抗疫情，外面的燒烤店去不了。宅在家裡酣睡幾日之後，頓覺身心疲憊。
睡睡睡的人實在有些無聊那就做燒烤吧，正好過年準備的大批食材有了用武之地，也可以讓自己忙碌起來。
如果正好有用烤炭取暖，那就支起烤架享受炭烤的純正燒烤。煙與燒烤的香味飄來，炭火映著一家人燦爛的笑臉，這才是人間真正的煙火味！
在家裡做燒烤要點
別以為烤肉只是簡單的將肉翻騰幾下，再隨便抹些將醬料就萬事大吉了。其實，下的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。不信，你按照下面列出的注意事項烤一次試試，保證烤出好味道！
如果你準備在家中自制烤肉，那麼炭火的選擇是第一件重要的事情是選擇好木炭是享受美味的基礎。
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。如豬肉，必須烹至全熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
食物一上烤架必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，並增加味道，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。
要烤出地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可形成菱形烤痕了。以同樣步驟將食物的另一面也烙上烤痕，即可。
家庭燒烤簡單製作做法
在家裡搞上一大盤，和家人一起，邊吃燒烤邊聊天的感覺也太爽了。自己在家做真的太實惠了，想吃多少吃多少！而且更加乾淨健康！做起來也非常簡單，特別適合懶人。
豆皮蔬菜卷
食材：千張豆皮，油麥菜，甜麵醬，甜辣醬，孜然粉，芝麻，鹽
做法：
1. 豆腐皮切成寬5~6釐米（長度就以買來整張為準，不用再切，大概在25釐米左右）；
2. 油麥菜洗淨後瀝水，切成略大於6釐米的段兒。（卷裡面的蔬菜也可以換成香菜、金針菇等。如果使用金針菇，要提前把金針菇焯熟去根並擠掉水分）；
3. 切好的豆皮兒鋪在案板上，每條上面放三四段兒油麥菜，從一頭起捲成卷兒；
4. 平底鍋熱一薄層油，油熱後豆皮卷碼放入鍋，中小火煎，煎的時候用鏟子按壓，時常看看底面(可以用筷子輔助)，變金黃的時候就轉轉面，直至大部分表面都變成金黃色；（入鍋煎的時候，可以先使豆皮捲開口處貼鍋面，有助於固定不易散開。）
5. 出鍋擺盤，刷一層甜麵醬再刷一層甜辣醬，撒上適量鹽、孜然、芝麻，完成。
烤茄子
食材：長茄子，生抽，細砂糖，食用油，小蔥
做法：
1. 小蔥洗淨，蔥白蔥綠分別切碎；
2. 把輔料裡的調料全部調到一個碗裡，蔥綠只放一半；
3. 茄子洗淨去蒂，切成薄片，厚度大概5毫米；
4. 把茄子片放進調料碗裡；
5. 其餘的茄子都蘸上調料，然後平鋪在烤盤上；
6. 烤箱上下火200度預熱；
7. 將烤盤放入烤箱，上下火200度烤10分鐘左右；
8. 中途放入剩下的蔥花，等“叮”的提示音響起，燒烤茄子就可出爐了。
風情巴西烤肉
食材：牛肉，大蔥，洋蔥，黃瓜，胡蘿蔔，紅黃彩椒，
做法：
1. 準備材料；
2. 將牛肉切塊,大蔥和洋蔥切絲,生薑切片,蒜剁成蒜蓉,一起放入盆中；
3. 加入鹽,黑胡椒粉,辣椒粉(也可適當加一些料酒)攪拌均勻後放入冰箱冷藏2小時以上。如果能冷藏一夜會更入味；
4. 黃瓜，胡蘿蔔，紅黃彩椒切片；
5. 肉醃製好後，用竹籤將肉和蔬菜片串起來。用炭火，烤箱烤熟或者用平底鍋煎也可以；
鐵板魷魚
食材：魷魚，料酒，薑絲，黃豆醬，椒鹽，蒜味辣椒汁，食用油，白胡椒
做法：
1. 準備好醃製調料，料酒、薑絲、黃豆醬、四川風味麻辣醬、椒鹽、白胡椒；
2. 魷魚去內臟去表膜洗淨備用；
3. 將魷魚切成大小均勻的條狀或塊狀，魷魚須切開；
4. 倒入一勺料酒、適量薑絲、椒鹽和白胡椒，再加入黃豆醬、川味麻辣醬各一勺；
5. 攪拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製一會；
6. 取出後，用竹籤或金屬籤穿成串備用；
7. 平底鍋加熱，倒入少許食用油，將醃製好的魷魚串放入鍋中；
8. 中火加熱，用鍋鏟反覆按壓魷魚串，將水分逼出；
9. 待魷魚打卷並且表面變得較干時，撒入適量椒鹽，稍烤制即可出鍋；
10. 食用時調入蒜味辣椒汁口味更好。
烤韭菜
食材：韭菜，胡椒粉，白芝麻，食用油，鹽，孜然粉，辣椒粉
做法：
1. 鍋中水燒開，放少量鹽入鍋；
2. 再滴幾滴食用油在鍋中（焯蔬菜的水中放點鹽和油，可以讓蔬菜保持翠綠的色澤），關火。把洗淨的韭菜放入鍋中，燙一下立即撈出；
3. 用冷水沖涼瀝乾。把兩到三根韭菜理順，排在一起，捲起來（儘量要卷的緊一點）；
4. 卷好的韭菜用竹籤串起來。先刷上一層食用油，再撒些鹽、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉，最後撒些白芝麻。入烤箱180℃烤3分鐘，即可取出開吃啦。
香烤魚排
與蔬菜烤魚
食材：鯉魚一條，生薑，大蒜，鹽，生抽，蜂蜜，胡椒粉，料酒，辣椒粉，色拉油
做法：
1. 將魚洗乾淨，颳去魚鱗，去魚鱗對於殺魚不熟練的朋友而已，可能有難度，表面有粘液不容易掌控，可以用毛巾按著魚身；（魚鱗不要扔掉了，魚鱗可以做魚鱗凍，炸魚鱗等等。）
2. 刮掉魚鱗後，清除內臟。將魚剖開；
3. 取魚排的部分，再切成大塊，生薑和大蒜都切片，放入魚排中；
4. 再加入適量的料酒、胡椒粉、辣椒粉、鹽，翻拌均勻後醃製30分鐘以上時間；
5. 兩小勺生抽和一小勺蜂蜜，調和均勻備用；
6. 烤盤鋪上一層錫箔紙，再刷上一層油。烤箱需提前10分鐘預熱，210度；
7. 醃製好的魚排放在烤盤上，刷上一層油；
8. 放入預熱後的烤箱烤制，210度烤15分鐘，中途可以再刷一次油；
9. 把之前醃製魚的大蒜片，不要扔掉，取出來剁碎。炒鍋倒入少許油，把剁碎的大蒜用小火炸成金黃色；
10. 15分鐘後，在魚排上刷調和了蜂蜜的生抽，撒一點幹迷迭香；
11. 把炸好的大蒜油淋在魚排上，再放入烤箱繼續烤10分鐘，溫度180度，
獲取更多信息可關注頭條號：肉食新發現
免責聲明：本文來源網絡，僅供用戶瀏覽。若在使用過程中產生的侵權糾紛等問題，請及時聯繫刪除，對此不承擔任何責任
閱讀更多 肉食新發現 的文章
