它是潮汕人口中的“厚合菜”，餐桌上常見它

膳食小課堂——藥知道

Hi~這裡是膳食計開設的小課堂——“藥知道”，膳食君將定期為大家介紹各種重要食材，讓你瞭解中藥的性格與脾氣，趕快和膳食君一起成為中藥小專家吧~

藥材簡介

牛皮菜，是藜科甜菜屬中的變種，二年生草本植物，以幼苗或葉片作蔬菜用。葉片肥厚。根椐葉片、葉柄特徵可分為青梗種、白梗種和皺葉種等三種類型。葉片形狀有點像芭蕉扇，泛有錯光，葉莖肉厚而色白，有些地方根據形狀又叫“厚皮菜”。

基礎知識一覽

小試牛刀

1、營養價值高

牛皮菜口感鮮嫩，味道清淡略澀，含有大量的還原糖、多種維生素和礦物質。粗蛋白、纖維素等也是牛皮菜中重要的存在，它們進入人體以後很容易被吸收和利用，有利於促進人體代謝。

2、清熱解毒

牛皮菜性質寒涼，能清除人體內的多種熱毒，可以緩解人類的上火症狀，平時出現咽喉腫痛、口舌生瘡以及牙痛等多種不良症狀時，可以多食用一些牛皮菜，能讓症狀很快好轉。

3、行瘀止血

牛皮菜能活血通絡，讓人體受傷引起的瘀血快速消散。它還能促進血小板凝結，具有不錯的止血作用，平時人們受外傷出現出血症狀時，可以把新鮮的牛皮菜搗成泥狀，直接外敷在受傷的部位上進行止血。

禁忌人群

1、骨折患者

牛皮菜中富含草酸，當草酸遇到鈣時會生成不溶於水的“草酸鈣”，使得食物中的鈣質無法被人體吸收利用。此外草酸還能使骨骼中的鈣發生溶解，從骨骼中析出鈣質，使得本身就缺少鈣質的骨折病人體內更加缺鈣，從而影響骨折的癒合。

2、感冒人群及易過敏人群

由於牛皮菜是發物，所以一些感冒人群以及易過敏人群都是不適合食用的，否則會使得身體的不適感加重，甚至會導致更加嚴重的病症。

膳食食譜

炒牛皮菜

牛皮菜一把，油、鹽適量，味精5g，豆瓣15g，生薑5g，大蒜5g。

1、鍋中放入清水燒開，下入牛皮菜煮熟，撈起瀝乾水分。

2、鍋置旺火上，將油燒熱。

3、下入豆瓣炒香，加入大蒜、生薑翻炒下入牛皮菜一起翻炒至熟。

4、加入鹽、味精、蔥起鍋即成。

回鍋牛皮菜

厚皮菜750g，姜4片，蒜6瓣，豆豉1勺，豬油1勺，鹽、白糖、生抽、老抽各適量。

1、厚皮菜剔除老葉，一片一片掰開洗淨，把葉片和莖幹分開。

2、葉片撕成小塊，莖幹部分撕去筋膜掰成小塊。

3、鍋中燒水，水開先入莖幹，加鹽焯煮7分鐘。

4、7分鐘後放葉片再煮3分鐘關火瀝水，用冷水沖涼後擠幹水分。

5、鍋熱倒油，可以多倒點油(比平時炒菜時多點就可以)，再放一勺豬油化開。

6、鍋裡放姜粒、蒜粒和豆豉炒出香味後，放焯煮好的厚皮菜翻炒4分鐘左右入味兒。

7、出鍋前加少許生抽、老抽和白糖調味炒勻即可。

閱讀更多 膳食計 的文章

關鍵字: 中藥 老抽 葉片