焖猪蹄的用料
猪蹄膀：1500克
油：10毫升
生抽：60毫升
冰糖：15克
芦笋：3根
老抽：30毫升
姜：3片
干辣椒：6个
八角：5颗
盐：2克
料酒：30毫升
焖猪蹄的做法
步骤1：蹄髈洗净后把猪皮刮干净
步骤2：准备调料
步骤3：把蹄髈冷水下锅绰水后捞起洗净
步骤4：准备芦笋
步骤5：水开后加入少许盐下入芦笋焯水后捞起
步骤6：热锅倒入底油加入冰糖炒糖色
步骤7：加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈
步骤8：加入调料
步骤9：加入料酒
步骤10：加入生抽和老抽
步骤11：加入开水（适量就可以高压锅不会把水分蒸发）
步骤12：倒入高压锅
步骤13：盖上调制到豆蹄筋档30分钟
步骤14：时间到等排气完就能打开，我看到汤汁浓稠，也无需收汁
步骤15：把芦笋围边后盛起蹄髈上桌
步骤16：上桌
步骤17：成品图
焖猪蹄的烹饪技巧
1、蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味；
2、炒糖色用热锅小火，免得有焦糊味；
3、如果不用高压锅就要加足水，水要浸没食物，小火慢煮；
4、高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。
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