進入冬天，東北菜之一“遼菜”又開始成為瀋陽人餐桌上的主角了。
說起遼菜，就連瀋陽人也不知道究竟有那些菜。其實遼菜”是遼寧地方菜系的簡稱，是我國新崛起的地方菜系，以前外省人常說“東北無菜系”，但是經過幾十年幾代廚師的傳承努力下，逐漸形成了自己的風格和特色。其中鹿鳴春是遼菜的發祥地，又是遼菜的代表。
遼菜創始人:
第一代傳承人:
劉敬賢、李鴻志、王久章、金利新、柳進林、李春祥、王榮久、那樹偉、王玉熬、王玉寶、劉雲、袁偉、張奔騰等……
右一，瀋陽市烹飪協會名廚委主席呂建亭
右二，遼菜創始人劉敬賢大師
右三，遼菜大師劉雲
第二代傳習人:
王和平、呂建亭、常偉、高瑋、楊林、董斌、齊向陽、柳智、郝清華、王洪海、白旭、高光軍、李光軍等……
今天，小編僅以八大碗飯店為例，介紹傳統的遼菜特點。
八大碗:典型的遼菜館之一，以往瀋陽進入12月氣溫特別低，可是今年估計是暖冬。那種屋外寒風凜冽，屋內汗流浹背的景象很難看見。天氣雖然不是太冷，但是冬季美食已經做好了準備。
在位於瀋陽市渾南新區八大碗飯店內，一碗碗熱氣騰騰的酸菜燉五花肉、鐵鍋燉魚，還有小雞燉蘑菇絕對讓你吃的心滿意足，這就是正經的遼菜，代表了遼寧人火辣辣熱情的遼菜。
在八大碗店內，處處都會讓你感受到東北的民風民俗；還是菜品的創意、擺盤、分量，都超出了預期的想象。
滿滿的一大鍋鐵鍋燉魚，看著不錯，吃著更好。數條淡水大魚經過傳統大鐵鍋的烹煮，魚皮的膠原蛋白完全溶解在湯裡。待湯的溫度略低，表面就起了一層薄薄的皮，估計這就是遼菜鐵鍋燉魚的特點吧！
大鐵鍋燉酸菜，也是冬天裡極為普通的菜，酸菜切細絲，反覆投洗去異味，放入蔥薑蒜、八角、花椒熗鍋的鐵鍋裡煸炒調味，然後添烀白肉的老湯。肉湯質量是這道菜成功的秘訣，再小火長時間的燉制後，酸菜特有的滋味開始瀰漫空氣中。推薦外地來瀋陽客人，一定要品嚐這人間美味。
這鍋是豬血腸，可以單獨烹飪。也可以配酸菜和白肉，瀋陽名菜白肉血腸就是這樣做出來的。小編提醒客官，吃這道菜一定要藉助韭菜花醬提味提鮮。
蒸豬血腸
火候在遼菜技法應用上特別講究，這一碗大豬肘子歷經數小時的小火蒸制，軟爛脫骨。甚至用一雙筷子直立叉入肉裡，鬆手的時候，筷子倒下瞬間像一把刀那樣鋒利，把豬肘子的連皮帶肉分割開，可見火候的重要性。
紅燒肉是全國的，而鍋包肉是全東北的。
餃子就酒，越吃越有。
小雞燉土豆，又是一大碗。
熗鍋後放雞塊煸炒。這道菜的製作添湯尤為講究，湯需要藉助大蔥須和熱水。否則燉熟的雞肉返腥味。雞肉燉制半小時後才能放土豆，這時土豆第一時間吸足了濃郁的雞肉湯香味。待看見土豆塊沒了稜角，澱粉部分釋放到湯裡，湯變得已經黏黏糊糊，此時小雞燉土豆就做好了。
大碗大盤是遼菜的特色，這也提現了遼寧人淳樸民風
滿滿一大大大盤餡餅。
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