到福州的三坊七巷游览老街风光后，我们吃货们更要尝尝当地招牌美食：著名的福州鱼丸和肉燕，其中” 福州肉燕" 跟我们吃的馄饨外形相似，口感却完全不同，它的外皮由猪肉打制而成，外观圆头散尾形似飞燕， 有" 天下太平" 的寓意，因此逢年过节，福州人一定会吃肉燕，他们有个特殊习俗：“无燕不成宴，无燕不成年” 。
肉丸
肉燕
肉燕
每天一早店铺的外头，就会传来咚咚咚的敲打声，规律节奏搭着鸟啼，成了福州早晨特有的旋律，140 年，这样的声音从没停过。
制作功夫肉皮
福州的早餐，随性却不随便，最常见的肉燕外观看似馄饨，实际上却是从馅到皮，都是由猪肉制作而感，吃起来的口感滑嫩清脆，外皮久煮不烂，甚至还带点嚼劲，就是源自于手槌制的功夫肉皮。
功夫肉皮
功夫肉皮
要选取最新鲜出来的猪后腿的瘦肉，剃除筋还有肥肉，经过荔枝木的木槌和茘枝木的砧板，千槌百打，然后把它打成一块肉泥，之后用最快的速度，加入罗源上好的地瓜粉，拍、压、杆、捻、拂，从一块小小的肉泥，就会成一张很大的肉皮。
打出来的肉皮，薄如纸张还能透光，裁成小片包上肉馅，” 肉包肉" 的肉燕，便应运而生，不包肉的燕皮，也可以切成" 燕丝" 当成面条，配上鱼丸和肉燕，这么一太碗，俗称 ”早餐三宝 ”，又叫” 阖家欢" 或" 全家福“，有平安吉样的意思，
福州菜里更有道“ 太平燕”，是逢年过节，婚丧喜庆的必备料理，
因为肉燕寓意着平安吉祥团圆，它形似飞燕圆头散尾，燕子在我们人们心中都是一个吉祥鸟，所以来福州，就要来尝尝肉燕，把平安幸福也带回家。
依山傍海的福州，向来不缺山珍海味，但福州菜却擅长把厚重的食材，变得淡爽清香并且以汤提鲜，大名鼎鼎的佛跳墙，便是经典代表，鱼翅、海参、鲍鱼、干贝，集20 多种奢华材料于一身，吃起来却是毫不冲突，且保留了各自鲜味，这当中的烹饪技艺，也难怪会成为传承百年的国家非遗，数十种食材，光前期的泡发，最少就要整整一周，汤头则是跟料分开处理，特制酒坛封上荷叶增加香气，再以碳火细心煨制，目的是为了提出良材的鲜，而不是将所有味道混在一起，
佛跳墙
汤头基本上以福州本地产的老母鸡或老蕃鸭，还有一些胶原蛋白比较丰富的，像蹄筋啊猪脚来煲成的，所以说它汤头是非常醇香的，每种原材料，它的成熟度都不一样，所以说它的属性也不一样，有的偏腥味，所以说每一个原材料都是经过每一道程序，细心的一个煨制，然后最后融合在一起。
佛跳墙，本来又名” 满坛香" ，或“福寿全”，是清光绪年间福州官员为了宴请福建布政使，所端出的一道菜，后来在官衙掌厨的郑春发，改良了这道料理并创立餐馆，没多久就名闻千里，但” 佛跳墙“这个名字，究竟是怎么来的呢？
佛跳墙
因为当初祖师爷郑春发，研发这道菜肴的时候，有一次他正好让几个秀才品尝的，上桌的时候，打开坛子，香味四溢，然后秀才就即兴作了一首诗，“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。就引用诗中这几个字”佛跳墙” 最终命名了这道菜。
有着大海般的豪迈， 却又具备了南方的细致醇厚，福州菜就如同人们的性格一样兼容并蓄，无论桌菜或小吃，都能满足各种饕客的视觉味蕾。
国庆第二天来吃肉燕和佛跳墙，游客：原来你是这样的佛跳墙，你们怎么看呢？
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