Better1778575

酸奶老面包

用料

酸奶100克

低筋面粉50克

高筋面粉150克

糖15克

牛奶40克

淡奶油20克

酵母4克

这是老面的用料

主面团用料:

高粉150克

低分50克

糖65克

盐5克

奶粉30克

全蛋液65克

酸奶50克

黄油45克

刷表面黄油适量

步骤 1

高粉我用的是王后日式吐司粉，低粉用的是家里一般的面粉，把老面酵头的材料混合好揉成团，也可以用厨师机搅上几分钟，用保鲜膜盖好发酵到3倍大，扒开面团后有明显的蜂窝状，即可。

步骤 2

发酵好的酵头，忘了拍里面的蜂窝状了，下次补上一张。

步骤 3

再把老面酵头撕成小块和主面团除黄油外的所有材料混合揉成团，揉到扩展阶段加上黄油再揉到完全阶段，根据自己用的厨师机来掌握时间。

步骤 4

这就是完全阶段的手套膜，盖好保鲜膜进行一次发酵，温度在26度左右，发到2倍大，手沾干粉插入面团不塌陷不回缩即可。

步骤 5

挤压排气再平均分成8份，整圆盖保鲜膜醒发15～20分钟左右。

步骤 6

搓成长条，再对折用手捏着两头扭上几道。

步骤 7

扭3～4道左右

步骤 8

再把底端从下面穿上一点来即可。

步骤 9

依次放入模具内，进行二次发酵，发酵温度38度，湿度75度～85度。

步骤 10

发到1.5～2倍大即可，170度预热烤箱，中下层30分钟，根据自己的烤箱进行操作。

步骤 11

出炉后表面刷上黄油，放到网上放温凉后装到袋子里。

步骤 12

超级拉丝，非常好吃😊😊

先准备好做面包要用的各种材料，要用厨房秤称重。特别是新手，请不要随便毛估估。有时其中一个材料用量的偏差，就会影响最后成品的口感。

黄油一定要提前切碎室温让它软化。

把所有材料，除了黄油和全蛋液以外，按照先液体后固体的顺序放入面包桶。糖放一个角落里。在面粉中间挖一个洞，酵母最后放。

步骤3

用面粉把酵母掩埋，把面包桶安装入面包机。开启【和面】功能，时间设定20分钟。

第一次揉面结束时，放入提前室温软化好了的黄油。再次开启【和面】功能，25分钟。

步骤5

前后一共45分钟的【和面】程序结束后，我们就可以看到一个非常光滑的面团了。

然后用面包机的【发酵】功能进行一发。我偷懒用酸奶功能，发酵更快速，大概40分钟左右。然后把面团拿到案板上。

这是已经一发完的面团。

用手揉搓排气，大概5、6分钟的样子。

把排气后的面团分成均匀的8份。滚圆松弛10分钟。取一个小面团，把它搓成细长条。如果面团粘手就适当撒一些干面粉。我用的金像高粉和这个方子刚好非常合适，面团不干也不湿，非常容易操作。

然后对折

再然后，像拧麻花一样的把它拧起来。

把左边的2个头塞进右边的洞里，整形就OK了

把其余7个也像第一个一样整形，然后放入烤盘。我用的是28x28的三能金色不沾烤盘。如果你用普通烤盘，记得烤盘底部必须涂油。

步骤14

把整形后的面团和一碗开水放入烤箱，用【发酵】档发酵。大约也是40-50分钟左右。小心不要超过1小时，发酵过头会影响面包组织的

二发结束后，把面团和水碗都拿出来。烤箱预热180°C。

如果你的面团没有胖起来，说明你发酵的不够。可能是温度低了，或者湿度不够。可以盖热毛巾，适当延长发酵时间。

准备一把羊毛刷，把全蛋液打散。

我这里尝试用一个蛋黄来刷表面，不过结果是上色太深，我个人并不喜欢。所以建议大家还是刷全蛋液比较好。

把蛋液均匀的刷在面包表面

预热结束，把烤盘放入烤箱中下层，烤30分钟。我放中层，结果离上发热管太近，上色偏重。大家还是放中下层好。

我没在边上看着，所以有点焦，不过不严重。刷蛋黄+中层烤制让面包上色过深。

如果你刷全蛋液，放中下层烤的话，出来效果就绝对是完美的了。

一出炉，稍微放凉，我就迫不及待的撕了一个看面包组织。

无论从哪个角度撕开面包，都是有拉丝的。以前我只做过汤种或中种的面包有拉丝。用直接法做面包，这是第一次看见拉丝。由此可见，酸奶真是个好东西啊！^_^

杰哥p

酸奶小面包做为早餐再加一杯自制的五谷豆浆这一天都元气满满的

酸奶面包所需材料：细纱糖55克，蛋液25克，酸奶170克，高筋面粉270克，低筋面粉40克，酵母4克，奶粉10克， 黄油30克，盐2克

制作步骤：

1、除黄油以外的所有材料，先放液体类材料，酸奶，全蛋液放入面包机里。

2、加入高筋面粉，低筋面粉，奶粉，酵母粉，糖，盐，倒入面包机里。

3、我用的是面包机揉面直接选择搅拌程序30分钟揉面。

4、30分钟后面团揉至扩展状态。

5、加入提前软化好的黄油，再选择搅拌程序30分钟继续揉面。

6、面团揉到完全扩展状态，就是大家常说的揉到出包出手膜的状态。

7、把面团滚圆放至碗里进行第一次发酵，检查有没有发酵好可以用手指沾点面粉在面团中间戳一个小洞如果没有回弹就说明已经发酵好了。

8、把发酵好的面团滚圆平均分成10份。

9、把每一个面团用手滚圆给揉成光滑的面团。 均匀地放在烤盘里把面包进行二次发酵，选择烤箱的发酵功能（如果烤箱没不发酵功能的话可以在烤箱里放至一碗热水促使面团发酵）发至原面团的2倍大即可。

10、面团发酵好后取出面团和水，把烤箱上下火175度预热。

11、把面团表面刷上全蛋液在表面撒上芝麻放入预热好的烤箱175度烘烤20-25分钟。

五豆红枣豆浆的作法：

用料：黄豆25克，黑豆10克，青豆10克，红豆10克，花生10克，红枣13克，清水适量。

制作方法：

1、将黄豆、黑豆、青豆、红豆、花生一起浸泡6-15个小时备用。

2、把红枣洗净去核

3、把红枣和泡好的五豆倒入豆浆机加入适量清水，选择五谷豆浆功能20分钟后红枣豆浆就做好了。

烤好了，早上的早餐包有了，豆浆也有了[可爱][可爱]

小日子2020

很荣幸能够看到这个问题，也很高兴给大家分享我对这个问题看法与想法，废话不多说让我们一起走进这个问题，那现在让我们一起探讨一下关于这个问题。

在下面优质内容我为大家分享，首先我分享下我个人对这个问题的看法与想法，也希望我的分享能给大家带来帮助和快乐，同时也希望大家能够喜欢我的分享。

酸奶，是以新鲜牛奶为原料，经过巴氏杀菌后，再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经过发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制法，这种源于牛奶又超越牛奶的饮品，保留了鲜奶中的蛋白质、钙质、脂肪和糖类等成份。试着将酸奶代替一部分的水份加入面粉制作面包，口感更柔软，美味更加分。

酸奶面包～简单易做的小餐包，加入酸奶更为松软，不会太甜，适合做为早餐食用

食材：高筋面粉295g、酸奶80g、蛋40g、酵母粉4g、糖45g、盐1g、水95g、奶油25g

制作步骤

1.除奶油外其它所有食材先揉成团，水量预留一些，不要全下，成团后再加入奶油，揉至光滑可拉出薄膜的程度。发酵至两倍大。

2.发酵完成后分成8等份，滚圆后放入抹油并垫好烘焙纸的烤模中，最后发酵约40分钟。

3.再整形成圆形，如果太湿黏，可加些少许手粉比较好操作，最后表面抹上蛋液，并以杏仁片或芝麻点缀一下。

4.烤箱180度预热，烤约20分钟，或至表面上色即可。

料理笔记

1.面团较湿黏，适时加入手粉比较好整形，烤的过程中如果上色太快怕烤太黑，可在中途中盖上一张铝箔纸或烘焙纸，以免烤过黑。

2.酵母量依使用各家酵母与面粉比例与使用方式而定，有些需先与液体搅拌才可加进面粉中，有些则可直接加入面粉。

3.没马上吃，放凉密封好，也可入冷冻保存，不要冷藏，会越冰越干燥喔！要吃时，室温回温就很好吃喔！因为有加酸奶，放到第2天还是很湿软喔！

后记

这是一款简单好做的面包，口感柔软、绵密，没喝完的酸奶又不知道如何消化它？那就来做好吃又简单的酸奶面包吧！只要把材料搅一搅，等待发酵后，放入烤箱就好了。

关于在以上我的精彩的分享是关于这个问题的解答与看法，都是我个人的想法与观点，在这里同时我希望我分享的这个问题的解答于分享能够帮助到大家。

我也希望大家能够喜欢我的解答，大家如果有更好的关于这个问题的解答与看法，望分享评论出来，共同走进这话题。

我在这里，发自内心真诚的祝大家每天开开心心工作快快乐乐，拥有好身体，同时也祝大家在自媒体行业有一个好的发展，谢谢。

最后欢迎大家关于这个问题畅所欲言，有喜欢我的记得关注下哦，每天为大家分享与解答我的想法与见解哦。

昔日繁星

新年伊始，冬季天气寒冷，其实也是挺适合开烤箱制作蛋糕、点心、面包的季节；在烤箱旁期待着自己亲手制作的美食烘焙成熟，近距离感受烤箱的温暖，呼吸着空气里弥漫的糕点香气，这种感觉真的太美妙了~

关于制作面包，一般我们会将牛奶作为液体材料加入，其实也可以加入同样是乳制品的酸奶，可以增加口感、丰富营养，保持面包的柔软度，增加存储时间。那么如何用酸奶制作面包呢？下面分享一款适合家庭制作的酸奶小餐包，柔软细腻，做法简单，新手也可以轻松的hold住哟~

酸奶小餐包

食材：

高筋面粉：250g，细砂糖：35g，耐高糖酵母：3g，奶粉：10g，盐：2g，全蛋液：30g，黄油：25g，浓稠酸奶（无糖）：86g，牛奶：50g。

表面装饰：

全蛋液：适量，白芝麻：适量（可选），杏仁片：适量（可选）。

制作步骤：

1、将所有材料（除黄油）放入打蛋盆中，盐、糖、酵母分别放在不同位置。（预留20g牛奶）

2、用筷子搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，在冰箱冷藏静置半小时。

3、开始揉面，视情况加入剩余的牛奶，揉至拓展阶段，期间视面团干湿程度加入剩余的牛奶。

4、加入黄油，继续揉至可以拉出薄膜的完全阶段。

5、放在温暖处进行一次发酵。

6、当面团发酵至两倍，用手在面团中心戳一个洞，面团不回缩，不塌陷则说明发酵成功。

7、将面团排气整形，称量后平均分成16个，滚圆，码在8寸烤盘里。

8、继续放在温暖湿润处二次发酵至2倍体积，用手轻轻按压，回弹好不塌陷则ok。

9、小餐包表面刷全蛋液，撒上杏仁片。

10、在提前预热的烤箱，中下层上下火180度烘烤20-25分钟左右，至表面金黄即可出炉。

Tips：干货看这里！

1、为什么糖、盐、酵母要分开放？

糖不仅是调节面包口味的调味剂，也为酵母的食物，为酵母提供养分，也能改变酵母发酵的速率。盐的加入对于面包制作也很重要，它可以强化面筋，保持面团的弹性，减缓氧化。但是盐和糖不能直接和酵母接触，主要是因为酵母属于一种真菌，是有生命的，如果直接和盐、糖混合，因为盐、糖溶液的渗透压都很高，容易让酵母脱水死亡。

2、为什么制作面包使用耐高糖酵母？

烘烤辅料中，大家都知道酵母是用于发酵的，分为耐高糖和耐低糖酵母两者，我们把适合在7%糖浓度中生存的酵母成为“高糖酵母”，反之是“低糖酵母”。而这里配方中糖浓度达到了10%以上（糖与面粉量的比值=糖浓度），我们会选择耐高糖酵母来使用，它能更好的适应高糖环境，发挥它的作用。而如果是无糖或低糖的面包、馒头、包子发酵时则可以使用耐低糖酵母。大家注意不要选错哟。

实际购买制作面包时，我们认准“耐高糖”或“面包可用”的酵母购买即可。

3、冬季如何快速发酵？

冬季很多伙伴为发酵发愁，可以选择蒸锅、烤箱、发酵箱等密封湿润的环境来帮助发酵。首选发酵箱，但是对于偶尔做面点的家庭，耗费比较大，毕竟比较贵呀。

你也可以选择家庭常见的工具，比如说蒸锅，加入适量清水，大火加热1分钟，烧至有热气冒出，水用手摸烫（50-60度水温），但是不要沸腾，那样温度肯定高了。然后将面团放在里面发酵即可。如果期间水完全凉透了，可以再加热一下。（下图为蒸锅发酵发糕）

如果用烤箱，可以将烤箱调至发酵档，调节需要的温度，然后在烤箱里放一碗温水，帮助保持湿润度即可。期间可以观察发酵的情况，温水冷了也可以换一换。

使用烤箱发酵功能，必须要注意测量你的烤箱发酵功能的实际温度，判断它是否适合发酵，比如说烤箱发酵功能的实际温度明显偏高，比如说达到40度以上，肯定不适合用于面团发酵。发酵酸奶还是可以的。（下图为烤箱发酵面团示意图）

如果烤箱没有发酵功能，可以将烤箱略预热一下，达到30+温度，旁边放一碗温水，利用烤箱的密闭空间来帮助发酵。

或者使用泡沫箱+温水的简单方法，或者是家里暖气片旁边+温水来帮助发酵都是可以尝试的，但是要注意控制温度和湿度。

4、最佳的发酵温度和湿度是多少？

参考数据：一发：28-29度，湿度：75%；二发：36-38度，湿度：85%。

5、为什么需要预留部分牛奶？

说起来这是一个做面包的好习惯，特别是你第一次去尝试一个新配方，因为大家所用的面粉品牌有所不同，吸水性也不同，包括各地空气湿度也不一样，所以预留一部分液体，酌情加入是防止面团太粘，难以揉成团。当然如果你觉得面团太干，还需要酌情多加入液体材料，以获得面团的最佳状态。

6、如何选择合适的烘烤时间和温度？

因为作者用的烤箱品牌、脾气，与大家实际使用的烤箱不一定一样，即便同一品牌型号烤箱，本身也有特异性，所以需要根据自己的烤箱脾气来调节。配方上的温度时间可以作为参考，通过观察和测试，去找到自己最合适的烘烤温度和时间。

以上就是Vivi根据“怎样用酸奶制作面包？”这个问题分享的一款酸奶小餐包的做法，希望大家喜欢，其实做好一款面包从食材配比、揉面、整形、发酵、烘烤都是非常重要的！配方和做法只是抛砖引玉，主要是掌握做好西点的原理，结合多练多思考多总结，才能有的放矢，越做越好！

欢迎伙伴们拔草制作，在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟！

吃货小筑Vivi

跟制作普通面包方法差不多，分享一下我的制作方法，希望我的回答有所帮助。

食材：高筋面粉250克，低筋面粉50克，酸奶100克，牛奶110克，砂糖30克，酵母粉4克，黄油20克，

做法：

1.高筋面粉250克，低筋面粉50克，酸奶100克，牛奶110克，砂糖30克，酵母粉4克放入盆里揉成光滑的面团，加入软化的黄油，揉均匀

2.检查面团，面团可拉出比较薄的膜，把面团稍微整圆，盖上盖子，发酵一个小时。

3.手指蘸点干面粉，插入面团中，孔洞不塌陷不回缩，就说明发酵好了。

4.取出发酵好的面团，轻拍排气，分成大小相等的12份剂子，滚圆，均匀排放在烤盘里，发酵50-60分钟。

5.把烤箱调到180度预热10分钟。鸡蛋打散，轻轻刷到面包，上下火180度20分钟，取出晾凉就可以了。

家常菜食谱日记

用酸奶做面包是烘焙中很常见的一种方法。

因为酸奶具有一定的保水的作用，加入酸奶不仅能改善面包的内部组织，让口感更加绵软，而且也能为面包带来淡淡的奶香味。

下面，我就来分享一个我自己经常制作的面包，酸奶是配方里的主角之一。这款面包制作简单，适合于新手来操作，而且松软可口，味道很棒。

奶香酸奶吐司

材料：高筋面粉300克 酵母粉3克

砂糖25克 盐3克 无糖原味酸奶80克

蜂蜜1大匙 牛奶130克 无盐黄油30克（请事先在室温下软化黄油）

作法：

1 将干料（高筋面粉 酵母粉 砂糖 盐） 依次序放入搅拌盆内，注意盐不要跟酵母直接接触，然后用橡胶刮刀充分拌匀；

2 加入酸奶、蜂蜜和牛奶并拌匀，然后厨师机（或用手）揉成面团，面团揉成表面光滑柔软的状态。（可根据面团的具体干湿情况适当增减调整牛奶的量，确保面团不要干、硬）；

3 将黄油分成几块，分别塞入面团中，然后继续用厨师机中低速至少搅打15分钟。面团呈现光滑柔软的状态即可，无需呈现完全扩展状态；将面团整理成为表面光滑的圆球状；

4 面团放入四周抹过黄油的盆内，盖上拧干的湿布或保鲜膜，放在发酵箱或室内比较温暖的地方进行一次发酵，时间1小时；到时间后，用手蘸面然后在面团上戳一个小洞，洞口不会弹则证明发酵完成；

5 在洒了少许高筋面粉的案板上将发酵完成的面团轻压，排除空气，无需使劲揉捏，然后将面团分成2等分，并再次将两个面团滚圆，然后盖上湿布醒面10分钟；

6 对面团进行整形，整理成圆球状，收口朝下，放入抹好黄油的吐司模具，放入发酵箱内进行二次发酵，在35°C的环境下发酵60分钟，面团膨胀至稍高于烤馍的高度（或两倍大）

7 预热烤箱170°C，烘烤35分钟，制作完成。完成后再面包表面刷上融化的黄油即可脱模放凉。

因为这个面包无需揉压至完全扩展，所以制作难度不大，而且加入酸奶后，面包的组织非常松软，所以在食用上有非常好的口感。

推荐给你，希望对你有所帮助。（下图是我自己做的奶香酸奶吐司）

料理大人

怎么用酸奶制作面包？这是个好问题。

食材：酸奶、鸡蛋、面粉、玉米油、糖、盐、酵母

步骤：

1、将酸奶、糖、盐、玉米油、鸡蛋（不想要蛋黄的可以只取鸡蛋清）放入碗中搅拌均匀；

2、将面粉、酵母加入碗中，揉成面团；

3、使用保鲜膜裹住碗，等待面团发酵，这个时间大概需要90分钟左右；

4、发酵完毕后，取出面团并揉搓按摩，这一步的目的是为了排空里面的空气分子；

5、将面团分成6份，并捏成自己想要的形状；

6、再度发酵，等到面团发酵到两倍大小的时候，在上面撒上面粉；

7、放入烤箱，开中火，温度180，大概烤20分钟左右；（如果没有烤箱也可以使用微波炉哦）

20分钟后，美味的酸奶面包就可以出炉啦，咬一口，醇香浓厚的酸奶溢在口中，不甜不腻，既可以当主食也可以当加餐，用小袋子装好还可以随身携带。怎么样？这个做法是不是很简单呢？喜欢的话给鹿仔点个赞和关注吧！

关注鹿仔，教你做更多的美食哦！

养生的鹿仔

大家好，我是滟子妈咪，我来分享酸奶怎么样制作面包。

食材：高筋面粉300克，

盐3克

酵母粉4克

酸奶110克

鸡蛋1个

蜂蜜2勺

黄油30克

做法：先准备300克高筋面粉，加入3克盐，4克高活性干酵母搅拌均匀，另外准备一个碗打入一个鸡蛋，加110克稠酸奶，两勺蜂蜜搅拌均匀之后倒入面粉中，搅拌成棉絮状并揉成团，盖上盖子醒面20分钟，然后进行揉面，把面团揉到光滑不粘手以后，再加30克黄油粒揉进去。黄油一开始揉会有一点点湿软不要加面粉，多揉揉就会变得光滑有弹性，一直把面团揉到拓展状态。

分成相等的面剂子，滚圆后平铺在烤盘上，利用烤箱的发酵功能发酵2小时，在烤箱的底部放一碗清水增加湿度，能看到小面团发到原本的2.5倍大小以后，把烤箱调到180度，用上下火烤15～20分钟即可。

我们的酸奶面包就做好啦，非常的软棉香甜，这样一次发酵省时又省力，希望我的回答对你有帮助。

滟子妈咪说美食

大家好，首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，这让我感到十分荣幸，接下来让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

主料：高粉150，酵母2，酸奶50，水35倒入盆中

主料揉透，覆盖保鲜膜发酵

辅料（除黄油外）：高粉150，酵母1，糖45，蛋液30，酸奶25，水15，混合后，揉入先前的面团1，并揉出面筋

面筋中加入黄油18，揉至面筋扩展，收入圆盆发酵至三倍大。

取面团排气，分九等分的小圆，发酵至两倍大，同时烤箱预热190℃。

放置中层190℃上下火25分钟

【酸奶杏仁片小餐包】

【材料】：

高筋面粉250克，低筋面粉50克，酸奶100克，牛奶110克，砂糖30克，酵母粉4克，黄油20克，杏仁片适量

【做法】：

1.除了黄油、杏仁片以外的全部材料放入面包机桶里，选择和面程序，揉15分钟左右。

2.程序结束后加入软化的黄油，再次和面10分钟。

3.检查面团，面团可拉出比较薄的膜，可以不需要像做吐司一样揉到特别膜。

4.把面团稍微整圆，放入桶里，盖上盖子，室温发酵，现在温度适宜，20多度发酵一个小时。

5.手指蘸点干面粉，插入面团中，孔洞不塌陷不回缩，说明发酵好了。

6.取出发酵好的面团，轻拍排气，平均分成12份，滚圆，均匀排放在学厨烤盘里，不是不沾烤盘可以垫张油纸。

7.放入烤箱，不用开启烤箱，还是室温进行二发，发酵50-60分钟。

8.发酵好面团取出，同时把烤箱调到180度预热10分钟。鸡蛋打散，轻轻刷到上面，再撒一些杏仁片，没有杏仁片也可以用芝麻，或者不用。

9.放入预热好的烤箱，上下火180度20分钟，最后几分钟要注意观察，如果上火够了，可以盖上一张锡纸，防止上色过重。

10.烤好的面包要取出晾凉，如果是直接装在烤盘里，底下热气散不去，可能会有点湿。

以上就是我对这个问题的一些看法，我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

逛吃潍坊

新年伊始，冬季天气寒冷，其实也是挺适合开烤箱制作蛋糕、点心、面包的季节；在烤箱旁期待着自己亲手制作的美食烘焙成熟，近距离感受烤箱的温暖，呼吸着空气里弥漫的糕点香气，这种感觉真的太美妙了~关于制作面包，一般我们会将牛奶作为液体材料加入，其实也可以加入同样是乳制品的酸奶，可以增加口感、丰富营养，保持面包的柔软度，增加存储时间。

那么如何用酸奶制作面包呢？下面分享一款适合家庭制作的酸奶小餐包，柔软细腻，做法简单，新手也可以轻松的hold住哟~酸奶小餐包食材：高筋面粉：250g，细砂糖：35g，耐高糖酵母：3g，奶粉：10g，盐：2g，全蛋液：30g，黄油：25g，浓稠酸奶（无糖）：86g，牛奶：50g。表面装饰：全蛋液：适量，白芝麻：适量（可选），杏仁片：适量（可选）。

制作步骤：

1、将所有材料（除黄油）放入打蛋盆中，盐、糖、酵母分别放在不同位置。（预留20g牛奶）

2、用筷子搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，在冰箱冷藏静置半小时。

3、开始揉面，视情况加入剩余的牛奶，揉至拓展阶段，期间视面团干湿程度加入剩余的牛奶。

4、加入黄油，继续揉至可以拉出薄膜的完全阶段。

5、放在温暖处进行一次发酵。

6、当面团发酵至两倍，用手在面团中心戳一个洞，面团不回缩，不塌陷则说明发酵成功。7、将面团排气整形，称量后平均分成16个，滚圆，码在8寸烤盘里。8、继续放在温暖湿润处二次发酵至2倍体积，用手轻轻按压，回弹好不塌陷则ok。9、小餐包表面刷全蛋液，撒上杏仁片。10、在提前预热的烤箱，中下层上下火180度烘烤20-25分钟左右，至表面金黄即可出炉。

1、为什么糖、盐、酵母要分开放？糖不仅是调节面包口味的调味剂，也为酵母的食物，为酵母提供养分，也能改变酵母发酵的速率。盐的加入对于面包制作也很重要，它可以强化面筋，保持面团的弹性，减缓氧化。但是盐和糖不能直接和酵母接触，主要是因为酵母属于一种真菌，是有生命的，如果直接和盐、糖混合，因为盐、糖溶液的渗透压都很高，容易让酵母脱水死亡。

2、为什么制作面包使用耐高糖酵母？烘烤辅料中，大家都知道酵母是用于发酵的，分为耐高糖和耐低糖酵母两者，我们把适合在7%糖浓度中生存的酵母成为“高糖酵母”，反之是“低糖酵母”。

而这里配方中糖浓度达到了10%以上（糖与面粉量的比值=糖浓度），我们会选择耐高糖酵母来使用，它能更好地适应高糖环境，发挥它的作用。而如果是无糖或低糖的面包、馒头、包子发酵时则可以使用耐低糖酵母。大家注意不要选错哟。实际购买制作面包时，我们认准“耐高糖”或“面包可用”的酵母购买即可。

3、冬季如何快速发酵？冬季很多伙伴为发酵发愁，可以选择蒸锅、烤箱、发酵箱等密封湿润的环境来帮助发酵。首选发酵箱，但是对于偶尔做面点的家庭，耗费比较大，毕竟比较贵呀。你也可以选择家庭常见的工具，比如说蒸锅，加入适量清水，大火加热1分钟，烧至有热气冒出，水用手摸烫（50-60度水温），但是不要沸腾，那样温度肯定高了。然后将面团放在里面发酵即可。如果期间水完全凉透了，可以再加热一下。如果用烤箱，可以将烤箱调至发酵档，调节需要的温度，然后在烤箱里放一碗温水，帮助保持湿润度即可。期间可以观察发酵的情况，温水冷了也可以换一换。使用烤箱发酵功能，必须要注意测量你的烤箱发酵功能的实际温度，判断它是否适合发酵，比如说烤箱发酵功能的实际温度明显偏高，比如说达到40度以上，肯定不适合用于面团发酵。发酵酸奶还是可以的。如果烤箱没有发酵功能，可以将烤箱略预热一下，达到30+温度，旁边放一碗温水，利用烤箱的密闭空间来帮助发酵。或者使用泡沫箱+温水的简单方法，或者是家里暖气片旁边+温水来帮助发酵都是可以尝试的，但是要注意控制温度和湿度。

4、最佳的发酵温度和湿度是多少？参考数据：一发：28-29度，湿度：75%；二发：36-38度，湿度：85%。

5、为什么需要预留部分牛奶？说起来这是一个做面包的好习惯，特别是你第一次去尝试一个新配方，因为大家所用的面粉品牌有所不同，吸水性也不同，包括各地空气湿度也不一样，所以预留一部分液体，酌情加入是防止面团太粘，难以揉成团。当然如果你觉得面团太干，还需要酌情多加入液体材料，以获得面团的最佳状态。

6、如何选择合适的烘烤时间和温度？因为作者用的烤箱品牌、脾气，与大家实际使用的烤箱不一定一样，即便同一品牌型号烤箱，本身也有特异性，所以需要根据自己的烤箱脾气来调节。配方上的温度时间可以作为参考，通过观察和测试，去找到自己最合适的烘烤温度和时间。

以上就是我根据“怎样用酸奶制作面包？”这个问题分享的一款酸奶小餐包的做法，希望大家喜欢，其实做好一款面包从食材配比、揉面、整形、发酵、烘烤都是非常重要的。配方和做法只是抛砖引玉，主要是掌握做好西点的原理，结合多练多思考多总结，才能有的放矢，越做越好。欢迎伙伴们拔草制作，在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟。

關鍵字: 克糖 酸奶 美食