爱吃鱼皮豆的米奇
你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食美食的宝妈！
我们老家把甜酒酿叫米酒，以前都是快过年时我妈做一盆，正月里来客人，还没到饭点要先给客人煮一碗米酒糍粑，里面一定少不了荷包蛋，盛给客人剩下的只有一些汤汤水水和几块糍粑，泛着香浓的酒味的汁水中混着白色的米粒和小块的糍粑，喝一口温暖全身，那个味道让我思念至今。
夏天温度很适合做米酒，不像冬天还要给它保暖，怕它冻着了。我做米酒会加一些凉开水进去，那是在发酵前，拌开米饭是加进去的，发酵好了之后没有在加过水。还是等分享一下米酒的制作过程吧！
食材：糯米、甜酒曲、凉开水、无水无油的锅具
步骤一：提前一个晚上把糯米洗净，浸泡起来，这个天气需要放冰箱冷藏，第二天一早就可以上锅蒸了，把米平铺在蒸屉上，用筷子戳几个洞，上气均匀米饭就不会夹生了，开火蒸半小时左右。
步骤二：把蒸熟的米饭倒进干净的容器中摊开晾凉，凉至四十度左右时用适量的凉开水，把米粒抓散，然后把甜酒曲用少许水凉开水化开，倒入抓散的米饭中翻拌均匀。
步骤三：将抓拌均匀的米饭平铺在一个带盖容器中，用干净的筷子在容器中间挖个洞，然后密封起来，两天后就可以吃到米酒了。
我喜欢喝米酒，特别是自己酿的，冬天煮着吃，夏天放冰箱冷藏，吃的时候舀一碗，像喝粥一般，清凉爽口，很是过瘾。自己酿制的味道更香浓。超市卖的包装好，味道过于清淡，我不是很喜欢。所以现在我都是在家自己做，也不一定非要等着过年时做了，而是什么时候想吃了，就做上一盆，放冰箱冷藏着慢慢吃。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
楚香村
发酵好了就可以喝了，白米酒是跟糯米酒药拌好了就加进去的，一般一斤糯米放凉水1.45左右。红米酒比较麻烦一点需要等有酒香出来了外加水。我父亲加的水都是烧开之后的温水。一般自家酿酒期为一个月左右，现在的天气热了就酿不好了，会酸！
原来自己很专情
米酒发酵好需要加水吗？
我在这里谈谈酿制米酒的过程，看完你就知道需不需要加水了。
水酒酿制步骤:
1、浸泡糯米，淋洗干净
酿制米酒，准备糯米若干，浸泡24小时，淋洗干净，淋洗就是把米放在可过滤的竹篓里，用干净的水反复冲淋。
2、蒸熟
上甑蒸熟，再用干净的水冲淋，摊凉。
3、拌曲
用手摸去大约30°左右时拌曲。曲有几种，有甜曲，做缪糟用；有苦曲，做水酒用，曲饼用水浸泡，拈碎。（一斤米放一个曲饼）淋在蒸熟的糯米里，拌均匀。倒在酒缸里，或者先把蒸熟的糯米倒在酒缸里，在拌曲也可。拌匀后把米压实，中间挖一个坑。
3、发酵
酒缸盖上盖。再把酒缸放在一个能保温的地方。我们这里过年蒸酒是把酒缸放在大桶房里，桶房里面垫上稻草或棉被，酒缸盖上再盖上棉被，起保温的作用，如果是夏天酿米酒就不需要保温，因为夏天的天气够暖的。
4、漕酒
大约过2-3天，夏天的话1-2天，可以闻到酒香味，掀开盖子发现酒酿已满坑时，就算成功了。如果是做缪糟就可以用酒坛里封存，需要时舀来吃就可以。如果是做水酒，就要放水，一斤米放1-1.4斤水，漕2-3天就可以过滤到酒坛封存。
5、烧熟
为了使水酒可长久保存，坛口要密封好，有的地方，还会把几个酒坛放在一起，周围堆上稻草，谷糠一类去烧，把酒烧熟，这样就可以久放不坏，而且越放越香。
温馨提示:
1、蒸馏的米一定要洗干净，蒸出来的酒才鲜亮，没有杂质。
2、蒸馏的用具一定要洗干净，不会有杂菌，酒的味就纯正，否则会酸，不好喝。
3、在等待发酵的过程中，尽量不要掀开来看，以免进入杂菌。用鼻子可以闻到酒香时，才可掀开查看。
4、放水的多少可自己掌握，需要浓一点的酒就少放一点，淡一点的酒就多放一点水。
5、过滤后的水酒，也可直接用锅烧开后，装坛保存，注意的是用盖子盖住一开即停火，停火后不要马上开盖，等冷却后开盖，不然很多酒精会跑掉，你的酒就淡而无味。
wyp一生平安
看你说的米酒指哪种,如果是指没什么酒味的,就是酒酿,有的地方也叫醪糟\\甜酒,这种就不需要加水了,可以食用了.
如果你说的米酒指的是有一定酒精度数那种,属于黄酒了,需要加水继续发酵.
泡菜婆
我们这边做的是糯米酒。就是头一个晚上先把糯米泡下去。然后放在蒸笼里面蒸，等他冷却后。在一层糯米一层酒曲。好了以后倒入八分满的冷水。该上盖子让它发酵三四天，再搅拌一下。但没什么气泡的时候就可以封了，等上三个月后。就可以吃了。不用再加水，加水就酸了。
霍元甲的假徒弟
要看你说的米酒指哪种,如果是指没什么酒味的,就是酒酿,有的地方也叫醪糟\\甜酒,这种就不需要加水了,可以食用了. 如果你说的米酒指的是有一定酒精度数那种,属于黄酒了,需要加水继续发酵.
