俗话说得好：一方水土养育一方人，在我们东北，基本上一日三餐都是大米饭，大米被誉为“五谷之首”，具有很高的营养价值，味甘性平，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，因此深受人们青睐。
一碗香甜的白米饭，伴随着我的童年、青年、一直到现在。记得小时候，那时还没有电饭锅，家家户户都用大灶去焖米饭，那时候大米还是限量的，所以只能吃二米饭，就是大米和小米的混合，小米要多一些，大米少一些，但是不得不说妈妈的手艺是相当的好，焖出的米饭总是那么软糯香甜，特别是两种米的软硬适中；随着生活水平的提高，老式电饭锅出现了，并没有刻度，水的用量完全是凭感觉和经验，但是我不得不佩服妈妈，妈妈焖出的米饭仍然是软糯香甜、晶莹剔透、粒粒分明；直到现在，电饭锅已经更新了无数代，而且越来越高级，什么钛金球釜、九曲焖香、IH立体加热，但是再好的家伙式，如果你没有掌握焖饭的技巧，也不会焖出好吃的白米饭。
说到焖米饭，有些人就会很烦恼，我也是照着说明书操作的，但是为什么我焖出的米饭不松软不香，还爱粘连在一起呢？所以说焖饭技巧很重要，焖米饭，千万不要放水就煮，多加2样东西，油和盐，米饭粒粒分明，更香软！由于吃的多了，再加上妈妈的言传身教，我焖米饭的手艺可是杠杠的，下面一起来看一下我家是怎么操作的吧。
第一步：淘米
有些人淘米时，喜欢搓来搓去，生怕洗不干净，其实这是不对的，会造成大米表面的水溶性营养丢失，正确的做法是：只需轻轻搅动一下，去掉表面的灰尘和杂质就可以。
第二步：浸泡
有些人喜欢把淘好的米直接放水就煮，难怪做出的米饭颗粒不饱满，正确的做法是：淘好的米浸泡15分钟，目的是让米粒充分的吸收水分，这样焖出的米饭才会粒粒饱满。
第三步：焖米饭
这是米饭软糯香甜、晶莹剔透、粒粒分明的关键所在，不要走神，拿小本记好了。首先是米和水的比例，黄金比例是1:1.2，这样焖出的米饭软硬适中，口感最佳；其次是加入几滴食用油和一点盐，加油的目的是焖出的米饭松软清香，米粒油润透亮，粒粒分明，而且不会粘锅；加盐的目的是去除异味，吃起来口感细腻。做好这两步后，直接按下煮饭键，就等着吃香喷喷的米饭就行了。
其实，小时候妈妈用大灶焖米饭，那时候都吃猪大油很少有植物油，焖米饭时，妈妈会加一勺猪大油和一点盐，效果和植物油基本一样，有着异曲同工之妙，劳动人民的智慧是多么的伟大啊！
焖米饭时，需要放盐还是放油？很多人都做错了，难怪米饭不香软，其实妈妈的做法是既加油又加盐，做出的米饭飘香四溢，晶莹剔透，粒粒分明。你学会了吗？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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