的样子，为的是让馒头再次充分发酵，然后开大火，水开之后继续蒸20分钟。
7：馒头塌皮也可能是蒸熟关火之后没有降温处理。馒头蒸熟关火之后不要立马揭锅，要继续焖5-10分钟降温之后再揭锅。否则内外温差过大很容易造成馒头塌皮。
美食汇汇乐
蒸馒头所需食材：面粉500g，酵母粉3g，白糖10g，水260g（建议家里买个小电子称）
1，先把酵母粉和白糖放在碗里用30度左右的温水化开放5分钟左右让水和酵母粉融合
2，盆中放入面粉把融合好的水和酵母分次加入面粉中用筷子搅拌成棉絮，再用手揉成一个光滑的面团，揉好的面团盖上保鲜膜进行发酵。
3，发酵面要放在30度左右的环境中发酵，如果是秋冬季，室内温度较低的情况下，可以用蒸锅，将水加热至50度左右关火，再放入面盆盖盖，隔水发酵至2倍大，用手一按不会反弹即可。
4，将面团倒在案板加干面粉反复使劲地揉搓面团，把发酵的面团里的气排出，蒸出来的馒头会越白越好吃。做成一个一个面剂子，使劲揉搓，直到表面光滑成馒头状，盖上笼布进行二次醒发，大约需要15-20分钟。二次发酵特别关键，少了关键的这一步蒸出的馒头不宣不软了
5，往蒸锅中加冷水，把馒头生胚放入蒸锅，开大火烧开后，转中火蒸15-20分钟。时间到了之后关火，这步也是蒸出馒头又宣又软的关键，再等3-5分钟，馒头就可出锅了[赞][赞][赞]
注意事项
第一点，发酵好的面要在案板上加生面粉使劲反复揉搓直到把气排出
第二点，二次醒发很重要
第三点，蒸好馒头关火后不要马上出锅，关火后再等3一5分钟出锅
爱禹茗
大家好！我是小强，很高兴回答这个问题。
每天分享不一样的家常美食、地方特色小吃，喜欢我的美食分享就关注我吧。
爱生活、更爱美食。
今天教大家怎样在家蒸馒头，我蒸出来的馒头不塌陷、不回缩、又香又软又好吃。说到蒸馒头，很多北方地区的朋友肯定都会做。因为北方人是以面食为主的，早餐吃馒头，中午吃面条，已经成为北方人的生活习俗了。可是蒸馒头看似没有啥技术含量，可是很多人蒸出来的馒头要么就是塌陷、变形、或者发酸、吃着一股酵母粉的味道，反正就是不尽如人意。今天给大家分享下我蒸馒头的所有诀窍和秘诀，让大家一次就能学会在家蒸馒头。
下面来跟我看下制作方法吧
1、先和面，我今天蒸的馒头里面加了粗粮（黑全麦粉）。加了大约有500g的黑全麦粉，因为这个属于粗粮，比较粗。所以必须得加些面粉进去，面粉和粗粮的比例可以是1:1，也可以面粉稍微多一点。
2、温水碗里加入酵母粉，1斤面粉大约加3-5g酵母粉，再加入一小勺白糖搅拌化开，白糖可以促进酵母粉的发酵。
3、把搅匀的酵母水倒盆里开始和面，边倒边用筷子搅拌。搅到里面没有干面粉的时候，把它们揉成面团。
4、面团揉好后，盖住让它发酵到原来的两倍大
5、现在面团发酵好了，往里面加入大约3g的小苏打，和面团揉在一起
6、在案板上撒上面粉，把面团放在大案板上面揉。在北方地区，很多人家里都有大案板和大擀面杖，做面食的时候特别给力。
7、蒸馒头揉面的时候一定要把面团揉好、揉到位。同样的面粉，只有把面团揉光滑、揉好，蒸出来的馒头才表面光滑、松软好吃。不管是蒸馒头还是擀面条，揉面都是最为关键的一个环节，这个也是个力气活。我揉了大概有十几分钟的时间，最后揉成特别光滑的时候就好了。
8、现在把面团揉长条状，用手揪成大小相同的面剂子，然后稍微整理下
9、馒头揉好后，在篦子上刷层油，把馒头一个一个放篦子上面，让它饧发10分钟左右
10、怎样看这个馒头二次饧发有没有好呢？用手在上面按一下，如果能立马回弹，就说明二次饧发好了。
11、现在上锅蒸馒头，要冷水入锅、大火蒸。等锅里上汽后蒸20分钟
12、时间到后，先把笼盖揭起一点透下气再盖上，5分钟后再出锅。这个就是馒头塌陷最关键的一个步骤
13、现在馒头可以出锅了，蒸出来不塌陷、不回缩，馒头表面光滑整洁、完美无瑕。馒头用手使劲捏下能立马回弹
还是那句话，馒头要想蒸的好，必须要把面揉到位，面也必须发到位，这样做出来的馒头才松软好吃。
好了，今天的蒸馒头就分享到这里了，你们学会了吗？掌握我说的那些技巧很关键，学会后赶快在家试试吧。
小强来了
蒸馒头塌皮主要原因还是你发和蒸制过程中方法不对。
和面2斤面加10克酵母，再加小勺白糖，可以加快发面时间，面完全发起后10克小苏打用温水融化，加入面中揉面排气，揉到面光盆光手光，然后醒面20分钟后继续揉面排气，揉的越有劲蒸出来的馒头越好吃，把面切成记子，揉成馒头状，先不要急于开火蒸，要等待20分钟后再开火蒸制，冷水放入馒头，水开冒气后25分钟关火，等3—5分钟开锅盖，馒头就蒸好了。
隔壁真的是老王
在发面过程中要揉面两次，揉好后继续醒发，醒发好的面更要反复揉成表面光滑后做成馒头胚子，用保鲜膜盖好放置20分钟在上锅蒸，蒸时用凉水起锅，火一定要为微中火，这样上汽后再蒸20分钟关火，静置10分钟再打开，一锅煊软的大馒头就好了
橙沐966
馒头蒸好外表圆润光滑的决定因素：
在发好面后，分好剂子，搓剂子时每个剂子都要揉上三四分钟，直到表面无凹凸。然后醒面20分钟后，冷水上锅蒸15分钟，熄火后再等约一分钟开锅，就完全没有问题啦！
我的厨房我来做主
蒸的馒头塌皮不光滑，大部分都是面没有发好，用酵母粉发面时，先用温开水把酵母粉冲开，再倒到面粉里，加水一起和面，把面揉到皮光滑了盖张保鲜膜等它发酵，发酵至蜂窝状，再揉包子或馒头，揉好的包子或馒头，可以放两三分钟等它稍稍变胖就上锅蒸，上火前锅里的水一定要烧开，这样就不会塌皮或硬，蒸出的馒头特好吃，这是前几天给孩子们做的蒸包，还有包的饺子，嘻嘻！希望对你有用！
诺小糖
蒸馒头关键在发面，其次要排气揉搓到位，揉搓后要二次醒发20分钟在上锅蒸，馒头蒸熟后关火不要马上揭盖，在焖五分钟左右揭锅就可以出锅啦！这是我蒸的馒头和花卷，就是馒头揉面时碱没有揉开，花卷里面放的芝麻盐
签收快乐
可能有几个原因：第一酵母粉放多了有怪味。第二面粉发过了蒸出的馒头有酸味，第三是揉发面揉的太狠馒头蒸出来有点硬，第四蒸馒头的时间要控制好，一般的馒头要蒸至少三十分钟，时间短了馒头香味出不来。第四馒头塌皮可能是你开锅太快了，以前我也经常碰到这种情况，现在我有办法了，你也可以试试，就是馒头蒸好了等四五分钟，先快速掀开笼屉再合上，因为高温情况下一次掀开笼屉馒头遇到外面冷空气就很容易塌皮，应分两次缓和一下，第二次十五分钟后就可以啦。就说到这吧，希望能帮到你。
