凤刚84433723
大家好，我是春天美食说，很高兴为大家解决问题。
下蛋一年以上的鸡才叫老母鸡。三年的下蛋鸡是最好的，因为鸡存活的时间越长能积累其自身的料华，因而更有补身的效果，但是因为肉比较老，吃起来不是很烂、口感不好，所以熬汤是比较好的。
选一只三年以上的老母鸡，宰杀洗净后放冰箱冷冻一小时，把鸡肉收紧还能杀菌。冻过的鸡拿出后用盐在鸡的外皮搓揉按摩两分钟，把鸡皮上的细毛毛处理干净，再把鸡肚里面的肺掏出来，掏干净了，要不熬出的鸡汤会有腥味。再把脖子上的淋巴处理掉，然后用清水冲洗几遍。
把鸡放入煲汤锅内，加水漫过鸡即可，再放入葱姜、黄芪、当归、枸杞、红枣、虫草花后大火烧开转小火慢炖三个小时，再放盐、味精调味即可。
希望我的回答对你有帮助，谢谢
春天美食说
很怀恋小时候妈妈炖的老母鸡汤味道，那时候只觉得好吃，现在是一种味觉记忆；记得，妈妈每次杀鸡都要很长时间，会留很多内脏，尤其是鸡肠鸡胗很难清理，但是妈妈会弄的很干净，尤其是秋冬季节，喝口鸡汤，感觉全身暖暖的，里面的鸡杂抢着吃，现在自己煲的汤很难有妈妈的味道，可能没有妈妈那么细心用温火慢炖2小时，只能很少时间回家，妈妈也是特意养了鸡，等我们回来吃，感觉特幸福！
永恒6118072997
老母鸡小时候吃最好，特别怀念小时候妈妈的味道，那时候家里不富裕，嘴也特别的馋，家里会种稻子，家里也会养些土鸡，而那些土鸡吃的都是稻子和田边的野草，土鸡呢长的不是太大，鸡蛋也特别好吃，蛋黄都是黄彤彤的，家里会烧大锅灶，用的小木材烧的，木材烧完锅灶里面会有炭火，妈妈会用罐子放锅灶里面炖老母鸡汤，那个汤炖出来上面飘着一层黄黄的油，鸡肉入口即化，汤也特别鲜美，真的特别的香
回忆独有
关于老母鸡什么时候吃好，我来回答一下这个问题，老母鸡呢最适合给孕妇煲汤了，对孕妇身体恢复有很大帮助， 怎么做呢，我来说下， 1:咱们准备原材料，选一只新鲜的老母鸡，辅料呢，葱两片，姜两片，八角一个，，大枣两个，枸杞五个，黄芪三片，，白止两片，，当归四个，， 2:咱们要把老母鸡炖成小块，清洗干净，用水烫一下，去除血沫，烫好以后呢我们还要清洗一遍， 3:咱们要准备一个大沙煲，烧上开水，水开了以后我们下入洗干净的鸡块，再下入之前准备好的葱，姜，大枣，还有那些药材，这些药材对孕妇恢复也有好处，再次烧开的时候我们看一下有没有浮沫，有点话我们给他打出， 4:我们盖上锅盖小火炖九十分钟，咱闷三十分钟，我们会看到上面飘着一层黄色的油脂，烫也会变奶色，之后我们可以少加一点一点的盐，这样呢我们这个鸡汤就做好了，味道清淡带有鸡肉的鲜味，是一道很好的汤类佳品，希望我得回答对你有帮助，
专属小厨房
老母鸡，是指达到一定月龄的雌性鸡，在全国范围内皆有饲养。老母鸡中鲜味物质和脂肪较多，成就了老母鸡的美味。不但能补气补血，还可祛风，补益之功效更高，尤其是畏寒风重，虚不受补者。
1.促进食欲
老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些，故有促进食欲的作用。
2.滋阴补虚
老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，老母鸡为雌，属阴，有益气养血、健脾补虚之用，适合阴虚、气虚的人滋补。特别对经期或者产后血虚的女性，还有补血的作用。比起公鸡来，老母鸡肉更加老少兼宜，尤其适合体质虚弱的老年人。
3.提高免疫力
老母鸡肉中含有大量的蛋白质，尤其是鸡胸肉和鸡腿肉蛋白质含量高，对于婴幼儿以及生长发育期的人群，有促进发育，提高免疫的作用。常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。
4.强身健体
老母鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源，并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。而且老母鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
营养价值
100克老母鸡肉食部分含水分74.2克，蛋白质21.5克，脂肪2.5克，糖0.7克，热量111千卡，钙11毫克，磷190毫克，铁1.5毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.09毫克，尼克酸8.0毫克，灰分1.1克。
1、老母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。
2、老母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
3、老母鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
4、老母鸡肉中钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。
平凡的华哥
老母鸡什么时候吃好？这个问题有两个关键词，一个是老母鸡？另一个时哪时候吃？首先可以肯定的是，年岁长的母鸡，最好煲汤。
在我们农村，两年以上的母鸡才称为老母鸡，这样的母鸡特别爱下蛋，下的鸡蛋，城市里人称之为土鸡蛋，比平常的鸡蛋要贵两倍的价钱。
这样的老母鸡，在农村非常珍惜的，天天下蛋，谁会痛下杀手
一般年头较长的母鸡，我们都会选择煲汤！年岁长的母鸡，肉非常的老，吃起来也比较柴，肉不好吃，但是用它煲汤，汤的味道非常好喝。
只要是有人生病了，最好的补品，就是宰杀一只老母鸡，年龄越长越好！煲一锅热腾腾、香喷喷的鸡汤，真的非常补。
生活领域vlog
大家好我是舞达尔，很高兴回答你的问题。
老母鸡，老母鸡，当然要越老越好啦。
作为一个厨师我感觉3年以上的老母鸡炖出来的汤味更浓，味道更好。
鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。
老母鸡有很多做法，最多最简单的做法就是煲汤。让鸡的营养成分融合到汤里！老母鸡最好是散养，这样做出来的汤非常香，味道浓郁。
现在市场里有很多圈养当年鸡是和散养2－3年的老母鸡味道不同。
希望我的分享能帮助到你！下次再见。
舞达尔的日常生活
这个没有一个定量的要求，一般来说老母鸡的汤是很能补气血的。
指导意见：
像平时吃鸡肉一样，没有特别的要求必须在月经前或者月经后，个人建议在月经后，一般月经后人体都比较虚
鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜。
母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。
状元爱剪辑
很高兴回答你的问题：（老母鸡什么时候吃好？）
俗话说：十年的鸡头赛砒霜。这意思是说，鸡越老，它的头毒害就越大。有毒，时间愈长，重金属积累越多。 我家是农村的，三年了的老母鸡不要的。
老年人进补身体，术后病人或是产妇新补，在传统的观念中，人们总愿意选择老母鸡，而且认为越老越有营养。但是营养学专家却反对这种说法。营养专家说，鸡的营养价值并不与鸡的年龄成正比。相反，多年的老母鸡，肉含量并不增加，而体内积累的主要是鸡油，且老母鸡的肉特别韧，久煮难烂，也不易被胃肠消化吸收，远不如成年鸡好吃、有营养。
鸡在不同的生长阶段其营养价值各有特点，胚胎时期可以作为药用，仔鸡嫩滑鲜甜，越老越甘香，营养价值越高，但太老会影响口感，综合来看，鸡在性成熟的时候，则在开产日龄的时候最有营养，因为鸡要繁殖后代了，就会在体内富集足够的营养，这是生物的本性所决定的！
鸡是6个半月左右-1年左右的土鸡最好吃。太小器官发育不全肌肉不健全，并且携带一些病毒没排除。太大肉老，嘴和爪子有鸡毒。实际还要看不同地方不同地域和不同品种来算 。
另外不同做法选择的鸡也有所区别，如白切鸡和盐焗鸡宜不肥不瘦，活鸡在3.2斤左右为最好；红烧或香菇蒸鸡可稍肥一点，3.5斤左右口感最好；至于煲汤则要瘦一点。产妇进补用刚下蛋的姑娘鸡最好，把鸡里面的输蛋卵管留下一起食用可以促进子宫恢复
希望我的回答对你有所帮助，谢谢
一斤土豆子
营养在汁里”，这是一句老话，意思是说：鱼、肉、鸡……汤中的营养极好，甚至胜过吃鱼肉、鸡肉、猪肉。实际上，鱼汤、鸡汤、肉汤与鱼肉、猪肉、鸡肉的营养是不一样的，除非烧成糊状，否则的话，在汤内只含有少量的维生素、矿物质、脂肪及蛋白质分解后的氨基酸，最多只有原来食物的１０～１２％；而大量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质都在鱼肉、猪肉、鸡肉内，所以让小儿吃鱼汤、肉汤、鸡汤，孩子得不到应有的营养。 吃汤泡饭不仅得不到各种丰富的营养素，反而易得营养不良及贫血等，而且还会养成孩子吃饭不嚼的坏习惯，食物不经过牙齿的咀嚼和唾液的搅拌，日久影响食物的消化吸收。 鸡汤、鱼汤的营养比鸡肉、鱼肉更好吗？ 有人说滋补人的养料都溶解在汤里，肉只是一些渣；再加上小孩的牙齿没有完全长好，不愿很好地咀嚼食物，因此，有些家长就常给小儿用鸡汤、肉汤和鱼汤拌食或下面。这种做法是很不正确的。据分析，汤里的营养成分是很少的。鱼可溶性蛋白质略多一些，而肉、鸡的可溶性蛋白质非常少，一般汤里的蛋白质只有肉中蛋白质含量的７％左右，其他营养素如无机盐、脂肪、维生素含量也都很低，根本不能满足小儿生长发育的需要。当然，鸡汤、鱼汤味道鲜美，可以刺激胃液的分泌，能增加食欲，帮助消化。但孩子还是应该多吃些肉、鱼、鸡肉，家长可将猪肉、鸡肉剁碎、煮烂后再给孩子吃，如果能先给孩子吃一小碗汤开胃，然后吃饭，那是最理想的。 老母鸡汤的营养价值如何？ 我国大多数人都习惯于鸡的独有香味，都比较喜欢喝鸡汤，一是鸡汤味道确实鲜美，二是老母鸡营养好，认为老母鸡汤的营养也是好的。而煮过汤的鸡肉则作一般菜肴食用。这样做合乎营养吗？ 鸡是高蛋白质食物，蛋白质的质与量均优。蛋白质主要在肌肉中，它不易溶解于水中，加热后即凝固，只有少量氨基酸及含氮浸出物能溶于鸡汤中。由于这些氨基酸及含氮浸出物的存在，加过盐后汤的味道很鲜。但根据实验证明，鸡汤中的蛋白质成份只有鸡肉中的７％左右。如果要选择鸡的养分，应该是选鸡的蛋白质，只喝鸡汤不吃鸡肉，就丢失了９３％左右的蛋白质。当然鸡汤中的营养也不都如蛋白质那么少，许多水溶性营养素经过加热久煮多溶于鸡汤中，而剩在鸡肉中的则甚少，如维生素Ｂ１，鸡汤中远远多于煮过汤的鸡肉。 当我们补充营养时，事先要考虑补充什么营养素，如果要补充蛋白质，选择老母鸡是对的，但喝鸡汤也要一同吃鸡肉，否则是达不到目的的。 鸡汤并非一无是处，它含有鸡中的水溶性营养素，如果要开胃，增进食欲，还是好的。
