膳食小课堂——药知道
Hi~这里是膳食计开设的小课堂——“药知道”，膳食君将定期为大家介绍各种重要食材，让你了解中药的性格与脾气，赶快和膳食君一起成为中药小专家吧~
药材简介
牛皮菜，是藜科甜菜属中的变种，二年生草本植物，以幼苗或叶片作蔬菜用。叶片肥厚。根椐叶片、叶柄特征可分为青梗种、白梗种和皱叶种等三种类型。叶片形状有点像芭蕉扇，泛有错光，叶茎肉厚而色白，有些地方根据形状又叫“厚皮菜”。
基础知识一览
<table><tbody>别名
根达菜、厚皮菜
性味
性凉，味甘
归经
归脾、肺经
功效
清热解毒，行瘀止血
小试牛刀
1、营养价值高
牛皮菜口感鲜嫩，味道清淡略涩，含有大量的还原糖、多种维生素和矿物质。粗蛋白、纤维素等也是牛皮菜中重要的存在，它们进入人体以后很容易被吸收和利用，有利于促进人体代谢。
2、清热解毒
牛皮菜性质寒凉，能清除人体内的多种热毒，可以缓解人类的上火症状，平时出现咽喉肿痛、口舌生疮以及牙痛等多种不良症状时，可以多食用一些牛皮菜，能让症状很快好转。
3、行瘀止血
牛皮菜能活血通络，让人体受伤引起的瘀血快速消散。它还能促进血小板凝结，具有不错的止血作用，平时人们受外伤出现出血症状时，可以把新鲜的牛皮菜捣成泥状，直接外敷在受伤的部位上进行止血。
禁忌人群
1、骨折患者
牛皮菜中富含草酸，当草酸遇到钙时会生成不溶于水的“草酸钙”，使得食物中的钙质无法被人体吸收利用。此外草酸还能使骨骼中的钙发生溶解，从骨骼中析出钙质，使得本身就缺少钙质的骨折病人体内更加缺钙，从而影响骨折的愈合。
2、感冒人群及易过敏人群
由于牛皮菜是发物，所以一些感冒人群以及易过敏人群都是不适合食用的，否则会使得身体的不适感加重，甚至会导致更加严重的病症。
膳食食谱
炒牛皮菜
牛皮菜一把，油、盐适量，味精5g，豆瓣15g，生姜5g，大蒜5g。
1、锅中放入清水烧开，下入牛皮菜煮熟，捞起沥干水分。
2、锅置旺火上，将油烧热。
3、下入豆瓣炒香，加入大蒜、生姜翻炒下入牛皮菜一起翻炒至熟。
4、加入盐、味精、葱起锅即成。
回锅牛皮菜
厚皮菜750g，姜4片，蒜6瓣，豆豉1勺，猪油1勺，盐、白糖、生抽、老抽各适量。
1、厚皮菜剔除老叶，一片一片掰开洗净，把叶片和茎干分开。
2、叶片撕成小块，茎干部分撕去筋膜掰成小块。
3、锅中烧水，水开先入茎干，加盐焯煮7分钟。
4、7分钟后放叶片再煮3分钟关火沥水，用冷水冲凉后挤干水分。
5、锅热倒油，可以多倒点油(比平时炒菜时多点就可以)，再放一勺猪油化开。
6、锅里放姜粒、蒜粒和豆豉炒出香味后，放焯煮好的厚皮菜翻炒4分钟左右入味儿。
7、出锅前加少许生抽、老抽和白糖调味炒匀即可。
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