“打鐵先須自身硬，鏗鏘擊築力千釣。”說起打鐵，總是滿滿的正能量，打鐵鋪也是那種熾熱的感覺。印象中，詔安縣城的四街、五街、六街有眾多打鐵鋪，中山路則有多家前店後坊的鐵鋪，天一亮，叮叮噹噹清脆的打鐵聲就從打鐵鋪裡傳出，給街道平添了許多熱鬧氣氛。
鐵匠們有一個共同點：圍著粗布圍裙，手臂粗壯，手掌滿是厚繭；打鐵鋪裡則人手眾多，爐火旺旺，他們一年四季天天忙活。在師傅的錘下，堅硬的鐵塊會隨著師傅的意願不斷變成方、圓、長、扁……，各式各樣的用具也在師傅手中一件一件變幻出來。這些隨性而為的鐵件，無不飽含著師傅的汗水，也凝聚著師傅的經驗與智慧。
早期，詔安以農業、漁業、海運為主，鐵器在生產、生活中得到廣泛應用，打鐵業也就應運而生於漫長的漁耕時代。
上世紀60年代到90年代的是鐵器作坊的鼎盛時期，菜刀、肉刀、柴刀、鐮刀、鋤頭、斧頭、錘子、犁扒……供不應求，一個鐵匠，能維持一個家庭的生計。
據《詔安縣誌》記載：民國時期，城關有打鐵作坊12家，其中雙正、雙太2家規模較大，生產菜刀、禾刀、鋤頭等，另有遊鄉走巷的鐵匠170人，計60爐（每爐2-3人），以修配農具為主。1952年，全縣生產鐵製農具4.25萬件。1955年，成立了手聯鐵器社、四都鐵木社、官陂鐵器社、青山鐵器社、太平鐵器社等小型鐵工廠，全縣生產鐵製農具3.43萬件、船釘4.95噸。1958年，創辦國營機器廠，鐵器社合併於其中。1959年，四都、梅嶺、深橋、官陂、秀篆創辦5家農械廠，全縣生產鐵製農具9.21萬件。1962年，允許個體經濟存在，個體鐵器10家18人；全縣生產鐵製農具39.39萬件。1967年，全縣生產鐵製農具19.56萬件。70年代後，國營農械廠、鐵工廠生產了大批的鐵製農具和其他勞動、生活用具。由此可見，詔安的鐵器行業還是較為發展的。
筆者訪問過程中發現，縣城的打鐵師傅大多數是沈姓同宗，主要分佈於四街、五街，手藝傳自其太祖母（名字不詳，大約清中、晚期，廣東省大埔縣人。），他們各有自家鋪號。據不完全統計，有瀋水池“金盛”鐵鋪，沈永隆“生金”鐵鋪，瀋海雄“上上”鐵鋪，沈錦川“天天”鐵鋪，沈鳳枝“雙昌”鐵鋪，沈貴榮“上進”鐵鋪，沈添生“雙才”鐵鋪，沈永隆父親（名字不詳）的“生利”鐵鋪，沈碧雲（女）的“貝貝”鐵鋪等。另有：城內陳繼志的“雙興”鐵鋪，四都西張村宗耀的“雙利”鐵鋪等。另外，還有民國時期從廣東省大埔縣來詔安從事鐵器製作的羅振才“雙正”鐵鋪、羅石雙“雙太”鐵鋪。
縣城曾經從事過打鐵業的師傅有：四街的沈文龍、沈月雨（別名沈大雨）、瀋水池、瀋海洋、瀋海雄、沈錦川、沈惠生、沈炳文、沈炳武、沈碧雲（女）等；五街的沈永隆、沈騰霧、沈德文、沈秀茂、沈壽麵、沈瑤抱（女）等。還有羅振才、羅石雙等。另外，梅洲、四都等鄉鎮及山區也有一些打鐵鋪，但為數不多。目前，縣城還在從事打鐵的師傅有：沈錦川、沈惠生、沈騰霧等師傅。
打鐵師傅平時以打造耕作、漁需、建築、日用鐵器為主，打鐵流程大概有：
1.選料，選料是通過目測、用手掂量來挑選重量和外形合適的材料，合適的材料可以節省燃料和鍛打時間。
2.燒料，將鐵料放入爐灶裡使鐵料充分受熱、軟化。過程要拉動風箱鼓風旺火，手握長柄鐵鉗夾住鐵料翻動。
3.鍛打，將加熱到一定程度的鐵料夾到鐵墩上，頭手（師傅）掌主錘，二手（徒弟）握大錘進行鍛打。在鍛打過程中，頭手左手握鐵鉗夾住鐵坯不時翻動，使鐵件鍛打均勻。詔安俗語“打鐵趕新熱”、“打鐵沒讓錘”就來源於此。
4.定型，鐵料鍛打到逐漸失去火紅的顏色，鐵匠再次將它放入火爐裡燒料。定型是個反覆的過程，直到初具成品模樣。
5.拋鋼（詔安俗稱“下鋼”），只要是刀具、鋤頭之類的銳器都要下鋼。而鋼料下在刀具上的多寡與均勻度，是評定該鐵件“鋼水”好壞的標準。下鋼前要用鋼鏨在刀刃頭拉一條深約1公分的長槽，往槽內放進鋼片，鋼片與刃口齊，用錘敲打合縫後入爐煅燒至火星呈米碎花狀時，再取出煅打，讓鋼、鐵融合。
6.淬火與回火基本上同屬一工序，若淬火成功則不一定需回火。
淬火詔安俗稱“雁（白讀音）水”，這是打鐵技藝中最具技術含量的步驟，鐵器好不好，火候的掌握和冷卻是關鍵。淬火時，冷卻介質有清水、鹽水和油三種。而最多被採用的是普通的冷水。鍛好的鐵件放入水裡，“唭”的一聲，熱氣騰起，即可將之取出。經驗老到的鐵匠會在清水淬火後，加溫再度放入鹽水裡淬火，以增強光澤度。
回火，鍛件淬火後硬度變高了，但脆性也大，容易變形，甚至出現細小的裂紋。這時則需重新放回火爐加溫來調整硬度。
淬火、回火後鐵件會稍微變形，要先用鐵錘端平，再用特製的鐵鏟修鏟兩遍，剷平、鏟白鐵件，使之返形。
7.澤油，在鐵器淬火（或回火）後趁高溫尚存，迅速夾塊豬肉皮(或花生油)，將豬肉皮貼到器具上反覆摩擦，鐵器的高溫使肉皮滲出豬油塗抹在器具上，這既有助於提高光澤，又能使鐵器長時間不生鏽。
鐵匠打鐵使用的工具較為粗重,主要有：火爐（燃料早期是木炭，後來是木炭與煤炭混雜），風箱，大小兩個鐵砧（大鐵砧圓形或方形，小鐵砧約尺許的尖錐形，適宜於做冷活、外觀修整），幾把鐵鏟、鋼鏨、鉗子、形狀大小不等的鐵錘，印戳子等。印戳子的用途是打製印記以區別於他人，帶有品牌的意思。夾鐵的長柄鐵鉗長約30至40公分，風箱木製。風箱正常倚靠牆壁，打鐵爐則用“土角仔”與磚頭砌成，火爐前面兩個鐵砧，鐵砧用龍眼木當樁，高約1米。
因煅燒鐵件離不開火爐，所以多數鐵匠敬奉太上老君為祖師爺。但也有部分鐵匠敬奉的祖師爺是唐朝大將尉遲恭，因為尉遲恭是打鐵出身。
打鐵技藝的傳承是師徒或父子的言傳身教，學徒從拉風箱開始，接下來，才能當操錘的“三手”、“二手”。一般情況下，學徒三年期滿，徒弟還要為師傅服務一年，以報師傅授藝之情，同時這一年也是徒弟技藝再提高的機會。徒弟出師時，師傅會給徒弟置辦一套鐵匠工具，讓其自立門戶。
但目前願意再學習打鐵技藝的年輕人已很少了，一些鐵匠也紛紛改行。因為，打鐵是種體力活；再者，材料不時漲價，製品提價不多；另外，自動化生產也衝擊著手工打鐵業，……。
不過，城鄉還有一些打鐵師傅仍在堅守著一方爐火，也因為他們的堅持，給人們的生活增添了些古味。
來源 : 福建南大門官網
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