浆水漏鱼是西北民间传统小吃，酒泉也很普遍。有人这样形容浆水小吃:滑、软，进口待咬时却顺喉而下，有活吞之美感。易饱，亦易饥。
浆 水 漏 鱼
所谓浆水，是用芹菜发酵后的一种白色液体，味道很酸，有防暑、降温、降火之功效。漏鱼是用豆类淀粉、荞面、玉米面等小杂粮做的风味小吃。漏鱼的做法是，大豆淀粉溶水，倒入开水锅中煮成糊状，用漏勺滴珠，浸入冷水，呈小鱼状。然后捞出放入凉水中浸泡，再用开水煮沸。食用时酌量将漏鱼捞入碗内，浇上浆水，放入少量香菜末、食盐、腌韭菜、油泼辣子即可享用。
浆 水 漏 鱼
民间有“小暑大暑，上蒸下煮”的说法，小暑以后，署热的天气特点更加突出，人体出汗多，消耗大，所以中医养生强调小暑节气要注意补充体力，解热防暑。这时候，酒泉当地人们就利用浆水漏鱼这一民间的传统妙法来降署，尝着那微微发酸的味道、发酵的清香，漏鱼滑溜溜入口即化的美妙感觉，让人浑身不觉清凉了许多。
摘自《酒泉百味》
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