用户7212982241887
很高兴回答这个问题，我以前就是开过面馆的，我开面馆不是用添加剂勾兑的，一般来说都是用骨头熬出来的高汤。用猪筒骨，鸡架，有的用的牛骨。我来分享一下我是怎么熬高汤的吧。
1.先准备猪筒骨清洗干净，凉水下锅煮出血沫，打干净血沫再把骨头捞出来清洗一遍，把沾在骨头上的血沫洗干净。
2.再把筒骨敲破，烧一大锅水，水开以后下入清洗干净的骨头，老姜大葱。大火烧开，把锅盖稍微打开留一点缝隙。转中火熬3小时，喝的时候加胡椒粉盐调味即可。
温馨提示：熬高汤水一定要一次性加够加足，不能中途加水。
川妹子美食记
我是一名餐饮创业者，之前一直经营川菜馆，炒了二十多年川菜，最近几年一直在打算自己创立一个川面的新品牌，所以，我来说说关于面汤的问题吧！现在街面上的确有很多面馆的面汤使用了添加剂，增香剂，但是我觉得一碗面，如果单纯的只是用那些辅助性的东西是不会好吃到哪去的，所谓好汤出好面，一碗好汤不仅仅是依靠添加剂，也不仅仅是一只鸡，几斤大骨头熬制的高汤就可以配制出来的，尤其是川面，讲究的是麻、辣、鲜、香，那么它的主料就是调料，而一碗不将就的川面就不能用将就的调料去配制，当然，家里吃个早餐夜宵什么的也可以将就一下啊，毕竟家里不像是开馆子，客人们可不会跟你将就的。好了！我就大概说一下川面的配料吧！高汤是前提，其次：一份精心配制的油辣子打底（各家有各家的做法，不是简单的辣椒油）一勺猪油（北方朋友可以不放），一勺好酱油加老抽（比如海天酱油加草菇老抽），一勺蒜汁，一勺必须是香葱的葱花（当然，你也可以用大葱，前提是客人不骂你的情况下），一搓麻椒面（麻椒面不能跑了味儿的），几滴纯纯的芝麻香油（千万别用那种透明玻璃瓶没有商标的，勾兑的很恶心），三分之一勺芝麻，一勺花生碎，一勺正宗的宜宾碎米芽菜（这个很关键，市面上很多假冒的，香味差多了），好了！这就是基本的川面面汤的调制方法，相信各位看官们也看出来了，所谓好汤出好面，但是好汤必须要有好调料，糊弄人的东西终归是糊弄人的！当然，至于各种川面上的菜码，那就是个人的手艺问题了，你要是炖的牛肉不好吃，再好的汤底也突显不出你牛肉面的味道
吃货江幺幺
大家好，我是开心学做菜，是一位刚刚入住今日头条的美食创作者，也是一位专业的厨师，关于你的问题，我的回答如下。
第一是我本人在面馆工作期间，亲眼所见的具体情况。我曾经在多家面馆工作过，在这些面馆当中，他们的面汤都不是用添加剂调勾兑的，都是用猪大骨和鸡骨架熬制的。每一家面馆都想自己的生意好，要生意好，必须味道好，所以老板都会选择用大骨鸡骨之类的敖面汤。
第二种情况是本人没有亲眼所见，是从调料商那里了解到的。现在有专门的公司研发生产出来，各种煮面煮粉需要的浓缩汤料，比如说有菌香味的，牛肉味的，猪肉味的，鸡肉味的，把这些浓缩汤料拿去直接用开水一勾兑就成了各种味型的汤料。所以由此推断，即然有公司生产肯定有人在用，具体是哪些地方在用那我不知道。
以上是我的回答，回答仅供参考，欢迎评论，关注和转发。
开心学做菜
有个朋友开个面（条）馆，有十余种面条，主要是汤不同。
因为是朋友，就吃过两回捧场，发现他的汤其实就一种，水烧开然后放入添加剂一转，然后分到几个小桶里，于是各种汤就出来了，其实就一种。
后来跟他就没有联系了。
观上灵云
正规面馆里的高汤一般都是自己熬的！！
那些连锁加盟店基本上都是兑的，浓汤堡，
猪骨膏+脱脂粉粉兑……
但是熬的与兑的有本质上的区别，
熬的没有什么特殊香浓味，
吃的是原滋原味，
兑的是又香又浓，香得你心窝里发痒……
我是传统工艺做法，无添加的。
选猪大骨四根，敲断，老母鸡一个，把皮烤焦泡水十分钟清洗干净，
加水，大火开，撇去浮沫，
加生姜拍碎，花椒粒，大葱切段，
熬四十分钟关火，
第二次多熬二十分钟，
第三次加一根大骨，抄水后加里边熬，
每一次加一根骨，如此循序渐进，
老母鸡熬第五次时加一个进去，
碗中调料，加几高汤，加入煮好的面，
一碗麻辣鲜香的面条下肚吧！
小李子小面
大家好，我是乡村董哥，正规面馆里的汤不是添加剂勾兑的，面馆里炖的汤和家里炖的汤用料不一样，所以面馆里面熬出来的汤非常香浓，家庭熬出来的汤虽然味道寡淡，但是喝起来非常的健康。这两种汤在制作方法上面就是不一样的，但是只要自己舍得加材料，在家也能做出浓香的汤来，下面我给大家介绍一下面馆里面的骨头汤是如何制作的。
面馆里面的高汤，主要是用真材实料加各种食材熬制出来的，他们并不仅仅只放大骨头，还会放入其他的材料，比如说老母鸡、猪蹄、猪肉以及其他的食材，这样搭配出来熬制出的汤，口感和味道会相当的好，除了主要食材之外，还会往里面加入一些药材，以及各种的调味品配料，这样熬出来的骨头汤，汤鲜无异味，味道非常的纯正。
面馆熬出来的汤奶白鲜香，香气扑鼻，这些汤都会经过长时间的熬制才能做出来的，一般浓汤会制作4个小时，而清汤的话，技术复杂，制作时间更长，差不多要6～7个小时左右，里面的营养物质会被炖出来与汤水混合，所以面馆里面的汤才会如此香浓。
若是在家也想沉淀出这么醇香的高汤，可真不是件容易事儿，成本也是比较高的！如果您想在家中也想喝到这么好喝的面汤，可以先熬制一锅汤，然后留到下次煮面食用，味道真是让人留恋呀！
好了，以上是我的回答，希望我的回答能够帮助到大家，谢谢！
乡村董哥
在外面吃饭的朋友可能就会发现，为什么那些面馆里面的汤那么香呢？而自己家中制作汤的话，却寡淡无味，这是怎么一回事呢？
面馆里的汤为什么很香？那是因为加了这些东西！在家你也能做
其实最主要的原因就是，面馆里面的炖汤的材料和家中的炖汤材料不一样，所以面馆里面的汤熬出来非常的香浓，家庭熬制的汤虽然味道寡淡，但是喝起来更加的健康。这两种汤在制作方法上面就是不一样的，但是只要自己舍得加材料，在家也能做出香浓的汤来，香气非常的馋人，下面就给大家介绍一下面馆里面的骨头汤是如何制作的。面馆熬出来的汤奶白鲜香，香气扑鼻，这些汤都会经过很长时间的熬制才能做出来的，一般浓汤会制作出4个小时，而清汤的话，技术复杂，制作时间也更长，差不多要6~7个小时左右，里面的营养物质会被炖出来与汤水混合，所以面馆里面的汤才会如此香浓。
面馆里面的高汤还有第2种方法制作，这种方法非常的简单，很多商家为了节省开支，缩短熬煮的时间，就会采用调料汁勾兑的方式来配汤。这个方法在火锅店以及面馆里面非常的常见，主要就是煮一锅开水，再加入一定的调料汁勾兑，马上就能够出一大锅香浓的高汤来，但是这些勾兑出来的高汤，喝多了对人体是有害的。
面馆里的汤为什么很香？那是因为加了这些东西！在家你也能做
在家中熬制出来的汤，虽然没有面馆里面那么香，但是也同样的鲜美，而且吃起来也更健康，不用担心是用调料汁勾兑的，只要选择好食材，我们也能够制作出鲜美、香气扑鼻的高汤来。
农家小厨房
这个问题这样回答吧，一个沒良知的商家为了降低成本也许会用一些添加济，辟如:牛肉精，瘦肉精，化学香精……，隔老远就就闻到一股香味吸引顾客才吃，但真正吃到嘴里的只是当时的香，过后就没余味了，有的顾客多吃几口还想吐。所以那些商家只是自欺其人罢了，也不是一个合格的商家，真正合格的商家绝对不会使用添加济，因为他想长期的经营下去，要想长期经营下去，就要有立足之本，要想有立足之本就要保质保量，实诚待人，赢得顾客的称赞。才能留住顾客，也为自己带来更多的财富。所以现在市面上的面馆也好餐厅也罢，一般情况下不会用添加济，还是放心吃好。
中国文印小镇
面馆里的面汤使用添加剂勾兑的吗？
这个问题我来回答一下，因为我自己在家乡也开了一间小面馆，取名十方面馆。主营杂酱面，牛肉面。
面汤用添加剂勾兑这一说我也不知道怎么说来的？面汤是指的汤底吗？咋们四川这边的面可能很北方有一点区别。北方寒冷，食物喜好一锅炖，这样不易冷，做面条也喜欢炖一锅食材然后浇在煮好的面里。所以就有了面汤这一说。四川这边煮面条喜欢单独打调料，所以有红油这种独特的调料完全不用所谓添加剂就很香了。以麻辣小面为例，将所有调料调和在碗里以高汤调散，将面条煮熟挑起放入调散的面汤里就是一碗诱人的麻辣小面了。所以根本不用添加任何添加剂。
红烧牛肉面也不需要添加任何添加剂就能做出来。牛肉加工处理一下，切成自己需要的大小，加香料，调料烧入味软糯，多一些汤底。煮面条后加入汤底就可以。
无论是麻辣小面还是红烧牛肉面，汤底都是不需要添加任何添加剂就可以很香很够味的。除非这个商家真的很懒很无良知！
厨房四哥
大家好！我是倪我食间，一名专业从事餐饮25年的厨师，现在在做食品厂，由我来回答这个问题。
首先我想冒国人大不昧说几句实话，不管您愿意不愿意听，九成人群对添加剂有反感，但是我告诉你们，九成的食品里都有添加剂。
不管你爱或者不爱，它都在那里！
其实，人类使用食品添加剂的历史可以追溯到1万年前。我国历史记载：古人在远古时代就开始往食品中添加天然色素；北魏时便使用盐卤作为凝固剂制作豆腐；南宋加工腊肉时会使用亚硝酸盐。国外也是如此，公元前1500年，埃及便用食用色素为糖果着色；公元前400年，人们开始为葡萄酒人工着色。
我国对食品添加剂的定义是：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，加入食品中的人工合成或者天然物质。从抗氧化剂、膨松剂、甜味剂，再到增稠剂等，我国批准使用的添加剂一共有2400多种，它们遍布日常饮食的方方面面，发挥着防止食品腐败变质、提高营养价值、改善口感、增加品种和方便性等诸多积极作用。中国工程院院士、食品行业专家孙宝国表示，几乎所有食品中都含有食品添加剂，可以说无处不在。比如，大米中有防腐剂；面粉中有抗结剂、防腐剂；油要用到脱色剂、抗氧化剂；盐里有抗结剂；酱油和醋里都有防腐剂；发馒头要用到膨松剂；外地或反季节水果都要用上保鲜剂和防腐剂等。
我不能说所有的面馆里都有添加剂，但是凡事您吃过好吃的里都有，各种香精，鸡，猪，牛的。包括厚味的酵母膏，比如乙基麦芽酚，I+G，AAA料粉等等，您可以百度一下乙基麦芽酚，雪糕里，饮料等各种食品里都有，甚至香烟里都有。
一般面汤的制作是由各种动物原料骨头做基础汤味，辅以中药，再适当添加香精，味道会更优秀，添加量都按照GB2760要求标准来添加。要说添加的是什么，你得自己尝试，品种太多了。
以某国内知名品牌小面举例来说明
一种面汤的组成有几个部分：
底味，用骨头，现在用各种香精代替了，一般混合用效果最好。
香味，油脂等，以及各种飘香剂等
呈味，你想要表现出的味道，比如酸，甜，辣等。
总之，添加剂不管你爱或者不爱，它都在你身边了。但是也不乏有些商家因为成本原因，添加添加剂来降低成本，因为便宜东西在市场上好卖吗，所以大家要学习食品添加剂知识，不能一棒子打死，也不能随意购买滥用添加剂的不健康食品。
倪我食间，美食一刻，有倪有我！
