纳尼154

大家好！我叫忍杰，刚申请头条美食创作领域创作者。在此跟大家一起来探讨一下水煮牛肉汤底怎么样才会红这个问题，如果有什么不正确的地方，还请广大网友多多评论指正，谢谢！

首先，大家都知道水煮牛肉属于川菜，川菜当然最离不开的就是豆辦酱跟火锅底料，好的豆辦酱跟火锅底料通过煸炒，再加上四川特有的红海泡椒和辣椒面熬制的红油，你就想这个汤底不红亮都不行了，当然一定记住煸炒豆辦酱跟火锅底料时一定是小火，这样煸炒出来的才更红亮，豆辦酱建议大家选择正宗郫县红油豆瓣。

忍杰

水煮牛肉是一道经典川菜，是水煮肉片改良版。本来是民间农家菜，配有白菜青菜豆芽木耳蘑菇。汤底用的豆瓣酱炒香下入菜，加高汤煮熟，捞出放淹好的肉片煮熟，放入酱油盐味精胡椒粉料酒，勾芡倒入盘中，放花椒粉辣椒面和蒜泥葱花用8成油泼香！这样辣椒面也是红色的，汤就红了！

西安的美食家

很高兴为大家分享今天这道美食，关于水煮牛肉汤底怎么才红的问题，接下来我为大家分享经验，豆瓣是关键。

我们先来了解一下关于水煮菜，水煮是川菜中一种做法,就是将郫县豆瓣等酱料下入锅中加水烧出香味,然后加入主料,将其烧透的做法.列如:水煮腰片,水煮鳝片,水煮牛柳,等.

水煮菜属于川菜，所以口味比较辣

水煮菜的起源是水煮鱼，所以水煮的来历要从水煮鱼说起。

我们言归正传来分享今天的水煮牛肉

的做法。

食材：

1.牛里脊，豆芽，莴笋，

调料：

2，豆瓣酱，大蒜，小米椒，辣椒面，花椒面，鸡蛋清，盐，鸡精，糖，水淀粉。

烹饪方法：

1，牛肉切片，清水洗净血水，沥干水分，放入盆中加少许盐，鸡蛋清水淀粉抓匀上浆加入少许植物油备用。

2.莴笋切片，豆芽洗净备用。

3，小米椒顶刀切丁，大蒜切成蒜蓉，豆瓣酱剁细，花椒面，辣椒面备用。

4.起锅烧水，下入莴笋豆芽加少许盐，焯水至断生捞出备用。

5，锅内加入色拉油适量，加入小米椒，豆瓣酱，蒜蓉炒香，炒出红油来（也可以加点火锅底料，我这里没加），加入清水适量，烧开调味，加入少许盐，快速均匀下入牛肉片滑散30秒钟即可，加入少许鸡精，糖，提鲜，出锅装入碗中。

6.放入辣椒面，花椒面，蒜蓉，淋上热油出香味即可食用。

技术要点牛肉片一定要薄厚均匀，要选牛里脊因为比较嫩，豆瓣一定要剁细，小火慢慢炒出香味和红油，有条件的可以加点火锅底料更好，使汤底更香更红，配菜可以自己搭配喜欢的，淋油一定要高油温才能出香味。

杨厨烹美食

你好，很高兴回答你这个问题，水煮牛肉是一道香辣可口，很下饭，还可以喝酒的菜！我老公很喜欢吃，下面我来介绍一下做法！

先说需要准备的食材：

1⃣️、取牛里脊肉（瘦肉，很嫩，没有筋）切成不大不小的薄片，加入食盐、料酒，白胡椒粉，蚝油、生粉，蛋清，搅拌均匀摔打上劲一旁备用！

2⃣️、黄豆芽，生菜适量，洗净备用！

3⃣️、千张切丝备用

4⃣️、莴笋切片备用

再说需要的调料以及香料：

1⃣️、盐，糖，油（看个人口味、基本都可以）鸡精，生抽，蚝油

2⃣️、生姜，大蒜，大葱，香菜，干辣椒，花椒，郫县豆瓣酱

继续来说做法：

1⃣️、想要汤红，先炒个糖色，冰糖适量，小火下锅加油炒至枣红色冒大泡，加入水适量，装碗！糖色水炒好备用

2⃣️、花椒，干辣椒，下油锅小火煸炒出香味，注意火候别炒糊了，炒好捞出，捣碎或者用刀切碎，做成刀口辣椒备用

3⃣️、锅里少量油下入黄豆芽，先炒豆芽，给少许盐入底味，炒至豆芽八分熟下入生菜一起煸炒，炒好装入容器中垫底！

4⃣️、千张丝，莴苣，分别焯水，八分熟，（千张本来就是熟的，莴苣太烂影响口感）捞出来一起装入豆芽和生菜垫底

5⃣️、重新取一口锅，倒油，下生姜，蒜片，葱段，炒香，加入郫县豆瓣酱一起炒，炒出红油，这一步也是底汤红的关键！然后根据容器的大小，加入水，有高汤更好！这样味道更鲜嫩有营养！

6⃣️、大火烧开，改中火煮三分钟，捞出汤里面的配料杂质，留清汤！开始调味，根据个人口味，食盐，蚝油，糖，糖色水，蚝油，一点点鸡精、少量生抽！继续烧2分钟，关火

7⃣️、把之前腌制好的牛肉片，一片一片夹到锅里，不要着急，不要一坨全部倒下去，不好看，粘到一起也不好吃！然后轻轻推动牛肉，中火煮二分钟

8⃣️、捞出肉片，倒入汤！最后一步，倒入之前的刀口辣椒，蒜泥，泼入热油！撒上香菜点缀！这样一道香喷喷的水煮牛肉就好啦！

注意事项，一定别把牛肉煮老了！不好吃了就！至于口味辣度、根据个人口味就行了！

谢谢大家[呲牙][呲牙][呲牙]

开心妈的幸福生活

你好，我是刘七哥，从业厨师十余年希望可以帮助到你。

下面介绍水煮牛肉的做法..

1准备好新鲜的牛肉选用新鲜的黄牛里脊最佳，或者选用筋少的部位，牛肉切片洗去血水备用，配菜准备点豆芽，青笋尖改刀，木耳，备用，辅料蒜末，姜末，葱花，酱料准备豆瓣酱，再准备点辣椒面，花椒面。

2将牛肉控干水分加料酒，胡椒面，少许盐，葱姜汁（大葱生姜拍烂加水搅拌下即可）搅拌均匀，加蛋清一个搅匀使蛋液全部裹在牛肉上，加点生粉或者淀粉拌匀上浆，加少许油封住牛肉可以锁住牛肉的水分。

3锅内加水烧开，加点盐，油放入蔬菜炒水至断生（加油跟盐可以使蔬菜颜色更亮不易发黄），锅里加点油放点花椒干辣椒葱姜蒜爆香放入蔬菜翻炒两下倒入容器中。

4锅烧热加凉油（有红油最好用红油）加入豆瓣酱，葱加蒜末炒香炒出红油，加辣椒面炒香（这样炒出来汤底特别红亮）锅边淋入少许料酒去腥，加入清水，水开小火放入腌制好的牛肉片，最好一片一片的放（小火可以使肉牛更好的上浆不易脱浆），现在可以下味了，加少许盐，鸡精，白糖提鲜，煮水加入水淀粉勾芡，之后倒入容器中。肉片上面撒上花椒面，辣椒面，蒜末。

5锅热放植物油或者红油烧制冒青烟，淋到菜品上把辣椒的香味激发出来最后撒上葱花就可以开吃了。

6总结，牛肉一定要腌制好，不易煮久，煮时间长了容易煮老导致咬不动，豆瓣酱要选红油豆瓣酱一定要炒出红油炒炒香这样出来的汤底才会红亮..希望作者可以采纳...

刘七哥

主料：牛肉500克，

辅料：油菜100克，青蒜50克，

调料：植物油30克，料酒15克，老抽5克，玉米淀粉5克，豆瓣酱10克，辣椒(红，尖，干)10克，花椒5克，大葱5克，姜3克，白皮大蒜5克

做法

1.将牛肉洗净切片，加淀粉、精盐、料酒、老抽拌匀；

2.油菜、青蒜均择洗干净切成段；

3.锅烧热，放入干辣椒、花椒粒小火翻炒至酥，取出晾凉；

4.花椒碾碎，辣椒切段；

5.葱切花，姜、蒜切片；

6.炒锅注油烧热，下入葱花、姜蒜片、豆瓣酱炒香，添适量水，加入精盐、味精，青蒜段、油菜段烧开；

7.捞出青蒜、油菜装入汤碗内；

8.将牛肉片放入烧开的汤内，大火煮至牛肉熟透，倒入汤碗，撒上辣椒段、花椒末；

9.炒锅注油烧热，放入干辣椒、花椒粒炸出香味，浇入汤碗内即可。

歪是米饭团子吗

水煮牛肉汤底红的最佳做法如下:

①食材及调料:牛后腿肉200g，生菜100g，火锅底料10g，豆瓣酱10g，生抽5g，鸡精3g，白糖2g，料酒10g，老抽2g，蚝油5g，盐2g，生粉，干辣椒，花椒，姜葱蒜，十三香，白芝麻，植物油适量。

②先将牛后腿肉洗净切成薄片，放入料酒，姜片，盐，老抽，生粉腌制上浆。把生菜洗净切好备用。

③将生菜焯水捞出放入盆中，起锅烧油把牛肉片用油滑一下备用。

④锅中留少许底油倒入姜蒜末，干辣椒，花椒，火锅底料，豆瓣酱煸香出红油，加入适量水调味放入生抽，鸡精，蚝油，料酒调制入味。

⑤倒入滑好的牛肉片烧开，勾上薄茨汁即可出锅装入盆中。

⑥把蒜茸，葱花放在牛肉片上面淋上热油爆香洒上白芝麻即可。一道香辣红润的水煮牛肉片就做好了。

⑦水煮牛肉汤须放火锅底料加豆瓣酱一起炒出红油，这样做出的牛肉油才够红润。

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牛肉一直是我的大爱，尤其是红烧和水煮的做法。其中水煮牛肉味道麻辣鲜香，滑嫩适口，香味浓烈，就算再没有食欲，看到它，我都能多吃一碗饭，是我的开胃下饭必选菜之一。

食材明细

牛里脊、时蔬、火锅底料、干辣椒、干花椒、姜。

1、牛肉洗净，用刀背拍松，切薄片，加适量酱油、料酒、水淀粉腌制10分钟。

2、时蔬洗净，放入沸水中焯熟捞起备用，辣椒切成小段，大蒜拍碎，老姜切丝。

3、油热后放入红99浓缩火锅底料100g炒出香味，加适量水，盖上锅盖，大火烧至沸腾。

4、放肉片煮沸至肉片变色。连汤倒入装有蔬菜的容器中，撒上干辣椒段、花椒、葱花。

5、另起油锅，倒入适量食用油，烧热淋至花椒、辣椒、葱花上即可。

陕老乔

【原 料】

牛肉150克，洋白菜（撕成蒲扇状）50克，植物油75克，盐0.5克，酱油14毫升，料酒5毫升，味精0.5克，胡椒粉0.2克，辣酱25克，干辣椒17克，花椒2.5克，葱花5克，姜米3克，蒜泥5克，青蒜10克，蛋清8克，汤500克。

【做法】

1、将牛肉切成6厘米长、3厘米宽、3毫米厚的片，加盐、味精、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆。

2、将干辣椒、花椒炒至金黄色，用刀剁碎。

3、锅上火入底油，下入辣酱、葱花、姜米、蒜泥煸出香味和红油时冲入汤，开后煮片刻捞除渣子。

4、汤中加入酱油、料酒、味精、胡椒粉，待开时下入洋白菜，熟后捞入碗内。

5、将牛肉撒于汤中，待肉熟时捞出置白菜上，其上再加青蒜及剁碎的干辣椒和花椒。另取锅烧油9成热后浇于肉上即成。

【风味特点】

酱红色，麻、辣、咸、鲜、烫。

關鍵字: 水煮 牛肉汤 美食