用戶464137
你好很高興能為你解答
製作滷料。要準備很多的香料。
千里香。八角。桂皮。香葉。幹辣椒。公丁香白扣。肉蔻。青花椒。羅漢果。小茴香。甘松，白芷，草果。還要準備，糖色(白糖炒制。焦糖色。然後加入水。)
然後把香料洗乾淨。然後把香料放入弄好的高湯裡面。加入要滷製的東西。滷至熟透和出香問即可
謝謝屏幕前的你能看完我的解答謝謝
GG愛烹飪
很高興能夠回答您的問題。
我們說說該如何去做五香滷蛋
首先準備下五香滷蛋的用料，準備雞蛋、花椒、精鹽、香味、桂皮、八角、老抽、生抽、幹辣椒、冰糖、茶包、孜然粉、草果、胡椒粉等。
其次 選用新鮮的雞蛋在鍋裡煮熟，去除剝掉外殼，另起鍋燒水，放入茶包泡出茶水，然後取出，加入以上準備的所有調料加入剝了殼的雞蛋，大火燒開轉文火慢煮。三四十分鐘即可出鍋。
最後汁水放涼，可以將雞蛋表皮劃一點輕微的口子放入汁水中浸泡，放入冰箱保鮮一天即可加熱食用，這樣更入味！
一次性滷製五十枚雞蛋的話，需要的佐料就需要增加，我們選用雞蛋五十枚，花椒二十粒，精鹽兩勺，香味八片、桂皮十五公分、八角五枚、老抽兩大勺，生抽2勺、幹辣椒五枚、紅茶包2包，草果兩枚胡椒粉，或者酌情添加增減即可。
色香美食
雞蛋煮好放涼，剝皮也行把皮全部磕碎也行備用。八角3克，小茴香3克，香葉1克，桂皮2克（味道大的桂皮要少放點），花椒1克，生抽50克，味精10克，老抽10克，白糖5克，鹽30克，把這些香料放到鍋裡，鍋中加水10斤左右，開火煮開3分鐘，這樣就成滷水了，滷水放涼，滷水也可以是滷肉的高湯，這樣滷出來的雞蛋有肉味，吃起來比較香。把準備好的雞蛋放滷水裡泡3天，蓋好鍋蓋，這樣滷的雞蛋就入味了。注意事項，鍋不能用不鏽鋼鍋，鹽能把鍋鹼壞，最好找個塑料盆盛。把握好鹹甜鮮的比例就能做好吃了，香葉桂皮不要多，如果家裡沒有稱，香葉三四整片就行，桂皮三指甲蓋大小就行。有不明白的可以私信我。拿走不謝！[呲牙]
黑貓講故事兒
你好很高興為你解答，下面我來給大家分享五香滷雞蛋的做法，步驟：
準備食材
(主料)雞蛋
(輔料)鹽適量
(輔料)桂皮2段
(輔料)香葉適量
(輔料)八角3個
(輔料)花椒適量
(輔料)姜1塊
(輔料)老抽適量
步驟
1.
雞蛋煮熟，煮雞蛋火不要太大，開鍋後小火5分鐘停火燜熟即可。
2.
煮熟的雞蛋稍涼後，剝去蛋殼。
3.
準備調料。（桂皮、八角、香葉、花椒、姜）
4.
調料過一遍水，放入鍋內，倒入老抽、精鹽，大火煮開，熬製20分鐘。
5.
把剝好的雞蛋放入熬好的滷汁中。
6.
繼續煮5分鐘。
7.
停火，不要把雞蛋撈出，放置一夜。
阿嶽愛美食
主料：雞蛋50只。
輔料:八角10粒，陳皮、桂皮、花椒、香葉各3~5克，草果2粒、冰糖4克、食用生鹽10克、生薑30克、幹椒少許、老抽適量、郎酒2錢。
滷製步驟：
1、雞蛋洗淨後冷水下鍋，中火煮開5分鐘熄火寖泡約20~30分鐘後將蛋倒出，輕輕敲碎蛋殼放入鍋內待滷。
2、將除郎酒外的輔料用紗布包成料包投入一空鍋中，鍋中注水中火熬約30分鐘(熬出的湯汁量足可沒過雞蛋)。
3、連汁帶料包一併倒入蛋鍋內文火滷20~30分鐘，期間翻鍋2~3次。
4、熄火、下郎酒、揭蓋寖泡至湯汁涼即可出鍋。
小貼士:1、首先熬煮湯汁和用湯汁寖泡，可避免雞蛋被長時間熬煮不利飲食健康。2、寖泡是滷蛋入味的關鍵。3、涼蛋更適口。4、湯汁愈老愈有味，可加料返復使用。
心平氣和更快樂
五香茶葉蛋的N種做法(必有一個適合你) 以十個雞蛋為例
1.香料配方:綠茶10克、八角2枚、桂皮1塊（8克）、花椒20粒、生薑5片、香葉3片、老抽200毫升（大約20小勺）、孜然粉15克（一定要放，這是關鍵）、糖1勺
2.如何輕鬆剝皮:取20個雞蛋煮熟後,趁熱將雞蛋放入一個大的微波爐塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中雞蛋的中部（冷水不可沒過雞蛋），蓋上蓋子開始順時針快速旋轉（速度快些，大概轉50圈），這樣雞蛋皮輕輕一剝就下來了。然後用牙籤在雞蛋不同方向扎兩個小孔.
3.將香料配方和雞蛋放入鍋中,加水沒過雞蛋,大火煮開後小火再加熱10分鐘。關火後不用管它。五小時後才可食用。（主要是在冷卻過程中滷汁會慢慢浸透入雞蛋中）
五香茶葉蛋 原料：雞蛋10個
配料：茶葉1錢、精鹽4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2錢，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少許
製法：將配料加水1斤煮開，待用；用清水煮雞蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水開後再改小火煮5分鐘），撈出後用冷水浸2分鐘，然後輕輕敲碎至皮碎蛋膜相連，然後放入料鍋中煮1小時，然後給蛋翻身，靜置2小時以上入味，再次加熱便可食用。 注：茶葉要用80至90度的水浸泡15分鐘，倒掉茶水才將茶葉放進鍋裡，去其澀味，鍋要使用瓦鍋或搪瓷鍋。 特點：茶葉的清香與香料的濃香混然一體。鮮美嫩滑、 芳香可口。 
五香茶葉蛋
[原料/調料] 雞蛋10個、茶葉、水1000cc、醬油1杯、鹽2小匙、萬用滷包1包 [製作流程]
1.將雞蛋外殼仔細洗淨，放入鍋中，倒入清水，直到蓋過雞蛋上方。
2.在水中加入1小匙鹽，先用大火將水煮開，煮的時候將雞蛋翻動數次，可讓煮出來的蛋黃集中在雞蛋中間。水開後轉小火，煮10分鐘後熄火，再燜5分鐘，即可取出待涼備用。
3.將萬用滷包及其他所有材料一起放入鍋中煮開，把雞蛋鈍端輕輕敲出裂痕，放入鍋中，用小火慢慢煮約1小時，熄火後再浸泡2小時即可。
五香茶葉蛋
原料: 雞蛋十隻；醬油一兩二錢；茶葉一錢；白糖一錢；桂皮兩小塊；
製法:
1.將雞蛋洗淨，放入冷水鍋中，先用旺火煮開，再改用小火煮約五分鐘，撈起放入冷水裡，浸涼後取出，輕輕敲碎蛋殼 （滷煮時便於入味）。
2.鍋放爐火上，倒入水一斤，加入醬油、白糖、精鹽、茶葉、桂皮、八角和雞蛋燒開，五分鐘後連滷湯一起倒入盆內浸 泡。食時剝去蛋殼，切塊裝盤，澆點滷湯即成。 特點: 此菜滋味鮮美，營養豐富。
五香茶葉蛋
原料： 雞蛋 若干(你喜歡)
底湯： 茶葉 一小撮 八角 1~2 個 花椒 一小撮 醬油 加至水快成黑色為止 鹽 一勺 太太樂雞精 兩勺 把雞蛋放在底湯裡煮，把雞蛋煮熟為止 用你能找到的任何武器（大鐵勺，叉子，筷子...)把蛋殼稍微敲裂。這樣雞蛋容易入味 雞蛋放在冰箱的話，一般保存一個多星期兩個星期沒有問題 如果沒有冰箱，一般也能保存五六天 雞蛋一般要放一到兩天才能入味的
阿鵬聊美食
五香茶葉蛋做法有好幾種，其實就像每個家庭都有媽媽的味道一樣，今天我就來介紹一下高壓鍋版五香茶葉蛋的製作方法：
1、取50只雞蛋清洗乾淨冷水下鍋，大火煮開八分鐘取出放入冷水中15分鐘。
2、高壓鍋中放入適量水，水中放入三片香葉、三個八角、一個草果、適量五香粉、代泡紅茶三包（也可以直接加入平時喝的茶葉）、冰糖適量（根具個人口味而言加入，本人比較偏愛甜口）、適量生抽、老抽、蠔油調味煮開。
3、取一塊紗布，把雞蛋一個個均勻的敲碎放入高壓鍋中，上閥大火煮開後中火煮45分鐘關火。
坐等開吃，此方法煮的茶葉蛋白有彈性，蛋黃特別細膩醇香，讓你吃的完全聽不下來的節奏，人間美味！
美的生命力
五香滷蛋是經過煮過，剝殼，再在滷料裡滷製的熟雞蛋
配方：50個雞蛋，白糖，醬油各500克，茴香,桂皮、各75克，丁香、甘草、蔥各20克，鹽60克，料酒75克，加水10千克。
製作方法：
1先把雞蛋水煮6-8分鐘，撈入涼水中冷卻，冷卻後，剝皮備用
2把香料放入紗布袋中，紮好，放入水中煮沸，再加其它輔料 ，煮沸出香味即可。
3將剝了殼雞蛋放入滷汁中，小火滷15-25分鐘，蛋白變成醬色就大功告成了，多侵泡一段時間味道更加。
二哥張小廚
大家好，我是愛吃油燜飯，我來分享一下我們家做五香滷雞蛋的方法，可能會和大家的不同，請各位多多指點[祈禱][祈禱][祈禱][祈禱][祈禱]
我們家經常會做滷牛肉，滷豬腳等等，那麼做滷牛肉豬腳的時候我們會煮點雞蛋，然後放在鍋裡面和豬腳，牛肉一起進行滷製，味道棒極了了，我家小孩一次能吃5.6個[舔屏][舔屏][舔屏][舔屏][舔屏]下面分享一下我平時的製作方法：
調料：八角三顆
香葉四片
桂皮一塊
花椒30粒
大蔥三段
大蒜五瓣
姜三小片
生抽老抽各半勺
鹽一小勺
紅辣椒4到5顆
（如果數量少的話調料進行減半，以上說的調料是40—60個雞蛋份量）
製作方法：今天我是取48個雞蛋，（寓意四季發財[加油][加油][加油][加油][加油]）
洗乾淨放入鍋中加水，大約煮八分鐘，
用勺子把蛋殼敲爛取出用冷水，浸泡五分鐘，這樣容易剝殼！
把剝殼的雞蛋劃開一個小口，方便更加入味！[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
今天製作的沒有牛肉或者豬腳放在一起，那麼我是把鍋中加少許油燒熱，倒入香料進行翻炒。
然後鍋中加水，生抽老抽各半勺鹽一勺，放入雞蛋，大約煮30分鐘左右就可以關火。
然後蓋上鍋蓋浸泡一個晚上，效果更加！[舔屏][舔屏][舔屏][舔屏][舔屏][舔屏][舔屏][舔屏][舔屏][舔屏][舔屏][舔屏][舔屏][舔屏]
分享一下我的調整方法：
每10個雞蛋就加減八角一顆，香葉一片，花椒五粒，其它的辣椒，大蒜，大蔥，我個人是不管雞蛋的多與少，沒有進行加減過！
以上是我的製作方法和經驗！[大笑][大笑][大笑][大笑]
愛吃油燜飯
你好，我是東許花梁，我來回答這個問題哈。
五香滷蛋的做法
1.雞蛋和鵪鶉蛋洗乾淨，冷水下鍋煮熟。水開後煮個七八分鐘左右就好。
2.煮好的雞蛋用筷子敲幾下，雞蛋比較大，敲破蛋殼才入味，但是也別太碎。鵪鶉蛋可以不用敲。
3.將敲好的蛋放入電飯煲中，倒入適量水，一定要沒過蛋。香葉、八角和桂皮洗乾淨，放入。桂皮和八角掰碎一下。加入鹽和老抽，稍微攪勻一下。正常煮飯程序。
4.煮好的滷蛋，水少了一半，所以前面的水一定要足夠，要完全沒過蛋。
5.滷蛋裝起，最好用玻璃或陶瓷的容器裝著。
製作技巧：
1、一般煮滷蛋多用雞蛋或鵪鶉蛋，因為這兩種蛋的口感要嫩點，價格也合適。鴨蛋口感粗點，而且腥味重，其他蛋數量少，價格貴，不合適。
2、以前茶葉蛋都會用到茶葉，後來說茶葉因為含鞣酸，會和蛋白質結合，讓人不消化，對健康不利，所以現在很多不再放茶葉了。至於香料，家裡有什麼放什麼好了，不必刻意追求多少種，或者超市買那種現成的滷料包也行。
3、雞蛋殼不要敲太碎了，不然煮的時候容易脫殼。
4、水和雞蛋都多，生抽老抽鹽的量也適量增加，香料部分足夠;熱雞蛋用冷水浸泡後好去殼;
附上具體的配料，我發的是10枚雞蛋的，你可以按自己雞蛋的數量來配料。
雞蛋 10個 蔥 兩根 姜 10g 八角 5g 香葉 1g 艾草 1g 白芷 2g 白蔻 5g 小茴香 5g 茶葉 2g 老抽 15g 鹽 25g 糖 40g
