用户464137
你好很高兴能为你解答
制作卤料。要准备很多的香料。
千里香。八角。桂皮。香叶。干辣椒。公丁香白扣。肉蔻。青花椒。罗汉果。小茴香。甘松，白芷，草果。还要准备，糖色(白糖炒制。焦糖色。然后加入水。)
然后把香料洗干净。然后把香料放入弄好的高汤里面。加入要卤制的东西。卤至熟透和出香问即可
谢谢屏幕前的你能看完我的解答谢谢
GG爱烹饪
很高兴能够回答您的问题。
我们说说该如何去做五香卤蛋
首先准备下五香卤蛋的用料，准备鸡蛋、花椒、精盐、香味、桂皮、八角、老抽、生抽、干辣椒、冰糖、茶包、孜然粉、草果、胡椒粉等。
其次 选用新鲜的鸡蛋在锅里煮熟，去除剥掉外壳，另起锅烧水，放入茶包泡出茶水，然后取出，加入以上准备的所有调料加入剥了壳的鸡蛋，大火烧开转文火慢煮。三四十分钟即可出锅。
最后汁水放凉，可以将鸡蛋表皮划一点轻微的口子放入汁水中浸泡，放入冰箱保鲜一天即可加热食用，这样更入味！
一次性卤制五十枚鸡蛋的话，需要的佐料就需要增加，我们选用鸡蛋五十枚，花椒二十粒，精盐两勺，香味八片、桂皮十五公分、八角五枚、老抽两大勺，生抽2勺、干辣椒五枚、红茶包2包，草果两枚胡椒粉，或者酌情添加增减即可。
色香美食
鸡蛋煮好放凉，剥皮也行把皮全部磕碎也行备用。八角3克，小茴香3克，香叶1克，桂皮2克（味道大的桂皮要少放点），花椒1克，生抽50克，味精10克，老抽10克，白糖5克，盐30克，把这些香料放到锅里，锅中加水10斤左右，开火煮开3分钟，这样就成卤水了，卤水放凉，卤水也可以是卤肉的高汤，这样卤出来的鸡蛋有肉味，吃起来比较香。把准备好的鸡蛋放卤水里泡3天，盖好锅盖，这样卤的鸡蛋就入味了。注意事项，锅不能用不锈钢锅，盐能把锅碱坏，最好找个塑料盆盛。把握好咸甜鲜的比例就能做好吃了，香叶桂皮不要多，如果家里没有称，香叶三四整片就行，桂皮三指甲盖大小就行。有不明白的可以私信我。拿走不谢！[呲牙]
黑猫讲故事儿
你好很高兴为你解答，下面我来给大家分享五香卤鸡蛋的做法，步骤：
准备食材
(主料)鸡蛋
(辅料)盐适量
(辅料)桂皮2段
(辅料)香叶适量
(辅料)八角3个
(辅料)花椒适量
(辅料)姜1块
(辅料)老抽适量
步骤
1.
鸡蛋煮熟，煮鸡蛋火不要太大，开锅后小火5分钟停火焖熟即可。
2.
煮熟的鸡蛋稍凉后，剥去蛋壳。
3.
准备调料。（桂皮、八角、香叶、花椒、姜）
4.
调料过一遍水，放入锅内，倒入老抽、精盐，大火煮开，熬制20分钟。
5.
把剥好的鸡蛋放入熬好的卤汁中。
6.
继续煮5分钟。
7.
停火，不要把鸡蛋捞出，放置一夜。
阿岳爱美食
主料：鸡蛋50只。
辅料:八角10粒，陈皮、桂皮、花椒、香叶各3~5克，草果2粒、冰糖4克、食用生盐10克、生姜30克、干椒少许、老抽适量、郎酒2钱。
卤制步骤：
1、鸡蛋洗净后冷水下锅，中火煮开5分钟熄火寖泡约20~30分钟后将蛋倒出，轻轻敲碎蛋壳放入锅内待卤。
2、将除郎酒外的辅料用纱布包成料包投入一空锅中，锅中注水中火熬约30分钟(熬出的汤汁量足可没过鸡蛋)。
3、连汁带料包一并倒入蛋锅内文火卤20~30分钟，期间翻锅2~3次。
4、熄火、下郎酒、揭盖寖泡至汤汁凉即可出锅。
小贴士:1、首先熬煮汤汁和用汤汁寖泡，可避免鸡蛋被长时间熬煮不利饮食健康。2、寖泡是卤蛋入味的关键。3、凉蛋更适口。4、汤汁愈老愈有味，可加料返复使用。
心平气和更快乐
五香茶叶蛋的N种做法(必有一个适合你) 以十个鸡蛋为例
1.香料配方:绿茶10克、八角2枚、桂皮1块（8克）、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、老抽200毫升（大约20小勺）、孜然粉15克（一定要放，这是关键）、糖1勺
2.如何轻松剥皮:取20个鸡蛋煮熟后,趁热将鸡蛋放入一个大的微波炉塑料盒中（其它器皿也可），加冷水到盒中鸡蛋的中部（冷水不可没过鸡蛋），盖上盖子开始顺时针快速旋转（速度快些，大概转50圈），这样鸡蛋皮轻轻一剥就下来了。然后用牙签在鸡蛋不同方向扎两个小孔.
3.将香料配方和鸡蛋放入锅中,加水没过鸡蛋,大火煮开后小火再加热10分钟。关火后不用管它。五小时后才可食用。（主要是在冷却过程中卤汁会慢慢浸透入鸡蛋中）
五香茶叶蛋 原料：鸡蛋10个
配料：茶叶1钱、精盐4小勺、白糖3小勺、花椒25粒、八角3瓣、桂皮2钱，料酒、小茴香、生抽、老抽、辣椒少许
制法：将配料加水1斤煮开，待用；用清水煮鸡蛋至蛋清凝固（中火煮蛋水开后再改小火煮5分钟），捞出后用冷水浸2分钟，然后轻轻敲碎至皮碎蛋膜相连，然后放入料锅中煮1小时，然后给蛋翻身，静置2小时以上入味，再次加热便可食用。 注：茶叶要用80至90度的水浸泡15分钟，倒掉茶水才将茶叶放进锅里，去其涩味，锅要使用瓦锅或搪瓷锅。 特点：茶叶的清香与香料的浓香混然一体。鲜美嫩滑、 芳香可口。 
五香茶叶蛋
[原料/调料] 鸡蛋10个、茶叶、水1000cc、酱油1杯、盐2小匙、万用卤包1包 [制作流程]
1.将鸡蛋外壳仔细洗净，放入锅中，倒入清水，直到盖过鸡蛋上方。
2.在水中加入1小匙盐，先用大火将水煮开，煮的时候将鸡蛋翻动数次，可让煮出来的蛋黄集中在鸡蛋中间。水开后转小火，煮10分钟后熄火，再焖5分钟，即可取出待凉备用。
3.将万用卤包及其他所有材料一起放入锅中煮开，把鸡蛋钝端轻轻敲出裂痕，放入锅中，用小火慢慢煮约1小时，熄火后再浸泡2小时即可。
五香茶叶蛋
原料: 鸡蛋十只；酱油一两二钱；茶叶一钱；白糖一钱；桂皮两小块；
制法:
1.将鸡蛋洗净，放入冷水锅中，先用旺火煮开，再改用小火煮约五分钟，捞起放入冷水里，浸凉后取出，轻轻敲碎蛋壳 （卤煮时便于入味）。
2.锅放炉火上，倒入水一斤，加入酱油、白糖、精盐、茶叶、桂皮、八角和鸡蛋烧开，五分钟后连卤汤一起倒入盆内浸 泡。食时剥去蛋壳，切块装盘，浇点卤汤即成。 特点: 此菜滋味鲜美，营养丰富。
五香茶叶蛋
原料： 鸡蛋 若干(你喜欢)
底汤： 茶叶 一小撮 八角 1~2 个 花椒 一小撮 酱油 加至水快成黑色为止 盐 一勺 太太乐鸡精 两勺 把鸡蛋放在底汤里煮，把鸡蛋煮熟为止 用你能找到的任何武器（大铁勺，叉子，筷子...)把蛋壳稍微敲裂。这样鸡蛋容易入味 鸡蛋放在冰箱的话，一般保存一个多星期两个星期没有问题 如果没有冰箱，一般也能保存五六天 鸡蛋一般要放一到两天才能入味的
阿鹏聊美食
五香茶叶蛋做法有好几种，其实就像每个家庭都有妈妈的味道一样，今天我就来介绍一下高压锅版五香茶叶蛋的制作方法：
1、取50只鸡蛋清洗干净冷水下锅，大火煮开八分钟取出放入冷水中15分钟。
2、高压锅中放入适量水，水中放入三片香叶、三个八角、一个草果、适量五香粉、代泡红茶三包（也可以直接加入平时喝的茶叶）、冰糖适量（根具个人口味而言加入，本人比较偏爱甜口）、适量生抽、老抽、蚝油调味煮开。
3、取一块纱布，把鸡蛋一个个均匀的敲碎放入高压锅中，上阀大火煮开后中火煮45分钟关火。
坐等开吃，此方法煮的茶叶蛋白有弹性，蛋黄特别细腻醇香，让你吃的完全听不下来的节奏，人间美味！
美的生命力
五香卤蛋是经过煮过，剥壳，再在卤料里卤制的熟鸡蛋
配方：50个鸡蛋，白糖，酱油各500克，茴香,桂皮、各75克，丁香、甘草、葱各20克，盐60克，料酒75克，加水10千克。
制作方法：
1先把鸡蛋水煮6-8分钟，捞入凉水中冷却，冷却后，剥皮备用
2把香料放入纱布袋中，扎好，放入水中煮沸，再加其它辅料 ，煮沸出香味即可。
3将剥了壳鸡蛋放入卤汁中，小火卤15-25分钟，蛋白变成酱色就大功告成了，多侵泡一段时间味道更加。
二哥张小厨
大家好，我是爱吃油焖饭，我来分享一下我们家做五香卤鸡蛋的方法，可能会和大家的不同，请各位多多指点[祈祷][祈祷][祈祷][祈祷][祈祷]
我们家经常会做卤牛肉，卤猪脚等等，那么做卤牛肉猪脚的时候我们会煮点鸡蛋，然后放在锅里面和猪脚，牛肉一起进行卤制，味道棒极了了，我家小孩一次能吃5.6个[舔屏][舔屏][舔屏][舔屏][舔屏]下面分享一下我平时的制作方法：
调料：八角三颗
香叶四片
桂皮一块
花椒30粒
大葱三段
大蒜五瓣
姜三小片
生抽老抽各半勺
盐一小勺
红辣椒4到5颗
（如果数量少的话调料进行减半，以上说的调料是40—60个鸡蛋份量）
制作方法：今天我是取48个鸡蛋，（寓意四季发财[加油][加油][加油][加油][加油]）
洗干净放入锅中加水，大约煮八分钟，
用勺子把蛋壳敲烂取出用冷水，浸泡五分钟，这样容易剥壳！
把剥壳的鸡蛋划开一个小口，方便更加入味！[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
今天制作的没有牛肉或者猪脚放在一起，那么我是把锅中加少许油烧热，倒入香料进行翻炒。
然后锅中加水，生抽老抽各半勺盐一勺，放入鸡蛋，大约煮30分钟左右就可以关火。
然后盖上锅盖浸泡一个晚上，效果更加！[舔屏][舔屏][舔屏][舔屏][舔屏][舔屏][舔屏][舔屏][舔屏][舔屏][舔屏][舔屏][舔屏][舔屏]
分享一下我的调整方法：
每10个鸡蛋就加减八角一颗，香叶一片，花椒五粒，其它的辣椒，大蒜，大葱，我个人是不管鸡蛋的多与少，没有进行加减过！
以上是我的制作方法和经验！[大笑][大笑][大笑][大笑]
爱吃油焖饭
你好，我是东许花梁，我来回答这个问题哈。
五香卤蛋的做法
1.鸡蛋和鹌鹑蛋洗干净，冷水下锅煮熟。水开后煮个七八分钟左右就好。
2.煮好的鸡蛋用筷子敲几下，鸡蛋比较大，敲破蛋壳才入味，但是也别太碎。鹌鹑蛋可以不用敲。
3.将敲好的蛋放入电饭煲中，倒入适量水，一定要没过蛋。香叶、八角和桂皮洗干净，放入。桂皮和八角掰碎一下。加入盐和老抽，稍微搅匀一下。正常煮饭程序。
4.煮好的卤蛋，水少了一半，所以前面的水一定要足够，要完全没过蛋。
5.卤蛋装起，最好用玻璃或陶瓷的容器装着。
制作技巧：
1、一般煮卤蛋多用鸡蛋或鹌鹑蛋，因为这两种蛋的口感要嫩点，价格也合适。鸭蛋口感粗点，而且腥味重，其他蛋数量少，价格贵，不合适。
2、以前茶叶蛋都会用到茶叶，后来说茶叶因为含鞣酸，会和蛋白质结合，让人不消化，对健康不利，所以现在很多不再放茶叶了。至于香料，家里有什么放什么好了，不必刻意追求多少种，或者超市买那种现成的卤料包也行。
3、鸡蛋壳不要敲太碎了，不然煮的时候容易脱壳。
4、水和鸡蛋都多，生抽老抽盐的量也适量增加，香料部分足够;热鸡蛋用冷水浸泡后好去壳;
附上具体的配料，我发的是10枚鸡蛋的，你可以按自己鸡蛋的数量来配料。
鸡蛋 10个 葱 两根 姜 10g 八角 5g 香叶 1g 艾草 1g 白芷 2g 白蔻 5g 小茴香 5g 茶叶 2g 老抽 15g 盐 25g 糖 40g
