一、芹菜“空心”症概述
空心又叫糖心。空心有時外表看不到，但被害的葉柄軟，如用手握緊即瓦解。這種葉柄當中是空的，大部分組織為膨鬆白色，並且乾燥。芹菜的主要食用部分為葉柄，葉柄佔全株商品重的70%～95%。芹菜的葉柄發達，有縱向的維管束，其周圍是厚壁組織。維管束之間充滿含有營養物質的薄壁細胞，這是食用的主要部分。
根據不同品種葉柄髓腔大小的差異，將芹菜分為實秸(稈)，空秸和半空秸三類。通常把人眼能看出空腔佔葉柄長1/2以上的品種稱空秸品種，把空腔佔葉柄長1/2以下的品種稱實秸品種。空秸芹菜又叫空心芹菜，葉柄髓腔較大，腹溝寬而淺，質地較粗，品質差，春季易抽薹，但較抗熱，適宜夏季栽培。實秸芹菜又稱實心芹菜，葉柄髓腔很小，腹溝窄而深，適宜秋季或越冬保護地栽培，但生產中常出現很多空心現象，嚴重地影響到銷售和經濟效益。
空腔的長短也有變化。但一般實稈品種，不論在任何情況，它的小葉柄都是實心的，而空稈品種的小葉柄都是空心的。公認的實杆品種在種植過程中出現超乎常規的空心稱為空心現象。這種現象，多發生在生長中、後期在老葉基部，一般先發生在兩個維管束之間，後逐漸發展到中心部的薄壁細胞，最後柄基部空心。
二、芹菜田間“空心”症診斷
1、田間栽培不當
田間發生空心可能是由於栽培方法不當，以致於干擾正常生長，如下雨太多，連續幾天水淹，或乾旱均能造成空心。在溫室裡的芹菜，乾旱3天就能發生空心。過多的土壤鹽分或缺某種元素也會引起空心。植株生長過快，也會互相爭奪水分養分而發生空心，或者，單純的由於採收過遲。當芹菜貯藏於0.5℃下60天后，外部葉柄稍呈糠心，90天內顯出明顯的糠心症狀。
2、莖組織果膠質減少
芹菜的空心是因為植株衰老，葉柄組織裡的柔嫩細胞中的果膠質減少，失去活性，使細胞膜的內外產生孔隙，輸導組織間產生大的薄壁細胞並旋即枯死，而呈現出白色似玻璃狀的物質。空心的發生，從一株看，是由外部葉子開始，依次向內部葉子發展，所以，外面老的葉柄比內面的葉柄，先呈糠心，而且時常只是最外面的兩輪葉柄受害。從一片葉看，是由葉片基部開始，漸及於葉片上部。一般從外葉的小葉或葉柄第二節間的斷面查看，可以瞭解空心的程度。
3、沙質壤土缺素症
空心多發生在沙性土壤中，尤其肥料不足，特別是生長後期缺肥，加之高溫乾旱，病蟲害嚴重，根系吸收力下降，葉片生理功能降低時更易發生。所以，在生產過程中，特別是旺盛生長期前後，一定要肥水猛攻，尤其是要經常澆水，保持土壤溼潤。澆水還可降低地溫，改善小氣候，使之更適合芹菜的生長。另外，要及時防治病蟲害，保持葉片有較強的光合作用能力，充足供應葉柄薄壁細胞所需的營養，也是防止空心的重要措施。
4、缺失氮元素
播種期不適當或氮肥偏少。如露地秋栽的西芹播種過遲，加上氯肥不足，植株生長勢較差，在正常採收季節植株尚小，達不到採收標準，而在延遲採收的情況下，容易受後期低溫、寒潮的侵襲，葉柄軟化，加劇空心。所以，西芹的播種期必須嚴格掌握，確定適宜的播種期，並在生長前，加強肥水管理，提供充足的氮肥。
5、溫度影響
西芹為喜冷涼的蔬菜，但不耐嚴寒。當氣溫在0℃或0℃以下時，容易出現受凍症狀。植株嚴重受凍時，葉柄組織細胞之間的空隙中空滿了微小的冰塊，組織結構遭到破壞，在氣溫回升後，組織不能恢復，細胞間隙增大，從而出現空心，所以，在西芹栽培過程中應防止受凍，如長江流域在進行越冬栽培時應採用保溫措施，避免露地越冬。
6、缺硼元素和缺水
在土壤pH值過高或土壤鈣含量過高的情況下，硼處於不易被西芹根系吸收的狀態，從而出現缺棚症狀;或由於土壤乾旱，影響了根系對硼的吸收，也會出現缺棚症。因此，在西芹栽培管理上，除了應選擇活適的土類外，更應注意水分及時而均勻的供應，避免忽幹忽溼。
另外，要防止過多使用石灰，特別對富含鈣的土壤，露地栽培遇高溫乾旱是造成空心的主要原因，夏季晝夜溫差過小，呼吸消耗較多，如果土壤水分供應不勻，芹菜生長過程中生理缺水會抑制根部對各種元素的吸收輸送，不僅影響頂芽生長，還使葉柄中厚壁組織加厚，髓部和輸導組織細胞老化，薄壁細胞組織破裂而空心。
7、赤黴素應用
赤黴素是一種高效能的植物生長刺激素，噴施後能促進幼嫩組織細胞的伸長，加快植株的生長。但要掌握好濃度用量，次數和時期，並注意與增施肥料和及時澆水相結合。濃度要嚴格控制在20mLkg，收穫前30天，20天各噴1次，30~50mL/kg的濃度收穫前25天，15天連噴2次並分別於溶液中加入2%的尿素或磷酸二氫鉀。只有在肥水供應充足，管理措施得當，芹菜生長比較健壯時噴灑，才能取得明顯增效作用。否則，噴灑後芹菜雖可長高，但較細弱，而且更容易空心。因此，在噴施赤黴素前要施足肥料並灌足水，保護幼嫩組織，才可有效地提高產量並避免空心。
8、收穫適宜
芹菜的收穫期不明顯，只要符合市場要求就可採收。收穫偏晚，葉柄老化，葉片製造營養物質的能力下降，根系吸收力減弱，這時會因老化，營養不足而使葉柄中的薄壁細胞破裂，而形成空心。所以適期收穫也是防止空心發生的措施。
9、貯藏溼度
貯藏期間乾旱缺水;受凍白化過快，細胞失水等也會引起空心。為此，貯藏期間要注意保持溼度，根部的土壤要溼潤，植株受凍後不要急於提溫見光，應使其在無光條件下緩慢解凍後再見光。貯藏期也不要過長。
三、 防治芹菜“空心”症措施
1、適時採收
選擇純度高、質優的實心品種，適期播種，及時採收。
2、注意選擇地力良好的地塊
選擇富含有機質、保水、保肥力強的壤土或黏壤土種植，砂性較大的土壤要多施廄肥和炕土，增強地力。施足充分腐熟有機肥;深翻改土，精細整地。高溫季節利用遮陽網遮陰栽培。低溫期加強保溫，溫度保持8℃以上，可延遲收穫。已成熟的芹菜若想延遲收穫，可選擗收一部分外葉，以防空心。防止脫肥或早衰，溫度超過25℃時必須放風。
3、注意保護地前期管理
保護地要提早扣棚，提高土溫，適時定植。定植後促根系發育，增強抗旱，抗低溫能力。因此，定期初期要適當控制灌水，加強中耕，增加土壤通氣性。生長中後期，適時灌水，追肥，保持生長健壯。前控後促，力度適當。
4、注意播期溫度和時間
芹菜喜冷涼，屬耐寒性蔬菜，要求冷涼溼潤的環境條件。棚室內栽培芹菜，白天氣溫18～23℃為宜，不超過25℃，夜間13～8℃為宜。陰、雨(雪天溫度相當低，但不可過低，防止凍害和早期抽薹，播種期要適當，如露地秋栽，適宜播期以6月中句前後為宜，如果播種過遲，生長較差，在正常採收季節植株尚小，達不到採收標準，而在延遲採收情況下，容易受到後期低溫，寒潮的侵襲，葉片軟化，加劇空心現象。
所以西芹的播期必須嚴格掌握。另外，西芹不耐嚴寒，當氣溫在0℃以下時，容易出現受凍症狀，葉柄組織細胞間的空隙中充滿微小的冰塊，組織遭到破壞，氣漸回升後組織不能恢復，細胞間膜增大，從而出現空心。所以越冬栽培上，一般應採用保溫栽培，避免露地越冬。
5、注意生長期缺硼及破解方法
士壤pH值超高或土壤鈣過高時，硼處於不易吸收的狀態，容易出現缺硼症。乾旱也影響根系對硼的吸收，容易出現缺硼症。所以水肥管理適時適量，底肥要施足，每667m2施優質腐熟的有機肥料5000kg左右，硫酸鉀25～30kg，二銨8～10kg。定植緩苗後施提苗肥，每667m施硫銨10kg或發酵的人糞尿。生長期追肥以速效氮肥為主。
噴施赤黴素後及時追肥澆水，不可脫肥，採取小水勤澆，薄肥勤施的措施。如發現缺硼症可用0.3%～0.5%硼砂水溶液進行葉面噴施或用0.25%的硼砂水溶液灌根。在旺盛生長期要不間斷地供水供肥，每隔15～20天應追肥1次，生長期間共需追肥4～6次，經常保持畦土溼潤，勿潰水。土壤溼度保持在60%～80%，但夏季栽培要注意排水防澇。
6、防治病蟲害，保護葉片
及時防治病蟲害，保持葉片有較強的光合作用能力，充分供應葉柄及薄壁細胞所需的營養物質，使植株生長健壯。及時收穫也是防正空心現象的重要措施。
7、精選種子
西芹與普通芹菜容易發生天然雜交，若與某些葉柄中空品種雜交，雜交後可能發生空心現象。所以，西芹在留種時必須與普通芹菜及其他西芹品種嚴格隔離，防發生天然雜交。同時，在西芹種子生產中，應注意採取適當措施加強選擇，防止選用一些空心植株留種，加劇後代空心，造成空心植株比例上升。
四、總結
發生西芹葉柄開裂和空心的原因可能是上述中的某一個因素，也可能是幾個因素共同作用的結果。因此，在防止方法上，應該採取綜合措施，並且要注意防止西芹抽薹或先期抽薹現象的發生，以免加劇葉柄空心。
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