新餐饮铁哥
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。广受各种无辣不欢的人们的欢迎。其中在各种面食和凉拌菜最为常见，是不可缺少的佐料。\r\r主料：粗辣椒粉250克、细辣椒粉250克、蒜10个、大葱1根、小葱1把、姜半个、香菜1把、洋葱半个\r\r辅料：白芝麻125克、香料适量、盐适量、味精适量\r\r1、粗辣椒粉和细辣椒粉各250克，加125克芝麻，然后倒入熟冷油拌匀。\r2、倒入盐搅拌均匀。\r3、锅中热油，油温六成热倒入蒜、大葱、小葱、姜片、洋葱、香芹、香菜、香料（桂皮、白芷、香叶、八角、豆蔻、草果）熬香。\r4、熬香后将熬制的食材全部捞出。\r5、将熬制后的热油浇到拌匀的辣椒面上拌匀即可。
青书小厨
大家去到面馆里吃面，都会发现每个面馆的每张桌子上都会有一瓶辣椒油摆在那里，喜欢吃辣的人都会自己加辣椒吃。我家附近有一家面馆，我经常去他家吃面，面做的还可以，生意也还行，我经常去他家吃面的原因不是因为面有多好吃，而是因为他家的辣椒油确实很不错。
其他面馆的辣椒油经常是摆在那里好几天才会被吃完一瓶，但是这家面馆的辣椒油经常见底，每次去晚了，还要跑去厨房和老板要。因为下班比较晚，这个时候吃面的人已经不多了，每次和他要辣椒油，所以他对我的印象特别深。一次和他聊起他面馆的生意，老板是四川人，难怪辣椒油做的那么好吃，聊得很开心，老板见我人不错，偷偷告诉我辣椒油的制作方法，我也在家学着做了几次，按照这个方法做出来确实不错。今天小编分享给大家，喜欢吃辣的小伙伴们赶紧收藏了。
准备食材：干辣椒30g、蒜3瓣、、姜1块、芝麻适量、十三香适量、花椒粉适量、孜然粉适量、生抽少许、菜籽油适量。步骤如下：
1、准备好干辣椒，锅中加一点点油，然后加入干辣椒小火翻炒，注意不要炒糊了。
2、干辣椒的颜色炒变深之后就炒好了，盛出来放在一边晾凉，然后我们将蒜和姜切碎末。
3、准备一个捣蒜末的那种石器，放入干辣椒，用力捣成碎末，这个有点费劲，慢慢来。
4、捣好之后放在一个可以耐高温的器皿中，加入蒜末和姜末，再加入十三香、花椒粉、孜然粉和芝麻，接着倒入适量生抽，将所有调料拌匀。
5、接着在锅中烧适量的菜籽油，烧到油冒烟之后迅速倒入器皿中，然后搅拌一下就可以了。
这样一道美味的辣椒油就做好了，冷却时候放在瓶子中放冰箱存着就可以了，做凉拌菜，拌饭、拌面都特别好吃，赶紧学学吧！如果你也是个吃货，喜欢小编的文章，记得关注、评论、分享并点赞哦，每天都会更新一些美食分享给大家！
小小新吃吃吃
我本人在郑州开一个米皮店，同时也经营一些面食，作为一个从事10多年餐饮的老人，我可以回答你的这个问题。
面馆怎样做辣椒最香呢？
下面小编就为你分享炸辣椒油的制作方法，做出来的辣椒油颜色红亮，味道香浓，无论是拌面，蘸饺子，炒菜，凉拌菜吃，那都是一绝，开面馆用绝对可以。记得要收藏哈，不收藏那可就损失大了！
下图是我在店里做的辣椒，每次做60斤，几天就用完了。
1 辣椒的选择？
辣椒的品种非常的多，有四川的二荆条、陕西的线椒、河南的子弹头、贵州的小米辣等等，如何选择辣椒就要看你想要什么样的口感？比如辣一点的小米辣，香一点的二荆条，颜色红亮的线椒，中辣的子弹头。
2 辣椒的处理
四川人吃辣椒是在中国最厉害的，也是最会吃的。它们吃辣椒往往都会把先辣椒炒香 ，那么怎样炒辣椒你？
首先选好你要的辣度，再选择辣椒，选择完之后把辣椒用剪刀剪成小段（注意要把坏的辣椒丢掉不要），这样炒辣椒时会更均匀。
3炒辣椒
锅底放少许的油，剪好辣椒段放入锅内，一定要小火，要不断翻炒小心糊掉，吵到颜色发暗红色就炒好了。
4 捣辣椒
将炒好的辣椒放入容器中捣碎。
5 油泼辣椒
锅内烧油，油冒烟后关火，静止一会让油温降下来，5分钟后将油倒入倒人辣椒中，最好分三次倒入，第一次炸香，等2分钟后倒入第二次，这一次炸色，再等2分钟后倒入最后一次，最后是炸辣味的，这样才能做出色香味俱全的上好辣椒油！
当然，上好的辣椒油也需要上好的调料配方，我今天就豁出去把我的配方公布给大家，需要的感紧截图吧！
我是陕皮皮，欢迎和大家交流餐饮方面的知识！
陕皮皮米皮擀面皮1
我认为想做好辣椒油的关键核心的并不是配方，而是你要选好制作辣椒油的灵魂材料分别是：二斤条、干红辣椒、干辣椒。这三种辣椒各有秒用：提香、提色、提辣，每个地区人的口味不同，那么就可以根据不同的选材。
至于所谓的配方只是辅助作用现在我分享出来：
一、花椒 22克 二斤条干海椒1500g 干红辣椒1000 干辣椒1000g。(不同的比例决定辣椒油的辣度和色度，比如有些人超级无敌爱吃辣，可以选择印度断魂辣，直接辣到菊花疼[大笑]）
二、姜片 15克 郫县豆瓣酱500 熟芝麻200 花椒粉4
良姜 5克 g白豆寇100 g、花椒10 g、茴香粉4g、甘草 10克、 八角3 、小茴香8 、丁香粉2、毕卜 5克 桂皮5 丁香5 桂皮粉4g、桂枝 10克 香叶5 g桂皮10 g白胡椒粉10g、桂皮 10克 草果5 g
三、色拉油5000 小磨麻油10000
白胡椒 10克 小茴香3 花生米800 八角粉4
茴香 5克 紫草5 八角5 砂仁粉4
肉扣 8克 花椒5 砂仁10 豆蔻粉4
白扣 5克 冰糖15 肉豆寇10 白芷3
丁香 2.5克 色拉油5000 胡椒粉8
八角 17克
四、将准备好的所有的材料放在一个容器里。
五、
就是要注意的制作过程中的细节：辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，先将三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面。
（如果你用的是湿的材料就可以做成糍粑椒啦[呲牙]）。
六、将你已经准备好的香料和辣椒面均匀的搅拌。
七、取一大锅，将菜籽油加热到180~240度左右，下洋葱下去炸，一是降温，二是增香除异味，当油温降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一边倒入一边搅动，这样可以控制油温火候，这样就可以做好辣椒油啦。
很多人发现我并没有推荐处理油方面成本过高的葱、香菜还要将香料放进油锅里炸出香味，这都是多余的做法，当然了如果你是土豪就另当别论了，记住炸过的洋葱要捞出来哟[大笑]
总结：油辣椒制作=辣椒面+滚烫的菜籽油，是不是非常简单啊[大笑][大笑][大笑]
难度=准备材料
王子汁
备料:
干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。
制作:
1.将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料。
3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
评味人间美食
你好，我是川妹子，很高兴回答这个问题。
要做出香味十足的辣椒油，有一些小窍门的，我是四川人，特别爱吃麻辣面，家里辣椒油是不可缺的，我做辣椒油的材料都是从四川网购的，材料也挺重要的。下面介绍一下我做辣椒油的步骤：
准备材料：
粗辣椒面4勺，细辣椒面3勺
芝麻2勺，五香粉1勺，花椒面1勺
菜籽油适量
葱，姜，蒜，洋葱，八角，桂皮，香叶，花椒粒，盐，香菜，芹菜，草果，白芝麻，味精适量
步骤一：粗细辣椒面、花椒面、五香粉、生白芝麻一起拌匀，熟油一小勺混合均匀，这个主要是防止浇油时炸糊，这一步我经常省略，因为经常做，不会出现炸糊的情况。
步骤二：锅里放菜籽油，油温热后加一把花椒，炸到微黄后捞出，然后倒入葱，姜，蒜，洋葱，八角，桂皮，香味，香菜，芹菜，草果，炸至干枯捞出。
步骤三：油稍微凉一分钟，然后把油直接倒入辣椒面里面，油开始不停冒泡，一边倒一边搅拌。一定要不停地搅拌，让辣椒面均匀受热。这时候会闻到满屋子的香味了。
步骤四：辣椒油里面加适量盐，放凉后加入味精，辣椒油可以保存很长时间，可以放入密封罐保存！做面条，凉拌菜都是必备的哦！
注意事项：
1.选择大一点的容易装，辣椒放热油会翻滚。
2.辣椒面太细容易糊，所以我选择粗细结合。
3.油温比较重要，太热容易糊，不热不出香味。
这是我做很多次总结出来的，做出来的辣椒面很香。
以前就是我的回答，希望可以帮助到您！
川妹子在东北
很高兴回答这个问题，我是开过面馆的，我来分享一下我做辣椒油的方法。
1.先买中粗的辣椒粉，家庭用的很多人都喜欢买细的，其实细的不那么香。
2.再准备香料，八角、香叶、桂皮、草果、香果、山奈、花椒、小茴香、大葱、蒜瓣、生姜，洋葱、紫草、（紫草是一个天然的上色用的）一般家庭里都没有用这个，它可以让我们的辣椒油颜色更好看。白芝麻、菜籽油。
3.锅烧热倒入菜籽油，先把草果香果生姜敲碎，然后加八角、桂皮、洋葱、大葱、蒜瓣小茴香一起放油里炸，
4.炸到有点干了就用小火炸，这时候再加山奈，慢慢炸，一直要炸到香料全部变干，但是但是不能炸糊哦。香料炸干以后就把它全部捞出来，关火。再放入花椒。花椒炸好以后也要捞出来，再放入紫草，紫草不要放得太多，看油的颜色有一点红了，感觉你想要的颜色了，就赶紧把紫草捞出来。油稍微放凉一点再放入白芝麻，白芝麻漂浮起来了。
5.油温大概200度把热油直接浇在辣椒粉上面，然后把它们搅匀，搅匀以后稍微冷却两分钟，再放一点醋，最后盖上盖子，第二天就可以享用了，这样做出来的辣椒油绝对比家里的香。吃面凉拌都可以的。
温馨提示1：炸香料的时候一定要有
耐心哦，千万不能炸糊。
糊了就不好吃了。
2.油温很重要，低了不香，
高了会糊。
川妹子美食记
很荣幸能回答这个问题。
身为四川人，家里准有辣椒油。跟大家分享我的辣椒油炼制方法。
提前将草果1个，茴香1小爪，丁香5粒，八角1个，香叶3片，桂皮一小段，花椒粒一戳，温水泡5分钟，沥出。大葱一根洗净切段，小葱洗净栓结，四分之一洋葱切块，都擦干。
取锅烧热，倒入一斤半菜籽油，油七成熟，小火放入泡好的草果，茴香，丁香，八角，香叶，桂皮，花椒粒，大小葱，姜片，洋葱，炼制香油。
容器内倒入粗细辣椒面各100克左右，些许糖，一小勺盐，十三香，白芝麻。香油熬一会儿倒些在辣椒面里，拌匀辣椒面。继续炼油，油烧全热，淋一半在和好的辣椒面容器里，搅匀，关火，再将剩余的油淋入，可加入1克香醋增香，也可以不加。辣椒油一次用不完，记得炼好回温后加盖哟。
下面，来一勺辣椒油，地道。没有辣椒油的面是没有灵魂的。辣椒油在家常菜里用处很大。红油抄手，凉拌菜，凉拌鸡……特别非常巴适
宇小卷麻麻美食
油泼辣椒，有什么技巧？油泼辣椒为什么别人做的很香，颜色滚红？其实这里面是大有技巧的！
大家好，我是食尽美味小慧，很高兴能回答这个问题。油泼辣椒并不是简单的把油泼到辣椒上，这样的油泼辣椒是没有灵魂的。要想油泼辣椒做的香，能跟凉菜店的味道一样，就要经过一翻不一样的操作，而且熬制的油泼入辣椒面上时，也是有讲究的，下面我就分享一下，我家油泼辣椒的制作方法吧，希望对大家有所帮助。
【材料准备】
辣椒面、辣椒粉、食盐、白芝麻、洋葱、小葱、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、香菜，小西芹、菜籽油
【操作步骤】
NO.1、花椒20粒、八角2颗、桂皮2小段、草果2颗、香叶4片放到碗中，加入温水浸泡30分钟后，捞出控干水分；
NO.2、生姜洗净切片、大蒜剥皮切片、洋葱剥皮洗净，切成小片状、小葱4根，洗净去除葱绿，只要葱白、香菜3根，带根洗净，小西芹2根，带根洗净，控干水分备用。
NO.3、准备一个耐高温容器，放入6勺辣椒面（粗一些的辣椒面），3勺辣椒粉（细的辣椒粉），再放入一小勺食盐、一勺白芝麻，搅拌均匀。
NO.4、再往辣椒面中倒入少许菜籽油，把辣椒面打湿，再次搅拌均匀。
NO.5、起锅开大火，锅内温度升高后，倒入菜籽油，油温烧至200度左右时转小火，倒入控干水分的花椒、八角、桂皮、草果、香叶、洋葱、生姜，小火慢炸。
NO.6、炸至2分钟后，再放入大蒜、葱白、香菜、西芹继续炸，充分爆出大料的香味。
NO.7、炸至香菜变黄、变干时，捞出所有的大料。
NO.8、接下来，把熬制好的油分次倒入辣椒面中，这里分三次倒入，第一次倒入大概一半的油，边倒边搅拌，爆出辣椒的香味。
NO.9、等油温稍微降下来一些，大概180度左右倒入第二次油，同样边倒边搅拌。
NO.10、等油温大概120度左右时，把剩下的油全部倒入，再次搅拌。
到这里油泼辣椒就做好了，无论是做面食，还是卤菜、凉菜，倒入一些辣椒油，吃着特别的香，味道不亚于专业凉菜店。
【注意事项】
NO.1、辣椒面和辣椒粉的比例最好是2：1，辣椒面主要是爆出辣椒的香味，辣椒粉使颜色变红。
NO.2、做油泼辣椒前，辣椒面一定要用油或者水打湿，防止高温油倒入后，把辣椒面炸糊。
NO.3、所有的大料都要控干水分，防止下锅时炸油现象，炸制过程中要搅拌几次，让大料受热均匀，充分的爆出香味。
NO.4、倒油时，不要倒的太猛，防止高温油溢出烫伤，尽量选择长勺柄的勺子搅拌。
以上就是我家油泼辣椒的制作方法和技巧，关于此方法我还特意到好几个面食店讨教过，和他们制作油泼辣椒的方法大同小异，所以做出的油泼辣椒味道绝对是超正宗。如果想要油泼辣椒的颜色更红，可以适当加入一些紫草。以上制作油泼辣椒的方法，希望对大家有所帮助，谢谢！
食尽美味
题主你好，很高兴回答这个问题。
街边的面馆，每张桌子上通常都会配上红彤彤的辣椒油，这样的辣椒油看着也是十分的诱人，即使做的饭没有味道，放点辣椒油，瞬间让人变得有食欲了起来，对于一个无辣不欢的人来说，吃什么都是要放上一点辣椒的。
那么如何做出香辣的辣椒油？
辣椒油的制作方法
首先准备辣椒粉、辣椒碎、鸡精、花椒粉、花生油、蒜末、白芝麻、老抽、蚝油、盐。然后热锅，烧热后放入适量的花生油，将除鸡精之外所有的材料放在一个抗热性较强的容器里，将烧到八九成热的花生油淋上。淋上之后快速用筷子搅拌均匀，冷却之后加入鸡精提鲜，为了保存的更久，可以将辣椒油密封保存，注意不能沾水，每个桌子上辣椒油用完的时候可以及时添加。
辣椒面中的香料不一定是以上几种，可以按照自己喜欢来添加，除了我放的这几种香料，还可以放肉寇、草果等等之类的（放草果的话记得要用刀拍碎）。关火后人不要走开，锅中还有余温，要继续炒，否则材料会焦掉！
这个是面馆里用的辣椒油，再给题主分享几款家里吃的辣椒油做法。
一、家常辣椒油
材料：上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐。
做法：
1.烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。
2.之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
二、重庆红油
食材： 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
做法：
1.锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2.辣椒面放不锈钢桶内备用。
3.把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
三、东北红油
食材：大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
做法：
1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。
2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。
