佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间，由福州聚春园菜馆老板郑春发，研制出来的。而且还有传说，因为和尚闻到它的美味，直接从寺庙里翻墙而出，然后破了戒律，偷偷品尝了这道美食，其实无论真假，它确实是闽菜之首。
佛跳墙的制作非常复杂和高难度。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜，再汇聚到一起。
而这写也只是前面的准备工作而已，真正的重点还得配合各种高汤下去炖。还要必须加入的高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才能真正达到醇厚的特点。也因此才让佛跳墙，不仅美味好吃，还有着很昂贵的价格，一壶最少2000块钱。
佛跳墙的传说有很多，其实无论是哪一种，都是为了告诉世人，这道菜是有着很悠久的历史记载，而且每个传说的最后，都是夸赞佛跳墙美味，但是真正好吃的佛跳墙，绝对不在那些几星级的酒店当中，而是福州当地一些老一辈人的手里面才是最正宗。
佛跳墙多次做为国宴的主菜，接待国内外贵宾，原国家主席李先念、柬埔寨国家元首西哈努克亲王，和前美国总统里根等，1999年全球五百强工商界巨子，比尔盖茨到中国第一天品尝的，第一道中华名肴就是"佛跳墙"。所以这道闽菜早已扬名海外。
佛跳墙选用多种海味产品和少许肉类原料，盛入特制瓷坛内长煨时间制而成，荤香可口、不油不腻、补肾、补血、滋补强身，有很高的食疗价值:促进发育、增强免疫力、美容养颜、抑制血栓的形成、抑制癌细胞生长、降三高、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速伤口愈合、美容抗衰老促进生长改善冠心病等。
说起佛跳墙这道菜，几乎所有的人都知道并且做过各种想象，但是真正吃过佛跳墙的人却很少，博学如梁实秋先生雅舍谈佛跳墙 ，最后却转到了红烧肉，何况平凡之人。
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