張必聰

竹筍在南方地區可是有一席之地的，這個地方不僅盛產竹筍，炒菜筍的味道也是有差異的，細細品嚐，每一道跟筍有關的菜餚都有著不一樣的特點。五花肉炒竹筍，鮮香入味，不油膩，好吃有嚼勁

【主料】五花肉1斤，竹筍乾8兩（最好用竹筍乾，新鮮的竹筍炒不出那個味道）

【輔料】鹽、白砂糖、生粉、料酒、胡椒粉、蠔油、醬油、老抽、薑片、蒜片、蔥段適量

——做法——

1、五花肉先醃製。把新鮮買回來的五花肉，刮乾淨皮毛，清洗乾淨，然後把它切成0.6釐米左右厚的小塊，把它們放在一個大碗裡，加入白砂糖、生粉、醬油、料酒、蠔油、胡椒粉等，攪拌均勻，讓其醃製30分鐘左右。醃製過的五花肉，不僅更入味，而且在口感上也會更加緊緻。

2、切好竹筍乾。竹筍乾提前一天用熱水泡發，然後把它清洗乾淨，切成兩個手指並排的寬度，然後再燒開一些熱水，把竹筍塊倒下鍋去，再焯水5分鐘，最後撈出來，用清水泡著20分鐘後撈出來瀝乾水分備用，這樣泡出來的竹筍乾，鮮嫩可口。正宗的竹筍乾，一般在曬之前都會先進行焯水處理，然後再慢慢曬乾的。所以我們在煮之前，只需進行一個簡單的焯水浸泡處理即可，這樣做會讓竹筍更加鮮嫩。

3、滑炒五花肉。準備一個炒鍋，把鍋燒到7成熱，倒入適量花生油，待油溫冒泡的時候，轉小火，把醃製好的五花肉倒入鍋裡滑炒幾下，五花肉被滑炒得“滋滋“作響，約滑炒30秒左右，五花肉的表皮已經微微發黃，先把它盛出裝在碟子裡。

4、煸炒竹筍。鍋內留底油，加入薑片、蒜片爆香，接著再倒入竹筍乾翻炒幾下，然後加入1碗水，蓋上鍋蓋讓其燜煮10分鐘左右，然後加入之前滑炒過的五花肉片，攪拌均勻，再蓋上蓋子，繼續燜煮約5分鐘，等汁水收得差不多了，下入蔥段，再次攪拌均勻，接著再下鹽調一下味，然後就可以起鍋裝盤了！

這樣做出來的五花肉炒竹筍，肉質嫩滑鮮香，好吃不膩，竹筍吸飽了五花肉的肉汁，變得非常爽脆可口而香甜，讓人越吃越想吃

東北妞靜靜

嫩竹筍營養豐富、清香鮮美，可以用來涼拌、煎炒或燉湯。但要用竹筍做出好吃又營養的家常菜，那也是需要掌握一定技巧的，新鮮竹筍怎麼做好吃呢?

一、竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘米水中，加入一個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。

二、竹筍的吃法多種多樣，素有“葷素百搭”的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。

三、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。

四、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。

五、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料;根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成黴筍，燉食別有風味。

齊魯鄉村情

桃妹來解答。

竹筍是一道從冬天吃到春天的最有個性也是最沒個性的蔬菜。說它最有個性是因為它的氣質高潔典雅。有“寧可食無肉，不可居無竹”的說法。而說它最美個性，說的是它就是個老好人，跟誰都是樂樂呵呵的，被稱為百搭菜。意思就是不論自己燒，做主料燒，做輔料燒，燒葷還是燒素，都沒有它搭配不了的。所有的菜式它都可以燒。

在江南，竹筍和毛豆，豆腐一起成為二百搭。因為毛豆和豆腐別稱五十搭。可想而知它的重要地位。

竹筍的吃法很多，桃妹就來簡單的說個幾種。

第一種：江南名菜醃篤鮮。

• 醃篤鮮的做法非常簡單，是江南非常常見的湯菜之一。它用到三種主料：鮮肉，鹹肉和竹筍。
  
• 先把竹筍切滾刀塊後下鍋焯水，煮出泡沫後撈出。
• 鮮肉可以選擇蹄髈，梅花肉都可以，洗淨剁塊後也下鍋加薑片，料酒焯水後撈出洗淨。
• 鹹肉先浸泡兩小時後，切成塊下鍋焯水。
• 砂鍋放入清水，將鹹肉，鹹肉，竹筍放入後，加薑片和花雕酒大火燒開撇去浮沫後轉最小火燜燉兩個小時就行了。
• 吃的時候再放鹽和胡椒粉。

第二種：蝦子油燜筍。

• 蝦子醬油的鮮美搭配上竹筍，硬生生的把清爽淡雅的竹筍蓋頭換面成了濃油赤醬的重口味。
  

• 竹筍切滾刀塊，下鍋焯水後撈出。

• 鍋內放入豬油和菜油各一半，油一定要多一些。油熱後下竹筍翻炒，加蝦子醬油，料酒，冰糖（一定要多）翻炒均勻，加清水大火燒開。

• 改中小火燜半個小時，湯汁收幹粘稠後即可。

第三種：筍片炒臘肉。

• 竹筍切成片後下鍋焯水後撈出。
  

• 臘肉刮洗乾淨後上籠蒸半個小時取出切片。這樣皮能咬的動。

• 鍋內下油，爆香蔥薑蒜末，下臘肉片翻炒到吐油，下筍片翻炒均勻後放入鹽，胡椒粉，生抽調味。炒勻即可出鍋。

第四種：筍子鹽煎肉。

• 竹筍切成片後下鍋焯水至熟後撈出。
  

• 五花肉切成片，蔥薑蒜切末，豆瓣醬剁細，豆豉剁碎。

• 鍋內下油，下蔥薑蒜末炒香，下五花肉中火翻炒炒到吐油後下豆瓣醬豆豉翻炒均勻，

• 下筍片翻炒均勻後，加鹽，老抽，少許糖提味，再次翻炒均勻後放入味精，胡椒粉即可出鍋。

第五種：雪菜肉末筍。

• 醃好的雪菜洗淨泥沙後切末，豬肉末加鹽，胡椒粉，料酒醃製10分鐘，竹筍切成碎末待用。
  

• 鍋內下油，先把肉沫下鍋炒到幹挺吐油後加入雪菜和竹筍翻炒，炒勻後加入清水燒開。

• 小火燜到鍋內湯汁收幹，放點味精，胡椒粉即可。

蠻桃美食薈萃

春雷一聲震天響，萬物復甦春回大地，竹筍也破土而出。

今天跟大家介紹一道，竹筍燒豬蹄。

竹筍含有蛋白質，少量脂肪，氨基酸，鈣，磷，鐵，維生素B1，B2，C，及胡蘿蔔素等多種營養成分。

因其含有大量優質纖維，能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘的功效。

豬蹄含有豐富約蛋白質，脂肪，和碳水化合物。還含有鈣，鐵，鎂，磷，及維生素A，D，E，K，等多種有益元素。

能防治皮膚乾燥起皮，增強皮膚彈性和韌性。對延緩衰老和促進，兒童生長髮育都具有特殊的作用。

主料：

去毛淨豬蹄五百克，嫩竹筍三百克，

配料：

花生油六十克，八角二粒，紅辣椒二個，蔥花十五克，薑片五克，生抽五十克，糖色五克，黃酒十五克，鹽五克，豬骨湯六百克，味精半克，香蔥段二十克。

製作：

一，將豬蹄治淨，剁塊悼水撈出與糖色拌勻備用。

二，將竹筍切大塊大火煮五分鐘撈出，改刀切小塊放清水內浸泡。

三，鍋內倒入油燒熱，放八角煎出香味，把豬蹄塊放出入煸炒三分鐘。放蔥花，薑片，紅辣椒，加入黃酒，生抽，鹽繼續翻炒二分鐘，撈出筍塊加鍋內再炒三分鐘。

四，倒入豬骨湯，燒開，微火燉一小時，待湯己盡，放香蔥段，味精翻勻即可出鍋。

歡迎喜歡的朋友試做

大日照吃貨孫向上

竹筍味道鮮美，營養價值更是不容忽視，筍中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C；含有鈣、磷、鐵、鎂等十多種礦物質和微量元素；更含有賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸等多種人體所需的氨基酸。

今天筍小妹兒就教您一種“不俗又不瘦”、既有顏值又有口感的涼拌麻竹筍絲，包您吃到鮮甜的筍之味！

食材配料：

麻竹筍絲 200g 鹽 雞精 辣椒油 小米椒 蒜粒、陳醋 生抽 香菜 其他調料

做法步驟

1、首先將竹筍拿出來洗乾淨然後切成絲備用，蒜頭剁蓉，香蔥切末，香菜切段。

2、鍋里加適量清水燒開後倒入竹筍絲，加3克食鹽，把竹筍煮至完全熟透。竹筍煮熟後過涼白開。

3、竹筍泡涼後瀝乾水，把剩下的2克食鹽和所有的調味料倒入拌均。

4、再把蒜蓉和其它配料倒進一起拌均，入味10分鐘後就可以開吃了。

小貼士：

1.蔬菜焯煮後浸涼，可以保持色澤的鮮豔和口感的脆度.。

2.花椒油，可以一次多炸一些，用不完的裝入密封瓶，拌涼菜的時候加入一點可以豐富口感。

3.最後一步，先加入油將菜拌勻，可以很好地減少先加鹽導致的青菜出水。

吉食道竹筍

鮮嫩的筍加上五花可以肉的搭配味道還是很靈的，趁著市場上還可以見到筍的影子，愛筍一族可以嘗試啊！

主料:五花肉,竹筍,鵪鶉蛋

配料:老抽,生抽,海鮮醬,白糖,料酒, 蔥,姜

1:竹筍去殼在鹽開水鍋裡焯燙1分鐘左右撈出過涼水。

2:鵪鶉蛋煮熟去殼。

3:五花肉切塊加清水，蔥，姜，料酒燒開再燜兩分鐘，然後用溫水洗淨肉塊表面的血沫待用。

4:熱鍋涼油，煸香蔥，薑片。

5:加入肉塊中火翻炒1分鐘。

6:加入料酒，老抽，海鮮醬炒上色。

7:加入熱水，鵪鶉蛋燒開，改小火燉三十分鐘左右。

8:加入竹筍，生抽，白糖。

9:大火燒開，小火燉二十分鐘左右。 

10：再大火將湯汁收濃稠就可以。

注意事項:燉肉時水要一次加足，焯過的肉用熱水燒更容易酥爛。

凱兆食品

竹筍的種類很多，常見的有春筍和冬筍，而這個季節適合吃春筍，質地細膩，清甜嫩美，營養價值高，所以被譽為“菜王”。

中醫認為竹筍性寒，微苦，味甘。有化痰，通血脈，助消化的功效。現代醫學研究也證實了，竹筍有益血滋陰，化痰明目、消食通便的作用。

竹筍可是百搭葷素菜，無論是清炒，涼拌油燜，還是各種肉類烹飪，味道都是及其鮮美好吃。下面就介紹下怎麼做好吃。

臘肉炒竹筍

1、臘肉蒸熟後切薄片。竹筍剝去外衣，削去底部硬皮，切成薄片。蒜苗輕拍，斜刀切成長段。幹辣椒少許，蒜頭拍散備用。

2、水燒開，放入少許油和食用鹽，倒入竹筍焯水斷生。（放油是保持竹筍的油亮，放鹽是去除苦澀味，焯水是因為竹筍的草酸含量高，能去除一部分。）然後倒出瀝乾水分。

3、鍋燒熱放入少許油，臘肉下鍋煸香出油，放入蒜頭幹辣椒爆香。倒入竹筍和蒜苗，大火翻炒。加調料：鹽、雞粉、蠔油、生抽、少許老抽上色，繼續大火翻炒，即可出鍋裝盤。

五花肉炒竹筍。主料：竹筍切薄片，五花肉切薄片，蒜頭拍散剁末，紅辣椒切圈。

做法：竹筍焯水備用。原鍋下五花肉，煸出豬油，竹筍要好吃，就要油厚（油多），用五花肉煸出來的豬油來炒最香。放入蒜末和紅辣椒煸香，倒入竹筍，大火翻炒。


加調料：鹽、雞粉、胡椒粉、少許白糖，少許老抽，大火翻炒均勻入味，美食完成！

佘小廚（完）

佘小廚

說到新鮮竹筍，又讓我想起我的家鄉了。老家可以食用的鮮竹筍挺多的，分野生竹筍和家竹筍。

野生的有兩種，木竹筍和箭竹筍。木竹筍為最多，小時候在家春天都會和父母上山去採挖。這種筍不大，比拇指大一點點但味道很鮮美。還有一種就是箭竹，也就是我們國寶大熊貓喜歡哪種。這兩種野生竹子現在沒以前那麼多了，可能是人們為了利益過分採挖導致了生態不平衡吧。

那我就主要介紹家竹筍吧，老家那邊分三種家竹。即水竹、金竹和斑竹，雖然說是家竹其實跟野生的沒兩樣，只不過是長在村民的房前屋後罷了。人們常吃的呢就是金竹和斑竹，其實對於新鮮竹筍而言初加工基本都差不多，只是做菜的方法不一樣而已。我就把我們老家的做法分享給大家，讓大家在鮮竹筍面前有一個新的選擇。

初加工

新鮮竹筍掰回來以後，削去粗殼。放在鍋里加冷水煮開，煮到剛斷生。然後撈出沖涼在清水裡浸漂一天左右，中途換一兩次水。鮮竹筍直接食用的話會有口腔發麻的感覺，這是因為鮮竹筍裡含有草酸食用會刺激口腔粘膜，從而會感覺到發麻。經過浸泡和漂洗再來食用就不會有這種感覺了，且味道更加鮮美。

食用方法

一.燉臘肉:

鮮竹筍燉煙燻臘排骨是老家最常見的做法，也是最能體會到竹筍鮮美的烹調方法。當然要是你沒煙燻排骨的話，用鮮排骨或者土雞之類都可以，做法變化也不大。如果你實在不知道，直接問我就好了。

1，排骨洗淨，斬大塊兒放入鍋中一次加足夠的水大火燒開打去浮沫。放入幾粒兒乾花椒和整個兒的幹辣椒，改小火燉到排骨熟個六七分時加入經過漂洗並撕成粗條兒的竹筍。

2，因為臘肉本身有鹹味兒，待臘肉的香味和竹筍鮮味兒完全釋放出來後如果鹹味不夠再加食鹽。然後燉制都熟透了即可食用

3，當然你要燉鮮豬肉或者雞肉之類的，還得加生薑和大蔥。食鹽也是最後放，這樣能食材的本味儘量釋放出來到達相輔相成的效果。

二，炒肉

1，把五花肉切成片兒，竹筍也切成稍小的片兒。

2，鍋燒熱加入油，油溫起來時放入五花肉、薑片兒，乾紅花椒煸炒至水份幹出香味兒時放入蒜片炒香加入竹筍片和青辣椒塊兒。

3，調味兒，放入食鹽，加一點兒水，味正時就可以出鍋食用了。

三，涼拌（老家叫醡筍子）

把漂洗好的竹筍撕成大條兒，然後用木棒依次捶打一遍（均勻有細裂縫就行，別弄太碎了）。然後切成片兒，放入盆中鋪平。然後撒入辣椒麵，花椒麵，上面放剁碎的蒜粒兒，然後澆入燒燙的油。瞬間香味兒被激發出來，那是我熟悉的味味道。

然後放入食鹽、醬油（顏色淺的）、少量醋，蔥花兒拌均勻就可以食用了。

可能是由於食材生長環境的原因，老家做菜很少用雞精味精之類的。就放鹽，也能覺得很美味。

美食餘掌門

竹子是一類再生性極強的植物，它的品種繁多，有毛竹、石竹、甜竹、刺竹、苦竹、金竹等，在我國各地均有分佈。
而竹子新生長出的芽或鞭，統稱為“竹筍”。新鮮竹筍營養豐富，烹飪成美食脆嫩爽口、清甜鮮美。

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美食桃淘

我奶奶是杭州人，獨愛吃筍。無論是筍乾還是入菜都是她的心頭好。但是我小時候是不愛吃筍的，總覺得筍太甜，對於我這個重慶人來說很難接受，再加上筍的纖維太粗糙，久嚼不爛越嚼越甜，所以對這種食材恨之入骨。

但是直到有一天，吃到了一道菜讓我對筍產生迷戀，它叫“醃篤鮮”，這道菜來源難以考證，兼具徽菜、蘇幫菜、杭幫菜、本幫菜的特徵，所以稱其為“江南菜”應該更為準確。

起先喜歡醃篤鮮並不是因為裡面的筍鮮甜可口，而是因為另一種食材——金華火腿。我最喜歡的是火腿發酵產生的脂香氣息，但是美中不足的是金華火腿太過桀驁不馴，砍火腿的時候骨頭斷裂那一剎那香味可以飄滿一院子。不光味道重，還特別油膩，一盤菜裡放上薄薄幾片就膩得慌。不光油膩，它還格外鹹，所以幾乎有了它菜裡都不能擱鹽……

不過當金華火腿遇到筍的時候一切都變了。江南產的春筍是借味菜，遇上江南產的火腿恰到好處，春筍的香配上火腿的鮮，春筍的甜中和掉火腿的鹹，渾然天成的美味就這般誕生。從此之後我便不畏懼吃筍了。

這可倒好，家裡的片兒川被我一掃而空，依舊是江南的春筍掐尖兒，配上雪裡蕻和肉片，猛火急攻——是杭城地道的應季菜。

江南人的筍是餐桌的主角，一年四季都有得吃，不管你喜不喜歡，它都那麼受歡迎！

關鍵字: 美食 一席之地 跟筍