我家每年都会做一批腊肉，已经成为我们家每年的年夜饭菜之一，全家人都很爱吃。其实做法也是很简单的，但是很多人直接撒盐腌制，那这样做出来的腊肉也是不好吃的。今天我就把我这几年腌制腊肉的小妙招告诉你们。腌制出来的腊肉，我还会给爷爷奶奶送上一点，他们也都非常喜欢。你要是不喜欢吃腊肉，做上一些逢年过节送亲戚朋友也都是非常好的选择。现在这个季节正式腌制腊肉的好时机啊，感兴趣的朋友赶紧动手做起来哦！
腌制咸肉
配料：
五花肉 1500克、食用盐 250克、八角 适量、茴香 适量、香叶 适量
烹饪步骤：
1.把盐和、八角、茴香、香叶等香料放在一块炒一炒
2.然后用刀把肉皮刮干净，不要洗
3.等到炒好的香料和盐冷却后就可以开始了
4.首先在盆子里撒一层盐 肉放一块进去
5.肉的两边都要抹上盐 接下来再撒一层盐
6.再放上一块肉 一层盐一块肉的放好就可以了 等全部的肉都放好后放在通风的地方存放四天
7.这样腌上四天时间就可以了 然后就是挂起来，风干即开了
烹饪小贴士：
1、上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫"夹心肉"。2、品质差一点的，只有夹四五层;再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强;反之，则万万不能选用。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。
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